茶，作为我国的国饮，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其清新、健康的特点深受人们喜爱。很多茶友在品尝新茶时，都会遇到一个让人头疼的问题——涩味。绿茶新茶为什么涩呢？今天，我们就来揭秘新茶涩味之谜。
一、茶叶涩味的原因
1. 茶多酚含量高
茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有抗氧化、抗炎、抗病毒等多种生理活性。新茶中的茶多酚含量较高，尤其是未经过充分发酵的绿茶，其茶多酚含量更是高达20%以上。茶多酚在口中与唾液中的蛋白质结合，会产生一种涩味。
2. 氨基酸含量低
氨基酸是茶叶中的一种重要成分，具有鲜爽、甘甜的口感。新茶中的氨基酸含量相对较低，尤其是未经过充分发酵的绿茶，其氨基酸含量仅为2%左右。氨基酸含量低，使得茶叶的口感偏涩。
3. 儿茶素含量高
儿茶素是茶多酚的一种，具有抗氧化、抗炎、抗病毒等多种生理活性。新茶中的儿茶素含量较高，尤其是未经过充分发酵的绿茶，其儿茶素含量可达10%以上。儿茶素在口中与唾液中的蛋白质结合，会产生一种涩味。
4. 茶叶发酵程度低
茶叶的发酵程度越高，涩味越淡。新茶中的发酵程度较低，尤其是未经过充分发酵的绿茶，其涩味较为明显。
二、如何减轻新茶的涩味
1. 泡茶时间
泡茶时间过短，茶叶中的茶多酚、儿茶素等物质无法充分溶解，导致涩味较重。建议泡茶时间控制在2-3分钟。
2. 水温
水温过高，茶叶中的茶多酚、儿茶素等物质会迅速溶解，导致涩味加重。建议使用80-90℃的水泡茶。
3. 茶叶用量
茶叶用量过多，茶多酚、儿茶素等物质含量增加，导致涩味加重。建议根据个人口味适量增减茶叶用量。
4. 茶叶存放
茶叶存放不当，容易受潮、变质，导致茶多酚、儿茶素等物质含量降低，涩味减轻。建议将茶叶存放在干燥、通风、避光的环境中。
三、新茶与老茶的口感对比
| 项目 | 新茶 | 老茶 |
|---|---|---|
| 茶多酚含量 | 高 | 低 |
| 氨基酸含量 | 低 | 高 |
| 儿茶素含量 | 高 | 低 |
| 涩味 | 明显 | 涩味减轻，口感更加醇厚、甘甜 |
总结
绿茶新茶涩味的原因主要是茶多酚、儿茶素等物质含量高，氨基酸含量低。为了减轻新茶的涩味，我们可以通过控制泡茶时间、水温、茶叶用量和茶叶存放等方法。新茶与老茶在口感上也有很大的区别，老茶口感更加醇厚、甘甜。希望这篇文章能帮助茶友们更好地了解新茶涩味之谜。
绿茶口感发涩是什么原因 绿茶新茶涩口怎么办
绿茶里面含有大量的天然营养成分，可以抗衰老、防辐射，还能消炎杀菌。绿茶有很多种，无论是哪一种，好的绿茶一般都是非常鲜爽的，然而，有的绿茶口感发涩，这是什么原因呢？一起来看看造成绿茶发涩的主要原因吧。
绿茶口感发涩是什么原因
1、茶汤过浓
和其他的所有的茶叶一样，绿茶里面也含有一些咖啡碱、花青素、可可碱等物质，这些物质溶于水中一般会有涩味，不过，如果加入的茶叶较少，一般是不会出现苦涩味的，如果我们加入了大量的绿茶，导致茶汤过浓，就会出现绿茶口感发涩的现象。
2、冲泡方法不对
绿茶的冲泡方法是极有讲究的，如果在泡绿茶的时候，水温过高，或者浸泡的时间过长，就会导致茶叶里面的咖啡碱和花青素等物质被大量析出，这样就会出现茶汤口感发涩，让我们无法下咽。
3、茶叶本身的问题
有的生产厂家，为了节约成本，会将原本采摘的有严重病虫危害的茶叶来制作绿茶，这样的茶叶苦涩味会比那些正常的茶叶更加明显，甚至还会有一些恶苦或者腥臭的味道。也有的茶叶有农药残留，或者施肥较多，就会出现发涩的味道。
绿茶新茶涩口怎么办
如果是绿茶新茶，因为里面的内含物非常多，大部分可可碱、咖啡碱等物质都还没有被氧化，这样的新茶泡着喝，苦涩味道会很重。建议最好不要喝绿茶新茶，不仅味道不好，而且对肠胃有刺激，最好是存放一段时间再喝。
绿茶口感发涩的原因就给大家介绍到这里了，大家可以逐个排查，寻找好的解决方法。
为什么新茶稍微放一段时间喝味道更好
所谓新茶就是指刚摘下来不到一个月的茶，这种茶的形，色，味上乘，品饮起来确实是一种享受，而放置了较长时间的茶叶冲泡出来则颜色和口味都比较重，因此，许多人在挑选茶叶时就喜欢瞄准新茶来喝，新茶果真好吗？
专家：如果茶叶存放时间太短，多酚类，醇类，醛类含量较多，如果长期喝新茶，可能会对胃有较强的刺激，引发胃病，因此建议最好不要喝存放时间不到半个月的新茶，一般存放半个月到一个月比较好。
如何辨别绿茶的新茶与陈茶
您将需要新茶陈茶白纸一张玻璃杯2个热水1、新茶比较碧绿、鲜亮，陈茶明显发乌，比较焦黄暗淡。
2、只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，茶叶质硬而脆，用手指轻轻一捏成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量比较高，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。
3、新茶泡起来比较黄绿明亮，茶叶会在水中舒展，漂浮。陈茶泡出来比较暗黄，大多茶叶会沉底。
4、陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
5、新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。
提示：茶叶并非越新越好，新茶对原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。存放不足半个月的新茶不建议使用。
您知道吗？你知道吗：绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。
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