茶叶，作为我国国饮，已有几千年的历史。茶叶种类繁多，其中绿茶以其独特的口感和丰富的营养价值备受喜爱。你是否了解绿茶中的水浸出物呢？今天，就让我们一起来揭秘茶叶中的神秘成分——绿茶的水浸出物。
一、绿茶水浸出物的概念
绿茶水浸出物，是指茶叶在水中浸泡过程中，溶解于水中的物质。这些物质包括茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。绿茶水浸出物是茶叶发挥保健作用的重要成分。
二、绿茶水浸出物的成分及作用
1. 茶多酚
* 成分：茶多酚是绿茶中含量最高的成分，约占绿茶干重的20%-30%。
* 作用：
* 抗氧化：茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。
* 抗癌：茶多酚可以抑制癌细胞生长，降低癌症发生率。
* 降血压、降血脂：茶多酚可以扩张血管，降低血压；还能降低血脂，预防心血管疾病。
2. 氨基酸
* 成分：绿茶中含有多种氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。
* 作用：
* 提神醒脑：茶氨酸可以刺激大脑神经，使人精神焕发。
* 保护肝脏：氨基酸可以促进肝脏解毒，保护肝脏健康。
3. 维生素
* 成分：绿茶中含有丰富的维生素，如维生素C、维生素B1、维生素B2等。
* 作用：
* 增强免疫力：维生素可以增强人体免疫力，预防疾病。
* 促进新陈代谢：维生素可以促进新陈代谢，保持身体健康。
4. 矿物质
* 成分：绿茶中含有多种矿物质，如钾、钙、镁、铁等。
* 作用：
* 调节电解质平衡：矿物质可以调节体内电解质平衡，维持人体健康。
* 预防骨质疏松：钙、镁等矿物质可以预防骨质疏松。
三、绿茶水浸出物的提取方法
1. 热水提取法：将绿茶放入茶具中，加入热水，静置一段时间，使茶叶中的水浸出物溶解于水中。
2. 冷泡法：将绿茶放入冷水中，静置一段时间，使茶叶中的水浸出物溶解于水中。
3. 超声波提取法：利用超声波的振动，将茶叶中的水浸出物提取出来。
四、绿茶水浸出物的应用
1. 绿茶饮料：将绿茶水浸出物与其他饮品混合，制成绿茶饮料。
2. 绿茶食品：将绿茶水浸出物应用于食品加工，如绿茶糕点、绿茶饼干等。
3. 绿茶保健品：将绿茶水浸出物制成保健品，如绿茶胶囊、绿茶片等。
绿茶的水浸出物是茶叶中的神秘成分，具有丰富的营养价值和保健作用。了解绿茶水浸出物的成分及作用，有助于我们更好地利用绿茶，为健康加分。下面，我们将通过表格的形式，对比一下绿茶水浸出物与其他茶叶水浸出物的区别：
| 成分 | 绿茶水浸出物 | 红茶水浸出物 | 乌龙茶水浸出物 | 黑茶水浸出物 |
|---|---|---|---|---|
| 茶多酚含量 | 高 | 中 | 低 | 低 |
| 氨基酸含量 | 高 | 中 | 中 | 低 |
| 维生素含量 | 高 | 中 | 中 | 低 |
| 矿物质含量 | 高 | 中 | 中 | 低 |
通过对比，我们可以看出，绿茶的水浸出物在茶多酚、氨基酸、维生素和矿物质含量方面均优于其他茶叶。因此，绿茶具有更高的保健价值。
绿茶的水浸出物是茶叶中的神秘成分，具有丰富的营养价值和保健作用。了解绿茶水浸出物的成分及作用，有助于我们更好地利用绿茶，为健康加分。希望这篇文章能帮助你了解绿茶水浸出物，让你在品味绿茶的也能享受到其中的健康益处。
浸提条件对西湖龙井绿茶感官品质及水浸出物的影响
西湖龙井绿茶产于西湖地区，西湖东邻黄海，是世界茶学家公认的三大海滨绿茶城市之一。独特的生长环境孕育了西湖龙井绿茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质，西湖龙井绿茶因此被誉为“江北第一茶”。西湖龙井绿茶具有外形细圆、紧结、匀整、绿润，内质香气纯正、滋味鲜醇、汤色清绿、叶底柔嫩等品质特征。
