大宗绿茶的感官审评(大宗绿茶一般设置几级)

日期：2025-10-29 作者：admin 浏览：39

茶叶，作为我国国饮，历史悠久，品种繁多。其中，大宗绿茶以其独特的口感和丰富的营养价值，深受广大茶友喜爱。如何判断一泡绿茶的品质呢？今天，我们就来聊聊大宗绿茶的感官审评。

一、什么是感官审评？

感官审评，又称品茶，是指通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官对茶叶的外观、香气、滋味、汤色、叶底等方面进行综合评价的过程。感官审评是茶叶品质鉴定的重要手段，对于茶叶生产、加工、销售和消费者选购茶叶都具有重要的指导意义。

二、大宗绿茶感官审评的标准

1. 外观

（1）形状：绿茶的形状多样，如龙井的扁平光滑、碧螺春的螺旋形、黄山毛峰的雀舌形等。优质绿茶形状规则，大小均匀。

（2）色泽：绿茶色泽鲜绿，富有光泽。劣质绿茶色泽暗淡，缺乏生机。

（3）匀整度：优质绿茶匀整度好，无杂质。

2. 香气

（1）香气类型：绿茶香气类型多样，如清香、鲜香、花香、果香等。

（2）香气强度：优质绿茶香气浓郁，持久。

（3）香气持久性：优质绿茶香气持久，回味悠长。

3. 滋味

（1）滋味类型：绿茶滋味鲜爽、甘甜、醇厚等。

（2）滋味强度：优质绿茶滋味浓郁，回味悠长。

（3）滋味持久性：优质绿茶滋味持久，口齿留香。

4. 汤色

（1）色泽：优质绿茶汤色清澈明亮，呈黄绿色。

（2）透明度：优质绿茶汤色透明度高，无悬浮物。

5. 叶底

（1）色泽：优质绿茶叶底色泽鲜绿，富有弹性。

（2）匀整度：优质绿茶叶底匀整度好，无杂质。

三、大宗绿茶感官审评的方法

1. 观察外观

观察绿茶的外观，判断其形状、色泽和匀整度。

2. 闻香气

拿起茶杯，轻轻嗅闻茶叶的香气，判断其香气类型、强度和持久性。

3. 品滋味

将茶汤送入口中，感受其滋味，判断其滋味类型、强度和持久性。

4. 观察汤色

将茶杯倾斜，观察茶汤的色泽和透明度。

5. 观察叶底

将茶叶捞出，观察叶底的色泽和匀整度。

四、大宗绿茶感官审评的注意事项

1. 审评环境：保持安静、清洁、通风的环境，避免异味干扰。

2. 审评器具：使用标准的审评器具，如审评杯、审评盘等。

3. 审评时间：选择在茶叶新鲜、香气浓郁的时候进行审评。

4. 审评方法：按照感官审评的标准和方法进行审评。

5. 审评人员：选择经验丰富、感官敏感的审评人员进行审评。

通过以上方法，我们可以对大宗绿茶进行感官审评，从而了解其品质优劣。茶叶的品质还受到产地、加工工艺、储存条件等因素的影响，这就需要我们在实际操作中不断学习和积累经验，才能更好地欣赏茶叶的魅力。

表格：大宗绿茶感官审评标准对比

项目	优质绿茶	劣质绿茶
形状	规则，大小均匀	不规则，大小不一
色泽	鲜绿，富有光泽	暗淡，缺乏生机
香气	浓郁，持久	浓度低，短暂
滋味	鲜爽，甘甜	淡薄，苦涩
汤色	澄清，明亮	混浊，暗淡
叶底	鲜绿，富有弹性	暗淡，无弹性

大宗绿茶的感官审评是一门学问，需要我们不断学习和实践。希望通过本文的介绍，能让大家对大宗绿茶的感官审评有更深入的了解，从而更好地欣赏茶叶的美。

绿茶感官审评

绿茶作为名优品种，其加工工艺主要分为炒青型、半烘炒型和烘青型三大类别。对这些绿茶的感官审评，采用的是细致的五项因子评估法，包括观察外形、品尝汤色、香气、滋味以及叶片底质。审评步骤是：取3克茶叶，注入150毫升沸水，浸泡3到5分钟，依次进行视觉评估（汤色）、嗅觉体验（香气）、味觉品尝（滋味）和叶片观察（叶底）。

