在茶叶的世界里，每一款茶都有其独特的风味和特点。而崂山绿茶，作为我国著名的绿茶之一，其独特的香气和口感让人回味无穷。这款绿茶的“秘密武器”是什么呢？答案是——杀青温度。接下来，就让我带大家一起揭秘崂山绿茶的杀青温度之谜。
一、什么是杀青温度？
杀青温度，是指茶叶在杀青过程中所达到的温度。杀青是茶叶制作过程中的关键步骤，目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化，从而保持茶叶的绿色和香气。
二、崂山绿茶的杀青温度
崂山绿茶的杀青温度通常在120℃-140℃之间。这个温度区间对于崂山绿茶来说，既可以有效地破坏酶活性，又能保持茶叶的香气和口感。
三、为什么崂山绿茶的杀青温度如此重要？
1. 保持茶叶绿色：崂山绿茶以其碧绿的叶片和清澈的汤色而闻名。而杀青温度的掌握，正是为了保证茶叶在制作过程中不失去绿色。
2. 保持香气：崂山绿茶的香气浓郁，这与杀青温度有着密切的关系。适当的杀青温度可以使茶叶中的香气成分得以释放，从而保证茶叶的香气。
3. 保持口感：崂山绿茶的口感鲜爽，这与杀青温度的掌握有着直接的关系。适当的杀青温度可以使茶叶中的涩味成分得以去除，从而保证茶叶的口感。
四、如何掌握崂山绿茶的杀青温度？
1. 控制火候：在杀青过程中，要控制好火候，使茶叶均匀受热。一般来说，杀青温度控制在120℃-140℃之间为宜。
2. 观察茶叶变化：在杀青过程中，要密切观察茶叶的变化，如茶叶颜色、香气等。当茶叶颜色由鲜绿变为暗绿，香气浓郁时，说明杀青温度适中。
3. 适时翻动茶叶：在杀青过程中，要适时翻动茶叶，使其均匀受热。这样可以避免茶叶局部温度过高，导致茶叶烧焦。
五、崂山绿茶杀青温度对比表
| 杀青温度（℃） | 茶叶颜色 | 香气 | 口感 |
|---|---|---|---|
| 100-110 | 深绿色 | 较淡 | 较涩 |
| 110-120 | 深绿色 | 较淡 | 较涩 |
| 120-130 | 深绿色 | 中等 | 中等 |
| 130-140 | 深绿色 | 较浓 | 较鲜 |
崂山绿茶的杀青温度是决定其品质的关键因素之一。只有掌握好杀青温度，才能制作出香气浓郁、口感鲜爽的崂山绿茶。希望通过本文的介绍，大家对崂山绿茶的杀青温度有了更深入的了解。在品茗的过程中，不妨多关注一下这款绿茶的杀青温度，相信你会有不一样的收获。
崂山绿茶冲泡温度
崂山绿茶的冲泡温度为85℃，崂山绿茶为不发酵茶，茶叶本身鲜嫩，过高的水温易烫伤茶叶，导致茶汤苦涩，适宜水温为85℃。其冲泡方法为：用开水先将杯具清洗干净，然后将3g崂山绿茶投入玻璃杯，向杯中注水七分满，水温为85℃，注水后等待3分钟，即可品饮崂山绿茶。
崂山绿茶冲泡温度：
1.清洗杯具，用开水将杯具冲洗干净，然后倒掉。取适量的崂山绿茶，一般为3克，放入透明洁净的无盖玻璃杯中。
2.冲水，冲水量约为杯的七分左右。冲泡崂山绿茶一般以茶叶展开为茶具容量的1/3最合适。冲好茶后可以先观察茶在杯中上下漂浮的美景。
3.注水后等待5分钟左右即可品饮。
注意事项：
冲泡崂山茶时，水温最好控制在80℃-90℃。崂山绿茶最好选用无色透明的玻璃器，且宜小不宜大。
崂山绿茶的制作工艺：
1.采摘
一般分单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹叶等采摘标准。采后放在干净竹篮中，不可放在塑料袋等不透气的袋子内。采摘完毕后，应及时摊放。
2.摊放
摊放在凉席或竹匾内，均匀薄摊，厚度5~8cm左右，摊放时间6~10h，雨后鲜叶应适当延长时间。做到早摊放早炒制，晚摊放晚炒制。摊放中间可翻拌，注意轻翻轻拌。一般在鲜叶含水量达到68%~70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。
3.杀青
杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，为绿茶品质的形成奠定基础。杀青根据温度对酶活性具有二重性的原理，利用高温措施，使杀青叶温在短时间内迅速升温到80℃以上，钝化酶的活性，阻制酶促反应。
4.揉捻
揉捻的目的是为了使叶细胞组织破碎、芽叶卷曲形成条索。揉捻时，揉捻叶在揉桶里受到两个平面间压力以及揉盘、桶壁及芽叶相互间的摩擦力的综合作用，茶汁溢出，叶片的柔软性、可塑性及粘性增加，利于成条。揉捻后的茶叶需要用解块分筛机进行解块。1~2级茶叶，揉捻后即解块筛分。4~5级茶叶解块筛分后，头子进行复揉。
5.干燥
干燥不仅蒸发叶片的水分，而且发生一系列热化学变化，形成茶叶特有的色、香、味、形。先采用自动烘干机进行烘干，进风温度110℃~120℃，摊放厚度约2~3cm，每隔3min翻1次，以散失水分青气，待茶条6~7成干时，不粘手时，可以进行搓条、理条提毫，利于成形。时间约15~20min。二青叶烘干摊凉后，在锅式炒干机上进行炒干，每锅投叶量10kg左右，锅温100~110℃，炒至茶叶含水率为5%，用手捻茶叶能成为粉末即可出锅，一般时间为40~60min。
