茶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。在众多茶类中，绿茶以其独特的清香和健康功效受到人们的喜爱。在品尝绿茶的过程中，很多人都会遇到一个让人又爱又恨的问题——绿茶的臭青味。今天，就让我们一起揭开绿茶臭青味的神秘面纱，探究其背后的原因和解决方法。
一、绿茶臭青味的来源
绿茶臭青味，顾名思义，就是绿茶在冲泡过程中产生的一种让人不愉快的气味。这种气味主要来源于以下几个方面：
1. 茶叶本身的因素
品种：一些绿茶品种本身就带有较强的青草味，如龙井、碧螺春等。
采摘时间：过早或过晚采摘的茶叶，其青草味较重。
加工工艺：杀青不彻底、揉捻过度等都会导致绿茶产生臭青味。
2. 冲泡过程中的因素
水温：水温过高或过低都会影响绿茶的品质，进而产生臭青味。
泡茶时间：泡茶时间过长或过短都会影响绿茶的口感和香气。
二、如何判断绿茶是否具有臭青味
在品鉴绿茶时，如何判断其是否具有臭青味呢？以下是一些简单的判断方法：
1. 外观：绿茶的外观应该是翠绿、鲜亮，如果茶叶颜色发暗、发黄，可能存在臭青味。
2. 香气：新鲜的绿茶具有清香、幽雅的香气，如果闻到异味，则可能存在臭青味。
3. 口感：品尝绿茶时，如果口感苦涩、涩味重，且伴有异味，则可能存在臭青味。
三、如何解决绿茶臭青味
1. 选择合适的绿茶品种：选择青草味较轻的绿茶品种，如黄山毛峰、六安瓜片等。
2. 掌握正确的冲泡方法
水温：使用80-90℃的水冲泡绿茶，水温过高或过低都会影响绿茶的品质。
泡茶时间：根据茶叶的品种和厚度，掌握合适的泡茶时间，一般2-3分钟即可。
茶具：选择合适的茶具，如紫砂壶、瓷壶等，有利于提高绿茶的品质。
四、绿茶臭青味的健康影响
绿茶臭青味对人体健康的影响较小，但长期饮用具有臭青味的绿茶可能会影响口感和食欲。以下是一些关于绿茶臭青味健康影响的表格：
| 项目 | 影响 |
|---|---|
| 口感 | 影响口感，降低食欲 |
| 香气 | 影响香气，降低品鉴体验 |
| 健康影响 | 健康影响较小，长期饮用可能影响口感和食欲 |
绿茶的臭青味虽然让人又爱又恨，但只要掌握正确的冲泡方法和选择合适的绿茶品种，就能享受到绿茶带来的清新口感和健康功效。希望这篇文章能帮助大家更好地了解绿茶臭青味，品鉴出美味的绿茶。
铁观音臭青味,臭青味属于什么等级的
最近，发现茶友经常吐槽，他买的铁观音有臭青味，不知道这臭青味的铁观音茶叶究竟是好是坏，在铁观音茶叶中属于什么等级，大概的价格段是多少钱，今天铁观音100茶叶网就这个问题与大家一起探讨一下，以便参考。
一、臭青味铁观音等级？
所谓“臭青味”，顾名思义，就是铁观音冲泡时闻起来很臭青，难闻。业界认为，但凡臭青味的铁观音茶叶的等级都偏低，甚至不入流，一般这种茶叶发酵度均严重不足或者不均匀。
在安溪本土，铁观音茶叶分为两种，一种是“有铁观音特征的”，也就是通过品鉴后能够识别出它是铁观音茶叶的。另一种是“没有铁观音特征的”，实际上这种也是铁观音茶树采摘制作的，但是由于天气、制作技术等因素，在品鉴时不能够识别出它是铁观音，其味道跟色种茶叶差别不大。
清香型铁观音
1、有铁观音特征的：——鲜味
有铁观音特征的茶叶，其判断条件是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，香气滋味，不青也不熟，刚好适中。有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
这种茶叶具有“三绿三清”（干茶绿、汤色绿、叶底绿，香气清、汤色清、滋味清）的基本特点，具有“鲜、香、韵、爽”之综合特征。外观肥壮沉重、蜻蜓头、青蛙腿、螺旋体、色泽翠绿；香气清香纯正、浓郁持久、带花果香气；汤色金黄碧绿、清亮；滋味醇厚鲜爽、花果香味、回甘好；叶底肥厚软亮、绸面光泽、叶背后卷、部分呈歪尾桃状、叶脉肥化；“绿叶镶红边”，七泡有余香。
2、没有铁观音特征的——臭青味
真正“臭青味”的茶叶等级不会高，一般都是些低价位的，一般50元以下的茶叶买进时就要注意了，不过小编还是觉得“一分钱一分货有道理，现在一般的商家都不会去坑消费者，因为他们都清楚，“消费者是上帝，坑消费者就是坑自己”。
