茶，作为我国国饮，历史悠久，品种繁多。从绿茶到红茶，从乌龙茶到黄茶，每一类茶都有其独特的风味和制作工艺。今天，我们就来聊聊绿茶如何变成黄茶，揭秘茶艺大师的神秘技艺。
一、绿茶与黄茶的区别
在介绍绿茶如何变成黄茶之前，我们先来了解一下绿茶和黄茶的区别。
| 项目 | 绿茶 | 黄茶 |
|---|---|---|
| 制作工艺 | 炒青、杀青、揉捻、干燥 | 炒青、闷黄、干燥 |
| 茶叶色泽 | 绿色 | 黄色 |
| 茶汤色泽 | 绿色 | 黄色 |
| 茶香 | 鲜爽 | 醇厚 |
| 口感 | 鲜爽 | 醇厚、回甘 |
| 茶叶形状 | 长条、圆珠 | 长条、圆珠 |
从上表可以看出，绿茶和黄茶在色泽、茶汤色泽、茶香、口感等方面都有明显的区别。而黄茶之所以呈现出黄色，主要是因为其独特的“闷黄”工艺。
二、绿茶变黄茶的“闷黄”工艺
绿茶变黄茶的关键在于“闷黄”工艺。下面，我们就来详细了解一下这个神秘的工艺。
1. 选择优质绿茶原料
制作黄茶需要选用优质的绿茶原料。一般来说，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，茶叶新鲜、饱满。
2. 摊青
将采摘的绿茶原料摊放在通风、阴凉的地方，让茶叶自然萎凋。这一步骤的目的是让茶叶中的水分逐渐蒸发，茶叶变得柔软。
3. 闷黄
将摊青后的茶叶放入竹篾或木桶中，用湿布覆盖，进行“闷黄”处理。闷黄的时间一般在24小时左右，具体时间根据茶叶的品种和气候条件而定。
4. 翻拌
在闷黄过程中，要定期翻拌茶叶，确保茶叶均匀受热，避免出现焦糊现象。
5. 干燥
闷黄完成后，将茶叶取出，进行干燥处理。干燥方法有烘干、晒干等，具体根据茶叶的品种和气候条件而定。
6. 筛选
干燥后的茶叶进行筛选，去除杂质，得到成品黄茶。
三、黄茶的种类及特点
黄茶种类繁多，以下列举几种常见的黄茶及其特点：
1. 君山银针
君山银针产于湖南岳阳，是中国十大名茶之一。其特点是外形挺直，色泽金黄，茶汤清澈明亮，香气清雅，口感醇厚。
2. 黄山毛峰
黄山毛峰产于安徽黄山，外形呈毛尖状，色泽嫩绿，茶汤清澈，香气清新，口感鲜爽。
3. 蒙顶黄芽
蒙顶黄芽产于四川雅安，外形扁平，色泽嫩黄，茶汤金黄，香气浓郁，口感醇厚。
4. 华顶黄茶
华顶黄茶产于浙江杭州，外形扁平，色泽黄绿，茶汤黄绿，香气清雅，口感鲜爽。
四、总结
绿茶变黄茶的过程充满了神秘色彩，从采摘、摊青、闷黄到干燥，每一个步骤都至关重要。通过“闷黄”工艺，绿茶中的茶多酚氧化，形成了独特的黄色。黄茶种类繁多，各具特色，是我国茶文化的重要组成部分。了解绿茶变黄茶的过程，不仅能让我们更好地欣赏黄茶的美味，还能让我们更加深入地了解我国茶文化的博大精深。
黄茶竟是由绿茶演变来的
黄茶是由绿茶演变来的？
此说法正确。
明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说：“炒时，须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退。”这是制茶中色泽黄变现象的最早记载。同时，也对黄变的原因、防止黄变的措施，黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述。
随着制茶技术的发展，人们进一步发现，在湿热条件下引起的“黄变”，如果掌握适当，也可以用来改善茶叶香味，因而导致了黄茶的发明。其起源，在明末清初。
一、黄茶有什么特点？
黄茶的品质特点是：黄叶黄汤，不仅叶底黄，干茶也显黄亮，冲泡时香气清悦，味厚爽口。相比绿茶，黄茶在鲜爽的基础上更柔和、甜醇。适合更广泛的人群。