6.包装
加工好的茶叶经过摊凉，拣去杂质及老叶，筛出粉末即可按照规格进行包装。包装后的茶叶宜贮藏在低温、干燥、黑暗的地方。
崂山绿茶的制作工艺
揉捻的目的是为了使叶细胞组织破碎、芽叶卷曲形成条索。揉捻时，揉捻叶在揉桶里受到两个平面间压力以及揉盘、桶壁及芽叶相互间的摩擦力的综合作用，茶汁溢出，叶片的柔软性、可塑性及粘性增加，利于成条。做名特优绿茶时一般采用手工揉捻，加工大宗绿茶时均采用机械揉捻。一般采用45型揉捻机，每次投叶量为15kg左右。揉捻机转速则以45~55r/min为好。揉捻时加压遵守轻-重-轻，时间掌握在30~60min左右。一般1~2级鲜叶，揉捻时间为30min，压力调节为无压5min，轻压20min，无压5min；3级原料揉捻时间为：35min，压力调节为无压5min，轻压10min，中压15min，无压5min。揉捻合适的茶叶表面粘有茶汁，用手摸后有粘湿的感觉，且揉捻叶紧结而成条率达60%~80%以上。
揉捻后的茶叶需要用解块分筛机进行解块。1~2级茶叶，揉捻后即解块筛分。4~5级茶叶解块筛分后，头子进行复揉。干燥不仅蒸发叶片的水分，而且发生一系列热化学变化，形成茶叶特有的色、香、味、形。干燥主要包括蒸发水分、热化学变化、完善外形3个密不可分的阶段。干燥方法不同又分为烘青与炒青两种加工工艺。烘青的特点是外形好，色泽好，但香气稍逊色一些，而炒青的优点则是香气好，外形与色泽稍差。所以经过多年的实践经验，可以采用半烘半炒工艺。
先采用自动烘干机进行烘干，进风温度110℃~120℃，摊放厚度约2~3cm，每隔3min翻1次，以散失水分青气，待茶条6~7成干时，不粘手时，可以进行搓条、理条提毫，利于成形。时间约15~20min。二青叶烘干摊凉后，在锅式炒干机上进行炒干，每锅投叶量10kg左右，锅温100~110℃，炒至茶叶含水率为5%，用手捻茶叶能成为粉末即可出锅，一般时间为40~60min。（一）品种。
黄山群体种、鸠坑种、祁门种、龙井43、福鼎大白茶等中小叶抗寒性较强的优良品种。
（二）立地条件。
要求选择背风向阳的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.8，土质深厚肥沃的花岗岩母岩棕壤土，有机质含量大于1.0%，土层厚度不低于60 cm，地下水位在100cm以下。
（三）栽培技术。
1.播种：采用单行或双行种植，每穴5至6粒种，出苗后定3至4株健壮苗。
2.茶苗栽植：茶苗栽植的最佳时间为3月中、下旬和10月中、下旬，适当深栽，栽后浇足定根水，并进行保墒。
3.新茶园种植适当密植、矮化、适当深栽，以提高茶树的抗旱与抗寒力。
4.幼龄茶园管理：“以采代剪，培养茶蓬”。
越冬管理：主要采取“培土”或“打小弓棚法”。
5.投产茶园管理“浇水，除大旱和追肥后及时浇水外，每年须浇好“催芽”、“润肥”、越冬水。
（四）采摘分级。
1.采摘时间：每年4月中下旬至9月底为采摘期。
2.采摘要求：
（1）卷曲绿茶：
特级鲜叶：为一芽一叶或一芽二叶初展，要求一芽一叶占总量16%至20%。芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽鲜绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶或红叶。
一级鲜叶：为一芽二叶或一芽三叶初展，要求一芽二叶占36%至50%，芽叶等长，大小基本一致，色泽新鲜，芽叶完整，无病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
二级鲜叶：为一芽二叶、一芽三叶或对夹二、三叶，要求一芽二叶占21%～35%，色绿匀净，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
三级鲜叶：为无芽或对夹三、四叶，要求色绿匀净，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
（2）扁形绿茶：
特级鲜叶：一芽一叶初展为主。
一级鲜叶：一芽一叶为主、一芽一叶初展占10%芽叶等长，大小基本一致，叶间距短，叶与梗夹角小，色泽新鲜，芽叶完整，无病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
二级鲜叶：一芽一叶为主、一叶为主不超过30%，要求色绿匀净，叶间距短，叶与梗夹角小，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
三级鲜叶：一芽二叶或三叶初展、三叶不超过30%，不得色绿匀净，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
