茶叶，作为我国的国饮，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其独特的口感和丰富的营养价值，深受茶友们的喜爱。很多人在品尝绿茶时，都会觉得其口感苦涩，甚至有些人因此对绿茶望而却步。绿茶为什么做出来会苦涩呢？今天，我们就来揭秘绿茶苦涩的原因及应对方法。
一、绿茶苦涩的原因
1. 茶叶品种：绿茶的品种繁多，不同品种的绿茶苦涩程度不同。一般来说，苦涩味较重的绿茶多为高山茶、雨前茶等。这是因为高山茶生长环境恶劣，茶叶内含的苦涩物质较多；雨前茶则是因为采摘时间较早，茶叶内含的苦涩物质较多。
2. 茶叶生长环境：茶叶的生长环境对其口感有着重要影响。如前所述，高山茶由于生长环境恶劣，茶叶内含的苦涩物质较多。土壤、气候等因素也会影响茶叶的苦涩程度。
3. 采摘时间：茶叶的采摘时间对其口感也有着重要影响。一般来说，采摘时间越早，茶叶的苦涩程度越高。这是因为茶叶在生长过程中，随着时间的推移，内含的苦涩物质会逐渐减少。
4. 制作工艺：绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻、干燥等环节。其中，杀青是决定绿茶口感的关键环节。如果杀青不彻底，茶叶中的苦涩物质就无法完全去除，从而导致绿茶口感苦涩。
二、绿茶苦涩的应对方法
1. 选择合适的茶叶品种：如果你不喜欢绿茶的苦涩味，可以选择一些口感较轻的绿茶品种，如龙井、碧螺春等。
2. 掌握合适的采摘时间：一般来说，春茶口感较好，苦涩味较轻。因此，选择春茶作为日常饮用的绿茶，可以降低苦涩感。
3. 控制泡茶时间：泡茶时间过长会导致茶叶中的苦涩物质过多，从而使绿茶口感苦涩。因此，控制泡茶时间，可以让绿茶的口感更加醇厚。
4. 适当添加糖或其他调料：在泡绿茶时，可以适当添加一些糖或其他调料，如牛奶、蜂蜜等，以降低苦涩味。
5. 采用正确的泡茶方法：以下是一个简单的绿茶泡茶方法：
水温：使用80℃左右的水泡绿茶，水温过高会破坏茶叶中的营养成分。
茶叶与水的比例：一般而言，茶叶与水的比例为1:50。
泡茶时间：绿茶的泡茶时间一般在2-3分钟左右。
三、绿茶的保健功效
尽管绿茶口感苦涩，但其保健功效却不容忽视。以下是绿茶的一些主要保健功效：
1. 抗氧化：绿茶中含有丰富的茶多酚，具有很好的抗氧化作用，可以延缓衰老。
2. 降血压、降血脂：绿茶中的茶多酚可以降低血压、血脂，对心血管健康有益。
3. 助消化：绿茶中的茶多酚可以促进胃液分泌，帮助消化。
4. 抗菌消炎：绿茶中的茶多酚具有抗菌消炎作用，对口腔、皮肤等部位的炎症有很好的治疗作用。
四、总结
绿茶虽然口感苦涩，但其独特的口感和丰富的营养价值，使其成为茶友们喜爱的饮品。通过了解绿茶苦涩的原因及应对方法，相信你能够更好地享受绿茶的美味。绿茶的保健功效也让人对其更加青睐。在日常生活中，适量饮用绿茶，不仅能满足口腹之欲，还能为身体健康加分。
喝绿茶刚开始苦涩然后生津回甘的原因的是什么呢
涩感转化
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出，茶中的茶多酚会与蛋白质结合，形成一层“膜“，让口腔产生收敛的苦涩感，稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉。
对比效应
McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念，吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜，这是一种口腔错觉，也就是对比效应。
茶中引起回甘的物质很多，我们用一个简单的公式来看一下：
36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘
36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。
4%黄酮
黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮。
4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。
3%有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。
3.5%糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。