黄茶的制法特点是“闷黄”。这是在正常绿茶“杀青”之后增加的一道工序，其目的是让湿热作用引起非酶性氧化（通俗地说，就象炒青菜后加盖子焖一会儿），叶绿素破坏，多酚类化合物产生茶黄素等（青菜颜色变黄、口感变软糯）。
二、有哪些有名的黄茶？
黄茶按鲜叶老嫩分为黄小茶和黄大茶，细嫩芽叶制成的统称为黄小茶，用粗老原料制成的，称为黄大茶。知名的黄小茶有君山银针、沩山毛尖、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山黄芽等；黄大茶的代表是霍山黄大茶、广东大叶青。
1、君山银针
君山位于湖南岳阳城西，是洞庭湖中的一个山岛。自古产名茶，唐朝末年就有栽植。相传君山有48庙，一庙一茶园。南北朝梁武帝时就作为贡茶。
君山银针外形芽头壮实笔直，茸毛披盖，色泽金黄光亮，称为“金镶玉”；内质香气高纯，汤色杏黄明澈，滋味爽甜。采制全部是芽头，经杀青、摊放、初烘、初包、复烘、复包、干燥等工序制成，其中“初包”是形成品质特点的一个重要工序。芽坯在湿热作用下，叶绿素破坏，茶黄素产生，芽色呈现橙黄。
2、沩山毛尖
沩山地处湖南宁乡县，为高山盆地，自然环境优越，茂林修竹，奇峰峻岭，溪河环绕，芦花瀑布一泻千丈，常年云雾飘渺，罕见天日，素有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。山中有武则天所建、名相裴休（据记载其子即为法海）修葺的“十方密印寺”，是禅宗分支沩仰宗祖庭。
清同治年间《宁乡县志》载：“沩山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不让武夷、龙井。。。密印寺院内数株味尤佳。”文革中发现密印寺大佛像体内存有茶叶三十余斤，也是一桩轶事。
沩山毛尖外形属松散形，叶边微卷，略呈片状，叶色黄亮，白毫显露；内质松烟香气浓厚，滋味甜醇爽口，汤色橙黄明亮，叶底黄亮嫩匀。
它在“闷黄”时采取杀青叶堆积，上盖湿布6-8小时的方式，轻揉后在特制的烘灶上烘焙。燃料采用枫木或松柴慢火烘干，经拣剔，还有一道独特的“熏烟”工序：先在茶叶上均匀地撒注清水，促使叶条回潮湿润，再用新鲜的枫球或黄藤进行暗火缓慢烘焙熏烟，约16-20小时。因此形成了浓厚的松烟香气。
3、蒙顶黄芽
蒙山地处四川盆地西缘山地，为青藏高原到川西平原的过渡地带。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《僮约》，和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源、。蒙顶山山势巍峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾。古人说这里“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”。
蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。
制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。
央视纪录片《茶，一片树叶的故事》对蒙顶黄芽有详细介绍，感兴趣的茶友可以一观。
4、莫干黄芽
莫干黄芽主产地南路乡位于德清县西部，“清凉世界”莫干山的北麓。那里植被茂密，雨量充沛，土壤肥沃，自然条件非常适宜茶树生产。当地人历来注重茶树栽培和茶叶的采摘、制作，成功地生产出了“黄迥云雾”、“南路炒青”、“青龙茶”、“龙山翠峰”、“雨前春”、“雨花春”、“莫干山云露”等地方名茶。这些均以色翠、香永、叶厚、味醇而享有盛誉。1979年开发的“莫干黄芽”更是堪与“西湖龙井”媲美的茶中珍品，是浙江省第一批省级名茶之一。
