茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。在品鉴绿茶的过程中，外形占比是评价其品质的重要标准之一。什么是外形占比？它对绿茶品质有何影响？我们又该如何通过外形来鉴赏绿茶呢？下面，就让我们一起来探讨这个问题。
一、什么是外形占比？
外形占比，指的是茶叶在干燥、揉捻、炒制等加工过程中，保留下来的茶叶原形态所占的比例。在绿茶中，外形占比通常包括茶叶的形状、大小、色泽、匀整度等方面。
二、外形占比对绿茶品质的影响
1. 形状
茶叶的形状是判断其品质的重要依据之一。一般来说，绿茶的形状分为以下几种：
| 形状 | 代表茶叶品种 |
|---|---|
| 长条形 | 龙井、碧螺春 |
| 球形 | 碧螺春、黄山毛峰 |
| 扁平形 | 碧螺春、太平猴魁 |
| 卷曲形 | 毛峰、雀舌 |
形状与品质的关系：
* 长条形：茶叶长而直，叶尖明显，如龙井。这类茶叶通常品质较好，口感鲜爽。
* 球形：茶叶紧卷，如碧螺春。这类茶叶通常品质较好，香气浓郁。
* 扁平形：茶叶扁平，如碧螺春。这类茶叶通常品质较好，滋味醇厚。
* 卷曲形：茶叶卷曲，如毛峰。这类茶叶通常品质较好，口感甘甜。
2. 大小
茶叶的大小也是评价其品质的一个重要因素。一般来说，绿茶的大小分为以下几种：
| 大小 | 代表茶叶品种 |
|---|---|
| 大叶 | 毛峰、黄山毛峰 |
| 中叶 | 龙井、碧螺春 |
| 小叶 | 雀舌、雨前茶 |
大小与品质的关系：
* 大叶：茶叶较大，叶肉厚实，如毛峰。这类茶叶通常品质较好，口感醇厚。
* 中叶：茶叶中等大小，如龙井、碧螺春。这类茶叶通常品质较好，口感鲜爽。
* 小叶：茶叶较小，叶肉薄，如雀舌、雨前茶。这类茶叶通常品质较好，香气浓郁。
3. 色泽
茶叶的色泽也是评价其品质的一个重要因素。一般来说，绿茶的色泽分为以下几种：
| 色泽 | 代表茶叶品种 |
|---|---|
| 绿色 | 龙井、碧螺春 |
| 黄绿色 | 黄山毛峰、太平猴魁 |
| 棕色 | 老茶 |
色泽与品质的关系：
* 绿色：茶叶呈绿色，如龙井、碧螺春。这类茶叶通常品质较好，口感鲜爽。
* 黄绿色：茶叶呈黄绿色，如黄山毛峰、太平猴魁。这类茶叶通常品质较好，香气浓郁。
* 棕色：茶叶呈棕色，如老茶。这类茶叶品质一般，口感醇厚。
4. 匀整度
茶叶的匀整度也是评价其品质的一个重要因素。一般来说，茶叶的匀整度分为以下几种：
| 匀整度 | 代表茶叶品种 |
|---|---|
| 匀整 | 龙井、碧螺春 |
| 不匀整 | 普洱茶、六堡茶 |
匀整度与品质的关系：
* 匀整：茶叶大小、形状、色泽均匀，如龙井、碧螺春。这类茶叶通常品质较好。
* 不匀整：茶叶大小、形状、色泽不均匀，如普洱茶、六堡茶。这类茶叶品质一般。
三、如何通过外形鉴赏绿茶
1. 观察形状
观察茶叶的形状，判断其是否符合该品种的特征。例如，龙井茶应为长条形，碧螺春茶应为球形。
2. 观察大小
观察茶叶的大小，判断其是否符合该品种的特征。例如，毛峰茶应为大叶，龙井茶应为中叶。
3. 观察色泽
观察茶叶的色泽，判断其是否符合该品种的特征。例如，龙井茶应为绿色，碧螺春茶应为黄绿色。
4. 观察匀整度
观察茶叶的匀整度，判断其是否符合该品种的特征。例如，龙井茶应为匀整，普洱茶应为不匀整。
5. 闻香
将茶叶放入茶杯中，轻轻摇动，闻其香气。判断香气是否浓郁、持久。
6. 品尝
将茶叶放入茶杯中，用沸水冲泡，品尝其滋味。判断滋味是否鲜爽、醇厚。
外形占比是评价绿茶品质的重要标准之一。通过观察茶叶的形状、大小、色泽、匀整度等方面，我们可以初步判断其品质。要想深入了解绿茶的品质，还需要结合香气、滋味等方面进行综合评价。希望本文能对您有所帮助。
在茶店怎么挑白茶
在买白茶时，有三个步骤是必然要做的，且一个都不能少。依次是看外观、闻香气、品滋味。
看外观，主要是看白茶的外观是否符合要求、颜色是否自然、正常。
所谓的外观要如何要求，就是指茶叶的名称和品级要相符合。
如，白毫银针的外观，必然是肥壮的芽头，密披白毫，带有一旗一枪的外观特征。
又如，白牡丹的外观，是一芽一叶或者是一芽二叶的外观特点，带有细长的叶片，叶片背面带有密集的白毫。
而寿眉，一芽三叶、一芽四叶，是它的外观特点，且带有粗大的茶梗，芽头细小。
熟知这些外观要求，才能买到等级相符合的茶。如我们买的是白毫银针，那它总不能有一芽一二叶的特点吧。
至于新白茶的颜色，根据季节细说。
春白茶（春天采的茶），它的颜色主要以鲜绿色、嫩绿色、墨绿色等绿色系为主。
