茶，作为我国的国饮，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其独特的口感和保健功效，深受茶友们的喜爱。很多人都有一个疑问：绿茶为什么不是晒干呢？今天，我们就来揭秘绿茶的独特晒青工艺。
一、绿茶与晒青工艺
我们要明确一个概念：绿茶的晒青工艺。绿茶的晒青，是指将新鲜茶叶在阳光下晾晒，使其自然失水，形成一定的水分含量。这个过程是绿茶制作中不可或缺的环节。
为什么绿茶不是通过晒干来制作呢？这其中的原因，我们可以从以下几个方面来分析。
二、绿茶晒青工艺的优势
1. 保持茶叶的鲜嫩度
绿茶的鲜嫩度是其品质的重要指标。晒青工艺可以使茶叶在晾晒过程中保持一定的水分，从而保持茶叶的鲜嫩度。如果直接晒干，茶叶中的水分会迅速流失，导致茶叶变得干硬，口感和品质都会受到影响。
| 阶段 | 晒青工艺 | 晒干工艺 |
|---|---|---|
| 水分含量 | 70-80% | 5-10% |
| 口感 | 鲜嫩、爽口 | 干硬、口感差 |
| 品质 | 高 | 低 |
2. 提高茶叶的香气
晒青工艺可以使茶叶在晾晒过程中产生一系列的生物化学反应，从而提高茶叶的香气。而晒干工艺则无法达到这样的效果。
3. 降低茶叶的氧化程度
绿茶的氧化程度越高，品质越低。晒青工艺可以降低茶叶的氧化程度，使茶叶的色泽和品质更加稳定。
三、绿茶晒青工艺的步骤
绿茶的晒青工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：选择新鲜、成熟的茶叶，采摘时间一般在清晨。
2. 摊青：将采摘的茶叶摊放在竹筛或草垫上，厚度约为2-3厘米。
3. 晾晒：将摊青的茶叶放在阳光下晾晒，晾晒时间根据天气和茶叶的水分含量而定。
4. 翻晒：在晾晒过程中，要不断翻动茶叶，使其均匀受晒。
5. 收青：当茶叶的水分含量达到一定程度时，将茶叶收起来，进行下一道工序。
绿茶之所以不是晒干，而是采用晒青工艺，主要是为了保持茶叶的鲜嫩度、提高香气、降低氧化程度。这种独特的晒青工艺，使得绿茶具有独特的品质和口感。了解绿茶的晒青工艺，有助于我们更好地欣赏绿茶的魅力。
让我们再次回味一下那句话：“好茶不怕慢，慢工出细活。”绿茶的晒青工艺，正是这种“慢工”的体现。希望这篇文章能帮助你解开绿茶为何不是晒干的谜团。
为什么茶叶要炒干,而不是晒干
制茶的工艺不同自然工序也就不同，不论是炒干还是晒干都是制茶的一个步骤，下面就介绍一下制茶的工序吧.
1.制茶工艺
晾青：时间先短后长，摊青先薄后厚。
杀青：是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部分水分，便于揉捻。
温度：280～300℃。
目的：利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。
揉捻：茶叶含水量60%为宜，适于整形；提高叶温，揉捻可塑性增强。
闷堆：将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。
发酵：决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。发酵温度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好。
干燥：
第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。
第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。
第三阶段：足干，含水量5%左右。
干燥温度80℃～130℃左右。
2.制茶过程
采摘
采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
日光萎凋
采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。
炒青
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉捻
将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。
团揉
团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。
渥堆
一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」。
干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
紧压
紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。
蒸
使茶再多热受潮。
压
利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
放
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要。
紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状…等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。
3.制造过程
绿茶
鲜叶>杀青>揉捻>干燥>绿茶
杀青方式：1.加热杀青
2.蒸气杀青
干燥方式：
1.炒干（炒青）：长炒青——长条形的炒青绿茶
扁炒青——外形扁平光滑
圆炒青——外形呈圆形颗粒状
特种炒青（细嫩炒青）
2.烘干（烘青）：普通烘青——通常用来熏制花茶
细嫩烘青
3.晒干（晒青）：加工成紧压茶
红茶
鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶
发酵：
发酵是制造红茶的关键，又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，一部分不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。
分类：1.小种红茶：红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤。
熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味。
2.功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。（1875年后才有此制法）
3.红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。
红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有。
青茶
鲜叶>晒青>摇青>凉青>杀青>初揉>初烘>包揉>复烘>干燥>青茶（乌龙茶）
属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。
白茶
鲜叶>晒干（或用文火烘干）>白茶
采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。
1.银针：又称白毫银针。
2.白牡丹：采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名。
3.贡眉：采摘一芽二三叶。
4.寿眉：制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。
白茶性凉，具退热降火之功
黄茶
鲜叶>杀青>揉捻>闷堆>干燥>黄茶
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黑茶
鲜叶>杀青>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶
黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。
花茶
将毛茶与花一层层的堆放，经过几个小时，待茶叶吸收了花香之后，将茶叶与花分开，分别烘干之后，再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例：50公斤茶叶，大约配15～40公斤的茉莉花。
茶谱中记载，茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。
注：以上各种茶，因品质特征各有不同，加工方法也千变万化，一般有初加工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶（或初制茶），将毛茶加工成为精制茶或成品茶。
将各种毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的产品称为花茶。毛茶经蒸汽处理，在模中压成各种形状，称为紧压茶。
绿茶没烤干能不能放在太阳晒干
绿茶没有烤干是不能放到太阳下晒干的，因为这个绿茶好多都是炒出来的，好多都是大师的手笔，炒出来的茶才会圆润饱满、色泽特别好。如果是放在太阳下晒干，那么他就会接受太阳光的直射也许因为紫外线的摄入导致绿茶里边的结构会得到一些改变，它就会挥发掉原有的色泽或者是它的味道，所以说最好不要放在太阳下晒干，而是要想办法将绿茶放到锅里面烤干或者炒干。
为什么绿茶不是绿色的
病情分析：
你好,绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青,揉拧,干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调.康师傅绿茶那是茶饮料,已经加了糖和其它的调料,日照雪青是不错的绿茶.
指导意见：
绿茶的品质差别较大,可根据绿茶外观和泡出的茶汤,叶底进行鉴别.
新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿,有光泽,闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿,有清香,兰花香,熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮.
陈旧绿茶的外观色黄暗晦,无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮.
春茶,夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满,色墨绿,润泽,条索紧结,厚重；泡出的茶汤味浓,甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮.夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子.
秋茶外形条索紧细,丝筋多,轻薄,色绿；泡出的茶汤色淡,汤味平和,微甜,香气淡,叶底质柔软,多铜色单片.
高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重,色绿,富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮,香气持久,滋味浓厚,叶底明亮,叶质柔软.
平地绿茶外形条索细瘦,露筋,轻薄,色黄绿；泡出的茶汤色清淡,香气平淡,滋味醇和,叶质较硬,叶脉显露.
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