茶叶，作为我国传统的饮品，历经千年的传承，早已深入人心。而绿茶，作为茶叶中的佼佼者，更是以其独特的口感和营养价值，赢得了无数茶友的喜爱。绿茶是如何从一片片嫩叶蜕变为杯中的佳品的呢？今天，就让我们一起走进绿茶手工加工的神秘世界，一探究竟。
一、采摘
绿茶的制作，首先要从采摘开始。一般来说，绿茶的采摘标准是“一芽一叶”，也就是采摘茶叶的嫩芽和嫩叶。采摘时节，一般分为春、夏、秋三个季节。
* 春季：春季是绿茶采摘的最佳时节，此时茶叶品质最佳，口感鲜爽。
* 夏季：夏季采摘的绿茶，口感略带苦涩，但营养价值较高。
* 秋季：秋季采摘的绿茶，香气浓郁，口感醇厚。
采摘时，茶农们要细心挑选，只选取最嫩的茶叶。采摘后的茶叶，要尽快进行下一步加工，以免影响品质。
二、摊青
采摘后的茶叶，需要进行摊青处理。摊青的目的是让茶叶中的水分蒸发，使茶叶变软，便于后续的加工。
摊青的方法有很多种，常见的有自然摊青和机械摊青。自然摊青是将茶叶平铺在竹筛或簸箕中，放在通风阴凉处，让茶叶自然摊放。机械摊青则是利用机械设备，将茶叶均匀摊放在输送带上，进行摊青。
摊青的时间一般为2-4小时，具体时间根据茶叶的品种和气候条件而定。
三、杀青
杀青是绿茶加工过程中至关重要的一步，其目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变黄，保持绿茶的绿色。
杀青的方法主要有两种：炒青和蒸青。
* 炒青：炒青是将茶叶平铺在锅中，用高温炒制。炒青时，茶农要不断翻动茶叶，使其受热均匀，防止烧焦。
* 蒸青：蒸青是将茶叶放在蒸笼中，用蒸汽加热。蒸青时，要注意控制蒸汽的温度和时间，以免破坏茶叶的口感。
杀青完成后，茶叶会散发出一股清新的香气。
四、揉捻
揉捻是将茶叶揉成条状或针状的过程，使茶叶的形状更加美观，同时提高茶叶的口感。
揉捻的方法主要有两种：手工揉捻和机械揉捻。
* 手工揉捻：手工揉捻需要茶农具备一定的技巧，将茶叶揉成条状或针状。
* 机械揉捻：机械揉捻是将茶叶放入揉捻机中，通过机器的旋转和压力，将茶叶揉成条状或针状。
揉捻的时间一般为20-30分钟，具体时间根据茶叶的品种和揉捻的程度而定。
五、干燥
干燥是将茶叶中的水分蒸发，使其成为干燥的茶叶。干燥的方法主要有两种：烘干和晒干。
* 烘干：烘干是将茶叶放入烘干机中，通过高温加热，使茶叶中的水分蒸发。
* 晒干：晒干是将茶叶平铺在晒场上，利用阳光的热量，使茶叶中的水分蒸发。
干燥的时间一般为2-4小时，具体时间根据茶叶的品种和干燥程度而定。
六、筛分
筛分是将干燥后的茶叶进行筛选，去除杂质和碎末，使茶叶更加美观。
筛分的方法主要有两种：手工筛分和机械筛分。
* 手工筛分：手工筛分是茶农用筛子筛选茶叶，去除杂质和碎末。
* 机械筛分：机械筛分是将茶叶放入筛选机中，通过机器的筛选，去除杂质和碎末。
筛分后的茶叶，就可以包装上市了。
七、品茗
品茗是绿茶加工的最后一环，也是最为重要的一环。品茗的过程，不仅可以品尝到绿茶的美味，还可以感受到茶文化的韵味。
品茗时，要注意以下几点：
* 泡茶水温：绿茶的泡茶水温一般为80-90℃，水温过高会破坏茶叶的口感和营养成分。
* 泡茶时间：绿茶的泡茶时间一般为2-3分钟，时间过长会降低茶叶的口感。
* 品茗方式：品茗时，要慢慢品尝，感受茶叶的香气、口感和回甘。
总结
绿茶手工加工流程，从采摘到品茗，每一步都凝聚着茶农的辛勤付出和智慧。茶叶的蜕变，就像人生的成长，需要经历无数的风雨和磨难。而品茗的过程，则是我们与茶叶对话、与自然对话的过程。让我们珍惜每一杯绿茶，感受其中的美好与韵味。
绿茶生产工艺流程
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
扩展资料：
价值功效
1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。
2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
参考资料来源：百度百科-绿茶
手工绿茶的制作工艺
手工绿茶的制作工艺
什么是绿茶?绿茶属不发酵茶，品质特征为“清汤绿叶”，不仅有好的口感，还可以让饮茶者观其形色，获得美的享受。所以中国的文人雅士倍加真爱。那么绿茶是怎么制作出来的呢？跟我一起来看看吧！
绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做“蒸青绿茶”，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式：炒干者称“炒青”，烘干者称“烘青”，晒干者称“晒青”。所以，绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。
炒青绿茶茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。
烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚。
蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶具有“三绿”的特点：色绿、汤绿、叶绿。现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的。
(1)杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善.
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
(2)揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的’叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
(3)干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
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绿茶加工过程一共分几步
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
绿茶炒青
平静书斋
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称”平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
绿茶烘青
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似”雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
绿茶晒青
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为”滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
绿茶蒸青
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的”三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善
绿茶揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
绿茶干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
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