茶叶，作为我国传统的饮品，已有数千年的历史。其中，绿茶以其独特的色泽、香气和味道，深受人们的喜爱。绿茶是如何从一片普通的茶叶变成我们手中的香茗呢？今天，就让我们一起来揭开绿茶制作流程的神秘面纱。
一、采摘与挑选
绿茶的制作，首先要从采摘开始。采摘的时间、地点和方式，直接影响到绿茶的品质。
* 采摘时间：绿茶的采摘时间一般在春季，此时茶叶色泽鲜绿，香气浓郁，口感鲜爽。
* 采摘地点：绿茶的采摘地点主要分布在我国的南方地区，如浙江、江苏、安徽等地。
* 采摘方式：绿茶的采摘方式主要有手工采摘和机械采摘两种。手工采摘的茶叶品质较好，但效率较低；机械采摘效率高，但茶叶品质相对较差。
采摘后的茶叶，还需要进行挑选。挑选的目的是去除杂质、病叶、虫叶等，保证茶叶的品质。
二、杀青与揉捻
杀青是绿茶制作过程中至关重要的一步，其目的是破坏茶叶中的氧化酶，防止茶叶氧化变黄。
* 杀青方法：绿茶的杀青方法主要有炒青、蒸青和微波杀青三种。炒青是最传统的方法，蒸青和微波杀青则是近年来发展起来的新技术。
* 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，使其形状发生变化，增加茶叶的香气和口感。
三、干燥
干燥是绿茶制作过程中的最后一步，其目的是去除茶叶中的水分，使茶叶保持干燥、便于储存。
* 干燥方法：绿茶的干燥方法主要有烘干、晒干和阴干三种。烘干是最常用的方法，晒干和阴干则适用于部分高档绿茶。
四、包装与储存
绿茶制作完成后，需要进行包装和储存。
* 包装：绿茶的包装主要有袋装、盒装和罐装三种。包装的目的是保护茶叶，防止茶叶受潮、氧化和污染。
* 储存：绿茶的储存环境要求干燥、通风、避光、避味。储存时间不宜过长，一般建议在半年内饮用。
绿茶制作流程工艺图
以下是一张绿茶制作流程工艺图，帮助您更直观地了解绿茶的制作过程。
| 流程 | 方法 | 目的 |
|---|---|---|
| 采摘与挑选 | 手工采摘/机械采摘 | 去除杂质、病叶、虫叶 |
| 杀青 | 炒青/蒸青/微波杀青 | 破坏氧化酶，防止氧化变黄 |
| 揉捻 | 揉捻 | 使茶叶形状发生变化，增加香气和口感 |
| 干燥 | 烘干/晒干/阴干 | 去除水分，保持干燥 |
| 包装与储存 | 袋装/盒装/罐装 | 保护茶叶，防止受潮、氧化和污染 |
绿茶的制作过程，既是一门艺术，也是一门科学。从采摘、杀青、揉捻、干燥到包装、储存，每一个环节都至关重要。只有掌握了绿茶的制作工艺，才能制作出高品质的绿茶。希望这篇文章能帮助您更好地了解绿茶的制作过程，感受那一叶茶香背后的千锤百炼。
绿茶生产工艺流程
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
扩展资料：
价值功效
1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。
2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
参考资料来源：百度百科-绿茶
绿茶的制作工艺流程图片
绿茶的制作工艺流程图片如下：
1、采摘
绿茶的制作整个过程中的第一步是采摘鲜嫩的茶叶，一般在每年早春时按照一芽一叶或一芽二叶的标准人工采摘用来制茶的茶芽，采摘后进行下一步之前，先大概以茶芽的大小和长短进行区分，方便在制作的过程中把控力道和火候。
2、摊晾
将按照大小区分好的绿茶均匀的铺在容器上摊平晾晒，摊的主要目的是减少鲜嫩茶芽中的水分，厚度最好在5厘米左定要茶芽在容器中保持平均，每隔2小时翻动一次，最多翻动6小时，此时用手触摸茶叶就能感觉水分已经大量流失。
3、杀青
绿茶制茶的第三个步骤是炒青，这也是最重要的一个步骤，不同嫩度的茶芽和最终呈现的品质不用，杀青的方式不同，有炒青、烘青、晒青、蒸青的不同，炒青指的是炒制的是双手炒制而来，烘青指的是烘焙，晒青完全依靠阳光，蒸青则是利用水蒸气。
4、揉捻
不论选择哪一种杀青方式，绿茶制作的第四步都是揉捻，将杀青后的绿茶摊凉倒入容器，用双手朝着一个方向操压茶叶，破坏茶叶内部的细胞，让茶汁能附在茶叶表面，触摸时有明显的湿润感即可，也能将茶叶放进择捻机，揉捻成85%条形状。
5、干燥
经过揉捻的茶叶就要进入到最后一个步骤干燥，可以把锅烧热，倒入茶叶用双手不停的翻炒，直到原本湿润的茶叶变得干燥清脆，轻轻用手用力触碰就会折断，关火后把绿茶平铺在容器上放凉，等待完全放凉装入容器，第二天就能直接冲泡饮用。
绿茶加工工艺流程图,绿茶的加工制作包含哪几个步骤
绿茶未经发酵，因而保留了更多鲜叶内的天然物质，含有的丰富茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有更突出的效果。常饮绿茶，是可以防癌、降血脂和减肥的，吸烟者喝绿茶还可以减轻尼古丁的伤害。绿茶的加工制作工艺流程，一般包括采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥和精制。
初制阶段
采青
采青是指采摘茶青的过程，绿茶茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定绿茶茶叶品质的十分重要的一个环节。
萎凋
鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以7～10厘米为宜，摊放时间6～12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68％～70％、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。其中，含水量必须把握适量。含水量太低导致失水，叶子晒干晒死，会造成茶叶成品味薄；含水量太高，没有搅拌，造成鲜叶积水，会导致茶叶味道苦涩。
