在这个炎炎夏日，一杯绿茶似乎成了我们生活中不可或缺的清凉剂。而高温，则是这个季节的主旋律。绿茶与高温之间会发生怎样的故事呢？今天，就让我们一起来探讨一下绿茶与高温这场独特的邂逅。
一、绿茶的起源与特点
绿茶，源于我国，距今已有几千年的历史。绿茶的制作工艺独特，保留了茶叶的天然成分，具有很高的营养价值。绿茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等物质，具有抗氧化、抗衰老、提神醒脑等多种功效。
二、高温对绿茶的影响
高温，是绿茶制作过程中不可或缺的一环。下面，我们就来了解一下高温对绿茶的影响。
| 项目 | 高温影响 |
|---|---|
| 茶叶色泽 | 高温可以使茶叶色泽更加鲜绿，富有光泽。 |
| 茶叶香气 | 高温有助于茶叶香气的释放，使茶叶香气更加浓郁。 |
| 茶叶口感 | 高温可以使茶叶口感更加醇厚，滋味更加鲜爽。 |
| 茶叶品质 | 高温对茶叶品质有着重要的影响，过高或过低的高温都会影响茶叶的品质。 |
三、绿茶在高温下的饮用
在高温的夏日，绿茶成为了人们消暑解渴的首选。在高温下饮用绿茶有哪些好处呢？
1. 清热解毒：绿茶具有清热解毒的功效，可以有效缓解高温天气带来的不适。
2. 提神醒脑：绿茶中含有丰富的咖啡因，可以提神醒脑，消除疲劳。
3. 抗氧化：绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以帮助抵抗自由基，延缓衰老。
四、绿茶与高温的完美邂逅
绿茶与高温的邂逅，使得绿茶在高温天气下更具魅力。以下是绿茶与高温完美邂逅的几个场景：
1. 夏日午后，阳光明媚：一杯绿茶，一本书，度过一个美好的午后时光。
2. 健身房运动后：一杯绿茶，帮助消除疲劳，恢复体力。
3. 办公室加班：一杯绿茶，提神醒脑，提高工作效率。
五、绿茶与高温的注意事项
在高温天气下饮用绿茶，需要注意以下几点：
1. 控制饮用量：绿茶虽然具有多种功效，但过量饮用也会对身体造成负担。
2. 选择优质绿茶：优质绿茶的品质更有保障，口感和营养价值更高。
3. 避免空腹饮用：空腹饮用绿茶容易刺激胃黏膜，引起不适。
绿茶与高温的邂逅，让这个炎热的夏日变得更加美好。一杯绿茶，不仅带来清凉，更是一种生活的态度。在这个高温的夏日，让我们一起品味绿茶的韵味，享受生活的美好。
绿茶杀青为什么要用高温
绿茶的制作过程中，杀青是一个非常重要的步骤。杀青的主要目的是通过高温来破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发生氧化，保持茶叶的绿色和鲜爽口感。那么，为什么绿茶杀青要用高温呢？这主要有以下几个原因：
破坏酶活性：茶叶中含有一种叫做多酚氧化酶的酶，这种酶在适宜的温度和湿度条件下，会促使茶叶中的多酚类物质氧化，生成茶黄素和茶红素，使茶叶颜色变黄、变红。而高温杀青可以迅速提高茶叶的温度，使多酚氧化酶失活，从而防止茶叶氧化变色。
挥发草味：茶叶在生长过程中，会吸收一些草味物质。高温杀青可以使这些草味物质挥发，提高茶叶的香气品质。
保持绿色：绿茶的特点是色泽翠绿、汤色清澈。高温杀青可以迅速破坏茶叶中的叶绿素，使其转化为更稳定的物质，从而保持茶叶的绿色。
提高口感：高温杀青可以使茶叶中的蛋白质凝固，减少茶叶中的氨基酸流失，从而提高茶叶的鲜爽口感。
杀菌消毒：高温杀青还可以杀死茶叶中的细菌、霉菌等微生物，保证茶叶的卫生质量。
便于揉捻：高温杀青后的茶叶，其纤维组织会变得柔软，更易于进行后续的揉捻工序，使茶叶成型更加美观。
