茶叶，作为我国千百年来的饮品，承载着中华民族深厚的文化底蕴。在广东这片沃土上，有一种名为“客家老绿茶”的茶叶，以其独特的风味和丰富的文化内涵，吸引了无数茶客的青睐。今天，就让我们一起走进广东客家，探寻老绿茶的独特魅力。
一、广东客家与老绿茶的历史渊源
广东客家，是指生活在广东省内的一支独特民族，他们勤劳智慧，创造了丰富的文化遗产。老绿茶，则是客家地区一种具有悠久历史的特色茶叶。据史料记载，广东客家老绿茶的历史可追溯至唐代，距今已有1300多年。在漫长的历史长河中，客家老绿茶与客家人民的生活息息相关，成为了客家文化的重要组成部分。
二、老绿茶的制作工艺
（一）采摘与晒青
老绿茶的制作工艺非常讲究，首先是从茶树上采摘新鲜的茶叶。采摘时节一般在春季，此时茶叶的品质最佳。采摘下来的茶叶要经过晒青，使茶叶中的水分逐渐蒸发，为后续的制茶过程打下基础。
（二）杀青与揉捻
晒青后的茶叶要进行杀青，通过高温破坏茶叶中的氧化酶，保持茶叶的绿色。随后是揉捻过程，将茶叶揉成条状，使茶叶中的茶汁充分释放出来。
（三）炒青与烘焙
揉捻后的茶叶要进行炒青，通过高温快速蒸发茶叶中的水分，使茶叶变得更加紧实。最后是烘焙环节，将茶叶中的水分彻底蒸发，使茶叶达到干燥状态。
三、老绿茶的独特风味
老绿茶的独特风味主要体现在以下几个方面：
1. 香气浓郁
老绿茶的香气浓郁，具有独特的兰花香，喝上一口，仿佛置身于花海之中。
2. 口感醇厚
老绿茶的口感醇厚，入口回甘，回味无穷。
3. 滋养健康
老绿茶含有丰富的茶多酚、氨基酸等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂等多种保健功能。
四、老绿茶的文化内涵
老绿茶不仅仅是一种饮品，更是客家文化的一种象征。在客家地区，老绿茶有着丰富的文化内涵：
1. 传承精神
老绿茶的制作工艺传承了客家人民的勤劳智慧，体现了他们对生活的热爱。
2. 社交工具
在客家地区，人们常常以茶会友，老绿茶成为了人们交流感情的重要工具。
3. 婚丧嫁娶
在客家传统婚礼和丧礼中，老绿茶也是不可或缺的一部分，象征着吉祥、长寿。
五、广东客家老绿茶的推广与发展
随着人们对茶文化的关注，广东客家老绿茶逐渐走出了山区，走向了全国。为了更好地推广和发展老绿茶，以下是一些建议：
1. 加强品牌建设
提升老绿茶的品牌知名度，使其成为茶界的佼佼者。
2. 拓展销售渠道
利用线上线下等多种渠道，扩大老绿茶的市场份额。
3. 创新制作工艺
在保持传统工艺的基础上，不断改进和创新，提升老绿茶的品质。
4. 挖掘文化内涵
挖掘老绿茶的文化内涵，让更多人了解和喜爱这一独特的茶叶。
广东客家老绿茶以其独特的魅力，成为了茶界的一颗璀璨明珠。让我们共同努力，将这一传统茶文化发扬光大，让更多人品尝到老绿茶的醇香。
擂茶中的茶叶必须是老茶树叶
擂茶中的茶叶一般是绿茶，不过配料各地都不同的。
擂茶起源于古代中原，南迁流传至广东、湖南、江西等一带，又名三生汤，是一种特色食品。主要流传于广东汕尾市、益阳安化、桃江、常德等地。起于汉、盛于明清，擂茶是一种特色食品，它一般是由大米、花生、绿豆、茶叶、生姜等为原料，然后用擂钵将其捣烂成糊水，用开水冲，再加上炒米，清香可口的擂茶就做成了。
擂茶在中国华南六省都有分布，保留擂茶古朴习俗的地方有：湖南的桃源、临澧、安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地，广东省的揭西、清远、英德、陆河、惠来、五华等地;江西省的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等地;福建省的将乐、泰宁、宁化等地;广西的贺州黄姚、公会、八步等地;台湾的新竹、苗粟等地。另外，在江西省丰城市下辖的荷湖、罗山、蕉坑、铁路、洛市、秀市等地(即当地所称的河东地区)，也有擂茶的习俗，不过至今不清楚其流传的开始时间。其制作方法比客家人的擂茶简略了许多，各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南(非客家)擂茶两大类。
