茶，作为我国传统的饮品，历史悠久，源远流长。其中，扁炒青绿茶更是以其独特的口感和品质，赢得了众多茶友的喜爱。本文将带您走进扁炒青绿茶的世界，一起感受传统与创新的完美融合。
一、扁炒青绿茶的起源与发展
1. 起源
扁炒青绿茶起源于我国唐代，当时称为“龙井茶”。据传说，唐代茶圣陆羽曾亲赴杭州龙井村，品尝到当地独特的绿茶，并将其命名为“龙井茶”。
2. 发展
随着时间的推移，扁炒青绿茶逐渐传播到全国各地，形成了以西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等为代表的名优绿茶。这些茶叶在品质、口感、香气等方面都有各自的特点。
二、扁炒青绿茶的制作工艺
1. 选料
扁炒青绿茶选用的是优质茶叶嫩芽，一般要求一芽一叶或一芽二叶。
2. 制茶工艺
扁炒青绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个环节。
- 杀青：将新鲜茶叶在高温下快速炒制，破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶的绿色和鲜爽口感。
- 揉捻：通过揉捻使茶叶卷曲，增加茶叶的紧实度，提高茶叶的香气和滋味。
- 干燥：将揉捻后的茶叶进行烘干，去除多余水分，使茶叶保持干燥。
三、扁炒青绿茶的品质特点
1. 外形
扁炒青绿茶的外形扁平光滑，色泽翠绿。
2. 汤色
冲泡后的扁炒青绿茶汤色清澈明亮，呈淡绿色。
3. 香气
扁炒青绿茶的香气清新、持久，具有独特的豆香、栗香等。
4. 滋味
扁炒青绿茶的滋味鲜爽、甘甜，回味悠长。
四、扁炒青绿茶的养生功效
1. 抗氧化
扁炒青绿茶中含有丰富的茶多酚、儿茶素等抗氧化物质，具有抗氧化、抗衰老的作用。
2. 提神醒脑
扁炒青绿茶中的咖啡因可以刺激神经系统，具有提神醒脑的作用。
3. 降脂减肥
扁炒青绿茶中的茶多酚、儿茶素等物质可以降低血脂，有助于减肥。
4. 抗癌
扁炒青绿茶中的茶多酚、儿茶素等物质具有抗癌作用。
五、如何品鉴扁炒青绿茶
1. 观
观察茶叶的外形、色泽、汤色等，判断茶叶的品质。
2. 闻
闻茶叶的香气，判断茶叶的香气是否清新、持久。
3. 品
品尝茶叶的滋味，判断茶叶的口感是否鲜爽、甘甜。
4. 思
思考茶叶的历史、文化、养生功效等，感受茶叶的魅力。
扁炒青绿茶作为我国传统的名优绿茶，具有独特的品质和魅力。在品味扁炒青绿茶的过程中，我们可以感受到传统与创新的完美融合，体会到茶文化的博大精深。让我们共同传承和发扬茶文化，让更多的人了解和喜爱扁炒青绿茶。
| 茶叶品种 | 起源 | 制作工艺 | 品质特点 | 养生功效 |
|---|---|---|---|---|
| 扁炒青绿茶 | 唐代 | 杀青、揉捻、干燥 | 扁平光滑，色泽翠绿，香气清新，滋味鲜爽 | 抗氧化、提神醒脑、降脂减肥、抗癌 |
绿茶的特点–炒青
绿茶，属不发酵茶，特点是绿汤、绿叶。根据杀青方式和最终干燥方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
绿茶的特点–炒青
（1）炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。又由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
长炒青它的品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。各种长炒青由于各地茶树所处的生态条件不一，炒制技术也不完全相同，因此，它们除具有炒青绿茶的一般特征外，又有各自的地区品质特征。
圆炒青它的品质要求：颗粒圆紧。圆炒青产于浙江、安徽等地。要求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。因产地不同，品质又不尽相同。
扁炒青它的品质要求：扁平光滑。因制法不同，品质特征也有差异。
特种炒青它是在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等。
（2）烘青绿茶
它是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精制后，用来作为窨制花茶的茶坯。
一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿有润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。
精制后的烘青绿茶的品质特点：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后，香气较醇，汤色、叶底显黄。精制茶经过鲜花窨制后，外形与精制茶基本相同。但其内质，特别是香气发生了较大变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄
（3）蒸青绿茶
它是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉绿茶、等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少用蒸青的。蒸汽杀青与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味较重。
（4）晒青绿茶
它是鲜叶经过杀青、揉捻，以后利用日光晒干而成，主要产于：中南、西南地区，其茶树呈乔木型，茶树叶粗老，主要用于制作黑茶的原料。
本文转自：茶叶网
碧螺春是炒青绿茶的一种
碧螺春，作为炒青绿茶的一种，其独特之处在于其干燥方式。炒青绿茶因其采用炒制工艺干燥而得名，根据外形，主要分为长炒青、圆炒青和扁炒青三种类型。
长炒青因其在干燥过程中形如眉毛，又称眉茶。其成品有珍眉、贡熙等多种，如珍眉色泽绿润，香气高鲜，滋味浓爽，而贡熙则是其中的圆形茶，精致且耐泡。雨茶则以细短条索、香气纯正而闻名，汤色黄绿，叶底嫩匀。
圆炒青则形似珠茶，如浙江嵊县的平炒青，外形细圆紧结，平水珠茶因此得名。其特点是外形圆紧、香气浓郁。扁炒青则包括龙井、旗枪、大方等，如西湖龙井以其色、香、味、形的四绝而著名。
除了上述分类，还有细嫩炒青，如碧螺春，它以采摘的细嫩芽叶制成，具有独特的品质和珍贵性。碧螺春的加工工艺包括杀青、揉捻、搓团显毫和烘干四个阶段，其中搓团显毫是形成其卷曲似螺、茸毫满披的关键步骤。
总的来说，碧螺春是炒青绿茶家族中的一员，它以其独特的加工工艺和外形特征，展现了炒青绿茶的多样性和魅力。与此同时，中国还有许多其他知名的炒青绿茶品种，如蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖等，各有其独特的风味和历史传承。
炒青绿茶和烘青绿茶的优缺点各是什么
炒青绿茶优点：因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
烘青绿茶优点：大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
缺点比较：
1.汤色：烘青较炒青浅绿
2.滋味：炒青口味重于烘青，烘青较醇爽于炒青
3.香气：烘青以清香幽雅，炒青清香高锐，以粟香为好
4.叶底：烘青较炒青完整
拓展资料：炒青外形：条索紧结、锋苗显，色泽灰绿光润，内质：香气高板栗香显，滋味浓收敛性强，汤色、叶底黄绿欠亮。
烘青外形：条索较紧结，白毫显色泽墨绿润，内质：香气清纯豆香，滋味浓醇鲜爽，汤色绿亮明净，叶底黄绿芽叶完整。
炒青：安徽屯炒青、舒炒青、江西饶炒青、浙江遂炒青、温炒青、湖南湘炒青。
炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。
烘青：干燥时采用烘焙烘干过程由于不齐整性，作用只是提及干缩，所以烘青条索比较粗松，表面显露皱纹紧卷度较差体积较大，显毫墨绿光润，内质香气清正，不及炒青香高滋味醇，清澈叶底完整，深绿稍黄，毛茶加工为窨制花茶茶坯。
直接烘干的茶叶称为烘青绿茶。烘青绿茶是用烘笼烘干的，烘青绿茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
参考资料：百度百科词条：炒青绿茶，百度百科词条：烘青绿茶
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