茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其独特的鲜爽口感和丰富的营养价值，深受广大茶友的喜爱。而绿茶的烘干工艺，则是茶叶从青涩到醇香的关键所在。今天，就让我们一起揭开绿茶烘干工艺的神秘面纱。
一、绿茶烘干工艺概述
绿茶烘干工艺，是将新鲜茶叶经过杀青、揉捻、干燥等工序，使其失去部分水分，形成茶叶的最终形态。这一过程对茶叶的品质有着至关重要的影响。以下是绿茶烘干工艺的基本流程：
1. 杀青：将新鲜茶叶在高温下迅速加热，破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄。
2. 揉捻：通过机械或手工方式，使茶叶细胞破裂，释放茶汁，增加茶叶的紧结度。
3. 干燥：将揉捻后的茶叶进行烘干，去除多余水分，使茶叶达到适宜的含水量。
二、绿茶烘干工艺详解
1. 杀青
杀青是绿茶烘干工艺的第一步，也是至关重要的一步。以下是杀青工艺的详细步骤：
| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 1. | 将新鲜茶叶摊放在杀青机内，调整温度和时间。 |
| 2. | 启动杀青机，使茶叶在高温下迅速加热。 |
| 3. | 观察茶叶颜色变化，当茶叶由鲜绿色变为暗绿色时，停止加热。 |
| 4. | 将杀青后的茶叶摊放在簸箕中，散热降温。 |
2. 揉捻
揉捻是绿茶烘干工艺的第二步，目的是使茶叶细胞破裂，释放茶汁，增加茶叶的紧结度。以下是揉捻工艺的详细步骤：
| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 1. | 将杀青后的茶叶摊放在揉捻机内。 |
| 2. | 启动揉捻机，使茶叶在机械力的作用下进行揉捻。 |
| 3. | 观察茶叶紧结度，当茶叶紧结度达到要求时，停止揉捻。 |
| 4. | 将揉捻后的茶叶摊放在簸箕中，散热降温。 |
3. 干燥
干燥是绿茶烘干工艺的最后一步，目的是去除茶叶中的多余水分，使茶叶达到适宜的含水量。以下是干燥工艺的详细步骤：
| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 1. | 将揉捻后的茶叶摊放在干燥机内。 |
| 2. | 调整干燥机温度和时间，使茶叶在高温下进行烘干。 |
| 3. | 观察茶叶含水量，当茶叶含水量达到要求时，停止烘干。 |
| 4. | 将干燥后的茶叶摊放在簸箕中，散热降温。 |
三、绿茶烘干工艺的重要性
绿茶烘干工艺对茶叶的品质有着至关重要的影响。以下是绿茶烘干工艺的重要性：
1. 保持茶叶色泽：烘干工艺可以有效地保持茶叶的绿色，使其色泽鲜亮。
2. 保持茶叶香气：烘干工艺可以有效地保留茶叶的香气，使其口感更加醇厚。
3. 提高茶叶品质：烘干工艺可以有效地去除茶叶中的杂质，提高茶叶的品质。
4. 延长茶叶保质期：烘干工艺可以有效地降低茶叶的含水量，延长茶叶的保质期。
绿茶烘干工艺是茶叶从青涩到醇香的关键所在。只有掌握了精湛的烘干工艺，才能制作出高品质的绿茶。让我们一起走进绿茶烘干工艺的世界，感受茶叶的蜕变之美。
绿茶烘干的温度
初烘：绿茶初烘温度为110℃~120℃，摊叶厚度1~2cm，烘至含水量18%~25%，以手轻捏茶叶有刺手感为适度，同时摊凉回潮0.5~1h，待叶子回软后即可进行复烘。
复烘：温度为80℃~90℃，摊叶厚度2cm~3cm，烘至含水量7%以下，立即下机摊凉。
绿茶的制作工艺一、杀青
杀青是绿茶的核心工艺，对绿茶的品质起着决定性作用，也是绿茶制作过程中的头道工序。
目前绿茶杀青作业，除少数的名优绿茶尚保留手工杀青外，大多数已采用机械杀青。绿茶杀青方法主要有炒青、蒸青、微波、热风等，以炒青方法最为常用。
炒青主要有连续式滚筒、间歇式滚筒、锅式杀青等几种，其中以连续式滚筒最为常用。近年来，蒸汽、热风、微波等杀青方式也广泛运用于绿茶杀青。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。在绿茶加工中，除少数特种名优绿茶不需要揉捻外；一般都是加工中不可缺少的工序。
A、揉捻的目的
是为了通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷紧茶条、缩小体积，便于保存；为炒青绿茶外形的形成打好基础；并适当破坏叶组织，使细胞适当破碎，挤出茶汁附着于叶表面，便于冲泡溶解在茶汤中，增加茶汤浓度与滋味。
B、揉捻方法
绿茶加工中揉捻作业，有“手工揉捻”和”机械揉捻”两种。目前除一些名优绿茶尚少量保留手工揉捻外，大部分均采用机械揉捻。
C、揉捻工序
制绿茶的揉捻工序有“冷揉”与”热揉”之分。
冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色与嫩绿的叶底；
热揉，则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
3、干燥
干燥的目的是蒸发水分，整理外形，使茶香充分挥发。干燥的方法有烘干、炒干和晒干三种方式。
绿茶的干燥工序一般是先烘干，再炒干。揉捻后的茶叶含水量仍然比较高，如果直接炒干，茶叶在炒干机里很容易结成一团，茶汁也会黏在锅壁上。
因此必须要先烘干茶叶，使茶叶的含水量降低到符合锅炒的要求。
总结
绿茶是不发酵茶，工艺看似简单，实际是层层工序的考究，因而较多地保留了鲜叶内的天然物质。
绿茶的显著特征就是“”清汤绿叶，滋味鲜爽“。
绿茶生产工艺流程
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
扩展资料：
价值功效
1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。
2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
参考资料来源：百度百科-绿茶
绿茶加工工艺流程
绿茶制作工艺流程有采摘、鲜叶摊放、鲜叶杀青、揉捻、干燥等。
1、采摘
在春节或采摘季节将茶叶采摘下来。
2、鲜叶摊放
鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2-5cm，时间2-6小时，至含水量70-72％，叶色变暗、茶香初显为宜。
3、鲜叶杀青
高温杀青，先高后低。所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃（锅温250-300℃），并保持2-4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。
4、揉捻
用手反复揉搓，跟揉面差不多。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用双手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。
5、干燥
经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五到十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。
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