茶叶，作为我国国饮，历史悠久，品种繁多。在众多茶叶中，古树绿茶因其独特的风味和深厚的文化底蕴，备受茶友喜爱。古树绿茶的工艺是怎样的呢？今天，就让我们一起走进古树绿茶的世界，探寻传统与创新的交融之美。
一、古树绿茶的选材
（一）古树茶树
古树绿茶的原料来自古老的茶树，这些茶树大多生长在海拔较高的山区，树龄在百年以上。古树茶树因其独特的生长环境和历史沉淀，茶叶品质优良，口感独特。
（二）茶叶采摘
古树绿茶的采摘非常讲究，一般选用茶树的嫩芽和嫩叶。采摘时间多在春季，此时茶叶品质最佳。采摘时，茶农需遵循“一芽一叶”或“一芽两叶”的标准，保证茶叶的口感和品质。
二、古树绿茶的加工工艺
（一）杀青
杀青是古树绿茶加工的第一道工序，目的是破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化。杀青方法有炒青、蒸青、微波杀青等。其中，炒青是最传统的方法，具有独特的香气。
（二）揉捻
揉捻是古树绿茶加工的第二道工序，目的是使茶叶形成条索，提高茶叶的口感。揉捻方法有手工揉捻和机械揉捻。手工揉捻的茶叶品质更高，但生产效率较低。
（三）干燥
干燥是古树绿茶加工的最后一道工序，目的是去除茶叶中的水分，使茶叶保持干燥。干燥方法有烘干、晒干等。烘干具有温度可控、效率高、品质稳定等优点，是现代茶叶加工的主要方法。
三、古树绿茶的创新工艺
（一）低温杀青
传统杀青温度较高，容易破坏茶叶中的营养成分。为了保留茶叶的营养价值，一些茶厂采用低温杀青技术，在较低的温度下进行杀青，有效保留了茶叶的营养成分。
（二）轻揉捻
为了提高茶叶的口感和品质，一些茶厂采用轻揉捻技术，减少茶叶的损伤，使茶叶更加柔嫩。
（三）低温干燥
低温干燥技术具有温度可控、品质稳定等优点，是现代茶叶加工的重要发展方向。
四、古树绿茶的品质特点
（一）香气独特
古树绿茶的香气浓郁，具有独特的兰花香、果香等，令人陶醉。
（二）滋味鲜爽
古树绿茶的滋味鲜爽，回甘持久，回味无穷。
（三）汤色清澈
古树绿茶的汤色清澈明亮，给人以视觉上的享受。
（四）叶底嫩绿
古树绿茶的叶底嫩绿，叶形完整，富有弹性。
古树绿茶的工艺是一门复杂的学问，它融合了传统与创新，既保留了茶叶的原始风味，又赋予了茶叶新的生命力。在追求品质的古树绿茶的加工工艺也在不断创新，为茶友带来更多美好的品茗体验。
| 工序 | 传统工艺 | 创新工艺 |
|---|---|---|
| 杀青 | 炒青、蒸青 | 低温杀青 |
| 揉捻 | 手工揉捻、机械揉捻 | 轻揉捻 |
| 干燥 | 烘干、晒干 | 低温干燥 |
以上就是古树绿茶的工艺，希望这篇文章能帮助大家更好地了解古树绿茶，品味其中的韵味。
古树绿茶的功效与作用
古树绿茶具有以下功效与作用：
1.清热解毒：古树绿茶中的茶多酚能够清除体内的自由基，减少氧化反应，对身体产生清热解毒作用，有利于预防感冒、病毒等疾病。
2.抗氧化：茶叶中含有的茶多酚、儿茶素等活性物质能够对身体的自由基进行清除，从而起到抗氧化的作用，有利于延缓衰老。
3.降脂减肥：茶叶中的茶多酚能够抑制脂肪的吸收和生成，从而起到降脂减肥的作用。
4.镇静安神：茶叶中含有的咖啡因、茶氨酸等物质可以刺激中枢神经系统，从而起到提神、镇静安神的作用。
5.预防口腔疾病：茶叶中的茶多酚有抑菌作用，可以预防口腔方面的疾病，如口臭、龋齿等。
6.改善肝功：茶叶中的茶多酚等成分可提高肝脏功能，减轻或预防各种肝功能障碍，如肝炎、肝硬化等。
