茶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其独特的清新口感和丰富的营养元素，受到了广大茶友的喜爱。在品茗的过程中，你是否曾遇到过绿茶散发出的“臭味”？这究竟是怎么回事呢？今天，就让我们一起揭开绿茶“臭味”的神秘面纱。
一、绿茶“臭味”的来源
1. 茶叶存放不当
* 潮湿环境：绿茶在潮湿的环境中存放，容易发生霉变，从而产生异味。
* 密封不严：绿茶在密封不严的情况下存放，容易吸收空气中的异味，导致口感变差。
2. 茶叶品质问题
* 农药残留：部分绿茶在种植过程中，农药使用过量，残留农药在茶叶中，导致口感不佳。
* 劣质茶叶：一些不良商家为了降低成本，使用劣质茶叶制作绿茶，使得绿茶口感差，产生异味。
3. 冲泡方法不当
* 水温过高：绿茶的最佳冲泡水温在80℃左右，水温过高容易破坏绿茶中的营养成分，产生苦涩味。
* 泡茶时间过长：绿茶的泡茶时间不宜过长，过长会导致茶汤变浑浊，口感变差。
二、如何避免绿茶“臭味”
1. 正确存放茶叶
* 干燥通风：将绿茶存放在干燥、通风的环境中，避免潮湿。
* 密封保存：使用密封袋或茶叶罐，将绿茶密封保存，防止异味侵入。
2. 选择优质茶叶
* 正规渠道购买：在正规渠道购买绿茶，确保茶叶品质。
* 关注农药残留：购买绿茶时，关注农药残留检测报告，选择农药残留量低的茶叶。
3. 掌握正确的冲泡方法
* 控制水温：绿茶的最佳冲泡水温在80℃左右，避免水温过高。
* 掌握泡茶时间：绿茶的泡茶时间不宜过长，一般2-3分钟即可。
三、绿茶“臭味”的辨别与处理
1. 辨别方法
* 观察茶叶：茶叶表面出现霉变、斑点等现象，说明茶叶已变质，产生异味。
* 闻茶叶：茶叶有明显的异味，如霉味、化学味等，说明茶叶已变质。
* 品茶汤：茶汤口感苦涩、浑浊，说明茶叶已变质。
2. 处理方法
* 重新冲泡：如果茶叶只是轻微变质，可以重新冲泡，尽量去除异味。
* 晾晒茶叶：将变质茶叶晾晒在干燥通风处，待茶叶恢复原状后，再进行冲泡。
* 丢弃茶叶：如果茶叶已严重变质，建议丢弃，避免影响身体健康。
四、绿茶的保健功效
绿茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，具有以下保健功效：
* 抗氧化：绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。
* 降血压：绿茶中的茶多酚可以扩张血管，降低血压。
* 降血脂：绿茶中的茶多酚可以降低血脂，预防心血管疾病。
* 助消化：绿茶中的茶多酚可以促进消化，缓解肠胃不适。
绿茶“臭味”的产生，可能与茶叶存放、品质、冲泡方法等因素有关。为了避免绿茶“臭味”，我们要注意正确存放茶叶、选择优质茶叶、掌握正确的冲泡方法。绿茶还具有丰富的保健功效，是日常生活中理想的饮品。希望本文能为大家揭开绿茶“臭味”的神秘面纱，让大家更好地享受绿茶带来的美好。
绿茶的豆香味是炒出来的吗
所说的“豆香”就是茶树嫩芽的的味道，而是熏蒸了的感觉，炒靑绿茶最大程度的保留茶叶的本来清香。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
铁观音臭青味,臭青味属于什么等级的
最近，发现茶友经常吐槽，他买的铁观音有臭青味，不知道这臭青味的铁观音茶叶究竟是好是坏，在铁观音茶叶中属于什么等级，大概的价格段是多少钱，今天铁观音100茶叶网就这个问题与大家一起探讨一下，以便参考。
一、臭青味铁观音等级？
所谓“臭青味”，顾名思义，就是铁观音冲泡时闻起来很臭青，难闻。业界认为，但凡臭青味的铁观音茶叶的等级都偏低，甚至不入流，一般这种茶叶发酵度均严重不足或者不均匀。
在安溪本土，铁观音茶叶分为两种，一种是“有铁观音特征的”，也就是通过品鉴后能够识别出它是铁观音茶叶的。另一种是“没有铁观音特征的”，实际上这种也是铁观音茶树采摘制作的，但是由于天气、制作技术等因素，在品鉴时不能够识别出它是铁观音，其味道跟色种茶叶差别不大。
清香型铁观音
1、有铁观音特征的：——鲜味
有铁观音特征的茶叶，其判断条件是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，香气滋味，不青也不熟，刚好适中。有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
这种茶叶具有“三绿三清”（干茶绿、汤色绿、叶底绿，香气清、汤色清、滋味清）的基本特点，具有“鲜、香、韵、爽”之综合特征。外观肥壮沉重、蜻蜓头、青蛙腿、螺旋体、色泽翠绿；香气清香纯正、浓郁持久、带花果香气；汤色金黄碧绿、清亮；滋味醇厚鲜爽、花果香味、回甘好；叶底肥厚软亮、绸面光泽、叶背后卷、部分呈歪尾桃状、叶脉肥化；“绿叶镶红边”，七泡有余香。
2、没有铁观音特征的——臭青味
真正“臭青味”的茶叶等级不会高，一般都是些低价位的，一般50元以下的茶叶买进时就要注意了，不过小编还是觉得“一分钱一分货有道理，现在一般的商家都不会去坑消费者，因为他们都清楚，“消费者是上帝，坑消费者就是坑自己”。
