茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。在茶叶的世界里，红绿茶是大家最为熟悉的。红绿茶审评，是对茶叶品质进行科学评价的过程。掌握红绿茶审评术语，对于茶艺师来说至关重要。本文将为您深入解析红绿茶审评术语，帮助您提升品茶技能。
一、红绿茶审评概述
红绿茶审评，是指通过视觉、嗅觉、味觉等感官，对茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底等方面进行综合评价的过程。红绿茶审评术语丰富，涵盖了茶叶的各个方面。以下是对红绿茶审评术语的详细介绍。
二、红绿茶审评术语详解
1. 外形
* 条索紧结：茶叶紧实，卷曲，呈条状。
* 条索松散：茶叶松散，卷曲不紧实。
* 匀长：茶叶长度一致，长短适中。
* 匀整：茶叶形状、大小一致。
2. 香气
* 清香：香气清新，无明显异味。
* 浓香：香气浓郁，回味悠长。
* 醇香：香气醇厚，回味悠长。
* 陈香：香气陈旧，带有岁月沉淀的味道。
3. 滋味
* 鲜爽：滋味鲜嫩，口感清新。
* 甘甜：滋味甘甜，回味悠长。
* 醇厚：滋味醇厚，回味悠长。
* 酸涩：滋味酸涩，口感不佳。
4. 汤色
* 清澈：汤色清澈透明，无杂质。
* 红艳：汤色红亮，色泽鲜艳。
* 金黄：汤色金黄，色泽明亮。
* 暗红：汤色暗红，色泽暗淡。
5. 叶底
* 匀嫩：叶底颜色均匀，叶片嫩绿。
* 匀整：叶底形状、大小一致。
* 红匀：叶底呈红色，色泽均匀。
* 黄绿：叶底呈黄绿色，色泽鲜亮。
三、红绿茶审评技巧
1. 观察外形：观察茶叶的条索、形状、大小等，初步判断茶叶的等级。
2. 嗅闻香气：轻轻嗅闻茶叶的香气，判断香气类型。
3. 尝试滋味：取适量茶叶，用开水冲泡，品尝滋味。
4. 观察汤色：观察汤色的清澈度、色泽等，判断茶叶的品质。
5. 检查叶底：观察叶底的色泽、形状等，判断茶叶的原料。
红绿茶审评术语是茶艺师必备的技能。掌握红绿茶审评术语，有助于我们更好地了解茶叶的品质，提升品茶技能。在实际操作中，我们要结合多种感官，综合判断茶叶的品质。希望本文对您有所帮助。
以下是一个表格，展示了红绿茶审评术语的详细分类：
| 分类 | 术语 | 描述 |
|---|---|---|
| 外形 | 条索紧结 | 茶叶紧实，卷曲，呈条状 |
| 条索松散 | 茶叶松散，卷曲不紧实 | |
| 匀长 | 茶叶长度一致，长短适中 | |
| 匀整 | 茶叶形状、大小一致 | |
| 香气 | 清香 | 香气清新，无明显异味 |
| 浓香 | 香气浓郁，回味悠长 | |
| 醇香 | 香气醇厚，回味悠长 | |
| 陈香 | 香气陈旧，带有岁月沉淀的味道 | |
| 滋味 | 鲜爽 | 滋味鲜嫩，口感清新 |
| 甘甜 | 滋味甘甜，回味悠长 | |
| 醇厚 | 滋味醇厚，回味悠长 | |
| 酸涩 | 滋味酸涩，口感不佳 | |
| 汤色 | 清澈 | 汤色清澈透明，无杂质 |
| 红艳 | 汤色红亮，色泽鲜艳 | |
| 金黄 | 汤色金黄，色泽明亮 | |
| 暗红 | 汤色暗红，色泽暗淡 | |
| 叶底 | 匀嫩 | 叶底颜色均匀，叶片嫩绿 |
| 匀整 | 叶底形状、大小一致 | |
| 红匀 | 叶底呈红色，色泽均匀 | |
| 黄绿 | 叶底呈黄绿色，色泽鲜亮 |
通过以上表格，您可以更直观地了解红绿茶审评术语的分类和描述。在实际操作中，希望您能灵活运用这些术语，提升品茶技能。
茶叶审评的审评术语
一．外形
细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。
紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。
紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。
紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。
紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。
粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成。
粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。
壮结：条索壮大而紧结。
壮实：条索卷紧，饱满而结实。
显毫：芽叶上的白色戎毛。
身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。
匀整（匀齐，匀称）：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。
脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。
破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。
团块（圆块，圆头）：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。
短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。
露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。
黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。
碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。
末：指茶叶被压碎后，形成的粉末。
块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。
红梗：茶梗红变
二．色泽
墨绿：深绿泛黑而匀称光润。
翠绿：翠玉色而带光泽。
灰绿：绿中带灰。
铁锈色：深红而暗无光泽。
草绿：叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。
砂绿：如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。
青褐：色泽青褐带灰光。
鳝皮色：砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。
蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。
枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱
三．香气
清香：香气清纯不杂。
幽雅：香气文秀，类似淡雅花香。
纯和：香气正常纯净，但不高扬。
甜香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
甜和：香气不高，但有甜感。
炒米香：类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香：茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。
高火：干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。
火味：炒青干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。
青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
闷味：似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。
浊气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
杂味：非茶叶应有之气味。
四．滋味
浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。
鲜爽：鲜活爽口。
甜爽：具有甜的感觉而爽口。
醇厚：滋味甘醇浓稠。
醇和：滋味甘醇欠浓稠。
平淡：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。
粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。
粗涩：涩味强，而粗糙不滑。
青涩：涩味强，而带青草味。
苦涩：滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。
水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。
五．汤色
艳绿：水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色
绿黄：绿中显黄的汤色。
黄绿：黄中带绿的汤色。
浅黄：汤色黄而淡，亦称淡黄色。
金黄：汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。
红汤：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。
凝乳：茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。
明亮：水色清，显油光。
混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。
常见茶艺用语的解释
由于茶艺用语甚多，现只提供评审篇的用语。日后将提供冲泡篇的用语，还望见谅！
评审篇— 1）干评外形2）湿评内质
干评外形
1）嫩度2）条索3）整碎4）色泽5）净度
嫩度：是外形审评项目的重点，嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格外形的要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。
条索：是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种类和等级的依据。各种茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧，弯直，壮瘦，圆扁，轻重;圆形茶评比颗粒的松紧，匀正，轻重，空实;扁形茶评比是否符合规格，平整光滑程度等。
整碎：是指茶叶的匀整程度，优质的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要看筛档是否匀称，面张茶是否平伏。
