茶，作为我国传统的饮品，早已深入人心。提起蒸青绿茶，你可能会感到陌生。蒸青绿茶起源于日本，是日本茶道中的重要饮品。今天，就让我们一起来探寻蒸青绿茶的独特魅力吧！
一、蒸青绿茶的历史与制作工艺
1. 历史渊源
蒸青绿茶的历史可以追溯到公元9世纪，当时的日本僧侣将中国的茶文化传播到日本。蒸青绿茶的制作工艺也逐渐在日本发展成熟。
2. 制作工艺
蒸青绿茶的制作工艺如下：
（1）采摘：选择茶树的嫩芽和嫩叶，采摘标准为“一芽一叶”或“一芽两叶”。
（2）杀青：将采摘的茶叶放入蒸笼中，高温蒸煮约1分钟，以破坏茶叶中的酶，保持茶叶的绿色。
（3）揉捻：将蒸煮后的茶叶进行揉捻，使茶叶形状紧结。
（4）干燥：将揉捻后的茶叶进行干燥处理，去除多余的水分。
二、蒸青绿茶的分类与特点
1. 分类
蒸青绿茶主要分为以下几类：
（1）抹茶：将蒸青绿茶磨成粉末状，是日本茶道中常见的饮品。
（2）碾茶：将蒸青绿茶磨成细粉，与热水混合后饮用。
（3）煎茶：将蒸青绿茶揉捻后炒制，口感鲜爽。
2. 特点
（1）绿色：蒸青绿茶保留了茶叶的绿色，具有很高的观赏价值。
（2）清香：蒸青绿茶的香气独特，具有浓郁的青草香。
（3）提神：蒸青绿茶中含有丰富的茶多酚，具有提神醒脑的功效。
三、日本茶道与蒸青绿茶
1. 茶道文化
日本茶道是一种独特的文化，起源于公元9世纪，经过千年的传承，形成了独特的茶道礼仪和茶道精神。
2. 蒸青绿茶在茶道中的作用
蒸青绿茶是日本茶道中的重要饮品，其独特的口感和香气为茶道增添了无穷的魅力。在茶道中，蒸青绿茶常用于以下几种形式：
（1）抹茶：将蒸青绿茶磨成粉末，与热水混合后饮用，是茶道中最常见的饮品。
（2）碾茶：将蒸青绿茶磨成细粉，与热水混合后饮用，口感浓郁。
（3）煎茶：将蒸青绿茶揉捻后炒制，与热水混合后饮用，口感鲜爽。
蒸青绿茶，一种独特的茶类，承载着日本茶道文化的精髓。其绿色、清香、提神的特性，使它在茶道中独树一帜。在繁忙的生活中，泡上一杯蒸青绿茶，品味其中的韵味，不失为一种美好的享受。
绿茶加工工艺分为( )三个
绿茶加工工艺分为杀青、干燥、揉捻三个。
绿茶属于不发酵茶，其炒青和干燥的方式是绿茶制作工艺中的重要环节。绿茶用茶树的嫩芽、嫩叶制成。按照绿茶炒青和干燥的方式，绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶，代表性名茶为西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。
1.工艺：杀青（炒青、烘青、蒸青、晒青）—揉捻（改变茶叶的形状）—干燥（固定形状，使水分保持在3%～5%之间）。
2.干茶：干茶以绿色为主，由于茶区环境、地理位置不同，茶叶的颜色不同，有翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等。因工艺不同有扁形、螺形、兰花形、条形、针形等。
3.汤色：以绿色为主、黄色为辅。
4.香气：清新的绿豆香、菜香。品种不同，茶叶的香气不同。
5.滋味：滋味淡，微苦。绿茶内质的各种成分完全属凉性茶。富含叶绿素、维生素C、咖啡因，较易刺激神经。
炒青绿茶茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。
烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚。
蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶具有“三绿”的特点：色绿、汤绿、叶绿。现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的。
蒸青、炒青、晒青、摇青,制茶中的各种“青”有何不同
对于茶叶来说，青字是经常出现的，且频率极高。
如“茶青”、“蒸青”、“炒青”、“晒青”、“烘青”、“摇青”，等等，而这些青在不同的地方，都有着不同的含义。
今天我们就来具体了解一下制茶工艺中的各种“青”。
（西湖龙井茶青）茶青茶青，指的是从茶园里刚采摘下来的叶子，作为加工成干茶（成品茶）的原料。
一般铁观音茶青以“三叶一梗”为佳（或称“一芽双叶”）。
而安吉白茶则是一芽二叶。
白毫银针则是嫩芽头。
龙井则是一芽二叶（骑枪）
信阳毛尖则是一芽一叶至一芽二叶初展。
而之所以叫茶青，是因为和别的树叶更容易区分。