审评过程注重干湿结合，即首先通过观察茶叶的干态外形，再通过热水冲泡后品尝其内在品质。评分时，会首先给出评语描述茶叶的档次，随后再根据各项因子的品质高低进行打分。通常，外形的评分占比为40%或30%，汤色为10%，香气为20%或25%，滋味为20%或25%，叶底为10%。评分采用百分制，然后根据各个因子的权重计算最终得分，确保评分的公正与准确性。如果评分过程中只记分而忽视了详细的评语记录，一旦后续出现品质争议，就可能缺乏明确的依据。因此，详尽的评语记录是审评过程中不可或缺的一部分。

扩展资料

绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。

评茶员的基本要求

2．1．1职业道德基本知识

2．1．2职业守则

（1）忠于职守，爱岗敬业；

（2）科学严谨，不断进取；

（3）注重调查，实事求是；

（4）团结共事，宽厚容人；

（5）遵纪守法，讲究功德。 2．2．1茶叶基本分类及品质特征

（1）大宗茶类的分类及基本品质特征；

（2）形成各茶类不同品质特征的关键加工工序。

2．2．2茶叶感官审评基础知识

（1）茶叶感官审评室的环境条件要求；

（2）评茶设施的规格要求；

（3）实物标准样的定义；

（4）大宗绿茶审评方法；

（5）红茶审评方法；

（6）近压茶审评方法；

（7）乌龙茶审评方法；

（8）花茶审评方法。

2．2．3茶叶标准知识

（1）有关茶叶产品及检验方法的标准（企业标准）；

（2）有关茶叶质量的国家强制性标准，如《茶叶卫生标准》等。

2．2．4茶叶感官审评技术知识

（1）评茶基本功知识；

（2）双杯找对技术知识；

（3）评茶术语的定义知识；

（4）大宗茶类毛茶等级的判定原则。

2．2．5茶叶包装标识基本知识

2．2．6称量器具使用基本知识

（1）天平使用基本知识；

（2）其它计量器具的使用知识。

2．2．7安全知识

（1）实验室安全操作知识；

（2）安全用电知识；

（3）防火方爆安全知识

2．2．8有关法律、法规知识

（1）《劳动法》；

（2）《消费者权益保护法》；

（3）《标准化法》《标准化法实施条例》；

（4）《产品质量法》。本标准对初级、中级、高级评茶员、评茶师、高级评茶师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

1、初级评茶员工作要求

一、职业功能：样品接受

（一）

工作内容：接样

技能要求：1、能了解来样的规格、茶叶品类、数量

2、能按统一格式，对样品进行编号、登记

相关指示：1、文明用语基本常识

2、茶叶包装标示知识

（二）

工作内容：询问、记录

技能要求：1、能询问来样适用的文字标准及实物标准样

2、能记录客户有关要求

3、能解答客户的一般提问

相关知识：企业标准的有关知识

二、

职业功能：评茶准备

（一）、

工作内容：评茶设施、用具的准备

技能要求：1、能够做好审评室内环境清洁工作

2、能够做好评茶设施的准备工作

3、能准备相应的评茶器具，并按顺序编码

4、能做好安全用电和实验室防火防爆工作

相关指示：1、茶叶感官审评室内环境条件的要求

2、干评台、湿评台、茶具规格的要求

3、安全用电和安全操作规程

（二）

工作内容：实物标准样的准备

技能要求：1、能了解相关茶类实物标准样的设置等级

2、能根据来样，准备相应的实物标准样

相关知识：1、实物标准样的定义

2、实物标准样设置等级的依据

三

职业功能：感官品质评定

（一）

工作内容：分样

技能要求：能用四分发缩分茶样至所需数量，并按编码顺序置于评茶盘中

绿茶生产工艺流程

绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：

1、杀青

采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。

2、揉捻

揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

3、干燥

干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。

扩展资料：

价值功效

1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。

2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。

3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。

4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。

5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。

参考资料来源：百度百科-绿茶

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