茶叶，作为我国历史悠久的文化符号，早已融入了我们的生活。而绿茶，作为茶叶家族中的佼佼者，其独特的清香和滋味，更是让人难以忘怀。绿茶是如何从鲜嫩的茶叶变为香醇的茶饮的呢？接下来，就让我们一起走进绿茶初制加工的世界，揭秘茶叶从鲜叶到香茗的蜕变之旅。
一、鲜叶采摘
绿茶的初制加工，首先要从鲜叶采摘开始。一般来说，采摘时间在每年的清明前后，此时茶叶品质最佳。采摘的标准是“一芽一叶”，即采摘茶树上的嫩芽和嫩叶。
| 采摘时间 | 采摘标准 | 采摘部位 |
|---|---|---|
| 清明前后 | 一芽一叶 | 嫩芽和嫩叶 |
采摘后的鲜叶要及时摊晾，以防止叶片失水变黄，影响茶叶品质。
二、摊晾
鲜叶采摘后，要尽快进行摊晾，以降低叶片水分，便于后续的加工。摊晾时间一般为1-2小时，摊晾过程中要适时翻动，确保叶片均匀摊开。
三、杀青
杀青是绿茶初制加工中最重要的环节，其目的是通过高温破坏酶的活性，防止茶叶氧化变黄。杀青方法主要有锅炒杀青、蒸汽杀青和微波杀青等。
1. 锅炒杀青：将鲜叶放入锅中，用高温炒制，使茶叶水分蒸发，酶活性失活。
2. 蒸汽杀青：将鲜叶放入蒸笼中，用蒸汽加热，使茶叶水分蒸发，酶活性失活。
3. 微波杀青：将鲜叶放入微波炉中，利用微波加热，使茶叶水分蒸发，酶活性失活。
| 杀青方法 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 锅炒杀青 | 操作简单，成本低 | 易产生焦味，影响茶叶品质 |
| 蒸汽杀青 | 环保，茶叶品质好 | 设备投资大，操作复杂 |
| 微波杀青 | 操作方便，效率高 | 设备投资大，对茶叶品质有一定影响 |
四、揉捻
杀青后的茶叶要进行揉捻，使茶叶条形紧结，便于后续的干燥。揉捻方法主要有手工揉捻和机械揉捻。
1. 手工揉捻：用手工将茶叶揉捻成条形，劳动强度大，效率低。
2. 机械揉捻：用机械设备将茶叶揉捻成条形，效率高，劳动强度低。
| 揉捻方法 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 手工揉捻 | 茶叶品质好，口感佳 | 劳动强度大，效率低 |
| 机械揉捻 | 效率高，劳动强度低 | 茶叶品质相对较差 |
五、干燥
揉捻后的茶叶要进行干燥，以去除多余水分，使茶叶达到适宜的含水率。干燥方法主要有烘干、晒干和阴干。
1. 烘干：将茶叶放入烘干机中，利用高温加热，使茶叶水分蒸发。
2. 晒干：将茶叶摊放在晒场上，利用阳光照射，使茶叶水分蒸发。
3. 阴干：将茶叶摊放在室内，利用自然通风，使茶叶水分蒸发。
| 干燥方法 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 烘干 | 效率高，茶叶品质好 | 设备投资大，成本高 |
| 晒干 | 操作简单，成本低 | 茶叶品质相对较差，受天气影响大 |
| 阴干 | 操作简单，成本低 | 茶叶品质相对较差，受天气影响大 |
六、拣剔
干燥后的茶叶要进行拣剔，去除杂质、碎片和不合格茶叶，确保茶叶品质。
七、包装
将合格的茶叶进行包装，以便销售和储存。
绿茶初制加工是一个复杂而精细的过程，从鲜叶采摘到成品茶叶，每个环节都至关重要。通过了解绿茶初制加工的过程，我们不仅能更好地品味绿茶的美味，还能对茶叶文化有更深入的了解。
绿茶生产工艺流程
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
扩展资料：
价值功效
1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。
2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
参考资料来源：百度百科-绿茶
普通绿茶从采摘到加工完成一般要多久
一般在30天左右
一般绿茶从采摘到加工完成要经过：采摘，杀青，揉捻，成型，烘干，制成毛茶，精捡，打包精装，上市这几个步骤基本差不多一个月左右的时间就可以上市销售，其次有时在采摘/烘干等环节因为天气或者一些其他因素影响会有一些变动。
茶叶的采摘：分春/夏茶及秋茶；采茶十分讲究时节。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。
春茶最好，在清明前采（阳历每年的4日5日附近），春茶又称明前茶，这茶可算得上；“春茶、夏茶、秋茶”里面的上品。
茶叶制作过程：
绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，如：龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比如：煎茶、玉露，前者香气浓、后者更具有新鲜新绿感。
