茶，作为我国国饮，历史悠久，品种繁多。而绿茶，作为茶叶中的佼佼者，以其独特的风味和养生功效，深受茶友们的喜爱。绿茶是如何从茶叶变成香茗的呢？今天，就让我们一起来揭秘绿茶制作技艺，感受从茶叶到香茗的华丽蜕变。
一、绿茶的制作工艺
绿茶的制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥四个步骤。下面，我们将一一介绍。
1. 采摘
采摘是绿茶制作的第一步，也是至关重要的一步。采摘时间、采摘标准直接影响到绿茶的品质。一般来说，绿茶采摘分为春茶、夏茶、秋茶三个季节。
| 季节 | 采摘时间 | 采摘标准 |
|---|---|---|
| 春茶 | 3-4月 | 一芽一叶或一芽二叶 |
| 夏茶 | 5-6月 | 一芽二叶或一芽三叶 |
| 秋茶 | 7-8月 | 一芽三叶或一芽四叶 |
2. 杀青
杀青是绿茶制作中的关键环节，其目的是破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄。杀青方法主要有锅炒、蒸汽、微波等。
3. 揉捻
揉捻是绿茶制作中的第二大环节，其目的是使茶叶卷曲，增加茶叶的色泽和香气。揉捻方法主要有手工揉捻和机械揉捻两种。
4. 干燥
干燥是绿茶制作的最后一步，其目的是去除茶叶中的水分，使茶叶定型。干燥方法主要有烘干、晒干、炒干等。
二、绿茶的种类及特点
绿茶种类繁多，各具特色。下面，我们将介绍几种常见的绿茶及其特点。
1. 龙井茶
龙井茶产于浙江杭州，是中国十大名茶之一。其外形扁平光滑，色泽嫩绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色碧绿。
2. 碧螺春
碧螺春产于江苏太湖，外形卷曲如螺，色泽嫩绿，香气清幽，滋味鲜爽，汤色清澈。
3. 毛峰茶
毛峰茶产于安徽黄山，外形细嫩卷曲，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈。
4. 君山银针
君山银针产于湖南岳阳，外形细长挺直，色泽银白，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈。
三、绿茶的冲泡方法
冲泡绿茶是一门艺术，下面介绍几种常见的冲泡方法。
1. 清水冲泡
清水冲泡是最简单的冲泡方法，只需将绿茶放入茶杯中，用开水冲泡即可。
2. 滚水冲泡
滚水冲泡是将绿茶放入茶杯中，用沸腾的开水冲泡，待茶叶充分展开后，即可品饮。
3. 冷水冲泡
冷水冲泡是将绿茶放入茶杯中，用冷水冲泡，待茶叶充分展开后，放入冰箱冷藏，饮用时口感更佳。
四、绿茶的养生功效
绿茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，具有以下养生功效：
1. 抗氧化：绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。
2. 提神醒脑：绿茶中的咖啡因可以刺激神经系统，使人精神焕发。
3. 利尿消肿：绿茶中的茶多酚可以促进尿液排出，有助于消除水肿。
4. 护肝解毒：绿茶中的茶多酚可以保护肝脏，降低血脂，预防心血管疾病。
绿茶制作技艺是一门博大精深的学问，从茶叶到香茗的华丽蜕变，离不开采摘、杀青、揉捻、干燥等环节的精心制作。了解绿茶制作技艺，不仅能让我们更好地品尝到绿茶的美味，还能让我们感受到中华民族悠久的历史文化。
绿茶制作六个工序
绿茶的制作过程主要包括采摘、摊凉、杀青、揉捻、发酵和干燥等六个主要工序。
1.采摘：这是绿茶制作的第一步，也是最重要的一步。采摘通常在清晨进行，选择鲜嫩的芽头进行采摘。采摘时，要确保采摘的芽头新鲜、无杂质，以保证茶叶的质量。
2.摊凉：采摘下来的新鲜芽头需要被均匀地平铺在干净的竹帘或塑料布上，进行自然摊凉。摊凉的过程中，要注意控制好温度和时间，避免芽头受到二次损伤。
3.杀青：这一步主要是通过高温迅速破坏茶叶中的酶，防止茶叶继续氧化，保持茶叶的绿色。常用的杀青设备是炒锅或滚筒杀青机。
4.揉捻：杀青后，茶叶需要被揉捻，即通过机械力使茶叶细胞破碎，让茶汁在茶叶表面形成一层膜，使茶叶保持一定的形状，同时释放出茶香。这一步通常在揉捻机中进行。
5.发酵：绿茶的发酵过程与红茶不同，绿茶的发酵主要是为了改变茶叶的色泽和味道。绿茶的发酵通常是在发酵机或自然条件下进行的，时间通常在几小时到几天不等，具体取决于茶叶种类和环境温度。
6.干燥：最后一步是干燥，通过高温将茶叶中的水分蒸发，保持茶叶的形状和品质。常用的干燥设备是烘箱或滚筒干燥机。
以上六个步骤是绿茶制作的基本工序，每个步骤都需要根据不同的茶叶种类和制作要求进行调整和优化。这些细节和技巧都需要制茶师傅的经验和技艺来掌握。
茶的制作方法有哪些
茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶，本文对六大茶类的基本制作工艺流程作简单的介绍
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1、绿茶
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鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。绿茶的花色
品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优
绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
2、黄茶
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鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽
茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。
3、黑茶
01
鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
4、白茶
