茶，作为我国的国饮，历史悠久，文化底蕴深厚。在众多茶类中，绿茶以其独特的色泽、香气和滋味，深受茶友们的喜爱。如何才能品鉴一杯好绿茶呢？今天，我们就来聊聊关于绿茶的审评。
一、绿茶的基本概念
绿茶是指未经发酵的茶叶，其制作工艺简单，保留了茶叶的天然色泽和营养成分。绿茶的种类繁多，如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，各具特色。
二、绿茶的审评标准
1. 外形
绿茶的外形多样，有针形、卷曲形、扁平形等。好的绿茶外形匀整，色泽翠绿，富有光泽。以下是一些常见绿茶的外形特点：
| 茶名 | 外形特点 |
|---|---|
| 西湖龙井 | 针状，匀长，色泽翠绿 |
| 碧螺春 | 卷曲如螺，色泽嫩绿 |
| 黄山毛峰 | 扁平，匀长，色泽翠绿 |
2. 香气
绿茶的香气丰富，有豆香、栗香、兰花香等。好的绿茶香气清新，持久。以下是一些常见绿茶的香气特点：
| 茶名 | 香气特点 |
|---|---|
| 西湖龙井 | 豆香、栗香 |
| 碧螺春 | 兰花香 |
| 黄山毛峰 | 花香、果香 |
3. 汤色
绿茶的汤色呈绿色或黄绿色，清澈明亮。好的绿茶汤色鲜亮，无杂质。以下是一些常见绿茶的汤色特点：
| 茶名 | 汤色特点 |
|---|---|
| 西湖龙井 | 绿色，清澈 |
| 碧螺春 | 黄绿色，清澈 |
| 黄山毛峰 | 绿色，清澈 |
4. 滋味
绿茶的滋味鲜爽、回甘。好的绿茶滋味鲜爽，回味悠长。以下是一些常见绿茶的滋味特点：
| 茶名 | 滋味特点 |
|---|---|
| 西湖龙井 | 鲜爽，回甘 |
| 碧螺春 | 鲜爽，回甘 |
| 黄山毛峰 | 鲜爽，回甘 |
三、绿茶的审评方法
1. 观外形
将茶叶撒在白纸上，仔细观察其外形。注意茶叶的匀整度、色泽和形状。
2. 闻香气
将茶叶放入茶壶中，用热水冲泡，待茶叶展开后，仔细闻其香气。注意香气的类型、持久度和清新度。
3. 观汤色
将茶汤倒入透明的茶杯中，仔细观察其色泽。注意汤色的清澈度、明亮度和颜色。
4. 尝滋味
用小口慢慢品尝茶汤，注意其滋味、鲜爽度和回甘。
绿茶的审评是一项细致而严谨的工作，需要我们用心去感受每一杯茶。只有真正掌握了审评方法，才能品鉴出绿茶的韵味。希望这篇文章能对大家有所帮助，让我们一起品味绿茶的魅力吧！
绿茶感官审评
绿茶作为名优品种，其加工工艺主要分为炒青型、半烘炒型和烘青型三大类别。对这些绿茶的感官审评，采用的是细致的五项因子评估法，包括观察外形、品尝汤色、香气、滋味以及叶片底质。审评步骤是：取3克茶叶，注入150毫升沸水，浸泡3到5分钟，依次进行视觉评估（汤色）、嗅觉体验（香气）、味觉品尝（滋味）和叶片观察（叶底）。
审评过程注重干湿结合，即首先通过观察茶叶的干态外形，再通过热水冲泡后品尝其内在品质。评分时，会首先给出评语描述茶叶的档次，随后再根据各项因子的品质高低进行打分。通常，外形的评分占比为40%或30%，汤色为10%，香气为20%或25%，滋味为20%或25%，叶底为10%。评分采用百分制，然后根据各个因子的权重计算最终得分，确保评分的公正与准确性。如果评分过程中只记分而忽视了详细的评语记录，一旦后续出现品质争议，就可能缺乏明确的依据。因此，详尽的评语记录是审评过程中不可或缺的一部分。
扩展资料
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。
六大茶类的审评方法:绿茶
绿茶的审评方法主要分为外形和内质两部分。
1.1外形审评
眉茶：要求条索紧结圆直，色泽绿润有霜，整碎比例适中，净度高，无梗片杂物。若条索松扁、色泽黄暗，则品质不佳。
珠茶：颗粒紧结匀正，色泽墨绿光润为佳，反之则次之。
蒸青绿茶：条形紧结，色泽翠绿调匀，形状匀整，色泽浅绿为上品。若色泽黄暗或花杂，则品质下降。
1.2内质审评
眉茶：汤色黄绿明亮，香气香醇清香，滋味浓醇鲜爽。叶底嫩绿匀亮。
珠茶：汤色黄绿明亮，香气高醇，滋味香醇和。叶底以芽叶嫩张为佳。
蒸青绿茶：汤色清澈，香气鲜嫩，滋味浓厚甘涩。叶底青绿色为上品。
审评时，绿茶需先看汤色，然后嗅香气、尝滋味，最后评叶底。具体操作如：眉茶和珠茶用150ml审评杯冲泡5分钟，蒸青绿茶则需分两份3g茶样，分别冲泡2~3分钟评估。
请注意，以上审评标准仅供参考，实际品质还取决于原料品质、加工工艺等因素。版权及免责声明部分请参见文章末尾。
绿茶的内质要怎样审评
绿茶的内质审评：审评内质时，称取样茶4克于200毫升审评杯，或称取样茶3克于150毫升审评杯，沸水冲泡5分钟，茶汤倒入审评碗，然后看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底。
汤色主要鉴别色度、亮度、混浊度等。高级绿茶汤色嫩绿清澈明亮；一般绿茶则汤色黄绿明亮；低级绿茶汤色较浑暗，含有较多的杂质微粒和沉淀物。审评绿茶时，开汤后先看汤色，以免汤色变黄或变红，影响审评效果。
香气主要辨别茶叶香气的高低、长短、纯正与否，有无异味等。一般高级绿茶常具有新鲜的嫩香、清香或花香。如婺绿具有清香；屯绿具有板栗香；舒绿具有兰花香等。低级茶香气低，带有粗气，劣变茶带有不同程度的水闷、烟、焦、霉、馊、酸等不良气味。
滋味主要辨别是否纯正。浓淡、厚薄、醇涩等。一般绿毛茶，滋味浓厚，入口微苦而后甘，余味鲜爽，即有收敛性。绿茶滋味决定于茶汤中多酚类化合物与氨基酸含量的比例，二者含量都高而比率小，则味浓而鲜爽。凡滋味淡薄，带有粗老气味或苦涩者为低级绿茶。
叶底主要评嫩度、匀度和整碎度。芽和嫩叶含量多，叶质软手压软绵无弹性者嫩度好；手压粗糙有弹性，嫩度差。凡叶底幼嫩色泽翠绿，淡绿嫩黄（橄榄色）而明亮，属品质优良的绿茶。叶底粗老枯黄、色暗，为低级茶。若叶底带青张、有红梗红叶，是制工不当，品质差。
审评时，可对照标准样，综合外形和内质审评结果确定等级。
掌握绿茶审评的审评方法，在花茶加工中是质量控制必不可少的。主要用于对付窨茶坯的合格与否进行评定，对来料加工的茶坯进行品质调剂，同时可以对茶坯存在的不足提出技术意见，生产上有些茶坯的微弱不足可以在窨花的同时通过某些技术措施得以改进，如对某一批滋味尚存涩味的则在窨花时可以通过窨制时间或通花温度控制或压花等来改善品质。
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