茶，自古以来就是我国文化的一部分，而绿茶，作为茶中翘楚，更是受到无数茶友的喜爱。品茶，不仅是一种消遣，更是一种生活的态度。如何才能更好地品评绿茶呢？下面，就让我们一起走进绿茶品评的流程，从新手到老手的晋级之路。
一、绿茶基础知识
1. 绿茶的种类
绿茶的种类繁多，主要有以下几种：
- 龙井茶：产于浙江杭州，是中国十大名茶之一。
- 碧螺春：产于江苏太湖，也是中国十大名茶之一。
- 黄山毛峰：产于安徽黄山，具有“色、香、味、形”四绝。
- 太平猴魁：产于安徽黄山，具有“两刀一枪”的独特形状。
- 六安瓜片：产于安徽六安，以形如瓜子而得名。
2. 绿茶的冲泡方法
绿茶的冲泡方法较为简单，以下是一种常见的冲泡方法：
| 道具 | 用量 | 温度 |
|---|---|---|
| 茶具 | 3-5克 | 80-90℃ |
| 水 | 200毫升 | |
| 泡茶时间 | 1-2分钟 |
二、绿茶品评流程
1. 观色
品评绿茶的第一步是观色。将绿茶倒入茶杯中，观察茶叶的颜色、形状和汤色。
- 茶叶颜色：绿茶的茶叶颜色应为嫩绿、翠绿、黄绿等，不宜过深。
- 茶叶形状：绿茶的茶叶形状应自然、完整，不宜破碎。
- 汤色：绿茶的汤色应为清澈、明亮，不宜浑浊。
2. 闻香
品评绿茶的第二步是闻香。将茶杯靠近鼻子，轻轻嗅闻茶叶的香气。
- 香气类型：绿茶的香气类型主要有清香、花香、果香等，香气应清新、持久。
- 香气浓度：绿茶的香气浓度不宜过浓，以免掩盖茶叶的原本味道。
3. 品味
品评绿茶的第三步是品味。轻轻品尝绿茶的汤水，感受其味道。
- 味道类型：绿茶的味道类型主要有甘甜、苦涩、鲜爽等，味道应协调、自然。
- 味道浓度：绿茶的味道浓度不宜过浓，以免影响口感。
4. 回味
品评绿茶的第四步是回味。在品味绿茶的过程中，注意观察自己的口感变化，回味茶汤在口中的余味。
– 余味类型：绿茶的余味类型主要有甘甜、鲜爽、回甘等，余味应持久、悠长。
三、绿茶品评技巧
1. 茶具选择
品评绿茶时，茶具的选择至关重要。以下是一些常用的茶具：
- 瓷器：瓷器具有保温、保香的特点，适合品评绿茶。
- 玻璃杯：玻璃杯透明度高，便于观察茶叶的形状和汤色。
- 紫砂壶：紫砂壶具有吸附异味、保温的效果，适合冲泡多种茶叶。
2. 泡茶时间
泡茶时间对绿茶的口感影响很大。一般来说，绿茶的泡茶时间在1-2分钟之间，具体时间可根据个人口味进行调整。
3. 茶叶用量
茶叶用量也是影响绿茶口感的重要因素。一般来说，绿茶的用量在3-5克之间，具体用量可根据个人口味进行调整。
品评绿茶需要耐心和细心。只有掌握了绿茶品评的流程和技巧，才能更好地欣赏绿茶的美味。让我们一起走进绿茶的世界，感受茶文化的魅力吧！
绿茶评审基本操作
绿茶的审评需按照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行，主要流程分为把盘、称茶、泡茶、沥汤四部分，除此之外，还包括出汤后，对汤色、香气、滋味、叶底的评审。
审评时需要注意保持环境整洁干净，以及提前准备好审评所使用的茶具。
审评要求审评室的选择和布局应符合标准的要求。绿茶审评工作室，一般要求地面干燥，室内墙壁和天花板为白色；室内光线应明快柔和，避免阳光直射，还可安装日光灯弥补光线的不足与不匀，采光面的窗户不得使用有色玻璃。
室内保持空气流通，各种设备应无明显的杂异气味。
四周环境要安静，无外源杂异气味和噪音源。审评室的面积应能满足审评工作需要而定。
（审评使用茶具~）绿茶评审的基本操作步骤一：把盘
从盛装茶样的包装容器中倒出外形审评样品。
这一步骤，主要是看干茶的外形和香气，看外形（看茶叶的嫩度、松紧、手测茶的干燥过程。）
闻干茶（可抓取一把茶叶闻香、并手测茶的干燥程度、轻折断茶叶，有脆感即为正常。）
步骤二：称茶
（称取茶叶）在茶样盘中抓取3.0g样品，必须注意上中下三段茶的对应性，不可随意取拿。而具体的取样手法，则可依照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行取样、称取。
步骤三：泡茶
绿茶审评的冲泡，也需要注意规范性。一是水应注满审评杯，二是水要烧开沸腾，三是冲泡速度宜快。
