茶，作为我国传统的饮品，历史悠久，源远流长。在漫长的历史长河中，茶文化逐渐形成了独特的风格和韵味。红绿茶作为我国茶叶的两大主力军，备受茶友们的喜爱。如何品鉴红绿茶，探寻茶香之源呢？本文将从红绿茶的审评方法、特点及选购技巧等方面，为您一一揭晓。
一、红绿茶审评方法
1. 观察外形
红绿茶的外形是其品质的重要体现。在审评过程中，首先要观察茶叶的外形，包括茶叶的形状、大小、色泽等。
（1）红茶：红茶的外形呈条索状，色泽乌润，条索紧结，匀长。
（2）绿茶：绿茶的外形呈扁平或卷曲状，色泽翠绿或黄绿，匀长。
2. 闻香气
香气是茶叶的灵魂，也是品鉴红绿茶的重要环节。在审评过程中，要仔细闻茶叶的香气，辨别其香型、香气持久度等。
（1）红茶：红茶香气浓郁，以醇厚、甘甜、果香为主。
（2）绿茶：绿茶香气清新，以清香、花香、豆香为主。
3. 品滋味
滋味是茶叶品质的又一重要体现。在品鉴红绿茶时，要品尝其滋味，辨别其口感、回甘、回味等。
（1）红茶：红茶滋味醇厚，回甘持久，具有果香、花香等。
（2）绿茶：绿茶滋味鲜爽，回甘较快，具有清香、豆香等。
4. 观汤色
汤色是茶叶品质的直观体现。在审评过程中，要观察茶叶的汤色，辨别其色泽、清澈度等。
（1）红茶：红茶汤色红艳，清澈明亮。
（2）绿茶：绿茶汤色翠绿或黄绿，清澈明亮。
5. 评叶底
叶底是茶叶品质的最终体现。在审评过程中，要观察茶叶的叶底，辨别其色泽、匀度、嫩度等。
（1）红茶：红茶叶底红亮，匀整。
（2）绿茶：绿茶叶底翠绿，匀整。
二、红绿茶特点
1. 红茶
红茶具有以下特点：
（1）色香味俱佳：红茶色泽乌润，香气浓郁，滋味醇厚，回甘持久。
（2）养生保健：红茶具有抗氧化、抗疲劳、降血压、降血脂等保健作用。
（3）品种丰富：红茶品种繁多，如正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉等。
2. 绿茶
绿茶具有以下特点：
（1）色香味俱佳：绿茶色泽翠绿或黄绿，香气清新，滋味鲜爽，回甘较快。
（2）养生保健：绿茶具有抗氧化、抗衰老、清热解毒、提神醒脑等保健作用。
（3）品种丰富：绿茶品种繁多，如龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。
三、红绿茶选购技巧
1. 选择正规渠道购买
购买红绿茶时，要选择正规渠道，如茶叶专卖店、大型超市等，确保茶叶品质。
2. 观察茶叶包装
茶叶包装应完好无损，无破损、霉变等现象。
3. 闻茶叶香气
购买时，可先闻一下茶叶的香气，辨别其香型、香气持久度等。
4. 品尝茶叶滋味
在购买时，可品尝一下茶叶的滋味，辨别其口感、回甘、回味等。
5. 比较价格
在购买时，可比较不同品牌、不同品种的红绿茶价格，选择性价比高的茶叶。
红绿茶作为我国茶叶的两大主力军，具有丰富的品种和独特的品质。通过审评方法、特点及选购技巧的了解，相信您已经对红绿茶有了更深入的认识。在今后的品茗过程中，希望您能用心去感受茶香之源，品味茶艺之美。
茶叶审评看什么
一：看匀度。
质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶、粗茶占的比例少。如果作精细观察的话，可以取100克茶叶倒入圆盘内，双手把茶盘顺时针方向旋转数圈，是不同形状的茶叶在盼内分层次，粗大而轻浮的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。中段茶叶越多，表明匀度好，反之，上面的粗大茶和盘底的细小茶所占的比例大，则匀度差。
