茶叶，作为我国传统的饮品，已有几千年的历史。绿茶，作为茶叶中的一种，以其清新、提神的特点受到广大茶友的喜爱。如何判断绿茶的品质优劣呢？今天，我们就来聊聊精制绿茶审评的话题。
一、绿茶的分类
绿茶按照其加工工艺的不同，可以分为六大类：炒青、晒青、蒸青、烘青、炒青蒸青、炒青晒青。其中，炒青和烘青绿茶是市场上最常见的品种。
二、精制绿茶审评标准
1. 外形：紧结、匀整、色泽鲜绿。
2. 香气：香气清高、持久、无异味。
3. 汤色：清澈、鲜绿、无沉淀。
4. 滋味：鲜爽、回甘、无杂味。
5. 叶底：鲜嫩、匀整、色泽鲜绿。
下面，我们通过一张表格来详细了解一下这五个方面的审评标准。
| 项目 | 评语 | 标准描述 |
|---|---|---|
| 外形 | 紧结、匀整、色泽鲜绿 | 茶叶紧结、条索饱满、色泽鲜绿，无杂质、碎茶、茶梗等 |
| 香气 | 香气清高、持久、无异味 | 茶香浓郁、香气持久，无异味、烟味、霉味等 |
| 汤色 | 清澈、鲜绿、无沉淀 | 汤色清澈、鲜绿，无沉淀、浑浊等 |
| 滋味 | 鲜爽、回甘、无杂味 | 茶汤鲜爽、回甘，无杂味、苦涩、酸味等 |
| 叶底 | 鲜嫩、匀整、色泽鲜绿 | 叶底鲜嫩、匀整，色泽鲜绿，无杂质、焦边等 |
三、精制绿茶审评流程
1. 取样：随机抽取一定数量的茶叶作为样品。
2. 外观审评：观察茶叶的外形，包括形状、大小、色泽等。
3. 香气审评：用鼻闻茶叶的香气，判断香气的浓郁程度、持久性以及是否存在异味。
4. 汤色审评：将茶叶冲泡后，观察汤色的清澈度、色泽以及是否出现沉淀。
5. 滋味审评：品尝茶汤，判断茶汤的鲜爽程度、回甘以及是否存在杂味。
6. 叶底审评：观察叶底的鲜嫩程度、匀整性以及色泽。
四、如何选购优质绿茶
1. 选择知名品牌：知名品牌的绿茶在品质上相对更有保障。
2. 观察外形：选择外形紧结、匀整、色泽鲜绿的绿茶。
3. 闻香气：选择香气清高、持久、无异味的绿茶。
4. 尝滋味：选择鲜爽、回甘、无杂味的绿茶。
5. 关注叶底：选择叶底鲜嫩、匀整、色泽鲜绿的绿茶。
总结
精制绿茶审评是一门学问，通过对茶叶的外形、香气、汤色、滋味和叶底等方面的综合评价，我们可以判断出绿茶的品质优劣。在选购绿茶时，我们要关注这些方面，选择优质的绿茶，享受茶的美好时光。
绿茶的内质要怎样审评
绿茶的内质审评：审评内质时，称取样茶4克于200毫升审评杯，或称取样茶3克于150毫升审评杯，沸水冲泡5分钟，茶汤倒入审评碗，然后看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底。
汤色主要鉴别色度、亮度、混浊度等。高级绿茶汤色嫩绿清澈明亮；一般绿茶则汤色黄绿明亮；低级绿茶汤色较浑暗，含有较多的杂质微粒和沉淀物。审评绿茶时，开汤后先看汤色，以免汤色变黄或变红，影响审评效果。
香气主要辨别茶叶香气的高低、长短、纯正与否，有无异味等。一般高级绿茶常具有新鲜的嫩香、清香或花香。如婺绿具有清香；屯绿具有板栗香；舒绿具有兰花香等。低级茶香气低，带有粗气，劣变茶带有不同程度的水闷、烟、焦、霉、馊、酸等不良气味。
滋味主要辨别是否纯正。浓淡、厚薄、醇涩等。一般绿毛茶，滋味浓厚，入口微苦而后甘，余味鲜爽，即有收敛性。绿茶滋味决定于茶汤中多酚类化合物与氨基酸含量的比例，二者含量都高而比率小，则味浓而鲜爽。凡滋味淡薄，带有粗老气味或苦涩者为低级绿茶。
