茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。绿茶的制作过程中，温度是如何影响茶叶品质的呢？本文将为您揭秘绿茶制作工艺中的温度奥秘。
一、绿茶制作工艺概述
绿茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：采摘、杀青、揉捻、干燥。在这个过程中，温度对茶叶品质的影响至关重要。
1. 采摘
采摘是绿茶制作的第一步，也是至关重要的一步。采摘的时机和标准直接影响到茶叶的品质。一般来说，绿茶采摘的标准是“一芽一叶”或“一芽二叶”，采摘时间以晴天为宜。
2. 杀青
杀青是绿茶制作的关键环节，其目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色。杀青方法主要有锅炒、蒸汽杀青、热风杀青等。
3. 揉捻
揉捻是绿茶制作过程中的重要环节，其目的是使茶叶卷曲成条，增加茶叶的色泽和香气。揉捻方法有手工揉捻和机械揉捻两种。
4. 干燥
干燥是绿茶制作的最后一步，其目的是使茶叶水分降低，便于储存和饮用。干燥方法有烘干、晒干、炒干等。
二、绿茶制作工艺温度对茶叶品质的影响
1. 杀青温度
杀青温度对绿茶品质的影响至关重要。过高或过低的温度都会影响茶叶的品质。
* 过高温度：会导致茶叶细胞结构破坏，使茶叶颜色变深，香气降低，口感变差。
* 过低温度：无法有效破坏茶叶中的酶活性，导致茶叶氧化，品质下降。
一般来说，绿茶的杀青温度控制在120℃-140℃为宜。
2. 揉捻温度
揉捻温度对茶叶品质的影响相对较小，但过高或过低的温度仍会对茶叶品质产生一定影响。
* 过高温度：会使茶叶细胞结构破坏，导致茶叶色泽变深，口感变差。
* 过低温度：会影响茶叶的揉捻效果，使茶叶形状不完整，影响茶叶品质。
一般来说，绿茶的揉捻温度控制在20℃-30℃为宜。
3. 干燥温度
干燥温度对绿茶品质的影响较大。过高或过低的温度都会影响茶叶的品质。
* 过高温度：会导致茶叶水分快速蒸发，使茶叶色泽变深，口感变差。
* 过低温度：会使茶叶水分蒸发缓慢，影响茶叶的干燥效果，导致茶叶品质下降。
一般来说，绿茶的干燥温度控制在80℃-100℃为宜。
三、绿茶制作工艺温度控制要点
1. 控制好杀青温度：根据茶叶品种和采摘标准，调整杀青温度，确保茶叶品质。
2. 适时调整揉捻温度：根据茶叶品种和揉捻程度，调整揉捻温度，保证茶叶品质。
3. 严格控制干燥温度：根据茶叶品种和干燥程度，调整干燥温度，确保茶叶品质。
绿茶制作工艺中的温度控制对茶叶品质至关重要。通过合理控制杀青、揉捻、干燥三个环节的温度，可以保证茶叶的品质。希望本文对您了解绿茶制作工艺温度有所帮助。
| 温度控制环节 | 适应温度范围 | 影响 |
|---|---|---|
| 杀青 | 120℃-140℃ | 防止茶叶氧化，保持绿色 |
| 揉捻 | 20℃-30℃ | 增加茶叶色泽和香气 |
| 干燥 | 80℃-100℃ | 使茶叶水分降低，便于储存和饮用 |
绿茶生产工艺流程
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
扩展资料：
价值功效
1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。
2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
参考资料来源：百度百科-绿茶
绿茶加工工艺流程
绿茶制作工艺流程有采摘、鲜叶摊放、鲜叶杀青、揉捻、干燥等。
1、采摘
在春节或采摘季节将茶叶采摘下来。
2、鲜叶摊放
鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2-5cm，时间2-6小时，至含水量70-72％，叶色变暗、茶香初显为宜。
3、鲜叶杀青
高温杀青，先高后低。所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃（锅温250-300℃），并保持2-4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。
4、揉捻
用手反复揉搓，跟揉面差不多。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用双手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。
5、干燥
经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五到十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。
绿茶烘干的温度
初烘：绿茶初烘温度为110℃~120℃，摊叶厚度1~2cm，烘至含水量18%~25%，以手轻捏茶叶有刺手感为适度，同时摊凉回潮0.5~1h，待叶子回软后即可进行复烘。
复烘：温度为80℃~90℃，摊叶厚度2cm~3cm，烘至含水量7%以下，立即下机摊凉。
绿茶的制作工艺一、杀青
杀青是绿茶的核心工艺，对绿茶的品质起着决定性作用，也是绿茶制作过程中的头道工序。
目前绿茶杀青作业，除少数的名优绿茶尚保留手工杀青外，大多数已采用机械杀青。绿茶杀青方法主要有炒青、蒸青、微波、热风等，以炒青方法最为常用。
炒青主要有连续式滚筒、间歇式滚筒、锅式杀青等几种，其中以连续式滚筒最为常用。近年来，蒸汽、热风、微波等杀青方式也广泛运用于绿茶杀青。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。在绿茶加工中，除少数特种名优绿茶不需要揉捻外；一般都是加工中不可缺少的工序。
A、揉捻的目的
是为了通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷紧茶条、缩小体积，便于保存；为炒青绿茶外形的形成打好基础；并适当破坏叶组织，使细胞适当破碎，挤出茶汁附着于叶表面，便于冲泡溶解在茶汤中，增加茶汤浓度与滋味。
B、揉捻方法
绿茶加工中揉捻作业，有“手工揉捻”和”机械揉捻”两种。目前除一些名优绿茶尚少量保留手工揉捻外，大部分均采用机械揉捻。
C、揉捻工序
制绿茶的揉捻工序有“冷揉”与”热揉”之分。
冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色与嫩绿的叶底；
热揉，则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
3、干燥
干燥的目的是蒸发水分，整理外形，使茶香充分挥发。干燥的方法有烘干、炒干和晒干三种方式。
绿茶的干燥工序一般是先烘干，再炒干。揉捻后的茶叶含水量仍然比较高，如果直接炒干，茶叶在炒干机里很容易结成一团，茶汁也会黏在锅壁上。
因此必须要先烘干茶叶，使茶叶的含水量降低到符合锅炒的要求。
总结
绿茶是不发酵茶，工艺看似简单，实际是层层工序的考究，因而较多地保留了鲜叶内的天然物质。
绿茶的显著特征就是“”清汤绿叶，滋味鲜爽“。
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