3.采摘方法：提手采，不应捋采或抓采，保持芽叶完整、新鲜、匀净。
（五）加工工艺。
1.工艺流程：
（1）卷曲形：摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库。
（2）扁形：摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干→包装→入库。
2.工艺要求：
茶鲜叶必须进行摊凉，摊放厚度不超过5cm，鲜叶失水率应控制在15%至20%之间。杀青投叶要均匀，应遵守“高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青工具、温度和时间。做形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形。卷曲茶机械揉捻时，投叶量以杀青叶占揉捻筒容积的85%为宜，掌握的原则是：轻—重—轻原则，即嫩叶轻压轻揉，老叶重压长揉，嫩叶冷揉，老叶温揉；扁茶辉锅锅温为70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相结合。
（六）质量特色。
1.感官指标：
（1）卷曲茶：
外形：条索卷曲、细紧、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎。内质：香气高，从嫩栗香到尚纯；汤色从嫩绿明亮到黄绿，但不得浑浊；滋味醇、无异味；叶底从嫩绿明亮到黄绿。
（2）扁形茶：
外形：外形扁平，不同级别茶叶从光滑到扁平；色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净。内质：香气高，从嫩香到纯正；滋味醇，无异味；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮；叶底从嫩绿明亮到黄亮。
2.理化指标：
水浸出物≥37%(m/m)，粗纤维≤16.0%（m/m）；对特级和一级崂山绿茶，氨基酸≥3%(m/m)。崂山绿茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向青岛市质量技术监督局崂山分局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
自本公告发布之日起，各地质检部门开始对崂山绿茶实施地理标志产品保护措施。
崂山绿茶是熟茶吗
一、解答问题
根据崂山绿茶的加工工艺及其他条件，可判断出，崂山绿茶是生茶。具体见下分析
二、生茶与熟茶的区别
1、它们的工艺不同：
A生茶不经过任何发酵：将鲜茶只经过萎凋，杀青，揉捻以及自然陈放干燥，而不经过任何发酵；
B熟茶需要将鲜茶渥堆发酵：熟茶则需要渥堆发酵后，才经过晒干加工而成的茶叶。
2、外观不同
A生茶色泽以青绿，墨绿居多，部分呈黄红色;
B熟茶则以黑色居多，少部分呈褐红色或者褐黄色；
3、口感和气味不同
A泡茶后，生茶气味比较淡，多带有清香的茶气，泡茶后口感强烈，茶汤香气鲜香高扬，回甘略带苦味；
B熟茶则浓郁，口感绵软；熟茶干茶气味比较浓烈，能闻到霉味，泡茶后口感醇厚绵柔，回甘甜香不涩口。
4、茶汤颜色不同
A生茶泡茶后的茶汤颜色多呈黄色，以黄绿色，青黄色和金黄色为主，汤色清澈明亮；
B熟茶颜色多呈红色，以褐红色，橙红色为主，汤色鲜润，红稠明亮。
5、采用拿捏法
A生茶有弹性，将两片茶叶扭在一起能回弹；
B熟茶因为经过高温发酵，芽叶失去弹性且易碎。
三、名称及基本概况
崂山绿茶是山东省青岛市崂山区王哥庄、沙子口、中韩、北宅等4个街道办事处现辖行政区域，选择背风向阳的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.5，土质深厚肥沃的花岗岩母岩棕壤土，有机质含量大于1.0%，土层厚度不低于60cm，地下水位在60cm以上的地理环境选择适宜的茶树品种，用特有的工艺加工制成的绿茶。
四、崂山绿茶的特点
崂山绿茶是中国绿茶中的经典名品，香韵醇厚宜人，滋味鲜爽独特。用滚烫的开水，揭开杯盖、提起水壶、倾壶倒水时提腕、压腕，持续三次细水长流，水柱不竭，这道工序叫“凤凰三颔首”。端起茶碗，先观色、再闻香、后品尝；品茶时三刮莫要忘，越刮茶越香。
1刮尘：悄悄刮去漂浮的茶料，喝出的是冰糖消融之后的甜美。
2刮香：茶味与辅料的滋味超脱而出，甜香味美。
3刮茶：露变幽香，淡淡汤色，润喉解渴。
五、生长环境
1气候
受海洋性气候影响的暖文湿润季风区大陆性气候，四季分明，冬无严寒，春季回温慢，夏无酷暑，炎热期短，多雾，秋季寡照，昼夜温差大，年平均气温12.4℃左右，无霜期233d左右，平均降水量650毫米900毫米，年平均湿度70%左右，平均有雾日50天左右，气温达到10℃以上的茶树生长天数平均为233天左右，有效积温4317.3℃。
2土壤
呈酸性或微酸性，pH值4.5-6.5，土质较厚，有机质含量高、地力肥沃，地下水位在80厘米以上。