那么，臭青味一般是什么原因引起的呢？青味是自然界植物具有的原味，茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足。茶中带青味的其它原因：
(1)栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
(2)茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。
(3)茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。
(4)采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。
传统说法“青草味”较重的茶叶为做青时发酵不足20％的原因：轻做青，杀青不到位，包揉时间太久，初烘温度太低，复烘后茶胚摊凉不足。把茶叶放置一段时间，好茶一般“青草味”会消失。
铁观音毛茶
二、买到“假茶”——青味
我在和朋友谈到安溪铁观音的时候，有朋友说他上次在某茶庄买的铁观音有青味。此时有的人会问为什么他会说有青味呢？?铁观音应该是淡雅幽香的阿！我根据他所形容的青味做出了以下判断：
1、现在有很多不良茶商利用本山茶或者毛蟹茶来代替铁观音；
本山茶：产于安溪县西坪乡的一种茶叶，这种茶叶和铁观音很相似，不是行家一般是辨别不出来的，市面上用本山茶冒充铁观音的现象非常普遍，不过，好的本山茶也很香的，不会有臭青味。
毛蟹茶：也是安溪县的特色乌龙茶之一，但是现在数量比较少了，一般是上代人种植的，这个茶叶也是和铁观音非常相似，如果能做出上等的基本上有可以超过铁观音的品质，但是有这样技术的人也是非常稀少的，因而好的毛蟹茶也没有臭青味。
黄旦：黄旦也叫黄金桂茶，也是安溪色种之一。但是黄旦茶颜色偏黄，很好辨认。好的黄旦茶，也是很香的哦！
大叶乌龙：大叶乌龙茶，制作的茶叶颜色还不错，现代人为了追求外观好卖以及降低成本，大叶乌龙基本上没有什么发酵直接杀青，然后快速烘干。因而颜色挺好看，叶底也很完整。这类茶没有香味，也没有臭味。
梅占茶：也是安溪色种，梅占茶主产在安溪芦田乡，其他地区数量不多。但是，近年来芦田的梅占茶在国际出口上已崭露头角，销量可观，没有必要充当铁观音的“替身”了。
以上几种茶如果做得不是很成功的话大多数会变成青味，然后会有一些不良茶商找收购过来，欺骗消费者。大家选购时，建议尽量买有些许红边的茶叶，以减少被坑的概率。
2、你买到的是真正的铁观音，但发酵与杀青的时间没有把握好，所有该铁观音不但没有做出香味反而做出来了青味。铁观音发酵成青味的机率非常小，所有这位朋友很可能买到的是并非真正的铁观音。
色种茶
三、等级不低却也“青”的——现代工艺清香型
北京的王先生是个铁观音老茶粉了，喝铁观音已多年，对于好的铁观音那是情有独钟。他家靠近铁路边上，他和那里修铁路的福建老板关系甚好，前些年在他工地喝过几次铁观音，那感觉那叫一个香，从那以后，王先生就踏上了喝铁观音茶叶的“这条不归路”。
然鹅，最近某宝买了两款铁观音，感觉很不愉快。一款正味一款消青，正味的249元500克，消青的240元500克。每款还多赠送几款更高级的试喝装，但是，几款茶喝下来就一种感觉：青。怎么说呢，感觉就是青树叶味、青菜叶子味、青草味。不死心之下，去了北京马连道茶叶批发市场，专卖铁观音的店去了二十多家，有的试喝，有的闻味，还是一种感觉：青。后来又去了八马店，喝了铁韵感觉一样是青，赛珍珠等大品牌的不适合。
传统铁观音茶干
其实，王先生喝到的这“青味”铁观音并非等级不够，也不是不够好，这涉及到口感问题了，个人觉得王先生之前喝到的是传说中的传统工艺铁观音，而后来他买的则是现代工艺制作的“轻发酵、清香型”。传统的铁观音发酵比较足，颜色外观虽不如清香型翠绿好看，但是香气却不青，基本上呈花果香气，好的往往令人印象深刻，难以忘怀。
而现代工艺的清香型，颜色砂绿好看，但是由于发酵程度偏低，其香味普遍带有“鲜味”，也就是接近绿茶的一种味道，这也是业界称之为“好青”的原因。于是，我给王生推荐了一款传统制作的茶叶，由于是第一次交易，我给他的是批发价格，500克 389元，这款茶平常我们都是428元/500克的。茶叶到了，王先生来了句简单的回复：“就是这个味”，我欣慰地笑了。
