在我国茶文化悠久的历史长河中，绿茶以其独特的风味和养生功效，备受人们喜爱。其中，绿茶的“青味”更是让人陶醉。绿茶的青味究竟是什么？它又有着怎样的魅力呢？本文将带领大家一起探寻绿茶的青味，感受茶文化的清新之源。
一、绿茶的青味来源
1. 绿茶的采摘时间
绿茶的青味主要来源于茶叶的采摘时间。一般来说，绿茶采摘的标准是“一芽一叶”或“一芽二叶”，此时的茶叶富含茶多酚、氨基酸等物质，青味浓郁。
2. 茶树的生长环境
茶树的生长环境对绿茶的青味也有着重要影响。我国绿茶主要产于江南地区，这里气候湿润，阳光充足，为茶树的生长提供了得天独厚的条件，使得绿茶的青味更加清新。
3. 制茶工艺
绿茶的制茶工艺也是影响青味的关键因素。绿茶的制作过程中，杀青、揉捻、干燥等环节都要严格控制，以确保茶叶的青味得以保留。
二、绿茶的青味特点
1. 香气独特
绿茶的青味香气清新、淡雅，具有独特的花香、果香等。这种香气让人陶醉，仿佛置身于大自然的怀抱。
2. 滋味鲜爽
绿茶的滋味鲜爽、回甘，入口略带苦涩，但回味悠长。这种滋味让人神清气爽，提神醒脑。
3. 视觉美感
绿茶的青绿色泽让人眼前一亮，仿佛一片生机勃勃的茶园。这种视觉美感让人心情愉悦，仿佛置身于绿色的海洋。
三、绿茶的养生功效
1. 抗氧化
绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以有效清除体内的自由基，延缓衰老。
2. 提神醒脑
绿茶中的咖啡因可以刺激神经系统，提高大脑活力，使人精神焕发。
3. 助消化
绿茶中的茶多酚可以促进胃液分泌，帮助消化，对肠胃功能有很好的调节作用。
4. 降血压、降血脂
绿茶中的茶多酚具有降低血压、降血脂的作用，对心血管疾病有一定的预防作用。
四、绿茶的冲泡方法
1. 水温
绿茶的冲泡水温一般在80℃左右，过高或过低都会影响茶汤的品质。
2. 茶具
绿茶的冲泡茶具以瓷器、玻璃杯为佳，可以更好地展现绿茶的色泽和香气。
3. 投茶量
绿茶的投茶量一般为茶具容量的1/3至1/2。
4. 冲泡时间
绿茶的冲泡时间一般为2-3分钟，可根据个人口味适当调整。
五、绿茶的青味文化
1. 茶道
绿茶的青味文化在我国茶道中占有重要地位。茶道强调“静、敬、清、寂”，绿茶的青味与这种文化相得益彰。
2. 茶艺
绿茶的青味文化在我国茶艺中也有着丰富的内涵。茶艺表演不仅展示了绿茶的青味，还体现了我国茶文化的博大精深。
总结
绿茶的青味是我国茶文化中的一颗璀璨明珠。它独特的香气、滋味和养生功效，使得绿茶成为人们喜爱的饮品。让我们一起品味绿茶的青味，感受茶文化的清新之源。
如何帮茶叶去青味
茶叶祛除青味的工序叫做杀青。下面介绍一下杀青的工序。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
工序
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。
绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
方法
普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。
绿茶有青草味是什么原因
有的时候看到有茶友反馈：新鲜的黄山毛峰都会有股青草味么?是杀青不到位么？
小七就此咨询了多位资深茶人，了解到，黄山毛峰分为手工和机制两种工艺，机制的可能青味会重一些。如果是青味特别重，则可能是四川毛峰。因为四川毛峰茶芽较嫩，为了使外形色泽翠绿好看，杀青都会比较轻。
黄山毛峰属于绿茶，如果是新炒出来的绿茶，本身都会有青味，放个十天半个月就好了。
绿茶有青草味的原因
绿茶鲜叶以青草味为主，主要来源于鲜叶内带青草气的低沸点物质，例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等，还有诸多带青草气和类似青草气的物质，如甲醇、正丁醇等，这些物质沸点均在160以下。
除此以外，鲜叶内还有诸多沸点在200左右的芳香物质，如芳樟醇及其氧化物、香叶醇及其氧化物，他们被称为高沸点芳香物质。
茶叶在杀青过程中，随着水蒸气大量蒸发，带走了大量低沸点物质，这时高沸点芳香物质才得以显露。
绿茶中出现青草味，很大原因是杀青不够，低沸点的物质没有蒸发完全所致。
补救办法
冲泡时，可用沸水温杯，再置茶，摇香，借杯子之热散去部分青草味。
还可以用沸水淹没干茶轻摇，同样可以适当驱散青草味，再冲一些冷水，迅速降低茶叶表面温度，保其鲜绿，随后冲热水，再品饮。
绿茶的特点–炒青
绿茶，属不发酵茶，特点是绿汤、绿叶。根据杀青方式和最终干燥方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
绿茶的特点–炒青
（1）炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。又由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
长炒青它的品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。各种长炒青由于各地茶树所处的生态条件不一，炒制技术也不完全相同，因此，它们除具有炒青绿茶的一般特征外，又有各自的地区品质特征。
圆炒青它的品质要求：颗粒圆紧。圆炒青产于浙江、安徽等地。要求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。因产地不同，品质又不尽相同。
扁炒青它的品质要求：扁平光滑。因制法不同，品质特征也有差异。
特种炒青它是在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等。
（2）烘青绿茶
它是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精制后，用来作为窨制花茶的茶坯。
一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿有润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。
精制后的烘青绿茶的品质特点：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后，香气较醇，汤色、叶底显黄。精制茶经过鲜花窨制后，外形与精制茶基本相同。但其内质，特别是香气发生了较大变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄
（3）蒸青绿茶
它是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉绿茶、等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少用蒸青的。蒸汽杀青与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味较重。
（4）晒青绿茶
它是鲜叶经过杀青、揉捻，以后利用日光晒干而成，主要产于：中南、西南地区，其茶树呈乔木型，茶树叶粗老，主要用于制作黑茶的原料。
本文转自：茶叶网
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