茶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。绿茶作为茶中的一大类，以其独特的清香和口感深受人们喜爱。制作绿茶的过程中，是否都需要揉捻呢？今天，我们就来揭开绿茶制作的神秘面纱。
一、绿茶的起源与发展
绿茶起源于我国，距今已有几千年的历史。早在唐代，陆羽的《茶经》中就有对绿茶的记载。绿茶的制作工艺经历了漫长的发展，逐渐形成了独特的风格。
二、绿茶的制作过程
绿茶的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：绿茶的采摘标准较为严格，一般选择晴天采摘，以保持茶叶的鲜嫩。采摘的茶叶分为特级、一级、二级等不同等级。
| 等级 | 采摘标准 |
|---|---|
| 特级 | 一芽一叶 |
| 一级 | 一芽二叶 |
| 二级 | 一芽三叶 |
2. 摊放：采摘后的茶叶需要进行摊放，让茶叶自然萎凋，以降低水分，提高茶叶的香气。
3. 杀青：杀青是绿茶制作过程中的关键步骤，通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化。杀青方法有炒青、蒸青、微波杀青等。
4. 揉捻：揉捻是绿茶制作过程中的重要环节，通过揉捻使茶叶细胞破损，释放出茶香。揉捻方法有手工揉捻、机器揉捻等。
5. 干燥：干燥是绿茶制作过程中的最后一个环节，通过高温使茶叶水分蒸发，使茶叶干燥。干燥方法有烘干、炒干等。
三、做绿茶都要揉捻吗？
在绿茶的制作过程中，揉捻是一个重要的环节。但是，并不是所有的绿茶都需要揉捻。以下是一些不需要揉捻的绿茶：
1. 碧螺春：碧螺春是一种独特的绿茶，其制作过程中不需要揉捻。采摘后的茶叶经过摊放、杀青、炒制等步骤，直接进行干燥。
2. 黄山毛峰：黄山毛峰的制作过程中也不需要揉捻。采摘后的茶叶经过摊放、杀青、炒制、晾晒等步骤，直接进行干燥。
3. 太平猴魁：太平猴魁的制作过程中同样不需要揉捻。采摘后的茶叶经过摊放、杀青、炒制、晾晒等步骤，直接进行干燥。
绿茶的制作过程复杂而精细，揉捻只是其中的一个环节。虽然大部分绿茶都需要揉捻，但也有一些特殊的绿茶不需要揉捻。了解绿茶的制作过程，有助于我们更好地欣赏绿茶的独特魅力。
绿茶加工中如何进行“揉捻”
揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉”。老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气。②加压掌握“轻、重、轻”。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟，或加压15分钟，松压5分钟。③揉捻时间和投叶量要适宜。揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关，由于嫩叶容重大，老叶容重小，嫩叶可适当多投，老叶少投。以炒青绿茶为例，采用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克，揉捻40～45分钟。揉捻程度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率为45%～55%。
绿茶茶叶什么程度揉捻结束最好
绿茶茶叶揉捻的结束程度可以根据个人口感和喜好来决定。一般来说，绿茶的揉捻程度越轻，茶叶的外观越嫩绿、茶汤的颜色越清亮，茶味越清新柔和；揉捻程度越重，茶叶的外观越带黄绿、茶汤的颜色越深，茶味越浓烈。
绿茶揉捻的结束程度也会根据不同的绿茶种类和加工方法而有所不同。例如，龙井茶需要揉捻得稍微重一些，以便将茶叶的香气和味道充分释放出来；而碧螺春茶则需要揉捻得轻一些，以便保持其茶叶形状的完整性。
总的来说，绿茶茶叶的揉捻结束程度应该根据茶叶的品种、加工方法、存放时间等因素来综合判断，再根据自己的口感和喜好来确定。最好的方法是尝试不同程度的揉捻结束后的绿茶，亲身体验其茶叶的外观、茶汤的颜色、茶味的口感，从而选择最符合个人口感的绿茶茶叶。
红茶的揉捻和绿茶的揉捻有什么区别
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度。揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度揉捻：无法在茶的大类上区分，红茶、绿茶有揉捻的，也有不揉捻的。
只能在小类上区分比如：龙井不做揉捻只做压炒。碧螺春揉捻成条后，又揉捻成团。普洱也不做揉捻。金骏眉也做揉捻。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶黑茶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件至 1444646479@qq.com举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
转载请注明出处：茶叶基地网