二：看净度。
茶叶的净度指茶叶中含杂质的多少，正品茶叶中一般不允许含任何杂质，副品茶叶中不能含有非茶类杂质。例如，优质花茶不含梗、片、花干、末等杂质。
三：看色泽。
绿茶已翠绿有光泽的为质量好，枯黄或暗褐的质量差；红茶以乌润色的为质量好，枯褐或灰褐色的质量差；绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙黄色芽尖，均为高级茶；花茶以椿绿油润的质量好。
四：看条索。
条索松紧与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好，粗而松、细而碎的质量较差。珍眉茶要求条所呈眉状，紧结光滑者为优；珠茶外形要圆结，越园越细越重实者质量越好；扁形茶（如龙井、旗枪、大方）要求扁平、光滑、挺直；片茶要求像瓜子形，成条者次。
五：闻干茶香气。
抓一把干茶闻其香气，香气越浓郁越好。无论那种茶叶都应该没有烟熏味、农药味、霉味、馊味等异味。绿茶以具清香为质量好，带有涩气味的质量差；红茶以带有殷甜香气的为质量好，带酸馊气的为质量差。花茶既要有绿茶的清香，又要有
香花品种应有的鲜花之芬芳香气，如果花香压过茶味说明茶叶的质量不高，如果只有茶味而没有花香或者花香很低，就说明花茶的窨制不精。
六：沏水品评。
取茶叶3克左右，放入茶杯中，按每克茶叶50毫升水的比例，冲入开水，盖上茶杯盖。5分钟后，将茶水倒入另一茶杯中，野地仍留在北内，然后开始观察，评定质量。闻香气。湿闻香气比干闻更明显，湿闻指闻倒出茶水留在杯中的茶叶香气。将杯盖半掀开，接近鼻子，辨别香气高低、强弱、持久不持久、纯正还是有异味。一般以鲜爽、浓烈、持久的质量好。如高级红茶具有蜜糖般的甜香；用细嫩鲜叶制成的绿茶有“栗子香”；乌龙茶要求同时具有绿茶的清香和红茶的醇香；花茶要有明显的花香，而且纯正、鲜爽、持久；紧压茶带有烟焦香。看汤色。红茶的汤色以红艳明亮为优；绿茶的汤色以碧绿清澈为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮为优；紧压茶以明亮浓者为优。看汤色要及时进行，茶水冷却后，茶汤色泽容易转深，还会出现“冷浑浊”。尝滋味。红茶以醇厚甘甜为优；绿茶先感苦涩，而后转甘；乌龙茶无红茶苦味，也无绿茶涩味，兼有红绿茶的甜甘醇厚感觉；花茶的滋味因为鲜花香气明显，使滋味鲜爽，而且有收敛性；紧压茶以滋味醇厚为佳。各类茶都以平淡、粗涩、有青草味的质量差。看叶底。最后将茶杯内的叶底全部取出，放在杯盖或特制的黑色叶底盘内进行审评。红茶的夜底铜红色、鲜明、均匀一致的质量好；枯暗、带青草味的质量差。绿茶和花茶翠绿、黄绿、明亮一致的质量好；深绿、暗而无光、带红筋红梗的质量差。察看叶底可以正确鉴别茶叶老嫩、匀度、净度和制茶工艺技术的优劣。幼芽叶嫩多的为高级茶，叶底明亮有光泽的为新茶，枯暗无光的为陈茶。
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绿茶的内质要怎样审评
绿茶的内质审评：审评内质时，称取样茶4克于200毫升审评杯，或称取样茶3克于150毫升审评杯，沸水冲泡5分钟，茶汤倒入审评碗，然后看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底。
