茶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其独特的口感和丰富的营养价值，备受人们喜爱。今天，我们就来聊聊绿茶中的“回甘生津”，看看它究竟有多好。
一、什么是绿茶回甘生津？
回甘：指的是茶叶在入口后，随着口腔唾液分泌的增加，茶叶的苦涩味逐渐消失，转为甘甜的味道。
生津：指的是茶叶在入口后，刺激口腔唾液分泌，使人感到喉咙清爽、口渴感减轻。
二、绿茶回甘生津的好处
1. 提神醒脑：绿茶中含有丰富的咖啡因，可以刺激神经系统，使人精神焕发，提高工作效率。
2. 抗氧化：绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。
3. 降脂减肥：绿茶中的茶多酚和儿茶素等成分，可以降低血脂、胆固醇，有助于减肥。
4. 护齿防龋：绿茶中的氟化物可以抑制口腔细菌的生长，预防龋齿。
5. 保护心血管：绿茶中的茶多酚可以降低血压、血脂，预防心血管疾病。
6. 消炎止痛：绿茶中的茶多酚具有消炎止痛的作用，对于缓解牙痛、头痛等症状有一定效果。
7. 助消化：绿茶中的茶多酚可以促进胃液分泌，帮助消化。
三、如何品尝绿茶回甘生津？
1. 选择优质绿茶：选择品质优良的绿茶，如龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2. 水温适宜：泡绿茶的水温以80-90℃为宜。
3. 泡茶时间：绿茶的泡茶时间一般为2-3分钟。
4. 品茶技巧：先闻香，再品尝，最后回味。
四、绿茶回甘生津的适宜人群
1. 上班族：绿茶可以提神醒脑，提高工作效率。
2. 中老年人：绿茶具有抗氧化、延缓衰老的作用。
3. 减肥人群：绿茶可以降脂减肥，有助于减肥。
4. 心血管疾病患者：绿茶可以保护心血管，预防心血管疾病。
5. 牙齿敏感者：绿茶可以护齿防龋。
五、绿茶回甘生津的注意事项
1. 不宜空腹饮用：空腹饮用绿茶，可能导致胃酸分泌过多，引起胃部不适。
2. 不宜睡前饮用：绿茶中的咖啡因会影响睡眠。
3. 不宜过量饮用：过量饮用绿茶，可能导致身体不适。
4. 孕妇、哺乳期妇女不宜饮用：绿茶中的咖啡因可能对胎儿和婴儿产生不良影响。
绿茶回甘生津，不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值。适量饮用绿茶，对我们的身体健康大有裨益。你准备好品尝绿茶的神奇魅力了吗？
喝绿茶刚开始苦涩然后生津回甘的原因的是什么呢
涩感转化
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出，茶中的茶多酚会与蛋白质结合，形成一层“膜“，让口腔产生收敛的苦涩感，稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉。
对比效应
McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念，吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜，这是一种口腔错觉，也就是对比效应。
茶中引起回甘的物质很多，我们用一个简单的公式来看一下：
36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘
36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。
4%黄酮
黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮。
4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。
3%有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。
3.5%糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。
回甘生津最明显的茶
回甘生津最明显的茶有老班章、冰岛、老丛水仙、武夷岩茶、西湖龙井、安吉白茶、白毫银针等，回甘指的是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，即“苦尽甘来”，而生津指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底等，回甘生津则是好茶的重要判断依据。
回甘
“由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜、微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。”
茶中内含物质丰富，茶多碱、多酚类、糖类、氨基酸等在沸水冲泡下迅速溶解，茶汤中的糖类物质呈现甜味，回甘是茶多酚与蛋白质结合导致涩感转化的过程，茶叶里产生一层由茶多酚和蛋白质结合而形成的不透水的薄膜，这会使局部的口腔肌肉收缩，产生苦涩感，而当这层薄膜破裂的时候，口腔肌肉的感官恢复，就导致了回甘现象的出现。
同时，氨基酸在与口腔中的唾液酶发生反应后，也会产生甜味，这种反应是一个持续不断的过程，就会产生源源不断的回甘之感。
日常生活中最常见且回甘最为明显的要数甘草，对其咀嚼过后，回甘强烈。
生津
生津简单来讲就是口腔中不断分泌唾液。品鉴茶汤时，根据生津产生的部位，分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉。
在饮茶的过程中，很多时候，涩感和生津是并存的，当茶汤接触到舌头时，舌头首先感受到的是涩感，涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中，对口腔中的神经中枢产生明显的刺激，从而感受到涩。
当咽下茶汤之后，茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜，根据茶汤内含物质的丰厚程度以及个人口腔部位的敏感程度，
使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡，这就是生津。
普洱是生茶好还是熟茶好
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今天我们就来讨论一下，普洱生茶和熟茶有什么区别？生茶好还是熟茶好？
下面我们来具体的说一下。
普洱生茶和熟茶的区别：概念不同
普洱生茶，指的是以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过自然发酵转化而成的云南茶叶。普洱生茶的外形白毫显露、墨绿油润，茶汤呈现金黄色，滋味醇和，入口生津回甘。
普洱熟茶，则是指以晒青毛茶为原料，经渥堆、发酵等人工增温增湿的方法进行处理的茶成品。普洱熟茶的条索为褐黄色，出汤后红褐明亮，滋味甘醇顺滑，与生茶截然不同。
普洱生茶和熟茶的区别，就在于二者制作过程中工艺的不同，从而表现在表象下，比如生茶和熟茶的外形、口感、汤色，还有功效的不同。
普洱生茶和熟茶的区别：工艺不同
普洱生茶：鲜叶杀青后经萎凋—杀青—揉捻—晒干，制作成毛茶后，再经过高温蒸压，制成各种普洱生茶紧压茶形，如饼、沱、砖等。
普洱熟茶：毛茶经过渥堆发酵（人为加水提温，促进细菌繁殖，加速茶叶熟化，去除生茶苦涩，以达到入口醇化、汤色红浓之独特品性），再经蒸压定性而成。
普洱生茶和熟茶的区别：茶汤不同
新的普洱生茶茶汤呈黄绿色，口感微涩；经过5-10年自然后发酵，普洱生茶的汤色开始呈现出透亮玫瑰红，滋味醇厚，生津回甘持久。
普洱熟茶的茶汤呈透亮红褐色，且具有独特的沉香，滋味甘醇顺滑，且茶性温和。
普洱生茶和熟茶的区别：功效不同
普洱生茶和熟茶的区别，还有重要的一点，就是功效不同。普洱生茶：生茶含茶多酚，性属清凉，可清热消暑，还能提神，有很好的降压功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成分较多，发烧者、胃溃疡患者，孕妇不宜饮用。普洱熟茶：熟茶茶性平和，能暖胃护胃，降压，防治动脉.硬化，较适合中老年人群及胃寒等人群，除此之外还可以养颜。
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