安吉白茶，这个名字听起来似乎有些矛盾，因为白茶本身就是一种以白毫为特色的茶类，而绿茶则以绿色为特点。安吉白茶究竟是如何被称为绿茶的呢？今天，我们就来揭开这个谜底。
一、安吉白茶的起源与发展
1. 起源
安吉白茶起源于中国浙江省安吉县，据传已有千年历史。最早，安吉白茶是以野生茶树为原料，经过特殊工艺制作而成。由于安吉地区气候湿润，土壤肥沃，非常适合茶树生长，因此安吉白茶的品质也一直备受赞誉。
2. 发展
随着时代的变迁，安吉白茶的制作工艺逐渐成熟，产量逐年增加。如今，安吉白茶已经成为中国著名的茶叶品种之一，远销海内外。
二、安吉白茶的制作工艺
1. 选材
安吉白茶选用的是安吉地区特有的白茶茶树品种，这种茶树具有白毫、叶片细嫩等特点。
2. 制作
安吉白茶的制作工艺与其他绿茶有所不同，主要分为以下几个步骤：
| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 杀青 | 将新鲜茶叶进行高温杀青，以破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶的色泽和口感。 |
| 揉捻 | 将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成紧结的条形。 |
| 干燥 | 将揉捻后的茶叶进行干燥，使其水分含量达到一定标准。 |
| 筛分 | 将干燥后的茶叶进行筛分，去除杂质。 |
三、安吉白茶为何被称为绿茶？
1. 色泽
虽然安吉白茶名为“白茶”，但其色泽并非纯白色，而是呈现出绿色。这是因为安吉白茶在制作过程中，茶叶中的叶绿素并未完全被破坏，因此茶叶呈现出绿色。
2. 口感
安吉白茶的味道既有绿茶的清新，又有白茶的甘甜，给人一种独特的口感体验。这也使得安吉白茶在绿茶和白茶之间找到了自己的定位。
3. 品质
安吉白茶的品质与其他绿茶相比，毫不逊色。其香气高长，汤色清澈明亮，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀整。
四、
安吉白茶被称为绿茶，其实是一种误解。虽然它的色泽和口感与绿茶相似，但其独特的制作工艺和品质使其在茶界独树一帜。希望这篇文章能帮助大家更好地了解安吉白茶，也希望大家能够品尝到这款美味的茶叶。
安吉白茶为什么是属于绿茶类
大家刚开始看到有白茶二字是不是就认为它是属于白茶的品种呢?其实不然，安吉白茶其实是绿茶中的一种。下面我们就来认识看看吧，答疑解惑一番吧。
安吉白茶产于我国的浙江省安吉县，安吉白茶名字中之所以含有白茶二字是因为用来制作安吉白茶的茶叶原材料是采自一种嫩叶都是白色的茶树上，这样制成的茶叶就看起来是白色的了。不过安吉白茶是用绿茶的加工制作工艺制作而成的，因此从分类上区分的话是要归到绿茶那类的哦。
安吉白茶为什么是绿茶
安吉白茶属于绿茶类，虽然名称里有个“白”字，但却不是白茶类。
安吉县位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是我国著名的竹子之乡。1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。
安吉白茶茶树的颜色明显较浅。茶树茶芽颜色会随着时令发生变化：清明前的嫩叶是灰白色的；到了谷雨，嫩叶会逐渐转绿，直到全绿。安吉白茶的产茶期较短，一般只有一个月左右，这使得白茶更显娇贵。
安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针，白牡丹不同。白毫银针、白牡丹是用绿色多毫的嫩叶制作成的白茶，归类为白茶是由其加工方式决定。而安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，色白是由品种而来。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
安吉白茶是绿茶还是白茶,按照什么原则划分的
很多人听到安吉白茶第一反应都以为是白茶，但是安吉白茶却是没有任何异议的绿茶，只是名字里有个白茶，很容易和六大茶类里面的白茶混淆。那么是白茶还是绿茶到底是根据什么规则来划分的。
六大茶类：绿茶、白茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶。是由安徽农业大学已故茶界泰斗陈椽教授提出来的。六大茶类的划分是根据茶叶的制作方式来区分的。并不是根据茶叶的外形颜色。
绿茶绿茶的制作工艺是：萎凋——杀青——揉捻——干燥
所以这个过程里面最重要的步骤就是杀青，杀青的作用是将茶叶里面的氧化酶、过氧化酶等物质杀死掉，然后茶叶里面最重要的物质：多酚类物质（主体是茶多酚）就无法和空气中的氧结合，氧化成茶红素和茶黄素。制作出来的茶叶就会绿叶青汤，我们一般把这种工艺制作出来的茶叶叫做绿茶。绿茶的主要产区太广泛，基本有山的地方就会有绿茶，知名产区有安徽、浙江、江苏另外贵州、四川产量也很高。
白茶白茶的制作工艺是：萎凋——干燥
白茶是六大茶类里面看似简单实则不简单的一类茶，简单地说就是白茶是直接通过干燥的方式制成茶的，不揉不炒，多酚类物质（主体是茶多酚）自然氧化，不加以人工控制。不像绿茶完全不需要氧化，也不像红茶鼓励氧化，不像青茶鼓励氧化一般噶然阻止。白茶就是很佛系不鼓励不反对。叶片呈现自然舒展的状态。白茶主要产自福建地区，核心产区是福鼎和政和。
安吉白茶很显然安吉白茶是浙江产的绿茶，工艺是根据绿茶的工艺制作的，经过了杀青，所以我们把安吉白茶根据工艺归类为绿茶。但是为什么不叫安吉绿茶而叫做安吉白茶呢？那是因为这是一种特别的树种，这种树种在不经意间被茶农发现的，是因为这种树种的叶绿素合成有问题，形成了一种白化茶树种，叶片比一般的树种更偏白。而这种偏白的树种做成的绿茶，氨基酸含量特别高，一喝之下特别鲜爽，然后茶科所大量繁殖推广，茶农在种植了这种茶树后，也确实收益有所增长。收益增长了茶农就更喜欢种植这种树种了。
零五茶学小提示：民间大部分把茶叶中氧化的部分说成的是发酵，如：绿茶不发酵，红茶全发酵。但是实际上，这里所说的发酵在理论上都应该理解成为氧化，而黑茶的渥堆才是真的发酵，发酵的过程主力是微生物，而氧化的过程主力是氧化酶，在理化表现上是完全两种不同的过程。
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