茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其独特的色、香、味、形而深受茶友们的喜爱。而绿茶的加工过程，则是从茶叶采摘到成品的关键环节。今天，我们就来揭秘绿茶加工的关键步骤，让我们一起走进茶叶的蜕变之旅。
一、茶叶采摘
茶叶采摘是绿茶加工的第一步，也是至关重要的一步。茶叶的品质与采摘季节、采摘标准密切相关。
| 采摘季节 | 采摘标准 |
|---|---|
| 春季 | 一芽一叶或一芽二叶 |
| 夏季 | 一芽二叶或一芽三叶 |
| 秋季 | 一芽三叶或一芽四叶 |
采摘时，要选择晴天、早晨或傍晚进行，避免中午采摘。采摘后的茶叶要及时摊放，以保持茶叶的新鲜度。
二、摊放
摊放是将采摘后的茶叶均匀地摊放在竹筛或草席上，让其自然萎凋。摊放时间一般在2-4小时，具体时间根据天气和茶叶品种而定。
摊放过程中，要注意以下几点：
1. 茶叶摊放要均匀，避免重叠；
2. 摊放地点要通风、干燥；
3. 避免阳光直射，以免茶叶变黄。
三、杀青
杀青是绿茶加工过程中的关键步骤，其目的是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，使茶叶失水，从而保持茶叶的绿色和香气。
杀青方法主要有以下几种：
1. 炒青：将茶叶在炒锅中翻炒，使茶叶失水变软；
2. 持青：将茶叶在蒸汽中蒸煮，使茶叶失水变软；
3. 碾青：将茶叶在碾磨机中碾碎，使茶叶失水变软。
杀青过程中，要注意以下几点：
1. 控制杀青温度和时间，避免过度杀青或杀青不足；
2. 杀青后要及时摊凉，以免茶叶变黄；
3. 杀青后的茶叶要及时进行下一道工序。
四、揉捻
揉捻是绿茶加工过程中的重要环节，其目的是使茶叶成条，增加茶叶的香气和滋味。
揉捻方法主要有以下几种：
1. 手工揉捻：将茶叶用手揉成条状；
2. 机器揉捻：将茶叶在揉捻机中揉成条状。
揉捻过程中，要注意以下几点：
1. 控制揉捻时间，避免揉捻过度；
2. 揉捻后的茶叶要及时摊凉，以免茶叶氧化变黄；
3. 揉捻后的茶叶要进行搓揉，使茶叶成条。
五、干燥
干燥是绿茶加工的最后一个环节，其目的是使茶叶水分降至6%以下，以利于茶叶的保存和饮用。
干燥方法主要有以下几种：
1. 烘干：将茶叶在烘干机中烘干；
2. 阳光晒干：将茶叶在阳光下晒干。
干燥过程中，要注意以下几点：
1. 控制干燥温度和时间，避免干燥过度或不足；
2. 干燥后的茶叶要及时冷却，以免茶叶变黄。
六、包装
包装是绿茶加工的最后一道工序，其目的是保护茶叶品质，便于储存和运输。
包装方法主要有以下几种：
1. 真空包装：将茶叶装入真空袋中，抽出空气，防止茶叶氧化；
2. 密封包装：将茶叶装入密封袋中，防止茶叶受潮。
包装过程中，要注意以下几点：
1. 选择合适的包装材料，确保茶叶安全；
2. 包装要整洁、美观。
绿茶加工是一个复杂而精细的过程，从茶叶采摘到成品，每一个环节都至关重要。只有掌握了绿茶加工的关键步骤，才能制作出优质的绿茶。希望本文能够帮助茶友们更好地了解绿茶加工，品味茶香四溢的美好生活。
绿茶加工“杀青”的技术要点是什么
1.绿茶加工中的“杀青”技术要点：
-首先，采用高温迅速杀青，即“先高后低”的温度控制。在杀青初期，迅速将叶温提升至85℃以上，并在1-2分钟内达到这一温度，最长不超过3-4分钟，以避免产生红梗、红叶。
-其次，根据叶片的嫩度调整杀青温度，采取“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。嫩叶含水量高、酶活性强，因此需要较高温度和相对较长的杀青时间；而老叶含水量低、酶活性弱，可采用较低温度和较短时间。
-最后，准确掌握杀青程度。对于大宗绿茶，适度杀青的减重率应在30%-40%，含水率在60%-62%；对于名优茶，含水率应控制在55%-58%。适度杀青的叶色应为暗绿，手感柔软且有黏性，梗可弯曲但不断，紧握后成团且有弹性，青气消失，散发出茶香。
绿茶加工中干燥的技术要点有哪些
干燥是绿茶初制加工的最后一道工序。干燥的目的：一是进一步去除茶叶中的水分，使成茶的含水率达到标准要求，以便贮存。二是固定外形、色泽，发展香气和滋味，形成绿茶特有的色、香、味、形品质特征。干燥的技术要点是分次干燥，干燥与摊凉相交替。一般至少分两次干燥，也有的分为三次、四次，甚至五次干燥。干燥的温度一般是先高后低。以烘青绿茶为例，第一次毛火的温度可稍高，控制在120℃左右，烘至茶叶含水率35%～40%，然后将茶叶摊凉至室温，再进行第二次足火干燥，此时温度可略低，掌握在90℃左右，以免产生老火香味或焦味，烘至茶叶含水率降到7%以下即可。
绿茶的加工程序为
绿茶加工的基本流程是:杀青→揉捻(整形)→烘干。
