茶叶，作为我国的国饮，历经千年的沉淀，已经成为中国文化的象征。其中，绿茶作为茶叶的佼佼者，深受人们的喜爱。绿茶是如何从一片普通的茶叶树叶，经过复杂的加工过程，最终成为我们手中的香茗呢？本文将为您揭开绿茶加工的神秘面纱。
一、茶叶采摘
绿茶的加工，首先要从茶叶的采摘开始。茶叶采摘有春、夏、秋三季，其中春季的茶叶品质最佳。茶叶的采摘分为以下几个步骤：
1. 采摘时间：春茶采摘一般在清明节前后，此时茶叶品质最好。夏季和秋季采摘的茶叶品质相对较差。
2. 采摘标准：采摘茶叶时要选择健康的茶树，采摘部位为茶树的嫩芽和嫩叶。采摘的茶叶要均匀，不宜过长或过短。
3. 采摘方式：采摘茶叶可以手工采摘，也可以机械采摘。手工采摘的茶叶品质较高，但效率较低；机械采摘效率较高，但品质相对较差。
4. 采摘后的处理：采摘后的茶叶要及时进行摊晾，防止茶叶氧化和变质。
二、茶叶杀青
杀青是绿茶加工过程中的重要环节，目的是使茶叶失去水分，停止氧化。杀青方法主要有以下几种：
1. 锅炒杀青：将采摘后的茶叶放入炒锅中，用高温快速翻炒，使茶叶水分迅速蒸发。
2. 蒸汽杀青：将采摘后的茶叶放入蒸汽锅中，用高温蒸汽处理，使茶叶失去水分。
3. 热风杀青：将采摘后的茶叶放入热风干燥机中，用高温热风处理，使茶叶失去水分。
表格：
| 杀青方法 | 特点 | 优缺点 |
|---|---|---|
| 锅炒杀青 | 高温快速 | 破坏茶香 |
| 蒸汽杀青 | 高温蒸汽 | 维护茶香 |
| 热风杀青 | 高温热风 | 破坏茶香 |
三、茶叶揉捻
揉捻是绿茶加工中的关键环节，目的是使茶叶的形状发生变化，增加茶汤的滋味。揉捻方法主要有以下几种：
1. 手工揉捻：用手工揉捻茶叶，使茶叶形状发生变化。
2. 机械揉捻：用揉捻机揉捻茶叶，提高效率。
3. 半发酵揉捻：在揉捻过程中加入半发酵技术，使茶叶既保持绿茶的特点，又具有一定的醇厚口感。
四、茶叶干燥
干燥是绿茶加工的最后一步，目的是使茶叶水分进一步蒸发，形成干茶。干燥方法主要有以下几种：
1. 自然干燥：将揉捻后的茶叶放在阳光下晒干或风吹干。
2. 烘干机干燥：将揉捻后的茶叶放入烘干机中，用高温烘干。
3. 低温慢烘：在烘干过程中，采用低温慢烘的方式，使茶叶充分吸收热量，提高品质。
五、茶叶筛选
筛选是将干燥后的茶叶按照大小、形状进行分类，使茶叶更加整齐。筛选方法主要有以下几种：
1. 手工筛选：用手工筛选茶叶，筛选出的茶叶品质较好。
2. 机械筛选：用筛选机筛选茶叶，提高效率。
3. 风力筛选：利用风力筛选茶叶，使茶叶按照重量、大小进行分类。
通过以上步骤，绿茶从一片树叶变成我们手中的香茗。绿茶的加工过程看似简单，实则充满了技术与智慧。了解了绿茶加工的全过程，我们更能欣赏到绿茶的魅力所在。
绿茶加工是一个复杂的过程，需要从茶叶采摘到茶叶干燥等多个环节的精细操作。只有这样，才能保证绿茶的品质，使茶叶散发出诱人的香气，成为我们心中的佳茗。希望本文能够帮助大家更好地了解绿茶加工，品尝到正宗的绿茶之美。
绿茶的加工程序为
绿茶加工的基本流程是:杀青→揉捻(整形)→烘干。
高温抑制酶活性，保持茶叶绿色。同时，利用高温去除草气，形成茶香；还利用高温去除部分水分，使叶片变软，有利于揉捻成型。固定通常通过在锅或桶中加热来进行，也使用蒸汽。杀青时叶温应在75℃以上。如果温度过低，杀青不足，容易产生红茎叶，揉捻时容易折断，末端多块。温度过高容易导致烟焦、叶焦、碎茶多。
用揉捻机进行揉捻，使叶子卷成条状。这就是弯直绿茶的成型方法。嫩茶要轻轻揉，老茶要再揉。有很多著名的绿茶是不揉捻的，比如扁形龙井茶，只是在锅里炒一炒，压扁定型。兰花形的太平猴魁、江山绿牡丹，也是在锅里轻拍而成。
干燥是香气定型和形成的过程，干燥方式一般采用锅和烘干机进行。许多绿茶在干燥过程中一边干燥一边成形。比如珍珠茶在炒制时卷曲成珠状，碧螺春在烘揉时卷曲成螺状。各种名优绿茶都是在干燥过程中采用不同的成型方法形成的。中国的各种绿茶因形状不同而形成。造型是将茶叶在干燥前，塑造成需要的形状。可卷成条状或压平，卷成直条状，卷成螺旋状，压成珠状，扎成花状，或压成方形或圆形的饼茶。
二、扁形绿茶加工
以龙井茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→青锅炒制→摊放冷却→过筛→发光。具体操作如下:采摘鲜叶一芽、一片或两片，在室内摊放4-10小时，收集叶片，放入绿锅中炒熟。锅底温度180℃左右，锅面擦专用油。每盆投入100~ 200克叶子，用抓、拉、转手掌的方式摇动叶子，逐渐将叶子拉直，轻轻按压。大约15~ 20分钟后，当七八成叶子干了，就拿锅晾凉。大约60分钟后，过筛。筛面茶和筛底茶分别加热，每壶200克左右的茶叶，壶温70℃左右。茶叶通过抓、扣、压、推、磨等方式进行炒制。最后就形成了平整光滑的龙井茶。
现在很多扁茶都可以用机器加工。首先用杀青机将绿茶杀青，然后用梳理机构将茶条拉直，再用多功能机展平、炒青，最后用手助式闪盘打磨。
三、单芽绿茶加工
以雪水云绿为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→初烤→整形→复烤。具体操作如下:采摘粗茶芽，分拣去杂，摊放4-6小时，用杀青机杀青至叶温75℃以上，杀青软化后，在110℃左右第一次供应，烘干至六成左右干燥，用梳理机整形拉直茶条，然后烘干。
四、直青绿茶加工
