茶，作为我国国饮，历史悠久，文化底蕴深厚。其中，绿茶以其独特的口感和丰富的营养，深受茶友们的喜爱。而绿茶的杀青工艺，更是绿茶制作过程中的关键环节。今天，就让我们一起通过一段绿茶杀青工艺视频，揭开传统茶艺的神秘面纱。
一、杀青工艺概述
杀青，是绿茶制作过程中的第一道工序，其目的是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，使茶叶中的茶多酚等物质得以保留，从而形成绿茶特有的色、香、味。杀青工艺分为炒青、蒸青、微波杀青等多种方式，其中炒青是最为常见的一种。
二、绿茶杀青工艺视频详解
下面，让我们一起观看一段绿茶杀青工艺视频，了解这一神秘过程。
1. 杀青前准备
* 茶叶原料：选用新鲜、优质的绿茶鲜叶。
* 杀青设备：炒青锅、蒸青机等。
* 杀青时间：根据茶叶品种和气候条件进行调整。
2. 杀青过程
* 炒青杀青：
1. 将鲜叶均匀铺在炒青锅中，开始加热。
2. 不断翻炒茶叶，使茶叶受热均匀。
3. 观察茶叶颜色，当茶叶由绿色变为暗绿色，并伴有清香时，即可停止加热。
4. 将炒青好的茶叶摊晾，待水分蒸发后，即可进行下一道工序。
| 步骤 | 操作 | 目的 |
|---|---|---|
| 1 | 铺放鲜叶 | 使茶叶受热均匀 |
| 2 | 翻炒 | 加热茶叶，破坏氧化酶活性 |
| 3 | 观察颜色 | 判断杀青程度 |
| 4 | 摊晾 | 降温，使茶叶水分蒸发 |
* 蒸青杀青：
1. 将鲜叶均匀铺在蒸笼中。
2. 加热蒸笼，使茶叶受热。
3. 蒸至茶叶颜色由绿色变为暗绿色，并伴有清香时，即可停止加热。
4. 将蒸青好的茶叶取出，摊晾，待水分蒸发后，即可进行下一道工序。
3. 杀青后的处理
* 摊晾：使茶叶水分蒸发，便于后续工序。
* 揉捻：使茶叶形状发生变化，提高茶叶的香气和口感。
* 干燥：使茶叶水分进一步降低，便于储存和饮用。
三、杀青工艺的重要性
杀青工艺是绿茶制作过程中的关键环节，其重要性主要体现在以下几个方面：
* 保留茶叶营养成分：杀青过程中，高温破坏了茶叶中的氧化酶活性，使茶多酚等营养成分得以保留。
* 形成绿茶特有的色、香、味：杀青后的茶叶，色泽翠绿，香气清新，口感鲜爽。
* 提高茶叶品质：杀青工艺的优劣直接影响茶叶的品质，好的杀青工艺能提高茶叶的口感和营养价值。
绿茶杀青工艺作为传统茶艺的一部分，承载着我国茶文化的精髓。通过观看绿茶杀青工艺视频，我们不仅了解了这一神秘过程，还感受到了茶文化的魅力。希望这篇文章能让大家对绿茶杀青工艺有更深入的了解，也希望大家能喜欢这一神奇的茶艺。
绿茶生产工艺流程
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
扩展资料：
价值功效
1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。
2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
参考资料来源：百度百科-绿茶
绿茶加工“杀青”的技术要点是什么
杀青的技术要点：①“高温杀青，先高后低”。杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性，要求叶温在1～2分钟内迅速上升到85℃以上，最长时间不得超过3～4分钟，否则就可能出现红梗、红叶。待完全破坏酶的活性后，叶温要下降，尤其是当杀青叶的含水量减少到60%左右时，叶温太高，会产生焦边。②“嫩叶老杀，老叶嫩杀”。一般来说，嫩叶含水率高，酶活性也高，杀青时温度要高，时间也相对长一些。老叶含水率低，酶活性也低，杀青的温度可相对低一些，时间相对短一些。③正确掌握杀青程度。大宗绿茶加工，一般要求杀青叶的减重率在30%～40%，含水率为60%～62%为杀青适度。名优茶加工，杀青叶含水率以55%～58%为适度。从感官上来看，适度的杀青叶，叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有黏性，梗可弯曲而不断，紧握则成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
不同绿茶杀青工艺对香气影响
（一）微波杀青该设备自动化程度高，操作简便，杀青叶无需翻动，杀青时间短，茶叶受热均匀。正确使用该设备杀青，其杀青叶完整，不易产生烟焦味，有增香作用。不足之处，这类设备投资较大。（二）蒸汽式杀青蒸汽杀青是使杀青叶直接与蒸汽接触，蒸汽对鲜叶穿透力强，因而叶温升高快，在半分钟内完成杀青工序，所获得的绿茶产品芽叶完整，色泽绿翠，汤色绿亮，香气独特，不仅完全避免了传统绿茶制法所造成的烟焦味，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦涩。蒸汽杀青的不足之处是其杀青叶的含水量比锅式及滚筒式杀青的要高些，不利于后续的揉捻工序。（三）茶叶热风杀青机使用该机杀青，由于鲜叶经杀青后叶温很高，应迅速冷却，否则杀青叶颜色变黄变暗，茶叶品质下降。正确使用该机杀青，可达到杀青匀、透，杀青叶色泽翠绿，无焦边、爆点和烟焦味，杀青叶含水量不高，有利于后续的揉捻工序。（四）锅式杀青机如能正确使用锅式杀青机，那么与其他不加炒手的杀青机相比，其制茶品质较好，具有较浓的栗子香，浓醇爽口的滋味和黄绿明亮的汤色。锅式杀青的缺点是掌握不好，会使茶叶炒焦或出锅巴味。（五）蒸汽热风混合式杀青机正确使用蒸汽热风混合式杀青机进行杀青，比传统蒸青机的制茶品质更优，可消除烟焦昧，并可减轻夏秋茶的苦涩味，可达到茶叶三绿，即干茶色泽翠绿、汤色亮绿、叶底嫩绿，并可克服传统绿茶加工工艺存在的烟焦味、断碎、苦涩味和色泽欠绿的缺点，比传统的蒸青叶含水量低，更有利于后续的揉捻工序。表3不同杀青方式对绿茶香气品质测试结果杀青方式香气（评分）微波杀青尚纯略带花香（83）蒸汽式杀青纯正带清香（87）茶叶热风杀青机尚高带栗香（88）锅式杀青机纯正带果香（89）蒸汽热风混合式杀青机高香鲜嫩（91）从审评结果来看，微波杀青的茶叶香气出现高火和糊味，香气表现较差，不如其他杀青茶叶的香气，因微波杀青叶温升温过于迅速，抑制了茶叶内含生化成分的变化，过早地固定了茶叶品质，致使色、香、味未充分发挥，影响了茶叶的品质，特别对香气影响较大从微波对茶叶香气的影响来看，茶叶在高温、快速杀条件下，不易保持香气成分，若降低微波杀青功率，长杀青时间，可使茶叶香气略有提高，但茶叶叶绿素量下降较快，外观色泽发暗，并伴有闷熟味。蒸汽一热组合杀青茶叶香气最好，表现出高香鲜嫩，其次是锅杀青茶叶的香气表现较好。
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