茶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。其中，蒸青绿茶以其独特的风味和丰富的营养价值，深受茶友们的喜爱。今天，就让我们一起走进蒸青绿茶的世界，探寻它的独特风味。
一、蒸青绿茶的起源与发展
蒸青绿茶，顾名思义，是指采用蒸青工艺制作的绿茶。蒸青工艺起源于唐代，当时主要用于制作贡茶。随着时间的推移，蒸青绿茶逐渐普及，成为绿茶家族中的一大特色。
二、蒸青绿茶的制作工艺
蒸青绿茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：采摘新鲜、饱满的茶叶嫩芽。
2. 杀青：将采摘的茶叶进行高温杀青，以破坏茶叶中的氧化酶活性，保持茶叶的绿色。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形状紧结。
4. 干燥：将揉捻后的茶叶进行干燥，使其水分含量降低。
5. 蒸青：将干燥后的茶叶进行蒸青，使茶叶呈现出独特的绿色。
三、蒸青绿茶的独特风味
1. 香气：蒸青绿茶的香气清新、浓郁，具有独特的“豆香”和“栗香”。
2. 汤色：蒸青绿茶的汤色呈碧绿色，清澈明亮。
3. 口感：蒸青绿茶的口感鲜爽、回甘，具有独特的“涩”味。
4. 营养价值：蒸青绿茶含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂等保健作用。
四、蒸青绿茶的种类
蒸青绿茶的种类繁多，以下列举几种常见的蒸青绿茶：
1. 日本抹茶：日本抹茶是蒸青绿茶的代表，以其独特的绿色粉末和浓郁的口感而闻名。
2. 中国龙井：中国龙井是蒸青绿茶中的佼佼者，以其“四绝”（色翠、香郁、味鲜、形美）而著称。
3. 中国碧螺春：中国碧螺春以其“三绝”（形美、色翠、香郁）而闻名，是蒸青绿茶中的佳品。
五、蒸青绿茶的冲泡方法
1. 温度：蒸青绿茶的冲泡温度一般在80℃左右。
2. 茶具：选用紫砂壶、瓷壶等器皿。
3. 茶叶与水的比例：一般以1:50的比例进行冲泡。
4. 冲泡时间：第一泡约30秒，第二泡约45秒，第三泡约1分钟。
蒸青绿茶的独特风味让人陶醉，它不仅是一种饮品，更是一种文化的传承。在这个快节奏的时代，泡上一杯蒸青绿茶，品味其中的韵味，让心灵得到片刻的宁静。让我们一起走进蒸青绿茶的世界，感受它的魅力吧！
| 茶叶种类 | 香气 | 汤色 | 口感 | 营养价值 |
|---|---|---|---|---|
| 日本抹茶 | 清新、浓郁 | 碧绿色 | 鲜爽、回甘 | 抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂 |
| 中国龙井 | 清新、浓郁 | 碧绿色 | 鲜爽、回甘 | 抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂 |
| 中国碧螺春 | 清新、浓郁 | 碧绿色 | 鲜爽、回甘 | 抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂 |
蒸青、炒青、晒青、摇青,制茶中的各种“青”有何不同
对于茶叶来说，青字是经常出现的，且频率极高。
如“茶青”、“蒸青”、“炒青”、“晒青”、“烘青”、“摇青”，等等，而这些青在不同的地方，都有着不同的含义。
今天我们就来具体了解一下制茶工艺中的各种“青”。
（西湖龙井茶青）茶青茶青，指的是从茶园里刚采摘下来的叶子，作为加工成干茶（成品茶）的原料。
一般铁观音茶青以“三叶一梗”为佳（或称“一芽双叶”）。
而安吉白茶则是一芽二叶。
白毫银针则是嫩芽头。
龙井则是一芽二叶（骑枪）
信阳毛尖则是一芽一叶至一芽二叶初展。
而之所以叫茶青，是因为和别的树叶更容易区分。
杀青：高温抑制茶叶发酵 [代表工艺：蒸青、炒青 ]
杀青是茶叶制作的第一道工序，尤其是绿茶，杀青尤为重要。
而杀青的方式分为蒸汽杀青、铁锅加热炒青两种，二者都是以高温抑制茶叶发酵，减少水分，使叶片变软，以便于进一步加工的工艺过程。
1.蒸青（杀青方式）
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。
蒸青绿茶在唐宋时比较盛行，当时蒸青制法还经佛教途径传入日本。日本仍沿用这种制茶方法，比如日本盛行的抹茶就是蒸青绿茶中的一种。
蒸汽杀青可以短时间内彻底钝化酶的活性。蒸青绿茶就是利用蒸气的热量把茶叶中的酶活性破坏，让茶叶水分流失，形成干茶色泽深绿，茶汤翠绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，香气清高，滋味鲜爽。
蒸青对于制作大叶种绿茶优势明显：既能避免炒青的燥感，从而最大限度保持绿茶鲜爽，同时高温还避免了茶叶表现出涩感。但是蒸青工艺原料损耗率高、温度把控难，所以现在市面上蒸青绿茶比较少见。
2.炒青（杀青方式）
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
炒青是制茶史上一个大的飞跃。
干燥：终止酶促氧化[代表工艺：晒青、烘青 ]
干燥是茶品制作最关键的一个工艺，干燥的好坏直接影响茶叶的含水量，以及后期储存。
干燥工艺的方式一般分为晒干、烘干、炒干，都是终止酶促氧化，散失水分，散发青草气，提高和发展香气，形成外形的过程。
1.晒干
