茶叶，作为我国的国饮，历史悠久，品种繁多。而绿茶作为茶叶中的一员，以其清新、甘甜的口感，深受人们的喜爱。一袋绿茶是如何从茶叶树上的嫩叶变成我们手中杯中的香茗的呢？今天，就让我们一起揭秘绿茶的拣茶工序。
一、采摘
绿茶的采摘是茶叶制作过程中的第一步，也是最为关键的一步。一般来说，绿茶的采摘标准是“一芽一叶”或“一芽二叶”，即采摘茶叶的嫩芽和嫩叶。采摘的时间也非常讲究，通常在每年的春季，这时候的茶叶品质最佳。
表格1：绿茶采摘标准
| 采摘标准 | 采摘时间 |
|---|---|
| 一芽一叶 | 春季 |
| 一芽二叶 | 春季 |
二、摊青
采摘回来的茶叶要进行摊青，摊青的目的是为了让茶叶散发热气，使茶叶中的水分逐渐蒸发，从而有利于茶叶的后续加工。摊青的时间一般为2-4小时，摊青过程中要经常翻动茶叶，以确保茶叶均匀受热。
三、杀青
杀青是绿茶制作过程中最为关键的一步，其目的是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶发酵变红。杀青的方法有锅炒、蒸汽杀青、热风杀青等。其中，锅炒杀青是最传统的杀青方法。
表格2：绿茶杀青方法
| 杀青方法 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 锅炒杀青 | 灵活性强，可调节杀青程度 | 火候难以掌握，易烧焦 |
| 蒸汽杀青 | 火候容易掌握，茶叶品质好 | 设备成本高，操作复杂 |
| 热风杀青 | 操作简单，成本低 | 茶叶品质相对较差 |
四、揉捻
揉捻是将茶叶揉成一定形状的过程，通过揉捻，可以使茶叶的细胞破裂，从而释放出茶叶中的香气和滋味。揉捻的方法有手工揉捻和机械揉捻两种。手工揉捻可以更好地掌握茶叶的揉捻程度，但效率较低；机械揉捻效率高，但难以掌握揉捻程度。
五、干燥
干燥是将茶叶中的水分进一步蒸发，使茶叶达到一定含水量，便于储存和饮用。干燥的方法有烘干、炒干、晒干等。其中，烘干是最常见的方法。
表格3：绿茶干燥方法
| 干燥方法 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 烘干 | 操作简单，茶叶品质好 | 设备成本高 |
| 炒干 | 茶叶品质好，口感佳 | 火候难以掌握，易烧焦 |
| 晒干 | 成本低，茶叶品质较好 | 时间长，受天气影响大 |
六、拣选
拣选是茶叶制作过程中的最后一道工序，其目的是去除茶叶中的杂质和不合格的茶叶。拣选的方法有手工拣选和机械拣选两种。手工拣选可以更好地保证茶叶的品质，但效率较低；机械拣选效率高，但难以保证茶叶的品质。
总结
绿茶的拣茶工序是一个复杂而精细的过程，每一个环节都关系到茶叶的品质。从采摘到拣选，每一个环节都需要茶叶制作师傅的精心操作和经验积累。只有这样，才能制作出优质的绿茶，让人们在品茗的也能感受到茶文化的魅力。
浅谈红茶的采茶、拣茶的标准及过程
品过红茶的朋友会发现红茶有种特别的甜醇。然而红茶之所以能区别于其他茶品，成为时下一种休闲的大众饮品，与其生产工艺密不可分。红茶制作工艺从采茶开始，并经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等系列程序。其中，采茶、拣茶是制作香醇味浓红茶的初始工艺。
红茶采摘的标准为一芽二至三叶，也有采单芽和一芽一叶的。采摘茶鲜叶时，将精粗原料分开采摘，分级制造，不但能大大提高生产效率，而且也能保证成茶品质的一致性。同时，鉴于茶叶是种季节性很强的植物，茶鲜叶的品质会随着自然条件的变化而有所差异。因此，茶叶的采摘时机也是决定红茶品质的先决条件。
优质红茶的制作对采摘、拣茶要求甚严。因为拣茶是淘汰夹杂物、纯净茶叶品质的重要工序。茶鲜叶采摘下来后，会附带许多茶类杂物，如茶梗、茶筋、茶籽及非茶类夹杂物。若这些杂物无法剔除，将影响红茶的品质。
想要做出纯净美观的茶叶，拣茶这道工序不可忽视。以前，拣茶主要以手拣为主，以在制作绿茶和工夫红茶时达到茶叶干净的目的。而如今，为了提高拣茶的效率，大多茶农都是以机拣为主，再配以手拣辅助的方式。所谓机拣，就是用阶梯拣梗机和静电拣梗机为主，剔除筋茎、筋梗（嫩茎梗）及黄筋条和一部分轻质茶，使茶叶和茶梗分离，达到拣剔的目的。
绿茶生产工艺流程
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
扩展资料：
价值功效
1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。
2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
参考资料来源：百度百科-绿茶
如何将绿茶加工成红茶
如何将绿茶加工成红茶？
对于很多不了解茶叶的朋友们来说，很多的人会认为所有茶叶的原料都是一样的，只是制作的方式不同罢了，就想绿茶也可以制作成红茶，但是事实上这是不对的，因为红茶和绿茶对于原料的采摘标准不同。
红茶的制作方法：
1.萎凋
萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室内或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在世兄通气槽体中，使用热空气来加快禅返桐鲜茶叶的萎凋过程，这是当前普遍使用的萎凋方法。
2.揉捻
揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。
3.发酵
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。
4.干燥
发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。
红茶的采摘标准：
1.采摘标准
红茶采摘的标准为一芽二至三叶，也有采单芽和一芽一叶的。采摘茶鲜叶时，将精粗原料分开采摘，分级制造，不但能大大提高生产效率，而且也能保证成茶品质的一致性。
2.采摘决定因素
鉴于茶叶是种季节性很强的植物，茶鲜叶的品质会随着自然条件的变化而有所差异。因此，茶叶的采摘时机也是决定红茶品质的先决条件。
3.拣茶
拣茶是淘汰夹杂物、纯净茶叶品质的重要工序。茶鲜叶采摘下来后，会附带许多茶类杂物，如茶梗、茶筋、茶籽及非茶类夹杂物。若这些杂物无法剔除，将影响红茶的品质。
综上所述，绿茶是不能制作成红茶的，因为优质红茶的制作对采摘、拣茶要求甚严，而绿茶在制作方面也有严格的要求，标准不一样、原料也不一样，所以绿茶是不可以制作成红茶的。
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