杀青
杀青是绿茶加工中的关键工序，杀青采取高温措施，以散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的独特品质特征，保持茶叶色泽和风味。杀青过程中若温度过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生红梗红叶。相反，如果温度过高，叶绿素破坏太多，会导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。
因此，对于不同等级及不同季节的鲜叶，杀青时间和温度都有不同要求，必须掌握高温杀青，闷抛结合，少闷多抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀的原则。杀青至叶子叶色暗绿，叶质柔软且略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出，达到熟、透、匀的要求时立即出锅。出锅后马上摊凉，最好用风扇吹凉，使其迅速散发水分，降低叶温，防止叶色变黄和产生水闷味。
揉捻
杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻，这一步分人工揉捻和机器揉捻。揉捻主要功能是适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45～55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉)，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡；缩小体积，为炒干成形打好基础；塑造不同的特性。
揉捻一般分热揉和冷揉。所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。按揉捻力度又可以分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。
干燥
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。干燥工序的主要目的有：使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；在揉捻的基础上整理条索，改进外形；排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后，经干燥后的茶叶，必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5～6%，以手揉叶能成碎末。按干燥方法的不同，绿茶又分晒青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶。
1、晒青：是用日光对经杀青、揉捻后的茶叶进行晒干。由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之浓浓的太阳味。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为滇青；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
2、炒青：因干燥方式采用炒干而得名，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称眉茶，品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，栗香浓郁，滋味醇厚，叶底黄亮。圆炒青外形如颗粒，又称珠茶，有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青又称扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
3、蒸青：是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的三绿的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。蒸青绿茶的主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
4、烘青：是用烘笼进行烘干。烘青毛茶经再加工精制后，大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。烘青绿茶以其外形，亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
精制阶段
干燥过的绿茶其实已经可以拿来冲泡饮用了，不过这种初制茶的外型不佳，且品质不稳定，在上市销售之前，还应进行精制，最后做成精制茶。绿茶精制的工艺包括：筛分(将茶筛分成粗细不同等位)、剪切(需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎)、拔梗(将部分散离的茶质分离出来)、覆火(干燥不够时，再干燥一次，也称补火)、风选(将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来)。如此，最后再经过包装，绿茶就可以面市了。
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