晒，指摊放到太阳下面，进行自然晾晒晒干，是初制的最后一道工序。
此种方式比较自然，制成的茶叶还原度比较高，风味鲜浓，有明显的自然阳光味，但靠天吃饭，比较难以掌握。
而通过晒干制成的绿茶，我们一般称之为晒青绿茶。
滇青是晒青茶工艺的代表。云南很多地方阳光充裕，是实施晒青工艺的绝佳地方。而在四川、贵州、湖南、广西等地出产一些晒青绿茶，各有特色。而碧螺春外形干茶卷曲，属于特种炒青茶。
2.烘干
烘干，是鲜叶初制完成后，通过对茶叶进行物理加热，从而使得茶叶流失水分的过程。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
而烘干制成的绿茶，称之为烘青绿茶。
如黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华顶云雾都是烘青绿茶的代表。
3、炒干
炒干，指的是通过加热锅以炒为主（或全部炒干），形成香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽的炒青绿茶风格。其中，龙井就是大家最为熟知的炒青绿茶。
摇青除了上述的各种青，还有乌龙茶的摇青。
摇青是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。
不同茶类，有不同的制作方式，而面对各种青，自然有不同的用意。
只有掌握好不同的青，才能制出更好的茶，才能更懂茶叶的色、香、味从何而来。
绿茶的特点–炒青
绿茶，属不发酵茶，特点是绿汤、绿叶。根据杀青方式和最终干燥方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
绿茶的特点–炒青
（1）炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。又由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
长炒青它的品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。各种长炒青由于各地茶树所处的生态条件不一，炒制技术也不完全相同，因此，它们除具有炒青绿茶的一般特征外，又有各自的地区品质特征。
圆炒青它的品质要求：颗粒圆紧。圆炒青产于浙江、安徽等地。要求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。因产地不同，品质又不尽相同。
扁炒青它的品质要求：扁平光滑。因制法不同，品质特征也有差异。
特种炒青它是在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等。
（2）烘青绿茶
它是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精制后，用来作为窨制花茶的茶坯。
一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿有润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。
精制后的烘青绿茶的品质特点：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后，香气较醇，汤色、叶底显黄。精制茶经过鲜花窨制后，外形与精制茶基本相同。但其内质，特别是香气发生了较大变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄
（3）蒸青绿茶
它是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉绿茶、等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少用蒸青的。蒸汽杀青与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味较重。
（4）晒青绿茶
它是鲜叶经过杀青、揉捻，以后利用日光晒干而成，主要产于：中南、西南地区，其茶树呈乔木型，茶树叶粗老，主要用于制作黑茶的原料。
本文转自：茶叶网
蒸青绿茶好喝吗
蒸青绿茶的现代工艺保留了更多的叶绿素、蛋白质、氨基酸等营养物质，并且在冲泡时释放迅速，更利于人体吸收和健康。
新林玉露蒸青绿茶是在传统制茶工艺的基础上结合现代设备和技术进行：选叶–蒸青–叶打–粗揉–揉捻–中揉–精揉–干燥–保鲜等工艺精心制作而成。
安全原料采自中国信阳无污染高山云雾茶区的优质茶叶。
天然蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，整个制作过程没有闷压，所以茶叶形似松针，具有茶色深绿、汤色碧绿、叶底青绿的“三绿”特色。
卫生蒸青工艺是利用蒸汽量来破坏鲜叶中的酶活性，能有效去除鲜叶上黏附的各种杂质。全自动化流水线生产，无人为交叉污染。
香气蒸青工艺使茶清幽持久。
滋味蒸青工艺使得茶汤口感更加爽润、滋味更加甘醇。
营养蒸青绿茶的现代工艺保留了更多的叶绿素、蛋白质、氨基酸等营养物质，并且在冲泡时释放迅速，更便于吸收。
保鲜利用充氮真空工艺密封包装存储，保鲜期可长达两年，品茶时茶叶新鲜如初。
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