绿茶为什么有苦涩的味道
茶叶的苦与不苦，涩与不涩，它是有多个方面的原因的，冲泡的时间，绿茶一般第一泡的时间为10几钞即可，第二泡为时间20钞左右，以此类推，如果您的时间掌握不当也会使茶泡出来，在口味上不太好，还有是什么样的季节，比如春茶的话口味上就来得柔和很多不会有太多的涩，而二三春的茶就会涩了，当然这样的茶比较适合喜欢重口味的朋友，如果不太喜欢重口味的朋友，喜欢清淡的朋友是一年中的第一春的茶叶是最好的了，在者是茶叶的品种，绿茶可以用很多种的茶树品种来加工，同一品种可以加工为不同的茶，比如说A品种茶如果是用发酵的方法进行加工的话，那他就不是绿茶了，比方说用铁观音的品种用绿茶的加工方法的话，那他就不是铁观音了，铁观音是要轻发酵的，如果没有发酵的话也就是绿茶了，呵呵，茶还有比较多的方法，就不在此一一做说明了，
如何去除苦茶叶的苦味
绿茶不要用沸水沏泡，否则苦涩味就会大量析出，而且汤色泛黄解决办法1，80度的水就可以了，大概就是烧开后静置5分钟 2，减少置茶量 3，快冲快出；在茶叶制作中的“杀青”环节，温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”，普洱茶经过一定时间的贮藏陈化，经过氧化聚合过程，茶汤的涩味可能大大降低苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶苦涩其；家庭喝茶，可以利用微波炉对撬好的普洱茶进行烘烤，温度大概在500度左右，烘烤一两分钟就可以了也可以买一个烤茶罐，把撬好的茶放进去烤两三分钟经过这种手段处理的普洱茶，苦尤其是涩，会降低很多很多在云南，可以；1减少一次投茶量这个很好理解，杯小茶多，自然会导致茶水过浓，从而影响口感这时候，我们可以尝试减少投茶量，提高茶水比例，获取更好的口感体验2降低泡茶水温有些茶例如乌龙茶黑茶是需要使用沸水冲泡，但水温。
最好下午采青，做茶的人都知道，下午采的青叶比上午采的香气更高，苦涩更低，因此采制丹桂最好下午采青，傍晚晒青，研究表明通过晒青可以减少茶叶中30%的茶多酚含量，这就可以有效地减少茶叶的“苦涩味”三是制青环节每；如果自己的冲泡方法没有问题，要去除茶的涩味，也可以试着加入一些螃蟹脚，可以让茶汤变得更加甘醇1造成茶叶涩口的不仅是茶叶本身含有的一些内含物，更有可能是因为茶叶的质量问题如果厂家采摘的是病情非常严重的茶叶制作；奶茶用茶叶煮出来去茶叶的苦涩味的方法选用红茶，茶叶量不能太多，几克就行了，多了会涩，加入纯净水或是过滤水煮35分钟，煮好后用机器过滤或是加茶布过滤茶叶，之后冲泡奶粉和方糖，加入适量茶水，根据个人口味，喜欢。
所以生茶汤里难免会保留一定的苦涩味儿微公号普洱茶农说普洱生茶是用云南大叶种茶叶经过摊凉杀青揉捻晾干蒸压干燥而制成，在此过程中茶叶只达到轻度发酵，较大程度上保留了茶叶原本的滋味多酚类物质滋味；减轻苦味和粗涩味有的苦味成分伴随其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味不苦不涩不叫茶，但品质上好的茶叶也不会太苦好的泡法也可以避免苦味的1浸泡时间不要长2水温可以低些泡，都可以减苦味；1，减少投茶量，一般的岩茶是58克，红茶是35克的投茶量，把它适当减少，冲泡难度也会减小这样就不容易有苦涩的味道了2快速出汤每一种茶叶每一泡的出汤时间都是不同的530秒不等冲泡冲泡，茶的重点。
首先，知不苦不涩不叫茶完全去除苦涩味是不可能的而普洱茶是味道最厚重的茶了普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄，苦涩杂味会随时间化掉，当年春芽春尖春玉烫色滋味的晒青在绿茶阶段的苦，过后终会舌本回甘；菊花茶本身性凉味苦，适量的加点糖是就不会苦了~；想去掉茶叶苦涩，在茶叶制作过程中可以增加萎凋时间，或杀青后稍微堆捂一下，干燥的时候高温烘培也能去除；4将揉捻叶移至发酵室发酵，发酵时间1 53h，发酵结束后进行干燥制成成品茶注意事项1一种降低红茶苦涩味的加工方法，其特征在于在红茶揉捻过程中，均匀喷施纤维素酶液，其他工艺按常规红茶加工方法进行2如。
末茶是制成细末的茶砖，又称抹茶抹茶是将茶叶直接碾末成粉食用，相对于绿茶的缓慢多次浸泡，一碗抹茶所含咖啡碱含量更多，滋味更苦为了减少抹茶的苦味，冲泡时不要放太多，也可以用牛奶酸奶拌着吃，或者搭配用糯米。
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