由此可见，我们在选购铁观音时，选对口味才是最重要的，“只卖对的，不选贵的”这句话又一次在我脑中回想。好了，今天关于铁观音“臭青味”就分享到这里，如果您有什么地方不理解或者有什么需要吐槽的，欢迎加V吐槽，更欢迎您的“烧烧烧”扰，哈哈！
茶叶有青草味是什么原因
青味在低端新茶中属正常现象草味，特别是干草堆味在低端秋茶中比较常见，特别是压制的茶饼陈化一段时间后，秋茶香气慢慢退却秋茶高香，内涵物质少干草味就暴露出来了是无法逆转的因为没有香气，没有内涵物质的茶叶就；福鼎白茶的“塑形”过程，全靠制作工艺当中的萎凋并且只要有充足的时间，让鲜叶当中的水分进行有效蒸发从而会让茶叶当中酶类物质增加，并转变成我们人体所需的葡萄糖与氨基酸等在气味方面，就会形成我们常说的清草香与；故采集新鲜茶叶后马上冲饮，会感到明显的青草味如果新鲜的茶叶采集后再经过高温加工焙制，则高温时这些青草味就会被挥发掉故经过加工焙制后的茶就没有明显青草味了。
青味，就是类似青草的气味茶叶中有这种味道，主要是晒青杀青做青等做的不足，转化不充分另外还有其它原因，比如室内萎凋时，温度低湿度高，导致茶叶走水不畅比如制茶时导致发酵不足或者栽培时氮肥过多，也会导致；这个可能是以为茶叶的杀青不够，主要的茶汤色很翠绿，是因为经过轻微的杀青，使茶叶保留教绿的汤色，但是往往主要的茶青草味很重，寒性很重，只能少喝不然会刺激肠胃；茶本身就是叶子，带有青草味，青草味有两种，一种是好青，给人鲜爽感另一种是坏青，臭青，那就是做青时发酵程度不够，也可以说是质量相对较差价格相对低廉的铁观音另外如果是新茶，也有可能是刚烘干青味还没有；黄茶黑茶乌龙茶等的初制工序之一主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
信阳毛尖绿茶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除信阳毛尖绿茶在运输和保存中，要尽量与避免与有味的物质放在一起；最重要的原因是它是属于半发酵的，制作工程中有个过程是晒青，因为有这到工序所以才会有青草味，有这种味道的铁观音是比较纯正的，当然也有根据口味做出其他口感的铁观音不是靠眼睛能辨别好次的，主要是口感~；但是放到下半年有时候你喝会发现有青草味您不必担心，放心的喝，想想人家竹叶青，还专门搞个青草味如果实在受不了这个味道，你可以把茶叶放干净的锅子里炒一炒，将青草味去除掉；显茶不是传统的“茶树”，这种茶是由名为“显齿蛇葡萄”的藤本植物的枝叶上端采摘，加工制作而成，所以口味不会像一般的茶不同的部位制成的品级，口感也有些不同靠近中段的叶子，制成的显茶口感会偏有一点青草叶子；茶叶在杀青过程中，随着水蒸气大量蒸发，带走了大量低沸点物质，这时高沸点芳香物质才得以显露绿茶中出现青草味，很大原因是杀青不够，低沸点的物质没有蒸发完全所致补救办法冲泡时，可用沸水温杯，再置茶，摇香，借杯子。
形成积水，种种原因所制作出来的茶青味会重！纵观云南省普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶，所以云南省普洱茶带有青味是非常正常的一般都在后储藏中陈化发酵中普洱茶的青味会慢慢的退化掉；二返青的茶是怎样的，对味道有什么影响？如果是返青严重的，干茶条索放在手上能明显感觉到受潮后变得有点湿软，没有了平时那种稍微掰下就断的脆感滋味方面，返青后的茶叶，香气减弱，出现杂味如苦涩感青味；茶叶带有苦涩味的原因主要有两种，一是茶叶自身的苦味物质涩味物质作用的结果，二是病虫危害导致的因此不能简单的把带有苦味的普洱茶，定性为都是不好的茶有时，带有苦涩味的茶，往往还是好茶，这是因为___茶叶。
如何帮茶叶去青味
茶叶祛除青味的工序叫做杀青。下面介绍一下杀青的工序。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
工序
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。
绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
方法
普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。
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