茶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。在众多茶类中，炒青绿茶和晒青绿茶尤为引人注目。它们各具特色，风味各异，为茶文化增添了丰富的内涵。今天，就让我们一起走进炒青绿茶和晒青绿茶的世界，感受茶文化的韵味。
一、炒青绿茶与晒青绿茶的起源
炒青绿茶：炒青绿茶起源于唐代，距今已有1000多年的历史。它以绿茶为原料，经过杀青、揉捻、炒青等工序制成。炒青绿茶主要分布在我国的江南地区，如杭州、苏州、无锡等地。
晒青绿茶：晒青绿茶起源于宋代，距今有900多年的历史。它以绿茶为原料，经过杀青、揉捻、晒青等工序制成。晒青绿茶主要分布在我国的西南地区，如云南、贵州、四川等地。
二、炒青绿茶与晒青绿茶的制作工艺
炒青绿茶的制作工艺：
1. 杀青：将新鲜茶叶在高温下迅速加热，破坏茶叶中的酶活性，使茶叶保持绿色。
2. 揉捻：将杀青后的茶叶揉成一定的形状，使茶叶中的茶汁充分溢出。
3. 炒青：将揉捻后的茶叶在炒锅中进行翻炒，使茶叶形状固定，茶香浓郁。
晒青绿茶的制作工艺：
1. 杀青：与炒青绿茶相同，将新鲜茶叶在高温下迅速加热。
2. 揉捻：与炒青绿茶相同，将杀青后的茶叶揉成一定的形状。
3. 晒青：将揉捻后的茶叶摊放在晒场上，利用阳光进行自然晾晒。
三、炒青绿茶与晒青绿茶的特点
炒青绿茶的特点：
1. 色泽翠绿：炒青绿茶的色泽翠绿，犹如碧波荡漾。
2. 香气浓郁：炒青绿茶的香气浓郁，具有独特的炒青香。
3. 滋味鲜爽：炒青绿茶的滋味鲜爽，回味悠长。
晒青绿茶的特点：
1. 色泽黄绿：晒青绿茶的色泽黄绿，呈现出独特的晒青香。
2. 香气独特：晒青绿茶的香气独特，具有浓郁的晒青香。
3. 滋味醇厚：晒青绿茶的滋味醇厚，口感甘甜。
四、炒青绿茶与晒青绿茶的产地分布
| 地区 | 炒青绿茶品种 | 晒青绿茶品种 |
|---|---|---|
| 杭州 | 龙井茶、碧螺春 | 毛峰茶、太平猴魁 |
| 苏州 | 桂花茶、白毫银针 | 黄山毛峰、六安瓜片 |
| 无锡 | 红梅茶、雨前茶 | 碧螺春、黄山毛峰 |
| 云南 | 普洱茶、滇红 | 普洱茶、滇红 |
| 贵州 | 贵州毛尖、都匀毛尖 | 贵州毛尖、都匀毛尖 |
| 四川 | 雅安毛尖、峨眉雪芽 | 雅安毛尖、峨眉雪芽 |
五、炒青绿茶与晒青绿茶的饮用方法
炒青绿茶的饮用方法：
1. 泡茶器具：选用紫砂壶、瓷器或玻璃杯。
2. 泡茶水温：80-90℃。
3. 泡茶时间：2-3分钟。
晒青绿茶的饮用方法：
1. 泡茶器具：选用紫砂壶、瓷器或玻璃杯。
2. 泡茶水温：80-90℃。
3. 泡茶时间：3-5分钟。
六、炒青绿茶与晒青绿茶的营养价值
炒青绿茶的营养价值：
1. 抗氧化：炒青绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，有助于延缓衰老。
2. 提神醒脑：炒青绿茶中的咖啡因具有提神醒脑的作用，有助于提高工作效率。
3. 健胃消食：炒青绿茶中的茶多酚具有健胃消食的作用，有助于改善消化系统。
晒青绿茶的营养价值：
1. 抗氧化：晒青绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，有助于延缓衰老。
2. 提神醒脑：晒青绿茶中的咖啡因具有提神醒脑的作用，有助于提高工作效率。
3. 健胃消食：晒青绿茶中的茶多酚具有健胃消食的作用，有助于改善消化系统。
总结
炒青绿茶与晒青绿茶作为我国茶文化的重要组成部分，各具特色，风味各异。了解它们的起源、制作工艺、特点、产地分布、饮用方法和营养价值，有助于我们更好地品味茶文化的韵味。在今后的日子里，让我们共同品味这茶香四溢的美好时光。
蒸青、炒青、晒青、摇青,制茶中的各种“青”有何不同
对于茶叶来说，青字是经常出现的，且频率极高。
如“茶青”、“蒸青”、“炒青”、“晒青”、“烘青”、“摇青”，等等，而这些青在不同的地方，都有着不同的含义。
今天我们就来具体了解一下制茶工艺中的各种“青”。
（西湖龙井茶青）茶青茶青，指的是从茶园里刚采摘下来的叶子，作为加工成干茶（成品茶）的原料。
一般铁观音茶青以“三叶一梗”为佳（或称“一芽双叶”）。
而安吉白茶则是一芽二叶。
白毫银针则是嫩芽头。
龙井则是一芽二叶（骑枪）
信阳毛尖则是一芽一叶至一芽二叶初展。
而之所以叫茶青，是因为和别的树叶更容易区分。
杀青：高温抑制茶叶发酵 [代表工艺：蒸青、炒青 ]
杀青是茶叶制作的第一道工序，尤其是绿茶，杀青尤为重要。
而杀青的方式分为蒸汽杀青、铁锅加热炒青两种，二者都是以高温抑制茶叶发酵，减少水分，使叶片变软，以便于进一步加工的工艺过程。
1.蒸青（杀青方式）
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。
蒸青绿茶在唐宋时比较盛行，当时蒸青制法还经佛教途径传入日本。日本仍沿用这种制茶方法，比如日本盛行的抹茶就是蒸青绿茶中的一种。
蒸汽杀青可以短时间内彻底钝化酶的活性。蒸青绿茶就是利用蒸气的热量把茶叶中的酶活性破坏，让茶叶水分流失，形成干茶色泽深绿，茶汤翠绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，香气清高，滋味鲜爽。
蒸青对于制作大叶种绿茶优势明显：既能避免炒青的燥感，从而最大限度保持绿茶鲜爽，同时高温还避免了茶叶表现出涩感。但是蒸青工艺原料损耗率高、温度把控难，所以现在市面上蒸青绿茶比较少见。
2.炒青（杀青方式）
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
炒青是制茶史上一个大的飞跃。
干燥：终止酶促氧化[代表工艺：晒青、烘青 ]
干燥是茶品制作最关键的一个工艺，干燥的好坏直接影响茶叶的含水量，以及后期储存。
干燥工艺的方式一般分为晒干、烘干、炒干，都是终止酶促氧化，散失水分，散发青草气，提高和发展香气，形成外形的过程。
