在我国，茶文化源远流长，茶作为我国国饮，承载着悠久的历史与丰富的文化内涵。其中，绿茶以其清新、提神、抗氧化等特性，深受人们喜爱。今天，就让我们一起来探寻手工制作绿茶的过程，感受一场茶艺与生活的完美邂逅。
一、绿茶的种类及特点
在开始制作绿茶之前，我们先来了解一下绿茶的种类及特点。绿茶的种类繁多，大致可分为以下几种：
1. 炒青绿茶：以炒青为主，具有清香、鲜爽的特点，如龙井、碧螺春等。
2. 晒青绿茶：以晒青为主，具有浓郁、醇厚的特点，如普洱、六堡等。
3. 蒸青绿茶：以蒸青为主，具有鲜嫩、清新的特点，如日本的抹茶。
二、手工制作绿茶的准备工作
1. 采摘茶叶：茶叶的采摘时机非常重要，一般选择在清明前后。采摘时，要选择晴天、无露水的茶叶，以保证茶叶的品质。
2. 采摘工具：采摘茶叶时，可以选用剪刀或采摘夹。剪刀适合采摘较大的茶叶，采摘夹适合采摘较小的茶叶。
3. 晾晒场地：采摘回来的茶叶需要在晾晒场地进行晾晒，以降低水分。晾晒场地要求通风、阴凉、干燥。
三、手工制作绿茶的步骤
1. 摊青：将采摘回来的茶叶摊放在晾晒场上，让其自然晾晒，时间约为4-6小时。
2. 杀青：将摊青后的茶叶进行高温杀青，以破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶的绿色。杀青方法有炒青、蒸青、微波杀青等。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶条形紧结，增加茶叶的香气。揉捻时间约为20-30分钟。
4. 干燥：将揉捻后的茶叶进行干燥，降低水分，使茶叶定型。干燥方法有烘干、晾晒等。
5. 拣剔：将干燥后的茶叶进行拣剔，去除杂质和劣质茶叶。
四、手工制作绿茶的注意事项
1. 茶叶采摘：采摘茶叶时，要选择晴天、无露水的茶叶，以保证茶叶的品质。
2. 摊青：摊青时间不宜过长，以免茶叶变质。
3. 杀青：杀青温度要适中，过高或过低都会影响茶叶品质。
4. 揉捻：揉捻时间不宜过长，以免茶叶破碎。
5. 干燥：干燥温度不宜过高，以免茶叶焦糊。
五、手工制作绿茶的成品与品鉴
手工制作的绿茶具有独特的口感和香气，其品质远高于机器制作的绿茶。以下是几种常见的绿茶品鉴方法：
1. 观色：将绿茶放入杯中，观察茶叶在水中的展开情况，以及茶汤的颜色。
2. 闻香：将茶叶轻嗅，感受茶叶的香气。
3. 品味：品尝茶汤的口感，感受茶叶的鲜爽、醇厚、甘甜等特性。
手工制作绿茶是一场茶艺与生活的完美邂逅。在这个过程中，我们不仅可以体验到茶叶从采摘、制作到品鉴的整个过程，还能感受到茶文化的魅力。让我们一起动手，制作一杯属于自己的绿茶，品味生活的美好。
绿茶生产工艺流程
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
扩展资料：
价值功效
1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。
2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
参考资料来源：百度百科-绿茶
绿茶制作工艺步骤
绿茶制作工艺步骤具体如下：
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、炒青
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称”平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
3、烘青
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。
外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似”雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
4、晒青
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为”滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
5、蒸青
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的”三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
6、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
7、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
绿茶制作六个工序,手工炒制绿茶的最佳方法(制作过程详细)
绿茶属于六大茶类中，唯一一款不发酵茶，故而内含鲜叶特性较多，且茶叶不容易保存，一般12-18个月后就不宜再度品饮，只是绿茶制作六个工序到底是什么呢?小编为大家介绍一下吧。
绿茶制作六个工序
1.鲜叶采摘
绿茶在制作时，第一步进行鲜叶采摘，即根据各绿茶细分种类对鲜叶的需求采摘嫩芽、嫩芽，采摘方法有手工、半手工以及机械，其中明前茶以纯手工采摘为佳，有利于确保茶芽的完整性，而后以芽叶的老嫩程度、采摘时间等标准鲜叶细分。
2.摊晾去水
绿茶鲜叶在正式开始制作时，需将鲜叶全部平铺在竹篾或者尼龙网上，且鲜叶与鲜叶之间要留有缝隙，切忌大量堆压，一般厚度在7-10厘米为佳，放置6-12小时即可收回，促使鲜叶内的部分水分流失，整体色泽变深、叶质更加柔润，提高整体的可塑性。
3.杀青处理
绿茶摊晾之后即可进行杀青处理，它是绿茶最关键的一道工序，以去除鲜叶内的水分，并破坏、钝化鲜叶内部的氧化酶，促使鲜叶更加柔软，利于后期揉捻定型，而且杀青工序具有蒸青、晒青、炒青以及烘青，其中炒青为绿茶的常用杀青方法，使得茶叶在不同力道的作用下，呈现不同的形态。
4.揉捻定型
杀青之后即可对绿茶进行揉捻工序，它是绿茶塑造外形的一道工序，此时根据茶叶的鲜嫩程度，用不同力道进行揉捻，使得叶片揉破变轻、体积缩小且卷曲成团、条或者针形，另外揉捻具有热揉捻和冷揉捻两大方法，其中冷揉是杀青后经过摊凉工序再揉捻，而热揉就是杀青后直接揉捻。
5.烘焙干燥
绿茶经过杀青工序后即可进行烘焙干燥，此时具有烘干、炒干和晒干三道步骤，且操作目的在于确保鲜叶内的水分低至符合锅炒的要求，并将略微粗糙的外形进行细致整理，使得茶香味更加浓醇细腻，另外干燥前先烘干，以免揉捻后的鲜叶水分较多，导致茶汁粘壁。
6.包装贮藏
包装贮藏是绿茶的最后一道工序，此时将制好的绿茶放入干净密封性好的锡箔纸、食品级塑料袋、陶瓷管等容器内，封口后避光、低温贮藏，且环境要求干燥无异味、通风无油烟，另外也可以将绿茶根据一定的克数放入真空袋内，抽干空气、密封后低温贮藏即可。
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