叶底主要评嫩度、匀度和整碎度。芽和嫩叶含量多，叶质软手压软绵无弹性者嫩度好；手压粗糙有弹性，嫩度差。凡叶底幼嫩色泽翠绿，淡绿嫩黄（橄榄色）而明亮，属品质优良的绿茶。叶底粗老枯黄、色暗，为低级茶。若叶底带青张、有红梗红叶，是制工不当，品质差。
审评时，可对照标准样，综合外形和内质审评结果确定等级。
掌握绿茶审评的审评方法，在花茶加工中是质量控制必不可少的。主要用于对付窨茶坯的合格与否进行评定，对来料加工的茶坯进行品质调剂，同时可以对茶坯存在的不足提出技术意见，生产上有些茶坯的微弱不足可以在窨花的同时通过某些技术措施得以改进，如对某一批滋味尚存涩味的则在窨花时可以通过窨制时间或通花温度控制或压花等来改善品质。
六大茶类的审评方法:绿茶
绿茶的审评方法主要分为外形和内质两部分。
1.1外形审评
眉茶：要求条索紧结圆直，色泽绿润有霜，整碎比例适中，净度高，无梗片杂物。若条索松扁、色泽黄暗，则品质不佳。
珠茶：颗粒紧结匀正，色泽墨绿光润为佳，反之则次之。
蒸青绿茶：条形紧结，色泽翠绿调匀，形状匀整，色泽浅绿为上品。若色泽黄暗或花杂，则品质下降。
1.2内质审评
眉茶：汤色黄绿明亮，香气香醇清香，滋味浓醇鲜爽。叶底嫩绿匀亮。
珠茶：汤色黄绿明亮，香气高醇，滋味香醇和。叶底以芽叶嫩张为佳。
蒸青绿茶：汤色清澈，香气鲜嫩，滋味浓厚甘涩。叶底青绿色为上品。
审评时，绿茶需先看汤色，然后嗅香气、尝滋味，最后评叶底。具体操作如：眉茶和珠茶用150ml审评杯冲泡5分钟，蒸青绿茶则需分两份3g茶样，分别冲泡2~3分钟评估。
请注意，以上审评标准仅供参考，实际品质还取决于原料品质、加工工艺等因素。版权及免责声明部分请参见文章末尾。
绿茶茶叶审评标准
绿茶的内质审评：审评内质时，称取样茶4克于200毫升审评杯，或称取样茶3克于150毫升审评杯，沸水冲泡5分钟，茶汤倒入审评碗，然后看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底。
汤色主要鉴别色度、亮度、混浊度等。高级绿茶汤色嫩绿清澈明亮；一般绿茶则汤色黄绿明亮；低级绿茶汤色较浑暗，含有较多的杂质微粒和沉淀物。审评绿茶时，开汤后先看汤色，以免汤色变黄或变红，影响审评效果。
香气主要辨别茶叶香气的高低、长短、纯正与否，有无异味等。
一般高级绿茶常具有新鲜的嫩香、清香或花香。如婺绿具有清香；屯绿具有板栗香；舒绿具有兰花香等。
低级茶香气低，带有粗气，劣变茶带有不同程度的水闷、烟、焦、霉、馊、酸等不良气味。
滋味主要辨别是否纯正。浓淡、厚薄、醇涩等。一般绿毛茶，滋味浓厚，入口微苦而后甘，余味鲜爽，即有收敛性。绿茶滋味决定于茶汤中多酚类化合物与氨基酸含量的比例，二者含量都高而比率小，则味浓而鲜爽。凡滋味淡薄，带有粗老气味或苦涩者为低级绿茶。
叶底主要评嫩度、匀度和整碎度。芽和嫩叶含量多，叶质软手压软绵无弹性者嫩度好；手压粗糙有弹性，嫩度差。凡叶底幼嫩色泽翠绿，淡绿嫩黄（橄榄色）而明亮，属品质优良的绿茶。叶底粗老枯黄、色暗，为低级茶。若叶底带青张、有红梗红叶，是制工不当，品质差。
审评时，可对照标准样，综合外形和内质审评结果确定等级。
掌握绿茶审评的审评方法，在花茶加工中是质量控制必不可少的。主要用于对付窨茶坯的合格与否进行评定，对来料加工的茶坯进行品质调剂，同时可以对茶坯存在的不足提出技术意见
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