一、绿茶的历史与文化
绿茶，作为我国茶文化的代表之一，历史悠久，文化底蕴深厚。据史料记载，绿茶起源于我国古代，距今已有四千多年的历史。绿茶以独特的品质和口感，赢得了广大茶友的喜爱。
绿茶的历史发展
1. 起源：绿茶起源于我国古代，最早可追溯到西周时期。当时，茶叶主要用于药用，具有清热解毒、提神醒脑的功效。
2. 成熟：到了唐代，茶叶逐渐从药用转变为饮品，绿茶开始普及。唐代陆羽所著的《茶经》对绿茶的制作工艺进行了详细的描述。
3. 繁荣：宋代，绿茶成为宫廷贡品，茶文化达到了鼎盛时期。宋代茶道讲究品味、意境，茶具、茶艺都达到了极高的水平。
4. 传承：明清时期，绿茶制作工艺逐渐成熟，形成了多种绿茶品类。如今，绿茶已成为我国茶文化的重要组成部分。
绿茶的文化内涵
绿茶不仅是一种饮品，更是一种文化象征。它蕴含着中华民族的智慧、精神和审美情趣。
1. 和谐之美：绿茶色泽翠绿，汤色清澈，体现了自然之美与和谐之美。
2. 淡泊明志：绿茶口感清淡，寓意着淡泊名利、追求精神境界的品质。
3. 宁静致远：品茗绿茶，让人心境宁静，思绪远扬。
二、绿茶的制作过程
绿茶的制作过程主要包括采摘、摊青、杀青、揉捻、干燥等环节。下面，我们就来详细了解一下这些步骤。
1. 采摘
绿茶采摘的标准是“一芽一叶”，即采摘嫩芽和嫩叶。采摘时节以春季为最佳，此时茶叶品质优良。
2. 摊青
采摘后的茶叶需要进行摊青处理，目的是让茶叶失水、散发热气。摊青时间一般为1-2小时。
3. 杀青
杀青是绿茶制作过程中的关键环节，目的是使茶叶变软，便于揉捻。杀青方法有炒青、蒸汽杀青等。
| 杀青方法 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 炒青 | 茶叶色泽翠绿，香气浓郁 | 制作工艺复杂，劳动强度大 |
| 蒸汽杀青 | 茶叶品质优良，制作工艺简单 | 设备投资大，能耗高 |
4. 揉捻
揉捻是将茶叶揉成条形或颗粒状的过程。揉捻程度根据茶叶品类有所不同。
5. 干燥
干燥是将茶叶水分蒸发至适当程度的过程。干燥方法有烘干、晒干等。
| 干燥方法 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 烘干 | 茶叶品质稳定，生产效率高 | 设备投资大，能耗高 |
| 晒干 | 成本低，有利于茶叶品质 | 环境依赖性强，受天气影响大 |
三、绿茶的种类与鉴赏
绿茶种类繁多，口感、品质各异。以下列举几种常见的绿茶品种及鉴赏方法。
1. 龙井茶
* 产地：浙江杭州
* 特点：色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色碧绿。
* 鉴赏：观色、闻香、品茗，体会其独特的品质。
2. 毛峰茶
* 产地：安徽黄山
* 特点：外形细嫩，色泽翠绿，香气清新，滋味鲜爽。
* 鉴赏：观形、闻香、品茗，感受其细腻的口感。
3. 碧螺春
* 产地：江苏太湖
* 特点：外形卷曲如螺，色泽翠绿，香气浓郁，滋味鲜爽。
* 鉴赏：观形、闻香、品茗，领略其独特的风味。
4. 黄山毛峰
* 产地：安徽黄山
* 特点：外形细嫩，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽。
* 鉴赏：观形、闻香、品茗，体会其高雅的品质。
四、绿茶的品饮与养生
品饮绿茶不仅可以品尝其独特的口感，还能养生保健。以下介绍一些绿茶的品饮方法和养生功效。
1. 品饮方法
* 水温：绿茶适合用80-90℃的水冲泡。
* 茶具：绿茶适合用瓷壶、瓷杯冲泡。
* 时间：绿茶泡制时间一般为2-3分钟。
2. 养生功效
* 抗氧化：绿茶中的茶多酚具有抗氧化作用，能清除体内的自由基，延缓衰老。
* 降血压：绿茶中的茶多酚和咖啡因能扩张血管，降低血压。
* 抗疲劳：绿茶中的咖啡因具有提神醒脑的作用，能消除疲劳。
* 助消化：绿茶中的茶多酚能促进胃液分泌，帮助消化。
总结
绿茶作为我国茶文化的代表，历史悠久，文化底蕴深厚。其独特的品质和口感，赢得了广大茶友的喜爱。通过了解绿茶的制作过程、种类与鉴赏，我们可以更好地品味绿茶，领略中国茶文化的精髓。绿茶的养生功效也让我们在品味茶香的关爱自己的健康。
绿茶制作六个工序
绿茶的制作过程主要包括采摘、摊凉、杀青、揉捻、发酵和干燥等六个主要工序。
1.采摘：这是绿茶制作的第一步，也是最重要的一步。采摘通常在清晨进行，选择鲜嫩的芽头进行采摘。采摘时，要确保采摘的芽头新鲜、无杂质，以保证茶叶的质量。
2.摊凉：采摘下来的新鲜芽头需要被均匀地平铺在干净的竹帘或塑料布上，进行自然摊凉。摊凉的过程中，要注意控制好温度和时间，避免芽头受到二次损伤。
3.杀青：这一步主要是通过高温迅速破坏茶叶中的酶，防止茶叶继续氧化，保持茶叶的绿色。常用的杀青设备是炒锅或滚筒杀青机。
4.揉捻：杀青后，茶叶需要被揉捻，即通过机械力使茶叶细胞破碎，让茶汁在茶叶表面形成一层膜，使茶叶保持一定的形状，同时释放出茶香。这一步通常在揉捻机中进行。
5.发酵：绿茶的发酵过程与红茶不同，绿茶的发酵主要是为了改变茶叶的色泽和味道。绿茶的发酵通常是在发酵机或自然条件下进行的，时间通常在几小时到几天不等，具体取决于茶叶种类和环境温度。
6.干燥：最后一步是干燥，通过高温将茶叶中的水分蒸发，保持茶叶的形状和品质。常用的干燥设备是烘箱或滚筒干燥机。
以上六个步骤是绿茶制作的基本工序，每个步骤都需要根据不同的茶叶种类和制作要求进行调整和优化。这些细节和技巧都需要制茶师傅的经验和技艺来掌握。
绿茶生产工艺流程
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
扩展资料：
价值功效
1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。
2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
参考资料来源：百度百科-绿茶
绿茶制作工艺步骤
绿茶制作工艺步骤具体如下：
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、炒青
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称”平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
3、烘青
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。
外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似”雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
4、晒青
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为”滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
5、蒸青
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的”三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
6、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
7、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件至 1444646479@qq.com举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
转载请注明出处：茶叶基地网
