绿茶的初制加工(绿茶的初制加工实训报告单)

日期：2025-11-03 作者：admin 浏览：39

茶叶，作为我国传统的饮品，自古以来就备受喜爱。而绿茶，作为茶叶的一种，以其独特的风味和健康功效，更是受到广大茶友的追捧。绿茶是如何从茶叶原料变成我们手中那一杯美妙的茶饮的呢？今天，就让我们一起走进绿茶的初制加工过程，揭秘茶叶的诞生之路。

一、采摘

采摘是绿茶初制加工的第一步，也是至关重要的一步。茶叶的品质很大程度上取决于采摘的标准。一般来说，绿茶采摘的标准有以下几个：

1. 采摘时间：茶叶的采摘时间对其品质有着重要影响。绿茶一般选择在春季采摘，此时茶叶的嫩度较高，营养价值丰富。

2. 采摘部位：绿茶的采摘部位主要有芽头、嫩叶和一芽一叶等。芽头和嫩叶的茶叶品质较高，口感更佳。

3. 采摘标准：茶叶的采摘标准主要有单芽、一芽一叶、一芽二叶等。不同标准采摘的茶叶，其口感和功效也有所不同。

以下是一张表格，展示了绿茶采摘的标准：

采摘标准	描述
单芽	采摘茶叶的嫩芽部分，品质最高
一芽一叶	采摘茶叶的嫩芽和一片嫩叶，品质较高
一芽二叶	采摘茶叶的嫩芽和两片嫩叶，品质中等

二、摊青

采摘后的茶叶需要进行摊青处理，以便茶叶内的水分蒸发，使其变得柔软，便于后续的加工。摊青的过程一般分为以下几个步骤：

1. 摊放：将采摘后的茶叶均匀地摊放在竹筛或草席上，厚度不宜过厚，一般为2-3厘米。

2. 通风：摊青过程中要保证通风良好，以便茶叶内的水分蒸发。

3. 翻动：每隔一段时间，将茶叶翻动一次，使其受热均匀，避免出现局部焦糊。

4. 控制时间：摊青的时间一般为2-4小时，具体时间根据天气和茶叶的嫩度进行调整。

三、杀青

杀青是绿茶初制加工的关键环节，主要是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化。杀青方法主要有以下几种：

1. 锅炒杀青：将茶叶均匀地撒在锅中，用高温快速翻炒，使茶叶受热均匀。

2. 蒸汽杀青：将茶叶放在蒸笼中，利用蒸汽的高温将茶叶杀青。

3. 微波杀青：利用微波的高频电磁场对茶叶进行杀青。

以下是一张表格，展示了不同杀青方法的优缺点：

杀青方法	优点	缺点
锅炒杀青	操作简单，成本低	火候难以掌握，易出现焦糊现象
蒸汽杀青	火候容易控制，茶叶品质较好	设备成本高，操作复杂
微波杀青	火候容易控制，操作简单	设备成本高，技术要求较高

四、揉捻

揉捻是绿茶初制加工中的关键环节，其目的是使茶叶的形状发生变化，便于后续的干燥。揉捻方法主要有以下几种：

1. 手工揉捻：将茶叶放在揉捻机中，通过机械力使茶叶变形。

2. 机器揉捻：利用揉捻机将茶叶进行揉捻。

以下是一张表格，展示了不同揉捻方法的优缺点：

揉捻方法	优点	缺点
手工揉捻	操作简单，成本低	劳动强度大，效率低
机器揉捻	操作简单，效率高	设备成本高，操作复杂

五、干燥

干燥是绿茶初制加工的最后一个环节，其目的是使茶叶水分降低到一定程度，便于储存和饮用。干燥方法主要有以下几种：

1. 烘干：将茶叶放在烘干机中，利用热风将茶叶水分蒸发。

2. 晒干：将茶叶摊放在阳光下，利用阳光的热量将茶叶水分蒸发。

以下是一张表格，展示了不同干燥方法的优缺点：

干燥方法	优点	缺点
烘干	操作简单，效率高	设备成本高，能耗大
晒干	成本低，环保	受天气影响较大，易受污染

通过以上五个步骤，绿茶的初制加工就完成了。从采摘到成品，每一个环节都至关重要，直接影响着绿茶的品质。希望这篇文章能帮助大家更好地了解绿茶的初制加工过程，也希望大家能品尝到更多美味的绿茶。

绿茶生产工艺流程

绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：

1、杀青

采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。

2、揉捻

揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

3、干燥

干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。

扩展资料：

价值功效

1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。

2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。

3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。

4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。

5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。

参考资料来源：百度百科-绿茶

绿茶的加工程序为

绿茶加工的基本流程是:杀青→揉捻(整形)→烘干。

高温抑制酶活性，保持茶叶绿色。同时，利用高温去除草气，形成茶香；还利用高温去除部分水分，使叶片变软，有利于揉捻成型。固定通常通过在锅或桶中加热来进行，也使用蒸汽。杀青时叶温应在75℃以上。如果温度过低，杀青不足，容易产生红茎叶，揉捻时容易折断，末端多块。温度过高容易导致烟焦、叶焦、碎茶多。