以南京雨花茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→定型锅炒制→烘干。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4小时左右，用杀青机杀青，直至叶片温度在75℃以上。叶子变软后，摊凉，用揉面机轻轻揉成条状。用拉、揉、摇等手法在锅里定型。锅内温度70℃左右，在锅内反复拉条、搓直、收紧。当它又细又直又圆的时候，大约90%是干的。用烘干机在60℃左右烘干。
现在直绿茶可以用机器加工了。用杀青机杀青，用揉捻机揉捻成条，用烘干机烘干至六成干，用理条炒制机构将茶条拉直，九成干后用烘干机烘干。
动词（verb的缩写）弯曲绿茶的加工
以婺源名梅为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→炒制→复烘。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4-6小时，然后用杀青机杀青，直至叶温在75℃以上。叶子变软后，用擀面杖将叶子擀成条状。10℃的空气温度进行第一次干燥至六成干，翻炒或滚炒至九成干，最后在70℃左右干燥。茶条微微弯曲，露出白毛。
6.螺旋绿茶的加工
以碧螺春为例，其加工程序如下:鲜叶→杀青→揉面→揉面露出细毛→烘干。具体操作如下:采摘带芽鲜叶，去杂，杀青，使叶温在75℃以上，软化，卷叶成条。传统的做法是在锅里摇、炒、揉相结合，逐渐形成茶条。炒至六七成干时，在锅内反复揉搓溶解，使茶条卷曲，绒毛外露。八成干后，用文火(40℃左右)烘干。现在的曲形绿茶都可以用机器采摘，是揉捻和初烘后的茶叶。茶叶用机器采摘(有炒家反复炒)，然后用烘干机烘干。
七、珠绿茶加工
以泉港柏慧为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烤→炒两片绿叶→炒三片绿叶。具体操作如下:采摘一芽二叶的鲜叶，摊放3小时左右，杀青，待叶变软后揉捻，初晾至六成干左右，用小珍珠茶烘干机反复推炒2小时左右，至基本呈颗粒状，再摊放锅内冷却。然后炒制三青(火锅)，用珍珠茶烘干机反复翻炒3小时左右，直至茶叶色泽鲜艳、紧实、圆润有珠、翠绿有霜。
绿茶加工工艺分为( )三个
绿茶加工工艺分为杀青、干燥、揉捻三个。
绿茶属于不发酵茶，其炒青和干燥的方式是绿茶制作工艺中的重要环节。绿茶用茶树的嫩芽、嫩叶制成。按照绿茶炒青和干燥的方式，绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶，代表性名茶为西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。
1.工艺：杀青（炒青、烘青、蒸青、晒青）—揉捻（改变茶叶的形状）—干燥（固定形状，使水分保持在3%～5%之间）。
2.干茶：干茶以绿色为主，由于茶区环境、地理位置不同，茶叶的颜色不同，有翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等。因工艺不同有扁形、螺形、兰花形、条形、针形等。
3.汤色：以绿色为主、黄色为辅。
4.香气：清新的绿豆香、菜香。品种不同，茶叶的香气不同。
5.滋味：滋味淡，微苦。绿茶内质的各种成分完全属凉性茶。富含叶绿素、维生素C、咖啡因，较易刺激神经。
炒青绿茶茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。
烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚。
蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶具有“三绿”的特点：色绿、汤绿、叶绿。现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的。
绿茶加工工艺流程
绿茶制作工艺流程有采摘、鲜叶摊放、鲜叶杀青、揉捻、干燥等。
1、采摘
在春节或采摘季节将茶叶采摘下来。
2、鲜叶摊放
鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2-5cm，时间2-6小时，至含水量70-72％，叶色变暗、茶香初显为宜。
3、鲜叶杀青
高温杀青，先高后低。所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃（锅温250-300℃），并保持2-4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。
4、揉捻
用手反复揉搓，跟揉面差不多。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用双手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。
5、干燥
经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五到十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。
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