色泽：是反映茶叶表面的颜色，色的深浅程度，以及光线在茶叶表现的反射光亮度。各种茶叶有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润，绿茶翠绿，乌龙茶青褐色，黑茶黑油色等，但原则上叶底的色泽仍然要求均匀，鲜艳明亮才好。
净度：是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。
湿评内质
1）香气2）汤色3）滋味4）叶底5）余味6）回甘7）看渣8）完整性9）嫩度10）弹性11）叶面展开度12）齐一程度13）走水状态14）发酵程度15）焙火程度
香气：是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类，产地，季节，加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气。如红茶的甜香，绿茶的清香，白茶的毫香，乌龙茶的果香或花香，黑茶的陈醇香，高山茶的嫩香，祁门红茶的砂糖香，黄大茶和武夷岩茶的火香等。审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异，高低，长短。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味;高低可用浓，鲜，清，纯，平，粗来区分;长短指香气的持久性。
汤色：是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反映出来的色泽，汤色随茶树品种，鲜叶老嫩，加工方法，栽培条件，贮藏等而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮，红茶的红艳明亮，乌龙茶的橙黄明亮，白茶的浅黄明亮等。审评汤色时，主要抓住色度，亮度，清浊度三方面。
滋味：是审评茶师的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡，强弱，鲜爽，醇和几种。不纯正滋味有苦涩，粗青，异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收敛性。
叶底：是冲泡后剩下的茶渣。评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶叶底，嫩芽叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底表现明亮，细嫩，厚实，稍卷;差的叶底表现暗，粗老，单薄，摊张等。
余味：茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象，这种印象就叫“余味”。不好的茶汤叫做“无味”，好的茶汤则“余味无穷”。
回甘：也称为“喉韵”。收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是“回甘”，回甘强而持久表示品质良好。
看渣：就是看冲泡之后的“茶渣”，也就是看“叶底。”到了这个时候，茶叶品质的好坏可说一览无遗了。看渣时，必须注意几件事，以下分别说明。
完整性：叶底的形状以叶形完整为佳，断裂不完整的叶片太多，都不会太好，由叶底的断面可看出是手采或机采。另外，芽尖是否碎断，也关系成茶品质。
嫩度：茶叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状，这时用视觉观察，或用手捏捏看就可明白茶叶的老嫩了。老的茶叶摸起来比较刺手，嫩的茶叶比较柔软。
弹性：用手捏捏难，弹性强的叶底，原则上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶过程没有失误。弹性佳的茶叶，喝起来会比较有活性。茶菁如果粗老或制造不当就会没有弹性。
叶面展开度：属于揉捻紧结的茶，应该是冲泡之后慢慢展开来，而不是一下子就展开，如此可耐多次冲泡，品质较好。但是如果冲泡之后叶面不展开的也不好，极有可能是焙坏了的茶，茶中的养分会消失很多，这时可观察是否有炒焦茶菁或焙焦茶叶的情形。
齐一程度：是否有新旧茶，或其他因素的混杂，可从叶底看得很清楚。新茶鲜艳有光泽，而旧茶会较变成黄褐色或暗褐色，没有光泽。又如颜色比较接近的茶类之混杂，如白毫乌龙混入红茶，又，不同品种，不同制法的茶混在一起都会影响茶叶的齐一程度。原则上均匀整齐为佳，但是如果有特殊风味要求的并堆是被允许的，不能视为不好的茶。
走水状态：茶菁在萎凋的过程中会慢慢地将叶中的水分经由水孔散发出去，这个情形就叫做“走水”，走水良好的话，叶底在光线的照射下，会呈半透明的状态，颜色鲜艳，红茶会红而明亮，包种茶则淡绿透明，绿茶则全叶呈淡绿色。
发酵程度：随着发酵程度的不同，叶底也会从淡绿，咸菜绿，褐绿到橘红，深红等不同色彩，发酵越重，颜色越红。
焙火程度：随着焙火的轻重，叶底颜色会从浅到深到暗，从绿，褐绿，一直到黑褐色，焙火越重，颜色会越深越暗。
国家标准[National standard]国家最高一级的规范性技术文件和重要的技术法规。根据《中华人民共和国标准化法》规定，国家标准由国务院标准化行政主管部门制定，报国家质量技术监督局批准发布。国家标准主要包括：基本原料、材料标准；重要的工农业产品标准；有关安全、卫生及环境保护标准；通用技术术语等基础标准；通用的零部件、元器件、构件、配件、工具及量具标准；通用试验方法及检验方法标准；被采用的国家标准等。分为强制性标准(代号为“GB”)和推荐性标准(代号为“GB/T”)。
