茶叶，作为我国的国饮，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其独特的口感和健康功效，深受广大茶友的喜爱。而绿茶的制作过程中，提毫环节更是关键所在。今天，就让我们一起走进绿茶制作的提毫环节，感受传统技艺的匠心独运。
一、绿茶制作提毫概述
绿茶制作提毫，是指在绿茶的加工过程中，通过揉捻、搓揉、炒制等工艺，使茶叶的芽尖和嫩叶部分形成细小的毫毛，从而提高茶叶的口感和品质。提毫工艺在绿茶制作中占有举足轻重的地位，是决定茶叶优劣的关键因素之一。
二、绿茶提毫工艺流程
1. 选料
选料是绿茶制作提毫的第一步，也是至关重要的一步。优质的绿茶原料通常选用春茶，此时茶叶的芽尖和嫩叶部分最为丰富，提毫效果最佳。
2. 杀青
杀青是绿茶制作提毫的第二步，其目的是破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化。杀青方法主要有锅炒、蒸青、热风杀青等。
3. 揉捻
揉捻是绿茶制作提毫的核心环节，通过揉捻使茶叶的芽尖和嫩叶部分形成细小的毫毛。揉捻方法主要有手工揉捻和机械揉捻两种。
4. 搓揉
搓揉是在揉捻的基础上，进一步使茶叶的芽尖和嫩叶部分形成毫毛。搓揉方法主要有手工搓揉和机械搓揉两种。
5. 炒制
炒制是绿茶制作提毫的最后一道工序，通过炒制使茶叶的芽尖和嫩叶部分形成细小的毫毛，同时使茶叶的香气和滋味得到提升。炒制方法主要有手工炒制和机械炒制两种。
三、绿茶提毫技巧
1. 掌握揉捻时间
揉捻时间的长短直接影响到茶叶的毫毛形成。一般来说，揉捻时间不宜过长，以免破坏茶叶的毫毛。
2. 注意搓揉力度
搓揉力度的大小也会影响到茶叶的毫毛形成。搓揉力度过大，容易破坏茶叶的毫毛；搓揉力度过小，则难以形成细小的毫毛。
3. 控制炒制温度
炒制温度的高低对茶叶的毫毛形成有着重要影响。炒制温度过高，容易使茶叶的毫毛烧焦；炒制温度过低，则难以形成细小的毫毛。
四、绿茶提毫品质评价
1. 外观
优质绿茶的毫毛应细小、均匀，呈银白色。
2. 口感
优质绿茶的口感应鲜爽、回甘，具有独特的茶香。
3. 汤色
优质绿茶的汤色应清澈明亮，呈绿色。
4. 叶底
优质绿茶的叶底应鲜嫩、匀整。
五、绿茶提毫注意事项
1. 保持茶叶的清洁
在整个绿茶制作提毫过程中，要保持茶叶的清洁，避免污染。
2. 控制茶叶水分
在揉捻、搓揉、炒制等环节，要控制茶叶的水分，以免影响茶叶的毫毛形成。
3. 注意炒制时间
炒制时间过长或过短都会影响茶叶的毫毛形成，因此要严格控制炒制时间。
绿茶制作提毫是传统技艺的匠心独运，通过选料、杀青、揉捻、搓揉、炒制等环节，使茶叶的芽尖和嫩叶部分形成细小的毫毛，从而提高茶叶的口感和品质。掌握绿茶提毫技巧，关注茶叶品质评价，才能制作出优质的绿茶。让我们一起传承和发扬这一传统技艺，让更多人品尝到美味、健康的绿茶。
绿茶中做形提毫是什么意思
绿茶中做形提毫其实绿茶成形的关键工序，意思就是将茶叶做出形状并使其白豪竖起。
操作要点：锅温降至50～60℃，将茶坯置于掌心，双手合拢，旋转揉搓4～5转成一茶团，放回锅中，让其定形。搓团用力由轻到重，茶团由大到小，待茶坯全部搓完后，抖散再搓。如此反复数次，使茶坯达七成千，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，直至白毫竖起，约8～9成千时出锅。技术要点：多次搓团，方向一致，用力均匀，提毫时用力宜轻。
崂山绿茶的制作工艺
揉捻的目的是为了使叶细胞组织破碎、芽叶卷曲形成条索。揉捻时，揉捻叶在揉桶里受到两个平面间压力以及揉盘、桶壁及芽叶相互间的摩擦力的综合作用，茶汁溢出，叶片的柔软性、可塑性及粘性增加，利于成条。做名特优绿茶时一般采用手工揉捻，加工大宗绿茶时均采用机械揉捻。一般采用45型揉捻机，每次投叶量为15kg左右。揉捻机转速则以45~55r/min为好。揉捻时加压遵守轻-重-轻，时间掌握在30~60min左右。一般1~2级鲜叶，揉捻时间为30min，压力调节为无压5min，轻压20min，无压5min；3级原料揉捻时间为：35min，压力调节为无压5min，轻压10min，中压15min，无压5min。揉捻合适的茶叶表面粘有茶汁，用手摸后有粘湿的感觉，且揉捻叶紧结而成条率达60%~80%以上。
揉捻后的茶叶需要用解块分筛机进行解块。1~2级茶叶，揉捻后即解块筛分。4~5级茶叶解块筛分后，头子进行复揉。干燥不仅蒸发叶片的水分，而且发生一系列热化学变化，形成茶叶特有的色、香、味、形。干燥主要包括蒸发水分、热化学变化、完善外形3个密不可分的阶段。干燥方法不同又分为烘青与炒青两种加工工艺。烘青的特点是外形好，色泽好，但香气稍逊色一些，而炒青的优点则是香气好，外形与色泽稍差。所以经过多年的实践经验，可以采用半烘半炒工艺。
先采用自动烘干机进行烘干，进风温度110℃~120℃，摊放厚度约2~3cm，每隔3min翻1次，以散失水分青气，待茶条6~7成干时，不粘手时，可以进行搓条、理条提毫，利于成形。时间约15~20min。二青叶烘干摊凉后，在锅式炒干机上进行炒干，每锅投叶量10kg左右，锅温100~110℃，炒至茶叶含水率为5%，用手捻茶叶能成为粉末即可出锅，一般时间为40~60min。（一）品种。
黄山群体种、鸠坑种、祁门种、龙井43、福鼎大白茶等中小叶抗寒性较强的优良品种。
（二）立地条件。
要求选择背风向阳的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.8，土质深厚肥沃的花岗岩母岩棕壤土，有机质含量大于1.0%，土层厚度不低于60 cm，地下水位在100cm以下。
（三）栽培技术。
1.播种：采用单行或双行种植，每穴5至6粒种，出苗后定3至4株健壮苗。
2.茶苗栽植：茶苗栽植的最佳时间为3月中、下旬和10月中、下旬，适当深栽，栽后浇足定根水，并进行保墒。
3.新茶园种植适当密植、矮化、适当深栽，以提高茶树的抗旱与抗寒力。
4.幼龄茶园管理：“以采代剪，培养茶蓬”。
越冬管理：主要采取“培土”或“打小弓棚法”。
5.投产茶园管理“浇水，除大旱和追肥后及时浇水外，每年须浇好“催芽”、“润肥”、越冬水。
（四）采摘分级。