那么，臭青味一般是什么原因引起的呢？青味是自然界植物具有的原味，茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足。茶中带青味的其它原因：
(1)栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
(2)茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。
(3)茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。
(4)采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。
传统说法“青草味”较重的茶叶为做青时发酵不足20％的原因：轻做青，杀青不到位，包揉时间太久，初烘温度太低，复烘后茶胚摊凉不足。把茶叶放置一段时间，好茶一般“青草味”会消失。
铁观音毛茶
二、买到“假茶”——青味
我在和朋友谈到安溪铁观音的时候，有朋友说他上次在某茶庄买的铁观音有青味。此时有的人会问为什么他会说有青味呢？?铁观音应该是淡雅幽香的阿！我根据他所形容的青味做出了以下判断：
1、现在有很多不良茶商利用本山茶或者毛蟹茶来代替铁观音；
本山茶：产于安溪县西坪乡的一种茶叶，这种茶叶和铁观音很相似，不是行家一般是辨别不出来的，市面上用本山茶冒充铁观音的现象非常普遍，不过，好的本山茶也很香的，不会有臭青味。
毛蟹茶：也是安溪县的特色乌龙茶之一，但是现在数量比较少了，一般是上代人种植的，这个茶叶也是和铁观音非常相似，如果能做出上等的基本上有可以超过铁观音的品质，但是有这样技术的人也是非常稀少的，因而好的毛蟹茶也没有臭青味。
黄旦：黄旦也叫黄金桂茶，也是安溪色种之一。但是黄旦茶颜色偏黄，很好辨认。好的黄旦茶，也是很香的哦！
大叶乌龙：大叶乌龙茶，制作的茶叶颜色还不错，现代人为了追求外观好卖以及降低成本，大叶乌龙基本上没有什么发酵直接杀青，然后快速烘干。因而颜色挺好看，叶底也很完整。这类茶没有香味，也没有臭味。
梅占茶：也是安溪色种，梅占茶主产在安溪芦田乡，其他地区数量不多。但是，近年来芦田的梅占茶在国际出口上已崭露头角，销量可观，没有必要充当铁观音的“替身”了。
以上几种茶如果做得不是很成功的话大多数会变成青味，然后会有一些不良茶商找收购过来，欺骗消费者。大家选购时，建议尽量买有些许红边的茶叶，以减少被坑的概率。
2、你买到的是真正的铁观音，但发酵与杀青的时间没有把握好，所有该铁观音不但没有做出香味反而做出来了青味。铁观音发酵成青味的机率非常小，所有这位朋友很可能买到的是并非真正的铁观音。
色种茶
三、等级不低却也“青”的——现代工艺清香型
北京的王先生是个铁观音老茶粉了，喝铁观音已多年，对于好的铁观音那是情有独钟。他家靠近铁路边上，他和那里修铁路的福建老板关系甚好，前些年在他工地喝过几次铁观音，那感觉那叫一个香，从那以后，王先生就踏上了喝铁观音茶叶的“这条不归路”。
然鹅，最近某宝买了两款铁观音，感觉很不愉快。一款正味一款消青，正味的249元500克，消青的240元500克。每款还多赠送几款更高级的试喝装，但是，几款茶喝下来就一种感觉：青。怎么说呢，感觉就是青树叶味、青菜叶子味、青草味。不死心之下，去了北京马连道茶叶批发市场，专卖铁观音的店去了二十多家，有的试喝，有的闻味，还是一种感觉：青。后来又去了八马店，喝了铁韵感觉一样是青，赛珍珠等大品牌的不适合。
传统铁观音茶干
其实，王先生喝到的这“青味”铁观音并非等级不够，也不是不够好，这涉及到口感问题了，个人觉得王先生之前喝到的是传说中的传统工艺铁观音，而后来他买的则是现代工艺制作的“轻发酵、清香型”。传统的铁观音发酵比较足，颜色外观虽不如清香型翠绿好看，但是香气却不青，基本上呈花果香气，好的往往令人印象深刻，难以忘怀。
而现代工艺的清香型，颜色砂绿好看，但是由于发酵程度偏低，其香味普遍带有“鲜味”，也就是接近绿茶的一种味道，这也是业界称之为“好青”的原因。于是，我给王生推荐了一款传统制作的茶叶，由于是第一次交易，我给他的是批发价格，500克 389元，这款茶平常我们都是428元/500克的。茶叶到了，王先生来了句简单的回复：“就是这个味”，我欣慰地笑了。
由此可见，我们在选购铁观音时，选对口味才是最重要的，“只卖对的，不选贵的”这句话又一次在我脑中回想。好了，今天关于铁观音“臭青味”就分享到这里，如果您有什么地方不理解或者有什么需要吐槽的，欢迎加V吐槽，更欢迎您的“烧烧烧”扰，哈哈！
如何帮茶叶去青味
茶叶祛除青味的工序叫做杀青。下面介绍一下杀青的工序。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
工序
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。
绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
方法
普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。
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