六、生产工艺技术情况
1栽培技术
1.1播种：采用单行或双行种植，每穴5至6粒种，出苗后定3至4株健壮苗。
1.2茶苗栽植：茶苗栽植的最佳时间为3月中、下旬和10月中、下旬，适当深栽，栽后浇足定根水，并进行保墒。
1.3新茶园种植适当密植、矮化、适当深栽，以提高茶树的抗旱与抗寒力。
1.4幼龄茶园管理：“以采代剪，培养茶蓬”。越冬管理：主要采取“培土”或“打小弓棚法”。
1.5投产茶园管理“浇水，除大旱和追肥后及时浇水外，每年须浇好“催芽”、“润肥”、越冬水。
2采摘分级
2.1采摘时间：每年4月中下旬至9月底为采摘期。
2.2采摘要求
⑴卷曲绿茶
特级鲜叶：为一芽一叶或一芽二叶初展，要求一芽一叶占总量16%至20%。芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽鲜绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶或红叶。
一级鲜叶：为一芽二叶或一芽三叶初展，要求一芽二叶占36%至50%，芽叶等长，大小基本一致，色泽新鲜，芽叶完整，无病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
二级鲜叶：为一芽二叶、一芽三叶或对夹二、三叶，要求一芽二叶占21%～35%，色绿匀净，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
三级鲜叶：为无芽或对夹三、四叶，要求色绿匀净，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
⑵扁形绿茶
一特级鲜叶：芽一叶初展为主，芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽鲜绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶或红叶。
一级鲜叶：一芽一叶为主、一芽一叶初展占10%芽叶等长，大小基本一致，叶间距短，叶与梗夹角小，色泽新鲜，芽叶完整，无病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
二级鲜叶：一芽一叶为主、一叶为主不超过30%，要求色绿匀净，叶间距短，叶与梗夹角小，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
三级鲜叶：一芽二叶或三叶初展、三叶不超过30%，不得色绿匀净，无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
2.3采摘方法：提手采，不应捋采或抓采，保持芽叶完整、新鲜、匀净。
3加工工艺
3.1工艺流程
⑴卷曲形：摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库。
⑵扁形：摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干→包装→入库。
3.2工艺要求
茶鲜叶必须进行摊晾，摊放厚度不超过5厘米，鲜叶失水率应控制在15%至20%之间。杀青投叶要均匀，应遵守“高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青工具、温度和时间。做形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形。卷曲茶机械揉捻时，投叶量以杀青叶占揉捻筒容积的85%为宜，掌握的原则是：轻—重—轻原则，即嫩叶轻压轻揉，老叶重压长揉，嫩叶冷揉，老叶温揉；扁茶辉锅锅温为70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相结合。
4质量特色
4.1感官指标
⑴卷曲茶
外形：条索卷曲、细紧、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎。内质：香气高，从嫩栗香到尚纯；汤色从嫩绿明亮到黄绿，但不得浑浊；滋味醇、无异味；叶底从嫩绿明亮到黄绿。
⑵扁形茶
外形：外形扁平，不同级别茶叶从光滑到扁平；色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净。内质：香气高，从嫩香到纯正；滋味醇，无异味；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮；叶底从嫩绿明亮到黄亮。
4.2理化指标
水浸出物≥37%（米/米），粗纤维≤16.0%（米/米）；对特级和一级崂山绿茶，氨基酸≥3%（米/米）。
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