茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其独特的清香、鲜爽口感，深受茶友们的喜爱。如何才能制作出上好的绿茶呢？关键在于选鲜叶。今天，就让我们一起揭开绿茶鲜叶选制的神秘面纱。
一、绿茶鲜叶的采摘标准
绿茶鲜叶的采摘标准，直接关系到茶叶的品质。一般来说，绿茶鲜叶的采摘标准如下：
| 鲜叶等级 | 采摘部位 | 采摘时间 |
|---|---|---|
| 一级鲜叶 | 茶芽、一芽一叶 | 春季 |
| 二级鲜叶 | 一芽一叶、一芽二叶 | 春季 |
| 三级鲜叶 | 一芽二叶、一芽三叶 | 春季、夏季 |
| 四级鲜叶 | 一芽三叶、一芽四叶 | 夏季、秋季 |
1. 茶芽：茶芽是绿茶中最优质的鲜叶，其口感鲜爽、香气浓郁。采摘茶芽时，要选择饱满、无病虫害的茶芽。
2. 一芽一叶：一芽一叶的鲜叶，口感略逊于茶芽，但仍然具有很高的品质。采摘时，要选择叶片完整、颜色鲜绿的茶叶。
3. 一芽二叶、一芽三叶：一芽二叶、一芽三叶的鲜叶，口感和香气相对较弱，但仍然具有一定的品质。采摘时，要选择叶片完整、颜色鲜绿的茶叶。
二、绿茶鲜叶的采摘技巧
1. 观察天气：采摘绿茶鲜叶时，要选择晴朗、无风的天气。雨天或雾天采摘的鲜叶，容易发霉变质。
2. 适时采摘：绿茶鲜叶的采摘时间非常关键，一般以春季为佳。春季的茶叶品质最佳，口感鲜爽、香气浓郁。
3. 采摘手法：采摘绿茶鲜叶时，要轻拿轻放，避免损伤茶叶。采摘过程中，要尽量保持茶叶的完整性。
三、绿茶鲜叶的存放方法
采摘回来的绿茶鲜叶，要及时进行摊晾、杀青等工序。在存放过程中，要注意以下几点：
1. 避免阳光直射：阳光直射会使茶叶氧化，影响茶叶的品质。
2. 保持干燥：茶叶含水量较高，容易发霉变质。存放过程中，要保持茶叶干燥。
3. 防潮防虫：茶叶容易吸潮、生虫，存放时要选择干燥、通风的地方。
四、绿茶鲜叶的制作工艺
绿茶的制作工艺主要包括摊晾、杀青、揉捻、干燥等几个步骤。
1. 摊晾：将采摘回来的鲜叶摊放在通风、阴凉的地方，让茶叶自然失水。
2. 杀青：将摊晾好的鲜叶进行高温杀青，破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲成条状，增加茶叶的香气。
4. 干燥：将揉捻好的茶叶进行干燥，使其水分含量达到要求。
五、总结
绿茶鲜叶的选制，是绿茶制作过程中的关键环节。只有选用优质的鲜叶，才能制作出上好的绿茶。在采摘、存放、制作过程中，都要严格把握标准，才能让绿茶的品质得到保证。希望这篇文章能对大家有所帮助，让我们一起品味绿茶的独特魅力吧！
绿茶加工前如何“摊放”鲜叶
鲜叶采后一般不能立即进行加工，需摊放一段时间，这道工序就是鲜叶摊放。鲜叶验收进厂后，应按品种、产地、采摘时间、鲜叶级别等分别摊放。摊放的厚度和时间因鲜叶的品种和嫩度、生产季节、加工茶类、加工环境和茶区等不同而不一样。例如，大宗绿茶鲜叶，摊放厚度15～20厘米，约20千克/米2，时间一般为12小时以内，摊放过程中要适当翻叶，以散发热量。名优绿茶鲜叶，摊叶厚度一般为2～3厘米，约1千克/米2左右，摊放时间一般为6～8小时，雨水叶适当延长，摊放过程中也要适当翻叶，但要注意轻翻轻拌。就生产季节而言，一般春季气温低，湿度大，鲜叶摊放时间可适当长一些，而夏、秋季气温高，湿度低，鲜叶摊放时间可适当短一些。就茶区而言，一般南方茶区鲜叶含水率高，摊放时间要适当长一些，而北方茶区鲜叶含水率较低，摊放时间要适当短一些。
鲜叶经摊放后，叶质变软，发出清香，一般含水率达到70%左右（失重率15%～20%）即为适度，可进入下一工序。
绿茶怎么做才绿
1、洗锅，生火烧热锅。由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。
2、炒青。倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。此时需大火。
3、装入簸箕。将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。
4、揉搓（搓茶）。擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。
5、重炒并重复揉搓。将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。
6、烘焙制干。经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五到十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。
扩展资料
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
绿茶的选料为何偏向于芽、叶等嫩度高的鲜叶。
因为绿茶是属于不发酵茶，所以保存了大部分的茶叶成分和营养，绿茶通常是摘采嫩芽制成，所以选料飘香芽、叶等嫩度高的鲜叶。
绿茶强调新鲜清新的风味，所以保存期限是最短的。
1、凡色泽绿润，茶叶肥壮厚实，或有较多白毫者一般是春茶。
2、新鲜的绿茶颜色墨绿带光泽，不新鲜的绿茶则是黄褐色、没有光泽。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件至 1444646479@qq.com举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
转载请注明出处：茶叶基地网