1.晒干
晒，指摊放到太阳下面，进行自然晾晒晒干，是初制的最后一道工序。
此种方式比较自然，制成的茶叶还原度比较高，风味鲜浓，有明显的自然阳光味，但靠天吃饭，比较难以掌握。
而通过晒干制成的绿茶，我们一般称之为晒青绿茶。
滇青是晒青茶工艺的代表。云南很多地方阳光充裕，是实施晒青工艺的绝佳地方。而在四川、贵州、湖南、广西等地出产一些晒青绿茶，各有特色。而碧螺春外形干茶卷曲，属于特种炒青茶。
2.烘干
烘干，是鲜叶初制完成后，通过对茶叶进行物理加热，从而使得茶叶流失水分的过程。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
而烘干制成的绿茶，称之为烘青绿茶。
如黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华顶云雾都是烘青绿茶的代表。
3、炒干
炒干，指的是通过加热锅以炒为主（或全部炒干），形成香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽的炒青绿茶风格。其中，龙井就是大家最为熟知的炒青绿茶。
摇青除了上述的各种青，还有乌龙茶的摇青。
摇青是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。
不同茶类，有不同的制作方式，而面对各种青，自然有不同的用意。
只有掌握好不同的青，才能制出更好的茶，才能更懂茶叶的色、香、味从何而来。
炒青绿茶和烘青绿茶的优缺点各是什么
炒青绿茶优点：因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
烘青绿茶优点：大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
缺点比较：
1.汤色：烘青较炒青浅绿
2.滋味：炒青口味重于烘青，烘青较醇爽于炒青
3.香气：烘青以清香幽雅，炒青清香高锐，以粟香为好
4.叶底：烘青较炒青完整
拓展资料：炒青外形：条索紧结、锋苗显，色泽灰绿光润，内质：香气高板栗香显，滋味浓收敛性强，汤色、叶底黄绿欠亮。
烘青外形：条索较紧结，白毫显色泽墨绿润，内质：香气清纯豆香，滋味浓醇鲜爽，汤色绿亮明净，叶底黄绿芽叶完整。
炒青：安徽屯炒青、舒炒青、江西饶炒青、浙江遂炒青、温炒青、湖南湘炒青。
炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。
烘青：干燥时采用烘焙烘干过程由于不齐整性，作用只是提及干缩，所以烘青条索比较粗松，表面显露皱纹紧卷度较差体积较大，显毫墨绿光润，内质香气清正，不及炒青香高滋味醇，清澈叶底完整，深绿稍黄，毛茶加工为窨制花茶茶坯。
直接烘干的茶叶称为烘青绿茶。烘青绿茶是用烘笼烘干的，烘青绿茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
参考资料：百度百科词条：炒青绿茶，百度百科词条：烘青绿茶
绿茶的特点–炒青
绿茶，属不发酵茶，特点是绿汤、绿叶。根据杀青方式和最终干燥方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
绿茶的特点–炒青
（1）炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。又由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
长炒青它的品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。各种长炒青由于各地茶树所处的生态条件不一，炒制技术也不完全相同，因此，它们除具有炒青绿茶的一般特征外，又有各自的地区品质特征。
圆炒青它的品质要求：颗粒圆紧。圆炒青产于浙江、安徽等地。要求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。因产地不同，品质又不尽相同。
扁炒青它的品质要求：扁平光滑。因制法不同，品质特征也有差异。
特种炒青它是在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等。
（2）烘青绿茶
它是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精制后，用来作为窨制花茶的茶坯。
一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿有润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。
精制后的烘青绿茶的品质特点：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后，香气较醇，汤色、叶底显黄。精制茶经过鲜花窨制后，外形与精制茶基本相同。但其内质，特别是香气发生了较大变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄
（3）蒸青绿茶
它是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉绿茶、等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少用蒸青的。蒸汽杀青与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味较重。
（4）晒青绿茶
它是鲜叶经过杀青、揉捻，以后利用日光晒干而成，主要产于：中南、西南地区，其茶树呈乔木型，茶树叶粗老，主要用于制作黑茶的原料。
本文转自：茶叶网
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