高温抑制酶活性，保持茶叶绿色。同时，利用高温去除草气，形成茶香；还利用高温去除部分水分，使叶片变软，有利于揉捻成型。固定通常通过在锅或桶中加热来进行，也使用蒸汽。杀青时叶温应在75℃以上。如果温度过低，杀青不足，容易产生红茎叶，揉捻时容易折断，末端多块。温度过高容易导致烟焦、叶焦、碎茶多。
用揉捻机进行揉捻，使叶子卷成条状。这就是弯直绿茶的成型方法。嫩茶要轻轻揉，老茶要再揉。有很多著名的绿茶是不揉捻的，比如扁形龙井茶，只是在锅里炒一炒，压扁定型。兰花形的太平猴魁、江山绿牡丹，也是在锅里轻拍而成。
干燥是香气定型和形成的过程，干燥方式一般采用锅和烘干机进行。许多绿茶在干燥过程中一边干燥一边成形。比如珍珠茶在炒制时卷曲成珠状，碧螺春在烘揉时卷曲成螺状。各种名优绿茶都是在干燥过程中采用不同的成型方法形成的。中国的各种绿茶因形状不同而形成。造型是将茶叶在干燥前，塑造成需要的形状。可卷成条状或压平，卷成直条状，卷成螺旋状，压成珠状，扎成花状，或压成方形或圆形的饼茶。
二、扁形绿茶加工
以龙井茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→青锅炒制→摊放冷却→过筛→发光。具体操作如下:采摘鲜叶一芽、一片或两片，在室内摊放4-10小时，收集叶片，放入绿锅中炒熟。锅底温度180℃左右，锅面擦专用油。每盆投入100~ 200克叶子，用抓、拉、转手掌的方式摇动叶子，逐渐将叶子拉直，轻轻按压。大约15~ 20分钟后，当七八成叶子干了，就拿锅晾凉。大约60分钟后，过筛。筛面茶和筛底茶分别加热，每壶200克左右的茶叶，壶温70℃左右。茶叶通过抓、扣、压、推、磨等方式进行炒制。最后就形成了平整光滑的龙井茶。
现在很多扁茶都可以用机器加工。首先用杀青机将绿茶杀青，然后用梳理机构将茶条拉直，再用多功能机展平、炒青，最后用手助式闪盘打磨。
三、单芽绿茶加工
以雪水云绿为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→初烤→整形→复烤。具体操作如下:采摘粗茶芽，分拣去杂，摊放4-6小时，用杀青机杀青至叶温75℃以上，杀青软化后，在110℃左右第一次供应，烘干至六成左右干燥，用梳理机整形拉直茶条，然后烘干。
四、直青绿茶加工
以南京雨花茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→定型锅炒制→烘干。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4小时左右，用杀青机杀青，直至叶片温度在75℃以上。叶子变软后，摊凉，用揉面机轻轻揉成条状。用拉、揉、摇等手法在锅里定型。锅内温度70℃左右，在锅内反复拉条、搓直、收紧。当它又细又直又圆的时候，大约90%是干的。用烘干机在60℃左右烘干。
现在直绿茶可以用机器加工了。用杀青机杀青，用揉捻机揉捻成条，用烘干机烘干至六成干，用理条炒制机构将茶条拉直，九成干后用烘干机烘干。
动词（verb的缩写）弯曲绿茶的加工
以婺源名梅为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→炒制→复烘。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4-6小时，然后用杀青机杀青，直至叶温在75℃以上。叶子变软后，用擀面杖将叶子擀成条状。10℃的空气温度进行第一次干燥至六成干，翻炒或滚炒至九成干，最后在70℃左右干燥。茶条微微弯曲，露出白毛。
6.螺旋绿茶的加工
以碧螺春为例，其加工程序如下:鲜叶→杀青→揉面→揉面露出细毛→烘干。具体操作如下:采摘带芽鲜叶，去杂，杀青，使叶温在75℃以上，软化，卷叶成条。传统的做法是在锅里摇、炒、揉相结合，逐渐形成茶条。炒至六七成干时，在锅内反复揉搓溶解，使茶条卷曲，绒毛外露。八成干后，用文火(40℃左右)烘干。现在的曲形绿茶都可以用机器采摘，是揉捻和初烘后的茶叶。茶叶用机器采摘(有炒家反复炒)，然后用烘干机烘干。
七、珠绿茶加工
以泉港柏慧为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烤→炒两片绿叶→炒三片绿叶。具体操作如下:采摘一芽二叶的鲜叶，摊放3小时左右，杀青，待叶变软后揉捻，初晾至六成干左右，用小珍珠茶烘干机反复推炒2小时左右，至基本呈颗粒状，再摊放锅内冷却。然后炒制三青(火锅)，用珍珠茶烘干机反复翻炒3小时左右，直至茶叶色泽鲜艳、紧实、圆润有珠、翠绿有霜。
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