茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，文化底蕴深厚。其中，绿茶更是以其清新、健康、口感独特的特点，深受广大茶友喜爱。绿茶究竟是怎样制成的呢？接下来，就让我们一起走进绿茶的世界，一探究竟。
一、绿茶的起源与分类
起源：
绿茶起源于我国，距今已有四千多年的历史。据《茶经》记载，早在春秋时期，茶就已成为我国南方地区的一种饮品。
分类：
绿茶根据其制作工艺和品质特点，可以分为以下几类：
1. 按采摘季节划分：
春茶：采摘时间在春季，茶叶品质最佳。
夏茶：采摘时间在夏季，茶叶品质相对较差。
秋茶：采摘时间在秋季，茶叶品质介于春茶和夏茶之间。
2. 按加工工艺划分：
炒青：通过炒制工艺使茶叶形状固定，如龙井、碧螺春等。
揉捻：通过揉捻工艺使茶叶形状变化，如毛峰、六安瓜片等。
发酵：通过发酵工艺使茶叶产生香气，如普洱茶、六堡茶等。
二、绿茶的制作工艺
1. 采摘：
绿茶的制作过程始于采摘，采摘时节对茶叶品质影响极大。一般来说，春茶采摘时间在清明节前后，此时茶叶色泽鲜绿、香气浓郁。
2. 杀青：
杀青是绿茶制作过程中的关键环节，其主要目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵。杀青方法有炒青、蒸青、微波杀青等。
3. 揉捻：
揉捻是将茶叶揉成一定形状的过程，有助于茶叶中香气物质的释放。揉捻方式有手工揉捻、机械揉捻等。
4. 烘干：
烘干是绿茶制作过程中的最后一个环节，其目的是去除茶叶中的水分，使茶叶形状固定。烘干方法有炒干、烘干、晾晒等。
三、绿茶的品质鉴定
1. 外观：
绿茶的外观特征为色泽鲜绿、形状各异。优质绿茶表面光滑，色泽鲜亮，无杂质。
2. 汤色：
绿茶的汤色为绿色，优质绿茶的汤色清澈明亮，无沉淀物。
3. 香气：
绿茶的香气清新、持久。优质绿茶香气浓郁，具有独特的地域特色。
4. 口感：
绿茶的口感清爽、回甘。优质绿茶入口甘甜，回味悠长。
四、绿茶的饮用与保存
饮用：
绿茶适宜冷饮或温饮，泡茶时水温控制在80℃左右。绿茶具有提神醒脑、消暑解渴等功效。
保存：
绿茶易受潮、氧化，保存时需注意以下几点：
1. 密封：将绿茶放入密封容器中，防止茶叶吸收空气中的水分和异味。
2. 干燥：将绿茶存放在干燥通风的地方，避免潮湿环境。
3. 避光：避免将绿茶放置在阳光直射的地方，以免茶叶氧化。
五、绿茶的文化内涵
绿茶不仅仅是一种饮品，更是一种文化象征。在我国，茶文化源远流长，绿茶作为茶文化的重要组成部分，承载着丰富的文化内涵。
1. 茶道：茶道是一种以茶为载体，追求精神境界的艺术。绿茶的泡制、品鉴等环节，都体现了茶道的精髓。
2. 礼仪：茶文化讲究礼仪，泡茶、品茶等环节都有一定的规矩。
3. 哲学：茶文化蕴含着丰富的哲学思想，如“茶禅一味”、“和、敬、清、寂”等。
绿茶，这一承载着千年文化底蕴的饮品，以其独特的魅力，走进了千家万户。了解绿茶的制作过程，不仅能让我们更好地欣赏绿茶的美味，更能让我们体会到茶文化的魅力。希望这篇文章能帮助大家更好地了解绿茶，感受茶文化的魅力。
绿茶,红茶和乌龙茶是怎么制成的道理何在
回答你这个问题，首先要知道制茶的过程，简单来说它主要包括下面的工序：萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥。不同的茶类就是制茶工序不同的搭配。
绿茶的制作过程是：杀青、揉捻、干燥
红茶的过程主要是：萎凋、发酵、揉捻、干燥
乌龙茶的制作过程主要是：萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥
之所以出现不同的茶类，就是因为不同的制作工艺，让茶叶鲜叶中的茶多酚发生不同程度的氧化，也就是我们常说的发酵。茶多酚的氧化是受茶叶中的蛋白酶影响的。而蛋白酶在高温的环境下会失去活性，无法使茶多酚氧化。
绿茶，因为高温杀青让鲜叶中的酶失去活性，茶多酚被大量保留下来，极少氧化
乌龙茶，萎凋以及做青让茶青部分氧化发酵，再通过杀青让茶青停止发酵，这个过程让茶多酚适度氧化。
而红茶则是人为的让茶多酚氧化发酵，一般茶叶制作时是靠制作师傅的经验来控制发酵度的。
绿茶是怎样制作的
绿茶简称不发酵茶
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及
绿茶和红茶分别的具体制作过程是怎样的
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件至 1444646479@qq.com举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
转载请注明出处：茶叶基地网