将审评杯和审评碗成行排开，一个审评杯，对应1-3个审评碗。审评杯用于冲泡茶叶，审评碗用于盛放对应的茶汤。通常审评杯的容量是150ml或250ml，对应投茶量3克或5克，茶叶投放入审评杯后，并用沸水冲泡。
冲泡时间：4分钟
步骤四：出汤
出汤时，审评杯的盖孔朝向杯柄，将审评杯倒扣在审评碗中即可。
沥汤的操作要快。
首先需注意执杯方式，避免手指直接与高温的杯壁接触，引发操作的混乱；其次提杯姿势应正确，避免因审评杯过早倾斜而使茶汤流出审评碗外；
（出汤时）三是将审评杯放置在碗上面时，杯口的锯齿处应低于杯底，以利茶汤全部流出；
四是沥汤的最后还需要在审评碗上抖动审评杯数次，以将杯中残留的茶汤全部沥出。
同时冲泡多只茶样时，还需要注意每只茶杯沥汤的间隔时间应与冲泡时间一致，以免出现冲泡时间误差。
（出汤后）步骤五：看汤色
每一个审评碗中的汤的量要求一致，以免影响茶汤的颜色深浅。再用茶匙按汤色的浓度、亮度、清澈度评定优次。
步骤六：闻香气
拿起已出完的审评杯，右手半揭开盖子，轻嗅香气，重复几次。闻香气，可分为热嗅、温嗅、冷嗅三种。
具体指的是，闻不同阶段的香气：热嗅用于判断茶香是否正常（有无异味等）、香气的类型和香气高低；温嗅是判别茶香的类型与等级的重要考量）；冷嗅，能了解茶香的持久度。
步骤七：尝滋味
用茶匙盛取茶汤到茶杯中，或直接用茶匙舀取茶汤，进行滋味品尝。品尝时，舌头充分接触茶汤，动作快速、平稳，并及时记录下滋味的特点：浓淡、鲜爽度、苦涩度、纯净度等等。
步骤八：评叶底
将审评杯中的茶叶倒扣在盖子上，对叶底进行观察审评；观察叶底的嫩度、芽头占比、色泽、均度等的优次；并用手指按压，感受茶叶的软硬、厚薄程度等。
结语
茶叶品质的审评，一般从上述的外形、香气、汤色、滋味、叶底5方面进行，缺一不可，他们之间存在着紧密的联系，为最终准确的审评结果提供参照。
审评茶，除了能审评出茶叶的优次，把控茶叶质量外，他们还能指出关键的，找出茶叶缺陷的制茶步骤，为茶厂改善茶叶品质提供的宝贵意见。
如何进行绿茶品评
想认识茶，就要学会品评。
评价一款茶，首先要了解它的发展，品种，特点，加工工艺。……
从外观和内在品质评价绿茶的品质特征，正确使用绿茶的评价术语。华南农业大学、艺珍苑茶文化【茶评课程】采用理论知识+评品实践+课后辅导交流的形式。系统的教学方法保证每个学生在课堂上都学到东西，课后的讨论和交流加深知识的巩固，使学到的知识得到升华。
现在，通过八月品茶课程——绿茶专题课程，跟随一珍源茶文化专业团队，看看如何做出一杯好茶，如何从选茶开始成为茶行业的高科技人士，如何掌握专业的绿茶品茶方法。
茶叶审评操作
绿茶审评是一门细致的过程，涵盖五个主要环节：外形、汤色、香气、滋味和叶底。在标准操作中，使用3克绿茶配以150毫升沸水，冲泡5分钟，毛茶则可能使用4克茶和200毫升水，同样5分钟。茶叶与水的比例固定为1:50。对于蒸青绿茶，审评时会用白瓷碗，分两步进行：先嗅香气，后品尝滋味和观察叶底。
审评流程如下：取样后，首先评外形，关注形态、色泽、完整度等多方面细节，对包装和再加工茶还需考虑其他因素。外形的缺陷可能因茶种而异，如扁形绿茶对茸毫的要求与毫形绿茶不同。审评时需充分拌和茶叶，观察并判断。
接着是汤色审评，考察茶汤的色度、亮度和清澈度，会受到季节、气温和汤温等因素影响。汤色的变化受茶叶品种和新鲜度影响显著，需在短时间内观察以准确评估。
香气审评涉及纯正度、香型、浓度和持久性等，最佳闻香温度在45-55℃。嗅闻时需控制时间，避免鼻腔不适。冬天需快速嗅闻，夏天则需在3-5分钟后开始。
滋味审评关注甜度、鲜爽度、醇涩等，舌头的不同部位对不同味道敏感度不同。温度、吸茶速度和舌姿都会影响评价结果。滋味审评需在45-55℃进行，避免烫嘴或影响辨识度。
最后是叶底审评，主要观察茶叶的嫩度、色泽、完整度等，需注意避免对陈茶和粗老茶的误判。整个过程需要专业的技巧和细致的观察，以确保公正准确的评价。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件至 1444646479@qq.com举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
转载请注明出处：茶叶基地网
