茶，作为我国传统的饮品，历经千年，早已深入人心。而绿茶，作为茶中翘楚，更是以其独特的口感和丰富的内涵，吸引了无数茶友的喜爱。今天，我们就来聊聊绿茶的定型，探寻茶文化的魅力与传承。
一、绿茶的起源与发展
（一）绿茶的起源
绿茶的起源可以追溯到我国古代。据《神农本草经》记载，早在公元前2737年，神农氏就发现了茶的药用价值。随着时间的推移，茶逐渐从药用转变为饮品，并逐渐形成了绿茶这一独特的茶类。
（二）绿茶的发展
绿茶的发展历程可谓曲折。在唐宋时期，绿茶开始盛行，当时的茶文化达到了鼎盛。明清时期，由于茶税过重，绿茶逐渐衰落。直到近代，随着茶文化的复兴，绿茶才重新焕发生机。
二、绿茶的品种与特点
绿茶品种繁多，各具特色。以下列举几种常见的绿茶品种及其特点：
| 品种 | 特点 |
|---|---|
| 龙井茶 | 龙井茶产于浙江杭州，外形扁平光滑，色泽嫩绿，汤色碧绿，香气清高，滋味鲜爽。 |
| 碧螺春 | 碧螺春产于江苏太湖，外形卷曲如螺，色泽嫩绿，汤色碧绿，香气清幽，滋味鲜爽。 |
| 毛峰茶 | 毛峰茶产于安徽黄山，外形细嫩如毛，色泽嫩绿，汤色碧绿，香气清高，滋味鲜爽。 |
| 君山银针 | 君山银针产于湖南岳阳，外形细长如针，色泽银白，汤色清澈，香气清雅，滋味鲜爽。 |
三、绿茶的泡制与品鉴
（一）绿茶的泡制
泡制绿茶，需要注意以下几点：
1. 水温：绿茶适宜用80-85℃的水泡制。
2. 茶叶：根据个人口味，可适量添加茶叶。
3. 器具：选用透明玻璃杯或瓷杯，以便观赏茶汤色泽。
4. 时间：一般泡制时间为2-3分钟。
（二）绿茶的品鉴
品鉴绿茶，主要从以下几个方面入手：
1. 色泽：绿茶汤色清澈明亮，呈碧绿色。
2. 香气：绿茶香气清高，具有独特的茶香。
3. 滋味：绿茶滋味鲜爽，回味悠长。
4. 叶底：绿茶叶底嫩绿，色泽鲜亮。
四、绿茶的养生功效
绿茶具有丰富的养生功效，以下列举几种：
1. 抗氧化：绿茶中的茶多酚具有抗氧化作用，可有效清除体内的自由基。
2. 降血压：绿茶中的茶碱和咖啡因具有降低血压的作用。
3. 助消化：绿茶中的茶多酚和茶碱具有促进消化的作用。
4. 提神醒脑：绿茶中的咖啡因具有提神醒脑的作用。
五、绿茶的传承与发扬
绿茶作为我国茶文化的瑰宝，需要我们共同努力传承与发扬。以下是一些建议：
1. 加强绿茶文化教育：通过学校、社区等渠道，普及绿茶知识，提高人们对绿茶的认识。
2. 推广绿茶消费：鼓励人们多饮绿茶，提高绿茶的普及率。
3. 创新绿茶产品：结合现代科技，开发出更多具有特色的绿茶产品。
4. 加强绿茶产业扶持：政府应加大对绿茶产业的扶持力度，促进绿茶产业的可持续发展。
绿茶定型不仅是一种茶的制作工艺，更是一种文化的传承。让我们共同守护这份绿色宝藏，让绿茶的魅力得以传承和发扬。
绿茶的加工程序为
绿茶加工的基本流程是:杀青→揉捻(整形)→烘干。
高温抑制酶活性，保持茶叶绿色。同时，利用高温去除草气，形成茶香；还利用高温去除部分水分，使叶片变软，有利于揉捻成型。固定通常通过在锅或桶中加热来进行，也使用蒸汽。杀青时叶温应在75℃以上。如果温度过低，杀青不足，容易产生红茎叶，揉捻时容易折断，末端多块。温度过高容易导致烟焦、叶焦、碎茶多。
用揉捻机进行揉捻，使叶子卷成条状。这就是弯直绿茶的成型方法。嫩茶要轻轻揉，老茶要再揉。有很多著名的绿茶是不揉捻的，比如扁形龙井茶，只是在锅里炒一炒，压扁定型。兰花形的太平猴魁、江山绿牡丹，也是在锅里轻拍而成。
干燥是香气定型和形成的过程，干燥方式一般采用锅和烘干机进行。许多绿茶在干燥过程中一边干燥一边成形。比如珍珠茶在炒制时卷曲成珠状，碧螺春在烘揉时卷曲成螺状。各种名优绿茶都是在干燥过程中采用不同的成型方法形成的。中国的各种绿茶因形状不同而形成。造型是将茶叶在干燥前，塑造成需要的形状。可卷成条状或压平，卷成直条状，卷成螺旋状，压成珠状，扎成花状，或压成方形或圆形的饼茶。
二、扁形绿茶加工
以龙井茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→青锅炒制→摊放冷却→过筛→发光。具体操作如下:采摘鲜叶一芽、一片或两片，在室内摊放4-10小时，收集叶片，放入绿锅中炒熟。锅底温度180℃左右，锅面擦专用油。每盆投入100~ 200克叶子，用抓、拉、转手掌的方式摇动叶子，逐渐将叶子拉直，轻轻按压。大约15~ 20分钟后，当七八成叶子干了，就拿锅晾凉。大约60分钟后，过筛。筛面茶和筛底茶分别加热，每壶200克左右的茶叶，壶温70℃左右。茶叶通过抓、扣、压、推、磨等方式进行炒制。最后就形成了平整光滑的龙井茶。
现在很多扁茶都可以用机器加工。首先用杀青机将绿茶杀青，然后用梳理机构将茶条拉直，再用多功能机展平、炒青，最后用手助式闪盘打磨。
三、单芽绿茶加工