擂茶的功效和作用
擂茶具有祛热解暑，驱寒健脾，疏肝理肠，润肠通便，补肺益气，助脾长肌，理气调中，止咳化痰，通血脉，提神醒脑，清肝明目，滋阴壮阳之功效。擂茶常用的材料包括米糠、五谷粉、绿茶粉、花生、芝麻、南瓜子等，都对身体有很多益处，能保护心血管健康。另外擂茶的药用功能颇多，酒足饭饱之后喝口擂茶，可感油腻尽煺，满腹舒畅。
春夏季节天气湿热，人们通常会选用嫩艾叶、薄荷叶或天胡荽等配料；秋季天气干燥，人们通常会选用金盏菊花、白菊花或金银花等配料;冬季寒冷时，人们通常会添加桂皮、胡椒、肉桂子或川芎等配料。
广东都有哪些名茶广东茶叶大全
广东，作为中国的重要产茶区之一，以其丰富的茶叶品种和深厚的茶文化闻名。以下为广东部分名茶简介：
1.清凉山绿茶
产于梅州东南的清凉山，该地区高海拔、云雾多，气候适宜。清凉山绿茶以其独特的蜜香、鲜爽的口感和黄绿透明的汤色而受到喜爱。
2.岭头单丛
源于凤凰水仙群体品种，岭头单丛的特点是蜜香独特，口感醇厚，汤色橙黄清澈。因其早春发芽、黄绿叶片而得“白叶单丛”之称。
3.广东大叶青
创制于明代，广东大叶青以其肥壮的条索、青润的色泽和浓郁的老火香而著称。
4.凤凰水仙
作为乌龙茶的代表，凤凰水仙产于潮汕凤凰山区。其条索肥大、色泽黄赤，内质香气清高，具有独特的花香味和持久的回甘力。
5.柏塘山茶
柏塘山茶，或称客家山茶，源于博罗县柏塘镇，中国国家地理标志产品。其历史悠久，茶叶外形卷曲紧结，汤色清澈，味道浓厚而甘甜。
6.英德红茶
英德红茶，又称“英红9号”，曾与祁红、滇红齐名。以其条索紧结、色泽乌润、金毫显露和香气甜润而受到推崇。
7.象窝茶
产于云浮新兴县，地处天霞山脉，得禅地之灵秀。象窝茶以其云雾缭绕的山区环境和独特的蜂蜜香气而知名。
8.紫金绿茶
紫金绿茶，河源市紫金县特产，以金萱为主要品种。其特点是叶色淡绿，炒制工艺独特，带有独特的蜂蜜香气。
9.凤凰单丛
潮汕特产，别称“鸭屎香”，以其独特的香气和甘甜的口感闻名。凤凰单丛集红茶浓郁香味与绿茶清新香气于一体。
10.罗浮山茶
源自广东省罗浮山，以山名命名，特色鲜明。罗浮山茶独特的甜味自然纯净，久放更佳。
11.石古坪乌龙茶
产于潮安县凤凰镇，以“三耐”特点著称：耐冲泡、耐烘焙、耐贮藏。其条索匀净，色泽乌绿，香气持久，滋味醇厚。
12.广东三宝扎
广东饮食文化的经典代表，由陈皮、咸榄、禾秆草扎制而成，可用于泡水、泡茶、煲汤、炒菜，深受喜爱。
广东茶叶种类繁多，每一种都有其独特的风味和故事，反映了广东人对品质生活的追求和深厚的茶文化底蕴。
擂茶的来源
客家擂茶的来源
土家族住在川.黔.湘、鄂四省交界处，一直有喝擂茶的习惯。
擂茶又名“三生汤”，我们在前面介绍宋代的茶馆时提到它，当时汴京的茶肆在冬季兼卖擂茶。
据传，它是东汉大将马援征五溪蛮时发明的。
土家族则称擂茶伟“三生汤”，有两个出典。
一是因为它是用生茶叶、生姜、生米加水研捣烹煮而成，主要原料是三种，所以叫“三生汤”。
还有一种说法称“三生汤”的得名和三国时蜀国的张飞（而不是东汉的马援）有关，说张飞有次率士卒过武陵壶头山（今湖南省常德境内），因瘴气太盛，许多士卒都生了病。
当地一位民间老医生献秘方擂茶给众人喝，很快大家病都好了。
张飞说，真是三生有幸。
擂茶因此叫“三生汤”。
明代朱权著《瞿仙神隐》，具体记载了擂茶的制法：先将芽茶用汤浸软，加熟芝麻擂细，再加川椒末、盐酥油饼，入锅煎熟，再加栗子片、松子仁、胡桃仁，和水煮，即成擂茶，比现在的做法要复杂些。
相传明代刘基写的《多能鄙事》一书，也有类似的记载都比现在的做法复杂。
喝擂茶有清火明目、去湿发汗、合胃止热的多种好处，因此，它成为土家人世代相传的一种习俗。
一天不喝，全身不爽。
良宵佳日，擂茶是佳品；招待亲友，又是“点心”，兼有“以茶代酒”和“以茶代点”的双重含义。
——–《中国古代生活丛书•中国古代的饮茶和茶馆•古代茶俗与茶艺之少数民族的茶俗》由商务印书馆国际有限公司于1995年出版
我们的擂茶,到底是客家人自己的特产,还是源于土家族,抑或是二者的结合,看来是会是个不解之谜?