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萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥）
白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。
5、乌龙茶（乌龙茶）
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萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶
的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东
乌龙茶以及台湾乌龙茶。
岳西翠兰的制作工艺
1985年包家河的石佛寺和姚河的黄树试制的岳西翠兰，在安庆地区名优茶评比中夺得前2名。同年将2个试制点茶叶混合，送农业部参加全国评比，评为全国新创名茶。1989年全国名茶复评中，再次荣获名茶称号。
1990年代岳西县又相继开发岳西翠芽、岳西翠尖，形成了岳西翠兰名优茶系列。
岳西翠兰属绿茶类特种烘青茶。
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主。较多的保留了鲜叶内的天然物质。制茶流程有品种、栽管、植保、采制等基本步骤。其中制茶前的培植管理技术大致有：土壤、地形、选种、繁殖、施肥、采摘等，不一而足。手工制作工序有鲜叶采摘、摊放、头锅、二锅、初摊、毛火、复摊、足火等八道，手法有抓、抖、撒、捞、滚、甩、拢、带、磨等。
鲜叶标准：采摘标准现分三级：一级为单芽；二级为一芽一叶初展；三级为一芽二叶初展。
制作翠兰技艺：包括：采摘、摊凉、杀青、整形、摊凉、毛火、摊凉、足火等。
采摘：岳西翠兰对鲜叶要求严格，一般清明前后开采，要求做到“三要、三不带、五不采”，即同一级别的鲜叶“要求大小匀齐，老嫩一致，壮瘦相同；不带老叶、老梗、单片叶；不采鱼叶、雨水叶、病片损伤叶，紫芽叶、对夹叶。”鲜叶放入随身携带的竹篮中，上覆薄布，以防曝晒。
摊凉：采回的鲜叶要及时摊放，摊放场地要求阴凉干燥、通风良好；摊放器具要求是洁净的竹匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。
头锅：头锅的作用是散发青气、形成茶香，也就是翠兰制作过程中的杀青。杀青是鲜茶绿叶制作的第一道关键工序，对翠兰品质起着决定性作用。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，阻止多酚类物质氧化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，鲜叶里的青草气芳香物质挥发消失，增进茶香。头锅锅温为120℃－130℃，以叶片投锅后“沙沙”响为宜，每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段，手法分别是“抓、抖、撒”，“抖、带、甩”和“拢、带、甩”。待叶质变软，青气消失，茶香出现时用小棕帚扫入第二锅。
二锅：二锅的作用是理条、增香。这是茶叶塑造外形的一道工序，锅温为80℃－100℃，以手触锅底烫手为宜。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。不同等次的翠兰，整形的手法都有微妙的区别，手工整形最大特点是干茶条形舒展自然。通过杀青和整形两道环节后，茶叶已达到七成干。
初摊：初摊是将二锅叶均匀薄摊于桑皮纸上，散去湿热，使叶内水分均匀分布。让茶叶的水分和青草气进一步散发。完全冷却后，再毛火烘干。
毛火：毛火用的工具为烘笼，栗炭火烘焙。这是茶叶干燥的第一道工序，主要在于蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。烘笼顶部温度80℃—90℃。通过铺皮纸、摊茶叶、提纸等手法，使茶叶滚落到烘笼之上。在毛火中，要定时轻翻，待至七成干时，下烘摊凉。
复摊：在红炭火上架上竹编的烘罩（俗称焙笼），烘罩上再放一层皮纸，目的是防止茶叶的细末从烘罩的缝隙漏下，产生烟雾影响茶叶的味道。把整形、摊凉后的茶叶用纸盛着，两手捏紧纸边，有节奏地轻轻筛动，使茶叶均匀地落在烘罩里的皮纸上进行烘焙。
足火：足火是低温慢烘。烘笼顶部温度为50℃－70℃。毛火烘焙能使茶叶达到九成干。再将茶叶摊放至完全冷却，再足火提香至十成干。在用火上，也十分讲究，从杀青、整形，到毛火、足火，用的是无烟无味、火力均匀的木炭火。烘焙中要定时翻动，直至足干后，下烘摊放备装。
制作工具：一般工具有摊青架（若干）、锅灶（两口）、火钳（1把）、小扫帚（2把）、接料盘（2只）、烘笼（4只）、笸箕（竹匾）（8个）为一组用具。
其它材料：干柴、栗炭若干。
制作人员：一般一组4－5人。
工作时间：一般一组1小时制作毛火茶0.8斤左右，足火0.6斤左右。
名称典故
取名“岳西翠兰”，其主要原因是这种茶叶，色泽翠绿、形似兰花，产在岳西。
其他缘由还有：
1.翠兰茶是在岳西县东北部姚河、头陀河一带生产的历史名茶“小兰花”的传统工艺基础上研制开发而成的，“翠绿鲜活”的品质特征突出，因此得名。
2.岳西县属大别山腹地，生态环境好，兰草花漫山遍野，引人注目。明崇宗九年（1636年）张献忠率部攻占岳西后，将这里命为“兰花县”。由于兰花多，这里的茶叶自然就浸润了兰花的芳香。1984年，岳西县创制的新茶在安庆地区名茶评比中崭露头角，名列第一。1985年有人提议，将这种“色翠兰香”的茶叶，叫“岳西翠兰”，得到了广泛认可。
3.相传明末清初，在岳西姚河乡境内，有一个叫兰花的姑娘，美丽娴淑、心灵手巧，所炒的茶叶质量特优。一年，有位徽州茶商慕名携巨资来到晓天，高价专购兰花炒制的茶叶。由于家贫，懂事的兰花姑娘，为了给家多挣钱，就不分昼夜，拼命采呀、炒呀，结果积劳成疾，英年早逝。当地人为了纪念兰花姑娘，就将她炒制的茶叶叫“兰花茶”。也就是今天的岳西翠兰的前身。
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