专业标准[Specialized standard]亦称“部颁标准”。1989年以前由全国性各专业范围内统一制订的技术法规。系指不宜订为国家标准，而又必须在某个专业范围内执行的全国统一的标准，代号为“ZB'’1989年4月发布的《中华人民共和国标准化法》中对中国标准的分类已不含专业标准类，而以“行业标准”实施。
地方标准，Local standard]各省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定，报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案的标准。由地方所属的各企业、单位执行。根据《中华人民共和国标准化法》规定：“对没有国家和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求，可以制定地方标准”。代号为“DB”加上省(自治区、直辖市)号。在公布国家标准或行业标准之后，相应的地方标准即行废除
企业标准[Enterprise standard]企业管理的重要措施和技术法规。企业标准的制订包括两方面内容，一是公司、工厂(场)对产品、材料、零部件以及组织采购、检查、管理等工作所制订的标准；二是各企业对未发布有国家标准和行业标准的产品或工程就其有关质量规格和检验方法所作出的技术规定。企业的产品标准须报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。同时不得与国家标准、行业标准相抵触。通常可分技术标准、管理标准和工作标准三大类。
产品标准[Product standard]对产品质量、规格、结构和检验方法所制定的技术规定。在一定时期和一定范围内具有约束力，是产品生产、质量检验、选购、验收、使用维护和贸易洽淡的技术依据。内容包括：产品的主要性能(质量等级、使用特性、理化指标等)；产品的品种、规格和结构形式；产品的适用范围；产品验收、检验方法规则；产品包装、储运要求及标志。产品标准技术指标不得低于国家标准和行业标准。
茶叶包装标准[Tea package standard]对茶叶包装材料、容器、方法、标志及检测方法等方面制定的技术法规。世界各茶叶产销国家均制订了茶叶包装标准，其中包括茶叶包装材料、包装容器、包装方法、包装标志、运输、贮存以及包装检验方法的标准。由于包装所用材料、容器、方法、花色相当繁杂，因此相应的标准的检验方法须不断制定。
黄茶的审评术语
黄茶常见感官审评术语如下：
一、黄茶干茶形状术语
扁直扁平挺直
肥直芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状
梗叶连枝叶大梗长而相连
鱼子泡干茶有如鱼子大的突起泡点
二、黄茶干茶色泽术语
金黄光亮芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮
嫩黄光亮色浅黄,光泽好
褐黄黄中带褐,光泽稍差
青褐褐中带青
黄褐褐中带黄
黄青青中带黄
三、黄茶汤色术语
黄亮黄而明亮
橙黄黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分
四、黄茶香气术语
嫩香清爽细腻,有毫香
清纯清香纯和。
焦香炒麦香强烈持久
松烟香带有松木烟香
锅巴香似锅巴的香气
五、黄茶滋味术语
甜爽爽口而感有甜味
甘醇味醇而带甜
鲜醇清鲜醇爽,回甘
六、黄茶叶底术语
肥嫩芽头肥壮,叶质柔软厚实
嫩黄黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好
审评术语之黄茶
在审评黄茶的过程中，术语的运用至关重要。这些术语包括形容词和副词，如”较”、”稍”、”显”等，它们在红绿茶审评中也有类似的使用方法，不过在黄茶审评中，会根据其特色有所侧重。
黄茶的外形审评特色显著。如”细紧”描述条索细长且紧卷完整，有明显的锋苗；”肥直”则特指全芽且芽头肥壮挺直，犹如针状，形状饱满。”梗叶连枝”是霍山黄大茶的典型特征，叶大梗长且相连。
在干茶色泽方面，”金镶玉”形象地描绘了君山银针的特色，即芽头金黄底色，满披白色银毫。而”金黄光亮”则形容芽头色泽金黄且油润光泽。从”嫩黄”到”褐黄”，再到”黄青”，则表示茶叶色泽的变化程度。
汤色评语描述了黄茶的清澈度和颜色深浅。”杏黄”为浅黄带绿，明亮清澈；”深黄”则表示颜色较深但不暗淡，”橙黄”则带有橘黄色调。
香气方面，”清鲜”代表清香鲜爽，持久；”清高”则强调香气高雅持久；”板栗香”则比喻熟栗子的香气，而”松烟香”则带有松柴烟的香气。
滋味方面，”甜爽”口感清新，带甜感；”醇爽”则醇厚而回甘；”鲜醇”则强调鲜甜醇厚的味道。
叶底的评价同样细致，”肥嫩”表示芽头肥壮，叶质厚实；”嫩黄”和”黄亮”分别描述叶质嫩黄或黄中带亮，有浅黄和深黄之分；”黄绿”则说明茶叶呈现出绿色和黄色的混合。
总的来说，黄茶审评术语的运用丰富多样，旨在准确传达茶叶的外观、香气和滋味特点，为品鉴者提供全面的评价依据。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件至 1444646479@qq.com举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
转载请注明出处：茶叶基地网
