茶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其清新的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。在绿茶的世界里，有一种特殊的茶——烘青茶，它既不属于绿茶，又与绿茶有着千丝万缕的联系。烘青茶究竟属于绿茶吗？今天，我们就来聊聊这个问题。
一、什么是烘青茶？
烘青茶，顾名思义，就是通过烘青工艺制作而成的茶叶。烘青工艺是一种将茶叶在烘房中烘干的方法，使茶叶在烘干过程中逐渐脱水，形成独特的风味。烘青茶按照制作工艺和口感特点，可以分为两类：毛烘青和精烘青。
二、烘青茶与绿茶的关系
虽然烘青茶的制作工艺与绿茶有所不同，但它们之间却有着密切的联系。
1. 原料相同：烘青茶和绿茶的原料都是新鲜的茶叶嫩叶，只是采摘的标准略有不同。绿茶一般采摘一芽一叶或一芽二叶，而烘青茶则采摘一芽二叶或一芽三叶。
2. 制作工艺相近：烘青茶和绿茶的制作工艺都包括杀青、揉捻、干燥等步骤。其中，杀青是茶叶制作过程中的关键环节，可以防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色。
3. 口感相似：烘青茶和绿茶的口感都偏向清新、爽口，具有一定的回甘。
4. 营养成分丰富：烘青茶和绿茶都含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，对人体健康有益。
三、为什么说烘青茶不属于绿茶？
虽然烘青茶与绿茶有着诸多相似之处，但它们之间仍存在一定的区别，主要体现在以下几个方面：
1. 制作工艺不同：绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻、干燥等步骤，而烘青茶在干燥环节采用烘青工艺，与绿茶的炒青工艺有所不同。
2. 外观形状不同：绿茶的外观形状较为扁平，而烘青茶的外观形状则较为卷曲。
3. 香气不同：绿茶的香气清新、淡雅，而烘青茶的香气则更加浓郁、独特。
4. 口感不同：绿茶的口感偏向清新、爽口，而烘青茶的口感则更加醇厚、回甘。
烘青茶虽然与绿茶有着诸多相似之处，但在制作工艺、外观形状、香气和口感等方面仍存在一定的区别。因此，我们可以说，烘青茶属于绿茶的一种，但又不同于绿茶。了解这些，有助于我们更好地欣赏和品鉴烘青茶的美味。
表格：
| 特征 | 烘青茶 | 绿茶 |
|---|---|---|
| 原料 | 新鲜茶叶嫩叶 | 新鲜茶叶嫩叶 |
| 制作工艺 | 杀青、揉捻、烘青 | 杀青、揉捻、干燥 |
| 外观形状 | 卷曲 | 扁平 |
| 香气 | 浓郁、独特 | 清新、淡雅 |
| 口感 | 醇厚、回甘 | 清新、爽口 |
通过以上内容，相信大家对烘青茶有了更深入的了解。在今后的茶艺生活中，希望大家能够欣赏到更多茶的美妙之处。
炒青绿茶和烘青绿茶的区别
区别一、干燥工艺不同
烘青绿茶
烘青干燥工序，分为毛火烘焙和足火烘焙两种，现分述如下：
毛火烘焙：采用高温薄摊,快速烘干法。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，均匀摊在烘笼口，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于竹盖上，以免茶未落入火炉，产生烟味，影响茶叶质量，烘约15分钟，达六七成干，茶叶稍硬有触手感觉，即可起烘摊晾半
呈火烘焙：采用低温慢烘法。温度70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，（翻拌方法同毛火一样，手势要轻）。当手揉茶叶成粉末时，即可下烘，呈火烘焙，历时60分钟左右。
炒青绿茶
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
区别二、主要品种不同
烘青绿茶
主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
炒青绿茶
炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。
区别三、品质特征不同
炒青绿茶
品质特征是，条索紧结光润，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡。
烘青绿茶
烘青绿茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显，一般用拿上手会看见白毫四散，飘在空中。因为干燥到位。
但条索略粗松，因为制茶过程中如果揉捻过重、过长，则会出现黑条，干茶有明显的火烘味，香气较锐，冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色，或嫩绿色，翠绿色。
滋味鲜爽，回甘，但不耐泡，叶底香气一般不持久，因为高温烘培后，部分香气物质如芳香类会挥发，所以香气不持久，叶底表现为嫩绿，或绿亮。不会显褐色。
炒青绿茶和烘青绿茶的优缺点各是什么
炒青绿茶优点：因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
烘青绿茶优点：大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
缺点比较：
1.汤色：烘青较炒青浅绿
2.滋味：炒青口味重于烘青，烘青较醇爽于炒青
3.香气：烘青以清香幽雅，炒青清香高锐，以粟香为好
4.叶底：烘青较炒青完整
拓展资料：炒青外形：条索紧结、锋苗显，色泽灰绿光润，内质：香气高板栗香显，滋味浓收敛性强，汤色、叶底黄绿欠亮。
烘青外形：条索较紧结，白毫显色泽墨绿润，内质：香气清纯豆香，滋味浓醇鲜爽，汤色绿亮明净，叶底黄绿芽叶完整。
炒青：安徽屯炒青、舒炒青、江西饶炒青、浙江遂炒青、温炒青、湖南湘炒青。
炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。
烘青：干燥时采用烘焙烘干过程由于不齐整性，作用只是提及干缩，所以烘青条索比较粗松，表面显露皱纹紧卷度较差体积较大，显毫墨绿光润，内质香气清正，不及炒青香高滋味醇，清澈叶底完整，深绿稍黄，毛茶加工为窨制花茶茶坯。
直接烘干的茶叶称为烘青绿茶。烘青绿茶是用烘笼烘干的，烘青绿茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
参考资料：百度百科词条：炒青绿茶，百度百科词条：烘青绿茶
炒青与烘青绿茶各自特点
炒青和烘青都是制作绿茶的工艺，它们各自有不同的特点：
炒青：是将茶叶放到炒锅中进行烘炒，烘炒的时间相对较长，温度相对较低，茶叶轻微发黄，形成类似于绿豆的颜色。炒青后的茶叶香气清新，口感鲜爽，茶汤颜色浅绿。
烘青：是将茶叶放到烤箱中进行烘制，烤制时间相对较短，温度相对较高，茶叶颜色较深，呈深绿色。烘青后的茶叶香气浓郁，口感浓厚，茶汤颜色深绿。
总的来说，炒青产生绿茶清新的风味，烘青产生的绿茶口感较浓郁。因此，不同的人可以根据个人口味喜好来选择不同的绿茶制作工艺。
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