擂茶的由来
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擂茶为客家人招待贵宾的一种茶点,擂既研磨之意,以陶制擂碗将茶叶.芝麻.花生.等多种原料研磨成粉,加入冷热开水冲泡调匀后饮用.擂茶能充饥解渴,也能当保健饮料饮用.
擂茶工具
一,擂钵:以陶土拉胚制成.
二,擂捧:以芭乐,油茶树干为主要取材,选大小适中,长约 40 cm锯切后阴乾,再去皮即可使用
擂茶的材料
(一)传统式材料:绿茶(生),芝麻(生),花生(炒熟)
(一)传统式材料:绿茶(生),芝麻(生),花生(炒熟)
(二)改良式材料:绿茶(生),芝麻(生),花生(生,熟皆可,亦可不用),松子仁(生),葵花子仁(生),南瓜子仁(生)以上材料比率:茶叶3,芝麻3,其余材料1
(三)主原料米仔:米经过浸,蒸,晒,炒过程,变成易贮存,可速食的米仔.(二)改良式材料:绿茶(生),芝麻(生),花生(生,熟皆可,亦可不用),松子仁(生),葵花子仁(生),南瓜子仁(生)以上材料比率:茶叶3,芝麻3,其余材料1
(三)主原料米仔:米经过浸,蒸,晒,炒过程,变成易贮存,可速食的米仔.(一)传统式材料:绿茶(生),芝麻(生),花生(炒熟)
(二)改良式材料:绿茶(生),芝麻(生),花生(生,熟皆可,亦可不用),松子仁(生),葵花子仁(生),南瓜子仁(生)以上材料比率:茶叶3,芝麻3,其余材料1
(三)主原料米仔:米经过浸,蒸,晒,炒过程,变成易贮存,可速食的米仔.
擂茶的制作
(一)传统作法:将传统材料放入特制的擂钵中,用擂棍慢慢擂成末,中间过程并不断加开水,使材料娭成浆状,极为费工费时,有食用擂茶的家庭,连小孩都加入擂茶行列.
(二)现代作法:1.茶叶,芝麻以乾果机打碎备用.
2.其余材料可混合打碎,最后再加入松子仁一起打碎用.
3.以上材料放进擂钵加入适当开水,用擂擂匀,并加入香菜或九层塔及适量的盐.
4.冲入沸开水即可与米仔共同食用.
擂茶的吃法
(一)茶点用:可配合米仔,米粿,糕饼一起食用,别有风味.
(二)正餐用:传统是加『米仔』共食,用米饭亦可.当正餐时可炒一些莴苣,椰菜等绿色蔬菜,豆乾,花生,萝卜乾,四季豆至虾仁等都可当配菜.
擂茶养生功效
客家擂茶由来以已久,据指导老师叶老师的母亲口述,(叶彭效女士,民国三十七年自广东陆丰县来台),在大陆客家地区,擂茶是极为普遍的传统饮食,每天早午约十点,三点,客家人都会吃一次擂茶,尤其老人家最嗜此物,而一般家庭若有客人来访而没有请吃擂茶的,会被耻笑待客不周.而过去许多客家民来台都带著擂钵,擂棍,可见从前吃擂茶风气之盛.
吃擂茶成习的老人大多很长寿,活到八,九十岁以上,这是因为他们将绿茶研成末,富含维他命 C,又将花生,芝麻等高营养单位的乾果研末并食,容易吸收,就现代观点而言是相当健康,有机的饮食.北埔农会推广擂茶,用意在推广多食用绿茶,米食及客家传统饮食.
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