茶叶，自古以来就是我国文化的重要组成部分，而绿茶作为茶叶家族中的佼佼者，更是深受人们的喜爱。你知道温度对绿茶的影响吗？今天，我们就来聊聊这个话题。
一、温度对绿茶的浸泡时间的影响
温度对绿茶的浸泡时间有着直接的影响。一般来说，温度越高，绿茶的浸泡时间就越短。这是因为高温能够使茶叶中的有效成分迅速溶解到水中，从而缩短了浸泡时间。
| 温度（℃） | 浸泡时间（分钟） |
|---|---|
| 80℃以上 | 1-2分钟 |
| 70-80℃ | 2-3分钟 |
| 60-70℃ | 3-5分钟 |
| 50-60℃ | 5-8分钟 |
| 40℃以下 | 8-10分钟 |
这只是一个大致的参考，具体还要根据绿茶的种类、茶叶的老嫩等因素来调整。
二、温度对绿茶的口感的影响
温度对绿茶的口感也有着至关重要的影响。一般来说，高温泡出的绿茶口感较为浓郁，而低温泡出的绿茶口感较为清淡。
– 高温泡绿茶：茶叶中的茶多酚、氨基酸等有效成分在高温下更容易释放出来，使得茶汤色泽鲜艳，口感浓郁。但需要注意的是，高温泡绿茶容易破坏茶叶中的维生素C等营养物质，使得茶汤口感略带苦涩。
– 低温泡绿茶：低温泡绿茶能够较好地保留茶叶中的营养物质，使得茶汤口感较为清淡、甘甜。但需要注意的是，低温泡绿茶的茶香相对较弱。
三、温度对绿茶的香气的影响
温度对绿茶的香气也有着不可忽视的影响。一般来说，高温泡绿茶的香气较为浓郁，而低温泡绿茶的香气相对较弱。
– 高温泡绿茶：高温能够使茶叶中的香气物质迅速释放出来，使得茶汤香气浓郁。但需要注意的是，高温泡绿茶的香气容易挥发，使得茶汤香气保持时间较短。
– 低温泡绿茶：低温泡绿茶的香气相对较弱，但香气保持时间较长。适合品鉴绿茶的香气，感受茶香四溢的美好。
四、如何选择合适的温度泡绿茶
如何选择合适的温度泡绿茶呢？
1. 根据绿茶种类选择：不同种类的绿茶对温度的要求不同。一般来说，绿茶、毛尖等绿茶类适合高温泡制，而碧螺春、雨前等绿茶类适合低温泡制。
2. 根据个人口味选择：如果你喜欢口感浓郁、香气浓郁的绿茶，可以选择高温泡制；如果你喜欢口感清淡、香气持久的绿茶，可以选择低温泡制。
3. 根据茶叶品质选择：茶叶的品质也会影响泡茶的温度。一般来说，品质较好的茶叶适合高温泡制，而品质一般的茶叶适合低温泡制。
温度对绿茶的影响是多方面的，既关系到茶叶的口感、香气，也关系到茶叶的营养价值。希望这篇文章能够帮助你更好地了解温度对绿茶的影响，品味茶香四溢的美好。
绿茶存放温度
《GB/T30375-2013》茶叶贮存国家标准中规定：绿茶的存放宜控制温度10℃以下，相对湿度50%以下，同时存放绿茶还需要注意密封、避光、防潮、防异味。
绿茶极易吸潮，所以要保持环境的干燥性，否则则叶绿素会迅速降解，茶多酚会加快氧化，故长期保存时含水量以2%-3%时为最佳。
绿茶最好在0~10℃温度存放，长期存放最好在0~5℃左右，温度绝对不要低于零度，也不要高于10℃。
绿茶经采摘加工后，如果散装或采用简易包装，则极易受到温度、湿度、光照及空气中异味的影响而发生质变，特别是与空气中的氧气发生氧化反应而发生严重质变，使绿茶的色、香、味均发生变化，色泽变褐、香味丧失并失去鲜爽味，茶叶内的多种营养成份如儿茶素、维生素C、氨基酸等都会发生质变或丧失，使茶叶的品质及经济价值大幅降低。
如果是咱买回来自己喝的茶，可以采用罐装+铝袋密封包装，或者放入冰箱冷藏，但是放入冰箱需要注意水汽和防潮工作。其次购买的茶叶如果够多，可以先取出10天左右的量，然后把剩余的或者没拆开的密封好保存，这样避免频繁打开。
最后，提醒爱好喝茶的朋友们，如果是刚从冰箱里面拿出来的绿茶，不要立即打开，要等温度降低到常温的时候再打开，否则就容易吸潮，加快氧化！
温度对茶叶品质有哪些影响
温度对茶叶的香气、汤色，滋味等都有很大的影响，尤其是在南方的七、八月间，气温有时会高达40℃以上，即使茶叶已经干燥避光贮藏了，也会很快变质，使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶不香。
要维持或延长茶叶的保质期，应采用低温保存，最好能将温度控制在0～5℃之间。
绿茶杀青温度应该在多少
绿茶杀青温度根据鲜叶老嫩、含水量和投叶量不同，杀青温度掌握亦有所不同，如手工制茶（龙井），青锅温度为90～100℃（高档茶）或100~140℃（中低档茶），而6CST型滚筒杀青机杀青，一般筒温在200℃以上，出口温度在85℃以上。
它们之间温度高低相距很大，但同样达到不产生红梗红叶的目的，高温杀青所指的高温，主要是通过热传递与辐射，达到足以破坏酶活性的叶温。
绿茶制作的杀青过程不只是简单利用高温破坏酶的活性，杀青过程中同时伴随着各种热力化学及物理变化，对绿茶品质的形成产生重要的影响。杀青温度过高会对叶绿素及其它内含物质造成严重的破坏。
比如说，杀青过程中香气的变化。鲜叶杀青时，随着水蒸气大量的蒸发，带走大量的低沸点芳香物质，较高沸点的芳香物质的气味才得以显露。鲜叶内带有青草味的低沸点芳香物质均在160摄氏度以下，高沸点芳香物质主要在200摄氏度左右。过高的杀青温度会破坏绿茶香气品质的形成。
比如说在手工炒制龙井茶过程中，高档茶青锅的温度一般只需要90度到100度。而中低档茶则需要达到100~140度左右。如果采用机器炒茶的话，特别是滚筒杀青机，一般桶温要求在200度以上，但是出口的温度基本上会保持在100度以下。这样既能利用高温破坏酶的活性，又不会出现炒焦炒糊的问题。
几乎所有的化学反应都受温度的影响，温度升高，反应速度加快。大多数化学反应，温度每增高10℃时，它的反应速度大约增加一倍。因此，温度与反应速度之间存在着指数关系，温度升高40℃，反应速度增大16倍；温度对酶的两重性，就是在增加催化反应速度的同时，在高温条件下也增加钝化反应的速度。
在常温条件下以提高反应速度为主导，在高温条件下则以增加钝化反应速度为主导，据测定，氧化酶的最适宜温度为40～50℃，当超过最适宜温度时，酶活性就开始下降，在85℃以上时，酶的活性能在顷刻之间遭到破坏。绿茶杀青过程中酶活性的变化见表3-1。
酶受热遭到破坏是不可逆的，但有时杀青温度不够高，酶活性受到了抑制，而没有遭到破坏，在高温解除后，会恢复活力，在揉捻或干燥时出现红梗红叶现象。
因此在绿茶制作过程中杀青的原则应遵循“高温杀青，先高后低，抛闷结合，多抛少闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀”等几种原则，也要随时进行调控改整。
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