它外形细紧多毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。茶汤中有独特的玉米甜香，非常宜人。
5、霍山黄芽、霍山黄大茶
霍山县以山为名，地属安徽省六安市管辖。海拔1774米的大别山主峰白马尖就位于该县境内。霍山黄芽之名，最早见于唐中书舍人李肇所著文献《国史补》：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”但唐朝都是生产蒸青团茶，像现在的炒青散茶还未出现，更不用说黄茶制法。直到明朝，黄茶的制茶技艺才渐趋成熟。当时霍山就有黄大茶、黄小茶和黄芽等系列黄茶，并有独特的加工工艺，小茶摊黄，大茶堆焖。据《霍山县志》记载：朱明王朝把霍山黄芽列为贡茶。民国以后，贡茶随着末代皇帝垮台而被取消，霍山黄芽也濒临绝迹，仅闻其名，未见其茶。此后，霍山所产之茶也多为炒青绿茶和黄大茶。
1970年安徽省正式启动恢复开发名优茶运动，恢复的第一个历史名茶就是霍山黄芽。
1972年4月，县农业局茶叶生产办公室派茶叶技干胡翠成、李胜修、谢家琪在乌米尖同近八十高龄的詹绪纯等3位茶农共同炒制黄芽14斤，用白铁桶封装6斤上报国务院鉴评，作为国家招待贵宾之用。后安徽农学院教授、著名茶叶专家陈椽教授亲临现场教制“霍山黄芽”技术，形、色、香、味进一步提高，从此声名远扬。
该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
日照绿茶中的麦黄茶
日照绿茶是一种以日照为特殊加工工艺的绿茶，其制作过程与一般的绿茶相似，但在后期加工过程中，会进行日照处理，即将绿茶制成原料后，在阳光下晾晒。
麦黄茶是一种特殊的绿茶品种，也是日照绿茶的一种变种。它得名于它的外观颜色酷似麦秸的黄色。在加工过程中，麦黄茶的鲜叶经过摊凉、炒青、揉捻、干燥等步骤，然后进行日照处理，将干燥的茶叶暴露在阳光下，使得茶叶变得麦黄色。
麦黄茶具有独特的香气和口感。它的香气清幽，带有一丝淡淡的麦香味，口感醇厚，回甘持久。同时，麦黄茶还具有降脂、消脂、减肥的功效，被许多人喜爱和推崇。
总的来说，日照绿茶中的麦黄茶是一种经过特殊加工工艺，在阳光下晒干的绿茶品种，其独特的麦黄色和香气口感使其成为饮茶爱好者的一种选择。
黄茶好还是绿茶好
关于黄茶与绿茶的优劣，其实并没有绝对的好坏之分，这主要取决于个人的口味和需求。黄茶的起源独特，源于绿茶在炒制过程中因干燥不足而产生的黄色叶片，形成了黄茶这一独特品类。
黄茶的功效尤其显著，它在发酵过程中产生的消化酶对脾胃有利，特别适合消化不良和肥胖人群饮用。纳米黄茶更进一步，其茶根可用于按摩穴位，促进脂肪代谢。黄茶富含茶多酚、氨基酸、维生素等多种营养，对防治食道癌有明显效果，且其天然物质的保留率较高，对防癌、抗癌、抗菌等具有特殊功效。
与绿茶制作方法相似，黄茶的独特之处在于多了闷堆工序，这一过程使得黄茶成为发酵茶类，如君山银针、霍山黄芽等黄芽茶，以及北港毛尖等黄小茶和安徽霍山黄大茶。绿茶则以未发酵的新叶为原料，如绿茶中的儿茶素能抗衰老，清除自由基。
总的来说，选择黄茶还是绿茶，取决于你更倾向于哪种口感和保健功效。黄茶偏重于调理脾胃和保健，绿茶则以其抗氧化性能和抗衰老作用受人青睐。两者各具特色，各有其好。
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