以雪水云绿为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→初烤→整形→复烤。具体操作如下:采摘粗茶芽，分拣去杂，摊放4-6小时，用杀青机杀青至叶温75℃以上，杀青软化后，在110℃左右第一次供应，烘干至六成左右干燥，用梳理机整形拉直茶条，然后烘干。
四、直青绿茶加工
以南京雨花茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→定型锅炒制→烘干。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4小时左右，用杀青机杀青，直至叶片温度在75℃以上。叶子变软后，摊凉，用揉面机轻轻揉成条状。用拉、揉、摇等手法在锅里定型。锅内温度70℃左右，在锅内反复拉条、搓直、收紧。当它又细又直又圆的时候，大约90%是干的。用烘干机在60℃左右烘干。
现在直绿茶可以用机器加工了。用杀青机杀青，用揉捻机揉捻成条，用烘干机烘干至六成干，用理条炒制机构将茶条拉直，九成干后用烘干机烘干。
动词（verb的缩写）弯曲绿茶的加工
以婺源名梅为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→炒制→复烘。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4-6小时，然后用杀青机杀青，直至叶温在75℃以上。叶子变软后，用擀面杖将叶子擀成条状。10℃的空气温度进行第一次干燥至六成干，翻炒或滚炒至九成干，最后在70℃左右干燥。茶条微微弯曲，露出白毛。
6.螺旋绿茶的加工
以碧螺春为例，其加工程序如下:鲜叶→杀青→揉面→揉面露出细毛→烘干。具体操作如下:采摘带芽鲜叶，去杂，杀青，使叶温在75℃以上，软化，卷叶成条。传统的做法是在锅里摇、炒、揉相结合，逐渐形成茶条。炒至六七成干时，在锅内反复揉搓溶解，使茶条卷曲，绒毛外露。八成干后，用文火(40℃左右)烘干。现在的曲形绿茶都可以用机器采摘，是揉捻和初烘后的茶叶。茶叶用机器采摘(有炒家反复炒)，然后用烘干机烘干。
七、珠绿茶加工
以泉港柏慧为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烤→炒两片绿叶→炒三片绿叶。具体操作如下:采摘一芽二叶的鲜叶，摊放3小时左右，杀青，待叶变软后揉捻，初晾至六成干左右，用小珍珠茶烘干机反复推炒2小时左右，至基本呈颗粒状，再摊放锅内冷却。然后炒制三青(火锅)，用珍珠茶烘干机反复翻炒3小时左右，直至茶叶色泽鲜艳、紧实、圆润有珠、翠绿有霜。
绿茶生产工艺流程
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
扩展资料：
价值功效
1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。
2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
参考资料来源：百度百科-绿茶
绿茶萎凋的时间和标准
相信只要有饮用过绿茶的朋友们，都曾经被一款绿茶的鲜爽口感所征服了，饮用绿茶的时候，大家也可以感受到一种精神以及身心都为之一振的感觉，绿茶也可以同时起到提神醒脑、清热解毒、利尿解乏、美容抗老、防癌抗癌等方面的功效，这一切都要得益于绿茶中丰富的绿色健康活性成分，想要更好地将这些成分锁住在绿茶中，制作绿茶的时候，萎凋的时间和标准就非常关键了，下面来看看具体的要求。
绿茶的萎凋时间和标准
手工制作过程
如果大家是通过手工制作的一款绿茶，首先可以选择在清朗的午后，就开始上山采摘茶叶，在绿茶茶叶保持透气的环境下，然后趁鲜处理绿茶，将采摘完成的绿茶茶叶，均匀摊放在竹筛之上，放在日光下，一般经过2-3小时的萎凋时间之后，就可以下锅开始对萎凋后的绿茶茶叶进行杀青处理了，用热锅杀青大约10分钟再用冷锅制作10分钟，再经过炭火烘焙，筛选出个别烧焦的叶片，等到绿茶茶叶充分凉却之后，就可以保存起来。
机械制作过程
如果是采用机械直接智能制作一款绿茶的话，那么在萎凋的时间和标准上也有所不用了，经过人工采摘的绿茶茶叶，再将其放在专业的萎凋机器上面，智能设定每一种不同绿茶品类的萎凋时间以及温度，充分控干绿茶中的水分之后，再使用高温设备，对绿茶进行杀青，而后再经过揉捻以及干燥的步骤，将绿茶进行定型，即可直接完成包装，在市面上进行销售了。
想要制作出一款更加优质的绿茶，大家在制作绿茶的过程中，除了要注意萎凋的时间和标准之外，还要做好绿茶制作过程中的其他工序，这样才能够打造出更加正宗的绿茶出来。
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