感官审评是评价茶叶品质最简便、最直观的基本方法。目前中国名优绿茶的审评一般采用浙江省的地方标准：3 g茶样、150 mL沸水冲泡4 min[1]。但是众所周知，中国的名优绿茶品种繁多，外形各异，不适宜采用单一的冲泡方法[2-4]。本试验选取优质的西湖龙井绿茶作为研究对象，采用3因素3水平正交试验法，通过改变西湖龙井绿茶的浸提时间、浸提温度、茶水质量比等因素，得到不同浸提条件的茶汤，然后应用评分法对不同处理的茶汤进行感官评价和有效浸出物的理化分析，筛选出一套适宜西湖龙井绿茶的浸提方法，以期为西湖龙井绿茶的最佳冲泡方法提供理论依据。
1材料与方法
1.1材料
试验用绿茶为市售优质西湖龙井绿茶。
1.2方法
1.2.1正交试验设计采用3因素3水平试验设计。3个因素分别为浸提温度（A）、浸提时间（B）、茶水质量比（C），设计因素及水平见表1。
1.2.2茶汤水浸出物成分分析
1）氨基酸、茶多酚含量测定。选用当年新产的优质西湖龙井绿茶，然后称取试样3.0 g放入250 mL锥形瓶内，按正交试验设计所需，将蒸馏水加热到不同的温度，取不同用量迅速倒入锥形瓶中并放入恒温水浴锅内进行保温处理，达到不同的时间以后用双圈定性滤纸（NO.102，杭州新华造纸厂）趁热过滤，分别用酒石酸铁比色法和茚三铜比色法测定茶样中氨基酸和茶多酚含量。具体操作参照文献[5，6]。
2）茶汤水浸出物含量测定。取步骤1）中的茶汤10 mL，80℃烘干至恒重，采用全量法测定茶汤中水浸出物含量；具体操作参照文献[7]。
1.2.3浸提茶汤的感官审评邀请10名有一定品评经验的人进行感官评分，满分为60分，其中汤色10分、香气20分、滋味30分，结果取其平均值。茶汤感官评分标准[8]见表2。
2结果与分析
2.3西湖龙井绿茶的最佳浸提条件
3小结与讨论
1）本试验采用正交试验分析方法对西湖龙井绿茶进行了冲泡3因素3水平试验。结果表明，各试验因素对西湖龙井绿茶感官评分和其茶多酚、氨基酸等有效浸出物的含量均有不同的影响。
2）影响茶汤中总浸出物含量的主要因素是茶水质量比，其次是浸提时间和浸提温度。
3）本试验确定了西湖龙井绿茶的较好冲泡方法，即冲泡温度为100℃，茶水质量比为1∶50，冲泡时间为8 min。在此条件下茶汤的感官评分最高，同时其有效物质浸出较多。
4）名茶的香气、滋味是在一定冲泡条件下，由多种浸出成分综合刺激感官的结果[8]。除浸出物浓度外，其组合配比、茶汤温度、芳香成分种类和扩散速度等均影响着感官审评，本试验因技术条件和测试手段有限，未能就其进行深入试验，有待于今后作进一步研究。
参考文献：
[1]李永泽，杜晓.冲泡方法对名茶感官品质和成分浸出的影响[J].中国茶叶加工，1988（2）：41-43.
[2]童梅英，张泽生，王镇恒.冲泡水温和时间对高级绿茶滋味的影响[J].茶叶科学，1996（1）：57-62.
[3]沈培和.第二届中国农业博览会参评茶叶的感官审评[J].中国茶叶，1995（6）：32-33.
[4]罗龙新.影响茶叶可溶性物质浸出的因素分析[J].饮料工业，2001， 4（6）：22-26.
[5] GB/T 8313-2002.茶茶多酚测定[S].北京：中国标准出版社，2002.
[6] GB/T 8314-2002.茶游离氨基酸总量测定[S].北京：中国标准出版社，2002.
[7] GB/T 8305-2002.茶水浸出物测定[S].北京：中国标准出版社，2002.
[8]李再兵.绿茶主要品质成分的浸出动态及其与滋味感官评分的相关性研究[D].杭州：浙江大学，2002.
