绿茶常见品质弊病(绿茶常见品质弊病及产生原因)

日期：2025-10-09 作者：admin 浏览：8

绿茶，作为我国茶叶市场的主力军，深受广大茶友喜爱。在绿茶的生产过程中，由于种种原因，常常会出现一些品质弊病。今天，我们就来聊聊绿茶常见品质弊病，以及如何预防和解决这些问题。

一、绿茶常见品质弊病

1. 色泽不匀

原因分析：绿茶色泽不匀，可能是由于采摘时间不当、制作工艺不规范、储存条件不佳等原因造成的。

表现：茶叶颜色深浅不一，有的地方发黑，有的地方发黄。

2. 香气不足

原因分析：香气不足可能是由于采摘时间过晚、制作工艺不当、储存环境潮湿等原因造成的。

表现：茶叶香气淡薄，甚至没有香气。

3. 滋味苦涩

原因分析：滋味苦涩可能是由于采摘时间过晚、杀青温度过高、揉捻不充分等原因造成的。

表现：茶叶入口苦涩，回味无穷。

4. 外形散乱

原因分析：外形散乱可能是由于采摘时间不当、制作工艺不规范、储存条件不佳等原因造成的。

表现：茶叶外形散乱，失去原有形状。

5. 水分过高

原因分析：水分过高可能是由于制作工艺不当、储存环境潮湿等原因造成的。

表现：茶叶手感湿滑，容易吸潮。

二、防治措施

1. 色泽不匀

预防措施：

* 严格按照采摘标准进行采摘，确保采摘时间一致。

* 严格控制杀青温度和揉捻程度，使茶叶色泽均匀。

* 优化储存环境，避免茶叶受潮。

解决方案：

* 对色泽不匀的茶叶进行筛选，将不合格的茶叶剔除。

* 对色泽不匀的茶叶进行二次加工，提高茶叶品质。

2. 香气不足

预防措施：

* 选择合适的采摘时间，确保茶叶香气浓郁。

* 严格控制杀青温度和时间，保持茶叶香气。

* 优化储存环境，避免茶叶受潮。

解决方案：

* 对香气不足的茶叶进行加香处理，提高茶叶香气。

* 对香气不足的茶叶进行提香处理，增加茶叶香气。

3. 滋味苦涩

预防措施：

* 选择合适的采摘时间，确保茶叶滋味鲜爽。

* 严格控制杀青温度和时间，防止茶叶苦涩。

* 优化揉捻程度，使茶叶滋味更加醇厚。

解决方案：

* 对滋味苦涩的茶叶进行回锅处理，降低茶叶苦涩度。

* 对滋味苦涩的茶叶进行拼配，提高茶叶品质。

4. 外形散乱

预防措施：

* 严格按照采摘标准进行采摘，确保采摘时间一致。

* 严格控制杀青温度和揉捻程度，使茶叶外形整齐。

* 优化储存环境，避免茶叶受潮。

解决方案：

* 对外形散乱的茶叶进行筛选，将不合格的茶叶剔除。

* 对外形散乱的茶叶进行二次加工，提高茶叶品质。

5. 水分过高

预防措施：

* 严格控制杀青温度和时间，使茶叶水分适中。

* 优化储存环境，避免茶叶受潮。

解决方案：

* 对水分过高的茶叶进行晾晒，降低茶叶水分。

* 对水分过高的茶叶进行复火，提高茶叶品质。

绿茶品质弊病是茶叶生产过程中常见的问题，但只要我们掌握防治措施，就能有效地预防和解决这些问题。希望这篇文章能对广大茶友有所帮助，让我们共同为提高绿茶品质而努力。

品质弊病	原因分析	表现	预防措施	解决方案
色泽不匀	采摘时间不当、制作工艺不规范、储存条件不佳	茶叶颜色深浅不一，有的地方发黑，有的地方发黄	严格按照采摘标准进行采摘，严格控制杀青温度和揉捻程度，优化储存环境	对色泽不匀的茶叶进行筛选，对色泽不匀的茶叶进行二次加工
香气不足	采摘时间过晚、制作工艺不当、储存环境潮湿	茶叶香气淡薄，甚至没有香气	选择合适的采摘时间，严格控制杀青温度和时间，优化储存环境	对香气不足的茶叶进行加香处理，对香气不足的茶叶进行提香处理
滋味苦涩	采摘时间过晚、杀青温度过高、揉捻不充分	茶叶入口苦涩，回味无穷	选择合适的采摘时间，严格控制杀青温度和时间，优化揉捻程度	对滋味苦涩的茶叶进行回锅处理，对滋味苦涩的茶叶进行拼配
外形散乱	采摘时间不当、制作工艺不规范、储存条件不佳	茶叶外形散乱，失去原有形状	严格按照采摘标准进行采摘，严格控制杀青温度和揉捻程度，优化储存环境	对外形散乱的茶叶进行筛选，对外形散乱的茶叶进行二次加工
水分过高	制作工艺不当、储存环境潮湿	茶叶手感湿滑，容易吸潮	严格控制杀青温度和时间，优化储存环境	对水分过高的茶叶进行晾晒，对水分过高的茶叶进行复火