绿茶的加工程序为
绿茶加工的基本流程是:杀青→揉捻(整形)→烘干。
高温抑制酶活性，保持茶叶绿色。同时，利用高温去除草气，形成茶香；还利用高温去除部分水分，使叶片变软，有利于揉捻成型。固定通常通过在锅或桶中加热来进行，也使用蒸汽。杀青时叶温应在75℃以上。如果温度过低，杀青不足，容易产生红茎叶，揉捻时容易折断，末端多块。温度过高容易导致烟焦、叶焦、碎茶多。
用揉捻机进行揉捻，使叶子卷成条状。这就是弯直绿茶的成型方法。嫩茶要轻轻揉，老茶要再揉。有很多著名的绿茶是不揉捻的，比如扁形龙井茶，只是在锅里炒一炒，压扁定型。兰花形的太平猴魁、江山绿牡丹，也是在锅里轻拍而成。
干燥是香气定型和形成的过程，干燥方式一般采用锅和烘干机进行。许多绿茶在干燥过程中一边干燥一边成形。比如珍珠茶在炒制时卷曲成珠状，碧螺春在烘揉时卷曲成螺状。各种名优绿茶都是在干燥过程中采用不同的成型方法形成的。中国的各种绿茶因形状不同而形成。造型是将茶叶在干燥前，塑造成需要的形状。可卷成条状或压平，卷成直条状，卷成螺旋状，压成珠状，扎成花状，或压成方形或圆形的饼茶。
二、扁形绿茶加工
以龙井茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→青锅炒制→摊放冷却→过筛→发光。具体操作如下:采摘鲜叶一芽、一片或两片，在室内摊放4-10小时，收集叶片，放入绿锅中炒熟。锅底温度180℃左右，锅面擦专用油。每盆投入100~ 200克叶子，用抓、拉、转手掌的方式摇动叶子，逐渐将叶子拉直，轻轻按压。大约15~ 20分钟后，当七八成叶子干了，就拿锅晾凉。大约60分钟后，过筛。筛面茶和筛底茶分别加热，每壶200克左右的茶叶，壶温70℃左右。茶叶通过抓、扣、压、推、磨等方式进行炒制。最后就形成了平整光滑的龙井茶。
现在很多扁茶都可以用机器加工。首先用杀青机将绿茶杀青，然后用梳理机构将茶条拉直，再用多功能机展平、炒青，最后用手助式闪盘打磨。
三、单芽绿茶加工
以雪水云绿为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→初烤→整形→复烤。具体操作如下:采摘粗茶芽，分拣去杂，摊放4-6小时，用杀青机杀青至叶温75℃以上，杀青软化后，在110℃左右第一次供应，烘干至六成左右干燥，用梳理机整形拉直茶条，然后烘干。
四、直青绿茶加工
以南京雨花茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→定型锅炒制→烘干。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4小时左右，用杀青机杀青，直至叶片温度在75℃以上。叶子变软后，摊凉，用揉面机轻轻揉成条状。用拉、揉、摇等手法在锅里定型。锅内温度70℃左右，在锅内反复拉条、搓直、收紧。当它又细又直又圆的时候，大约90%是干的。用烘干机在60℃左右烘干。
现在直绿茶可以用机器加工了。用杀青机杀青，用揉捻机揉捻成条，用烘干机烘干至六成干，用理条炒制机构将茶条拉直，九成干后用烘干机烘干。
动词（verb的缩写）弯曲绿茶的加工
以婺源名梅为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→炒制→复烘。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4-6小时，然后用杀青机杀青，直至叶温在75℃以上。叶子变软后，用擀面杖将叶子擀成条状。10℃的空气温度进行第一次干燥至六成干，翻炒或滚炒至九成干，最后在70℃左右干燥。茶条微微弯曲，露出白毛。
6.螺旋绿茶的加工
以碧螺春为例，其加工程序如下:鲜叶→杀青→揉面→揉面露出细毛→烘干。具体操作如下:采摘带芽鲜叶，去杂，杀青，使叶温在75℃以上，软化，卷叶成条。传统的做法是在锅里摇、炒、揉相结合，逐渐形成茶条。炒至六七成干时，在锅内反复揉搓溶解，使茶条卷曲，绒毛外露。八成干后，用文火(40℃左右)烘干。现在的曲形绿茶都可以用机器采摘，是揉捻和初烘后的茶叶。茶叶用机器采摘(有炒家反复炒)，然后用烘干机烘干。
七、珠绿茶加工
以泉港柏慧为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烤→炒两片绿叶→炒三片绿叶。具体操作如下:采摘一芽二叶的鲜叶，摊放3小时左右，杀青，待叶变软后揉捻，初晾至六成干左右，用小珍珠茶烘干机反复推炒2小时左右，至基本呈颗粒状，再摊放锅内冷却。然后炒制三青(火锅)，用珍珠茶烘干机反复翻炒3小时左右，直至茶叶色泽鲜艳、紧实、圆润有珠、翠绿有霜。
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