从白毫银针、白牡丹再到春寿眉，它们的颜色都是绿的，如同春天的主色调一般，满眼翠绿，看着极为舒服。
若是当年制作好的春白茶颜色发黑、发红，那都是工艺不到位影响的，如渥堆。
春白茶要是没有及时摊晾，茶渥堆在一起，必然会使茶叶颜色发生巨大变化，最为直观的，就是颜色变黑、变红。
遇到这类白茶，需提高警惕，小心购买。
秋白茶，它的颜色较为复杂、丰富些，且秋天不同节气，茶叶的颜色稍有差异。
秋白茶，比较有特色的几个季节茶：立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉。
不同节气，颜色稍有不同。
立秋寿眉和白露寿眉的颜色较为接近，主要是五彩色。常见颜色有：古铜色、黄褐色、褐色、黄绿色、墨绿色、翠绿色。
寒露寿眉的颜色，比较整齐，颜色主要以墨绿色为主，间或会出现一些黄褐色、黄绿色、古铜色等，但比例较少，整体颜色看起来，没有立秋寿眉、白露寿眉那么丰富。
闻香气，主要是闻新白茶的香气是否清爽，是否有异味。
新白茶的香气，是要舒服的，干净的，没有刺鼻的气味。这些是一款新白茶最基本的要求。
若是要买茶品质更高的白茶，那我们选的白茶，必然是鲜爽气足、花香馥郁、毫香浓郁的茶，且香气还要持久。
品滋味，目的简单，就是看白茶是否有苦涩味，茶汤是否甜润、甘醇、醇厚、柔和。若是茶汤不苦不涩，甜润、甘醇、稠滑，那就属于高品质的白茶。
在冲泡时，还要注意茶叶的冲泡次数，通常高品质的白茶，至少能冲泡8-9次。
绿茶十大名茶排名
绿茶十大名茶排名如下：
1.西湖龙井：上等的西湖龙井芽头小而饱满，多是两叶一芽，呈现特有的糙米色。开封后茶香浓郁，豆香明显。冲泡后，茶汤黄绿明亮，清澈无杂质，茶味丰富，豆香明显，回甘迅速，回味悠长，鲜爽度非常高。
2.金坛雀舌：碧螺春栗香味稍胜一筹，二泡各有特色，一个更清爽甘甜，一个带花香。外形和价格综合比较，具有较高性价比。
3.碧螺春：最大的特色在于独特的花果香，冲泡后茶味徐徐舒展，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜茄轮，鲜爽生津。饮后回甘，汤色碧绿清澈，叶底柔匀。
4.信阳毛尖：只有25%产自核心产区，“五云两潭一寨”是真正的信阳毛尖茶区。信阳毛尖非常注重采摘芽头，芽头占比量非常高，叶子相对较少。
5.黄山太平猴魁：产自于安徽黄山太平，叶子非常大，一片叶子7-10cm左右。泡一杯，用20根叶子即可。
6.湖北恩施玉露：属于蒸青绿茶，在我国已很少见，现多用于日本绿茶。蒸青绿茶的杀青过程没有经过炒制，而是蒸。整体给人一种明显的青草气。
7.黄山毛峰：上等的黄山毛峰芽尖似峰，茶形微卷，白毫显露。茶汤明亮黄绿，清澈无杂质，味道清香高长鲜醇回甘。叶底饱满鲜活，嫩黄鲜亮，鲜香爽口，介于浓香和嫩香之间的清香感，且比较耐泡。
8.竹叶青茶：若用来送礼，是个不错的选择。但若自饮，则显得不太划算。
9.安吉白茶：属绿茶类，但同价位的天目湖白茶无论是茶形或者香气都比安吉白茶高一个档次。目前，安吉白茶名气较大，但在江苏，天目湖白茶价格更贵。
10.贵州都匀毛尖：外形卷曲，茶毫丰满，类似碧螺春。泡开后，细嫩的芽叶沉入水底，类似信阳毛尖。都匀毛尖若要品鉴，最好选择明前茶，后期采摘的西南产区茶叶可能会带有较明显的苦涩口感。
什么是茶菁
所谓茶菁通常指的是鲜叶，是没有经过任何加工工序的、从茶树上采下的准备加工为茶的叶子叫茶菁。
水分是鲜叶组成的主要成分之一，鲜叶一般含水量占鲜叶总重量的75%左右。鲜叶水分含量，随着芽叶生长部位、采摘季节、气候条件、管理措施及茶树品种的不同而互有差异。芽叶嫩度高，含水量也高；反之，老叶含量低。
鲜叶的含水量及其在制茶过程中的变化速度和程度，都与制茶品质有着密切的关系。把含水量75%的鲜叶，制成含水量6%以下的干毛茶，是鲜叶大量失水的过程；
随着叶内水分散失速度和程度的变化，引起叶内一些成分发生相应的一系列理化变化，从而逐步形成茶叶的色、香、味、形。
扩展资料：制茶的各个工序中，随着水分的含量变化，其表现出来的物理性状也相应地发生变化。
因此，在制茶过程中，按照各类茶品质的要求，了解失水和内质变化的关系，根据在制品失水的多少、所呈现出不同的形状特征，严格地控制一定的制茶技术条件，就能使有效成分按照人们所需要的方向变化。
在生产中控制在制品含水量是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。一般来说，四斤鲜叶可制干茶一斤。
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