绿茶生产工艺流程

绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：

1、杀青

采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。

2、揉捻

揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

3、干燥

干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。

扩展资料：

价值功效

1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。

2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。

3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。

4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。

5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。

参考资料来源：百度百科-绿茶

评茶员的基本要求

2．1．1职业道德基本知识

2．1．2职业守则

（1）忠于职守，爱岗敬业；

（2）科学严谨，不断进取；

（3）注重调查，实事求是；

（4）团结共事，宽厚容人；

（5）遵纪守法，讲究功德。 2．2．1茶叶基本分类及品质特征

（1）大宗茶类的分类及基本品质特征；

（2）形成各茶类不同品质特征的关键加工工序。

2．2．2茶叶感官审评基础知识

（1）茶叶感官审评室的环境条件要求；

（2）评茶设施的规格要求；

（3）实物标准样的定义；

（4）大宗绿茶审评方法；

（5）红茶审评方法；

（6）近压茶审评方法；

（7）乌龙茶审评方法；

（8）花茶审评方法。

2．2．3茶叶标准知识

（1）有关茶叶产品及检验方法的标准（企业标准）；

（2）有关茶叶质量的国家强制性标准，如《茶叶卫生标准》等。

2．2．4茶叶感官审评技术知识

（1）评茶基本功知识；

（2）双杯找对技术知识；

（3）评茶术语的定义知识；

（4）大宗茶类毛茶等级的判定原则。

2．2．5茶叶包装标识基本知识

2．2．6称量器具使用基本知识

（1）天平使用基本知识；

（2）其它计量器具的使用知识。

2．2．7安全知识

（1）实验室安全操作知识；

（2）安全用电知识；

（3）防火方爆安全知识

2．2．8有关法律、法规知识

（1）《劳动法》；

（2）《消费者权益保护法》；

（3）《标准化法》《标准化法实施条例》；

（4）《产品质量法》。本标准对初级、中级、高级评茶员、评茶师、高级评茶师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

1、初级评茶员工作要求

一、职业功能：样品接受

（一）

工作内容：接样

技能要求：1、能了解来样的规格、茶叶品类、数量

2、能按统一格式，对样品进行编号、登记

相关指示：1、文明用语基本常识

2、茶叶包装标示知识

（二）

工作内容：询问、记录

技能要求：1、能询问来样适用的文字标准及实物标准样

2、能记录客户有关要求

3、能解答客户的一般提问

相关知识：企业标准的有关知识

二、

职业功能：评茶准备

（一）、

工作内容：评茶设施、用具的准备

技能要求：1、能够做好审评室内环境清洁工作

2、能够做好评茶设施的准备工作

3、能准备相应的评茶器具，并按顺序编码

4、能做好安全用电和实验室防火防爆工作

相关指示：1、茶叶感官审评室内环境条件的要求

2、干评台、湿评台、茶具规格的要求

3、安全用电和安全操作规程

（二）

工作内容：实物标准样的准备

技能要求：1、能了解相关茶类实物标准样的设置等级

2、能根据来样，准备相应的实物标准样

相关知识：1、实物标准样的定义

2、实物标准样设置等级的依据

三

职业功能：感官品质评定

（一）

工作内容：分样

技能要求：能用四分发缩分茶样至所需数量，并按编码顺序置于评茶盘中

绿茶加工过程一共分几步

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

绿茶杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

绿茶炒青

平静书斋

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称”平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

绿茶烘青

是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似”雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

绿茶晒青

是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为”滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

绿茶蒸青

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的”三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善

绿茶揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

绿茶干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

转载请注明出处：茶叶基地网

本文地址：https://www.chayejidi.com:443/lvcha/3232.html

标签：

上一篇: 女人喝毛尖绿茶好吗(女人喝毛尖绿茶好吗百度百科)

下一篇: 用绿茶粉做面膜的功效(用绿茶粉做面膜的功效是什么)

绿茶常见品质弊病(绿茶常见品质弊病及产生原因)

绿茶生产工艺流程

评茶员的基本要求

绿茶加工过程一共分几步

相关资讯：