杀青：高温抑制茶叶发酵 [代表工艺：蒸青、炒青 ]
杀青是茶叶制作的第一道工序，尤其是绿茶，杀青尤为重要。
而杀青的方式分为蒸汽杀青、铁锅加热炒青两种，二者都是以高温抑制茶叶发酵，减少水分，使叶片变软，以便于进一步加工的工艺过程。
1.蒸青（杀青方式）
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。
蒸青绿茶在唐宋时比较盛行，当时蒸青制法还经佛教途径传入日本。日本仍沿用这种制茶方法，比如日本盛行的抹茶就是蒸青绿茶中的一种。
蒸汽杀青可以短时间内彻底钝化酶的活性。蒸青绿茶就是利用蒸气的热量把茶叶中的酶活性破坏，让茶叶水分流失，形成干茶色泽深绿，茶汤翠绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，香气清高，滋味鲜爽。
蒸青对于制作大叶种绿茶优势明显：既能避免炒青的燥感，从而最大限度保持绿茶鲜爽，同时高温还避免了茶叶表现出涩感。但是蒸青工艺原料损耗率高、温度把控难，所以现在市面上蒸青绿茶比较少见。
2.炒青（杀青方式）
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
炒青是制茶史上一个大的飞跃。
干燥：终止酶促氧化[代表工艺：晒青、烘青 ]
干燥是茶品制作最关键的一个工艺，干燥的好坏直接影响茶叶的含水量，以及后期储存。
干燥工艺的方式一般分为晒干、烘干、炒干，都是终止酶促氧化，散失水分，散发青草气，提高和发展香气，形成外形的过程。
1.晒干
晒，指摊放到太阳下面，进行自然晾晒晒干，是初制的最后一道工序。
此种方式比较自然，制成的茶叶还原度比较高，风味鲜浓，有明显的自然阳光味，但靠天吃饭，比较难以掌握。
而通过晒干制成的绿茶，我们一般称之为晒青绿茶。
滇青是晒青茶工艺的代表。云南很多地方阳光充裕，是实施晒青工艺的绝佳地方。而在四川、贵州、湖南、广西等地出产一些晒青绿茶，各有特色。而碧螺春外形干茶卷曲，属于特种炒青茶。
2.烘干
烘干，是鲜叶初制完成后，通过对茶叶进行物理加热，从而使得茶叶流失水分的过程。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
而烘干制成的绿茶，称之为烘青绿茶。
如黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华顶云雾都是烘青绿茶的代表。
3、炒干
炒干，指的是通过加热锅以炒为主（或全部炒干），形成香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽的炒青绿茶风格。其中，龙井就是大家最为熟知的炒青绿茶。
摇青除了上述的各种青，还有乌龙茶的摇青。
摇青是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。
不同茶类，有不同的制作方式，而面对各种青，自然有不同的用意。
只有掌握好不同的青，才能制出更好的茶，才能更懂茶叶的色、香、味从何而来。
绿茶与清茶有什么区别
主要区别有，制作工艺不同、营养成分不同、特点不同，具体如下：
一、制作工艺不同
1、绿茶
是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
2、青茶
乌龙茶，亦称青茶、是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶类，属于半发酵茶及全发酵茶。
二、营养成分不同
1、绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多。
2、青茶
乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
三、特点不同
1、绿茶
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
2、青茶
乌龙茶综合了绿茶红茶的制法，其品质介于绿茶红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。
参考资料来源：百度百科-绿茶
参考资料来源：百度百科-乌龙茶
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