总之，高温杀青是绿茶制作过程中的一个关键环节，它对于保持茶叶的绿色、提高茶叶的品质和口感具有重要作用。高温杀青的温度和时间也需要控制得当，过高或过低的温度都会影响茶叶的品质。一般来说，杀青温度应控制在80-100摄氏度之间，时间约为1-2分钟。在实际生产中，还需要根据茶叶的种类、生长环境等因素进行适当调整。
绿茶杀青温度应该在多少
绿茶杀青温度根据鲜叶老嫩、含水量和投叶量不同，杀青温度掌握亦有所不同，如手工制茶（龙井），青锅温度为90～100℃（高档茶）或100~140℃（中低档茶），而6CST型滚筒杀青机杀青，一般筒温在200℃以上，出口温度在85℃以上。
它们之间温度高低相距很大，但同样达到不产生红梗红叶的目的，高温杀青所指的高温，主要是通过热传递与辐射，达到足以破坏酶活性的叶温。
绿茶制作的杀青过程不只是简单利用高温破坏酶的活性，杀青过程中同时伴随着各种热力化学及物理变化，对绿茶品质的形成产生重要的影响。杀青温度过高会对叶绿素及其它内含物质造成严重的破坏。
比如说，杀青过程中香气的变化。鲜叶杀青时，随着水蒸气大量的蒸发，带走大量的低沸点芳香物质，较高沸点的芳香物质的气味才得以显露。鲜叶内带有青草味的低沸点芳香物质均在160摄氏度以下，高沸点芳香物质主要在200摄氏度左右。过高的杀青温度会破坏绿茶香气品质的形成。
比如说在手工炒制龙井茶过程中，高档茶青锅的温度一般只需要90度到100度。而中低档茶则需要达到100~140度左右。如果采用机器炒茶的话，特别是滚筒杀青机，一般桶温要求在200度以上，但是出口的温度基本上会保持在100度以下。这样既能利用高温破坏酶的活性，又不会出现炒焦炒糊的问题。
几乎所有的化学反应都受温度的影响，温度升高，反应速度加快。大多数化学反应，温度每增高10℃时，它的反应速度大约增加一倍。因此，温度与反应速度之间存在着指数关系，温度升高40℃，反应速度增大16倍；温度对酶的两重性，就是在增加催化反应速度的同时，在高温条件下也增加钝化反应的速度。
在常温条件下以提高反应速度为主导，在高温条件下则以增加钝化反应速度为主导，据测定，氧化酶的最适宜温度为40～50℃，当超过最适宜温度时，酶活性就开始下降，在85℃以上时，酶的活性能在顷刻之间遭到破坏。绿茶杀青过程中酶活性的变化见表3-1。
酶受热遭到破坏是不可逆的，但有时杀青温度不够高，酶活性受到了抑制，而没有遭到破坏，在高温解除后，会恢复活力，在揉捻或干燥时出现红梗红叶现象。
因此在绿茶制作过程中杀青的原则应遵循“高温杀青，先高后低，抛闷结合，多抛少闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀”等几种原则，也要随时进行调控改整。
绿茶用多少水温泡茶最好
高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80~85度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
中低档绿茶、粗制以及大宗绿茶，则可以用90~100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成分析出少，茶叶味淡。
绿茶冲泡的注意事项：
1、泡茶的时间：与茶叶的老嫩和茶的形态有关，一般绿茶用玻璃杯泡的话3分钟左右即可。
2、投茶量：一般标准茶水比例为1:50，也就是6g左右的干茶需要300ml左右的水。
3、冲泡次数：绿茶一般可以冲泡3次左右，多则无益。
4、小贴士：绿茶冲泡后宜及时饮用，入口温度以不超过60℃为佳，其次禁忌冷饮、禁忌饮用隔夜茶。
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