1.采摘时间：每年4月中下旬至9月底为采摘期。
2.采摘要求：
（1）卷曲绿茶：
特级鲜叶：为一芽一叶或一芽二叶初展，要求一芽一叶占总量16%至20%。芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽鲜绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶或红叶。
一级鲜叶：为一芽二叶或一芽三叶初展，要求一芽二叶占36%至50%，芽叶等长，大小基本一致，色泽新鲜，芽叶完整，无病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
二级鲜叶：为一芽二叶、一芽三叶或对夹二、三叶，要求一芽二叶占21%～35%，色绿匀净，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
三级鲜叶：为无芽或对夹三、四叶，要求色绿匀净，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
（2）扁形绿茶：
特级鲜叶：一芽一叶初展为主。
一级鲜叶：一芽一叶为主、一芽一叶初展占10%芽叶等长，大小基本一致，叶间距短，叶与梗夹角小，色泽新鲜，芽叶完整，无病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
二级鲜叶：一芽一叶为主、一叶为主不超过30%，要求色绿匀净，叶间距短，叶与梗夹角小，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
三级鲜叶：一芽二叶或三叶初展、三叶不超过30%，不得色绿匀净，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
3.采摘方法：提手采，不应捋采或抓采，保持芽叶完整、新鲜、匀净。
（五）加工工艺。
1.工艺流程：
（1）卷曲形：摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库。
（2）扁形：摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干→包装→入库。
2.工艺要求：
茶鲜叶必须进行摊凉，摊放厚度不超过5cm，鲜叶失水率应控制在15%至20%之间。杀青投叶要均匀，应遵守“高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青工具、温度和时间。做形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形。卷曲茶机械揉捻时，投叶量以杀青叶占揉捻筒容积的85%为宜，掌握的原则是：轻—重—轻原则，即嫩叶轻压轻揉，老叶重压长揉，嫩叶冷揉，老叶温揉；扁茶辉锅锅温为70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相结合。
（六）质量特色。
1.感官指标：
（1）卷曲茶：
外形：条索卷曲、细紧、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎。内质：香气高，从嫩栗香到尚纯；汤色从嫩绿明亮到黄绿，但不得浑浊；滋味醇、无异味；叶底从嫩绿明亮到黄绿。
（2）扁形茶：
外形：外形扁平，不同级别茶叶从光滑到扁平；色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净。内质：香气高，从嫩香到纯正；滋味醇，无异味；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮；叶底从嫩绿明亮到黄亮。
2.理化指标：
水浸出物≥37%(m/m)，粗纤维≤16.0%（m/m）；对特级和一级崂山绿茶，氨基酸≥3%(m/m)。崂山绿茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向青岛市质量技术监督局崂山分局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
自本公告发布之日起，各地质检部门开始对崂山绿茶实施地理标志产品保护措施。
手工茶叶制作过程炒茶
手工茶叶制作过程如下：
1、首先摊青，摊青要自然萎凋6个小时左右，使茶叶的香气慢慢地散发出来。之后将茶叶倒进锅内翻炒，使茶叶均匀受热。杀青中手工操作力度要适度，绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。
2、出锅后，放在篾盘上散热，同时用双手在篾盘上反复揉捻催香，再回到炒锅中，双手采用不同的花式和力度让茶叶干燥成型，当茶叶达到八成干时开始提毫，使芽条相互摩擦去掉白毫。
3、摊凉，初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。
4、复烘：将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4至5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60至65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。
5、毛茶整理：复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。
6、再复烘：茶叶进一步干燥，达到含水量6%以下。每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。
人工炒茶的优点：
人工人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。
炒茶只是茶叶制作的一步工序,并不是一种茶叶.炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。
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