总之，古树绿茶具有抗氧化、降脂减肥、镇静安神等功效，对人体健康有很多保健作用。但也需要注意适度饮用，过量饮用会导致咖啡因中毒。
云南古树绿茶的功效与作用及禁忌
云南出产的普洱茶和滇红茶都是很有名，是国内茶叶市场上热搜的茶叶品种，其实除了这些人们熟悉的茶叶以外，云南还出产一些古树绿茶，这种茶是采集当地特有古老茶树的鲜嫩茶芽按绿茶加工工艺制成的茶叶，它能保留新鲜茶叶的丰富营养，滋味也特别鲜爽，保健功效也极为出色，不过云南古树绿茶冲泡饮用时也有一些禁忌存在。
云南古树绿茶的功效与作用
1、延缓衰老
延缓衰老放慢人类身体的衰老速度，延年益寿都是云南古树绿茶的主要功效，因为人们喝云南古树绿茶后，能防止身体出现氧化反应，也能加快人体先天代谢，而且能提高身体的超氧化物歧化酶的活性，阻止过氧化脂质和自由基生成，它能让人体保持年轻健康状态，会让身体衰老速度明显放慢。
2、抗菌抗病毒
云南古树绿茶中含有多种药用成分，其中儿茶素和茶多酚的含量都比较高，他们在进入人体后能消灭人体内的致病菌，并能抑制多种敏感菌的活性，能防止细菌病毒在人体内滋生繁殖，阻止人体细胞被细菌病毒感染，会让人体的抗炎抗病毒能力明显提高。
3、降脂减肥
降脂减肥也是云南古树绿茶的重要功效之一，因为人们喝云南古树绿茶能净化血液，清理血液中的高密度脂蛋白和胆固醇还能抑制血液中甘油三酯的活性，它能降低血液粘稠度，防止血脂升高。云南古树绿茶中含有的茶碱，咖啡碱等物质，还能促使人体内脂肪分解，能让它们转化成水代谢出体外，会让人们的体重慢慢减轻。
喝云南古树绿茶的禁忌
云南古树绿茶是一种香气，淡雅滋味纯爽的美味茶饮，它的保健养生功效也很出色，在大家一定要知道道它是一种性质寒凉的饮品，所以生活中那些寒性体质和脾胃虚寒的人都禁止喝云南古树绿茶，不然会让身体出现不良反应，另外云南古树绿茶还禁止在睡前冲泡饮用，因为它含有的茶碱咖啡碱会刺激人类神经容易导致失眠。
云南古树绿茶也是一种绿茶，只是这种绿茶使用的新鲜茶叶是在古老茶树上采集来的，它比普通的绿茶营养价值更高，口感滋味更好，大家在了解它的保健功效与作用后，能放心饮用它，但在饮用云南古树绿茶时也要注意它的禁忌。
困鹿山古树茶-烘青绿茶的品质特点介绍
困鹿山古树茶，作为烘青绿茶的代表，其独特的品质备受瞩目。首先，其外形呈现出完整而稍显弯曲的形态，锋苗明显，干色深沉为墨绿色，散发出清香且味道醇厚。冲泡后，汤色与叶底呈现出黄绿明亮的色泽，富有生机。
自明朝时期，炒青绿茶兴起，取代了蒸青散茶，而烘青绿茶的加工方法在16世纪末至17世纪初已基本定型。作为茶坯，烘青绿茶主要用于制作花茶，如碧螺春红茶，其香气虽不及炒青高，但品质优良的烘青名茶仍受到青睐。其外形多样，如条形、尖形、片形和针形，其中条形茶遍布全国产茶区，而尖形和片形茶主要产自安徽和浙江等地。
烘青绿茶的独特韵味表现在其香气浓郁，带有烘烤痕迹，汤色受干燥温度影响，干燥过度则清亮泛绿，温度适中则微黄透亮。叶底色泽鲜嫩，翠绿而均匀。由于烘青工艺着重于提香，适宜即饮而不宜久存。
其特点还体现在干茶色泽绿色，白毫明显，干燥充分使得白毫四散。然而，由于制茶过程中的揉捻处理较轻，烘青绿茶条索稍显粗松，且可能带有火烘味，茶汤颜色多为黄绿或嫩绿，香气虽鲜爽回甘，但不耐泡且香气持久性较弱。
烘青绿茶产区广泛，主要集中在安徽、浙江和福建，产量次于眉茶。除了市场销售的素烘青，大部分被用于制作花茶，如茉莉花茶、金银花茶等，销路遍布全国乃至国际市场，深受饮茶者喜爱。
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