绿茶都有什么成分,
红茶成分:一般具有正常水平的红茶其水浸出物中含有：百分之十～百分之二十的多酚类物质、百分之五～百分之十一茶红素、百分之三～百分之九的茶褐素、百分之零点四～百分之二的茶黄素、百分之零点二～百分之零点五的氨基酸、百分之三～百分之五的咖啡碱、百分之二～百分之四的可溶性糖、百分之一～百分之二的水溶性果胶、百分之一左右的有机酸、百分之零点零二左右的芳香油，此外还有盐及其它物质。
绿茶的成分
较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶”清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
红茶和绿茶的营养成分的最大区别
绿茶人们习惯称为清茶。它含有多种氨基酸、维生素及其他有益成分。绿茶采摘时间决定了它的质量。在春分到清明前采摘的质量最好。市场上称为明前茶。
作用：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。
特色：清汤绿叶，味道清爽
红茶：与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺。
作用：红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下，从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。
特色：红汤红叶，味醇厚。
饮用红茶可随各人不同喜好和口味进行调制，喜酸的加柠檬、辛加肉桂，如果加入牛奶及糖更具有异国风味。英式下午茶多饮用红茶。
茶汤中内含物质浸出率是怎么算的
茶叶中内含物质的浸出是溶质分子(浸出物)在固相(茶叶)与液相(水相)之间的分配，并逐渐达到平衡状态。浸出过程包括：水相进入茶叶固体内并溶解茶叶内含物，随后溶质从茶叶内部液体中扩散而达到茶叶表面，最后溶质从茶叶表面通过液膜扩散而达到外部水相的主体。在此过程中，水温是影响茶叶内含物浸出速度的关键影响因子之一。
茶叶冲泡温度不同，内含物在茶汤中的溶解度和溶解速率不同，从而影响茶汤中可溶性成分含量，形成不同口感，影响茶汤品质。研究发现，绿茶冲泡时水温从60℃上升至100℃时，茶多酚、咖啡碱和氨基酸的浸出率均呈上升趋势，浸出率分别提高70.22%、59.30%和46.34%(。
乌龙茶冲泡过程中，随着水温的增加，水浸出物、茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸和生物碱均显著增加。
研究发现，随着水温提高(从80℃上升到100℃)，茶汤颜色发生显著变化，抗氧化能力下降15.5%-36.6%，茶多酚、没食子酸衍生物、黄烷-3-醇、羟基肉桂酸酯、茶黄素、咖啡碱含量分别上升17.2%、30.1%、45.5%、7.5%、18.1%和17.3%。
茶叶内含特征物质随着冲泡水温提高，在茶汤中的浸出率增加。水温增加，有助于提高化合物在水中的溶解度以及水对茶叶组织的渗透能力；同时水温提高，加速茶叶组织破坏，增加茶叶组织间的空隙，从而有利于茶叶内含物质的溶出。
茶叶中内含物在茶汤中的浸出过程是一个动态平衡过程，但不是简单的溶质分子在水相中快速达到平衡状态，而是溶质分子从固相(茶叶)到液相(茶汤)中溶解、扩散和传质的过程。在这个动态平衡过程中，时间是影响溶质分子在水相(茶汤)中含量的关键因素。
研究发现，冲泡时间与茶汤中内含物质浓度呈正相关，与单位时间浸出量呈负相关。冲泡时间越长，茶汤中内含物质浓度越高，但单位时间浸出量降低。茶叶冲泡起始阶段(1-2min)，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性多糖等内含物质迅速溶解于茶汤中，茶汤中内含物质浓度比例与茶叶中内含物质比例相近。当冲泡时间延长时，茶汤中茶多酚、咖啡碱等高含量内质成分浸出浓度高于氨基酸，从而导致酚氨比增大，苦涩味更为明显。
水质对茶叶品质的影响包括两方面，一方面水中有机物质和无机物质添加到茶汤中，不与茶叶内含物作用，由于添加物质本身的物理化学属性，从而改变茶汤滋味、汤色和香气等；另一方面，水中有机物或无机物与茶叶内含物质相互作用，产生新的化合物，从而改变茶汤滋味、汤色和香气等品质特征。
对茶叶品质及其化学成分影响的水质因子主要包括金属离子、矿物质离子、pH、水中气体分子等。大量研究表明，Ca2+、Fe3+/Fe2+、Al3+等金属离子是影响茶汤品质关键因子之一，其原因是金属离子与茶叶内含物相互作用，形成络合物从而改变茶汤滋味、汤色或香气。由于茶叶富含多酚、氨基酸等弱酸性物质，茶汤具有较强的缓冲能力，pH范围明显窄于饮用水pH范围，因而水中pH对茶叶内含物浸出的影响并不显著。茶博会官网：
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件至 1444646479@qq.com举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
转载请注明出处：茶叶基地网