用揉捻机进行揉捻，使叶子卷成条状。这就是弯直绿茶的成型方法。嫩茶要轻轻揉，老茶要再揉。有很多著名的绿茶是不揉捻的，比如扁形龙井茶，只是在锅里炒一炒，压扁定型。兰花形的太平猴魁、江山绿牡丹，也是在锅里轻拍而成。

干燥是香气定型和形成的过程，干燥方式一般采用锅和烘干机进行。许多绿茶在干燥过程中一边干燥一边成形。比如珍珠茶在炒制时卷曲成珠状，碧螺春在烘揉时卷曲成螺状。各种名优绿茶都是在干燥过程中采用不同的成型方法形成的。中国的各种绿茶因形状不同而形成。造型是将茶叶在干燥前，塑造成需要的形状。可卷成条状或压平，卷成直条状，卷成螺旋状，压成珠状，扎成花状，或压成方形或圆形的饼茶。

二、扁形绿茶加工

以龙井茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→青锅炒制→摊放冷却→过筛→发光。具体操作如下:采摘鲜叶一芽、一片或两片，在室内摊放4-10小时，收集叶片，放入绿锅中炒熟。锅底温度180℃左右，锅面擦专用油。每盆投入100~ 200克叶子，用抓、拉、转手掌的方式摇动叶子，逐渐将叶子拉直，轻轻按压。大约15~ 20分钟后，当七八成叶子干了，就拿锅晾凉。大约60分钟后，过筛。筛面茶和筛底茶分别加热，每壶200克左右的茶叶，壶温70℃左右。茶叶通过抓、扣、压、推、磨等方式进行炒制。最后就形成了平整光滑的龙井茶。

现在很多扁茶都可以用机器加工。首先用杀青机将绿茶杀青，然后用梳理机构将茶条拉直，再用多功能机展平、炒青，最后用手助式闪盘打磨。

三、单芽绿茶加工

以雪水云绿为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→初烤→整形→复烤。具体操作如下:采摘粗茶芽，分拣去杂，摊放4-6小时，用杀青机杀青至叶温75℃以上，杀青软化后，在110℃左右第一次供应，烘干至六成左右干燥，用梳理机整形拉直茶条，然后烘干。

四、直青绿茶加工

以南京雨花茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→定型锅炒制→烘干。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4小时左右，用杀青机杀青，直至叶片温度在75℃以上。叶子变软后，摊凉，用揉面机轻轻揉成条状。用拉、揉、摇等手法在锅里定型。锅内温度70℃左右，在锅内反复拉条、搓直、收紧。当它又细又直又圆的时候，大约90%是干的。用烘干机在60℃左右烘干。

现在直绿茶可以用机器加工了。用杀青机杀青，用揉捻机揉捻成条，用烘干机烘干至六成干，用理条炒制机构将茶条拉直，九成干后用烘干机烘干。

动词（verb的缩写）弯曲绿茶的加工

以婺源名梅为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→炒制→复烘。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4-6小时，然后用杀青机杀青，直至叶温在75℃以上。叶子变软后，用擀面杖将叶子擀成条状。10℃的空气温度进行第一次干燥至六成干，翻炒或滚炒至九成干，最后在70℃左右干燥。茶条微微弯曲，露出白毛。

6.螺旋绿茶的加工

以碧螺春为例，其加工程序如下:鲜叶→杀青→揉面→揉面露出细毛→烘干。具体操作如下:采摘带芽鲜叶，去杂，杀青，使叶温在75℃以上，软化，卷叶成条。传统的做法是在锅里摇、炒、揉相结合，逐渐形成茶条。炒至六七成干时，在锅内反复揉搓溶解，使茶条卷曲，绒毛外露。八成干后，用文火(40℃左右)烘干。现在的曲形绿茶都可以用机器采摘，是揉捻和初烘后的茶叶。茶叶用机器采摘(有炒家反复炒)，然后用烘干机烘干。

七、珠绿茶加工

以泉港柏慧为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烤→炒两片绿叶→炒三片绿叶。具体操作如下:采摘一芽二叶的鲜叶，摊放3小时左右，杀青，待叶变软后揉捻，初晾至六成干左右，用小珍珠茶烘干机反复推炒2小时左右，至基本呈颗粒状，再摊放锅内冷却。然后炒制三青(火锅)，用珍珠茶烘干机反复翻炒3小时左右，直至茶叶色泽鲜艳、紧实、圆润有珠、翠绿有霜。