汤色主要鉴别色度、亮度、混浊度等。高级绿茶汤色嫩绿清澈明亮；一般绿茶则汤色黄绿明亮；低级绿茶汤色较浑暗，含有较多的杂质微粒和沉淀物。审评绿茶时，开汤后先看汤色，以免汤色变黄或变红，影响审评效果。
香气主要辨别茶叶香气的高低、长短、纯正与否，有无异味等。一般高级绿茶常具有新鲜的嫩香、清香或花香。如婺绿具有清香；屯绿具有板栗香；舒绿具有兰花香等。低级茶香气低，带有粗气，劣变茶带有不同程度的水闷、烟、焦、霉、馊、酸等不良气味。
滋味主要辨别是否纯正。浓淡、厚薄、醇涩等。一般绿毛茶，滋味浓厚，入口微苦而后甘，余味鲜爽，即有收敛性。绿茶滋味决定于茶汤中多酚类化合物与氨基酸含量的比例，二者含量都高而比率小，则味浓而鲜爽。凡滋味淡薄，带有粗老气味或苦涩者为低级绿茶。
叶底主要评嫩度、匀度和整碎度。芽和嫩叶含量多，叶质软手压软绵无弹性者嫩度好；手压粗糙有弹性，嫩度差。凡叶底幼嫩色泽翠绿，淡绿嫩黄（橄榄色）而明亮，属品质优良的绿茶。叶底粗老枯黄、色暗，为低级茶。若叶底带青张、有红梗红叶，是制工不当，品质差。
审评时，可对照标准样，综合外形和内质审评结果确定等级。
掌握绿茶审评的审评方法，在花茶加工中是质量控制必不可少的。主要用于对付窨茶坯的合格与否进行评定，对来料加工的茶坯进行品质调剂，同时可以对茶坯存在的不足提出技术意见，生产上有些茶坯的微弱不足可以在窨花的同时通过某些技术措施得以改进，如对某一批滋味尚存涩味的则在窨花时可以通过窨制时间或通花温度控制或压花等来改善品质。
审评红,绿,黄,白茶的审评杯碗规格,碗容量
在茶叶审评中，选择合适的审评杯碗规格和容量至关重要。不同类型的茶叶，如红茶、绿茶、黄茶和白茶，各自有不同的审评要求。本文将详细介绍这四种茶叶的审评杯碗规格和容量。
红茶审评中，常用的杯碗规格包括150毫升（或150克）审评杯和110毫升（或110克）审评碗，适用于小叶种红茶，如祁门红茶和正山小种等。另一种规格为200毫升（或200克）审评杯和150毫升（或150克）审评碗，适用于大叶种红茶，如云南大叶种红茶。此外，300毫升（或300克）审评杯和250毫升（或250克）审评碗适用于外销红碎茶等。
绿茶审评时，常用的杯碗规格包括100毫升（或100克）审评杯和75毫升（或75克）审评碗，适用于高档名优绿茶，如龙井和碧螺春等。另一种规格为150毫升（或150克）审评杯和110毫升（或110克）审评碗，适用于中档名优绿茶，如黄山毛峰和信阳毛尖等。此外，250毫升（或250克）审评杯和200毫升（或200克）审评碗适用于大宗绿茶，如珠茶和眉茶等。最后，500毫升（或500克）审评杯和450毫升（或450克）审评碗适用于外销绿茶。
黄茶审评时，常用的杯碗规格包括150毫升（或150克）审评杯和110毫升（或110克）审评碗，适用于黄芽茶等高档黄茶。另一种规格为250毫升（或250克）审评杯和200毫升（或200克）审评碗，适用于黄小茶和黄大茶等大宗黄茶。
白茶审评中，常用的杯碗规格包括125毫升（或125克）审评杯和90毫升（或90克）审评碗，适用于白毫银针和白牡丹等高档白茶。另一种规格为250毫升（或250克）审评杯和220毫升（或220克）审评碗，适用于寿眉和贡眉等大宗白茶。
正确选择和使用审评杯碗的规格和容量能够提高茶叶品质评估的准确性和评审效率。每种茶叶应按照相应的规范使用合适的杯碗进行冲泡和品鉴。为了确保评审结果的客观性和准确性，还需遵循评审程序和标准操作规程。
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