茶叶，作为我国的国饮，承载着悠久的历史文化。信阳毛尖，作为我国著名的绿茶之一，以其独特的品质和风味，受到了茶叶爱好者的喜爱。信阳毛尖绿茶是如何制作而成的呢？接下来，就让我们一起走进信阳毛尖的制作世界，探寻传统制茶工艺的精髓。
一、信阳毛尖的历史渊源
信阳毛尖产于河南省信阳市，距今已有1000多年的历史。据传说，信阳毛尖起源于唐朝，盛于明清。早在唐宋时期，信阳毛尖就被列为贡品，深受皇室喜爱。如今，信阳毛尖已成为我国绿茶的代表之一。
二、信阳毛尖的制作工艺
信阳毛尖的制作工艺讲究，分为以下几个步骤：
1. 采摘（表格形式呈现）
| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 采摘时间 | 春季，清明前后 |
| 采摘标准 | 一芽一叶，芽头饱满 |
| 采摘方法 | 手工采摘 |
2. 摊放（表格形式呈现）
| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 摊放时间 | 4-6小时 |
| 摊放温度 | 25-30℃ |
| 摊放目的 | 使茶叶失水，便于杀青 |
3. 杀青（表格形式呈现）
| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 杀青方法 | 手工杀青或机械杀青 |
| 杀青温度 | 180-200℃ |
| 杀青时间 | 30-40秒 |
| 杀青目的 | 抑制酶活性，防止氧化 |
4. 揉捻（表格形式呈现）
| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 揉捻方式 | 手工揉捻或机械揉捻 |
| 揉捻程度 | 轻轻揉捻，使茶叶成条 |
| 揉捻时间 | 10-15分钟 |
| 揉捻目的 | 破坏细胞结构，提高茶汤色泽 |
5. 炒制（表格形式呈现）
| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 炒制方式 | 手工炒制或机械炒制 |
| 炒制温度 | 80-90℃ |
| 炒制时间 | 5-8分钟 |
| 炒制目的 | 使茶叶成型，固定香气 |
6. 晾晒（表格形式呈现）
| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 晾晒时间 | 24小时 |
| 晾晒温度 | 20-25℃ |
| 晾晒目的 | 使茶叶干燥，便于储存 |
7. 筛选（表格形式呈现）
| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 筛选方法 | 人工筛选或机械筛选 |
| 筛选目的 | 去除不合格茶叶，保证品质 |
8. 包装（表格形式呈现）
| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 包装材料 | 纸盒、铁罐等 |
| 包装目的 | 保持茶叶品质，便于储存和运输 |
三、信阳毛尖的特点及品质
信阳毛尖具有以下特点：
1. 外形：条索紧卷，色泽嫩绿；
2. 香气：清香高长，具有兰花香；
3. 滋味：鲜爽回甘，汤色清澈；
4. 叶底：嫩绿，匀整。
信阳毛尖的制作工艺复杂，每一道工序都体现了传统制茶工艺的精髓。如今，信阳毛尖已成为我国绿茶的佼佼者，备受茶友喜爱。让我们一起品味信阳毛尖，感受传统文化的魅力。
信阳毛尖茶的制作工艺
毛尖茶产于河南信阳大别山，所以也叫信阳毛尖，是我国着名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。
外形细直圆光而多毫;内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿;饮后回甘生津冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。
毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶*、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
手工制作工艺
筛分
将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。
摊放
将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上
信阳毛尖摊放，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1 h左右轻翻一次，室内温度在 25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
生锅
采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶，火温提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。
熟锅
与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10 cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。
初烘
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。
摊凉
初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内 4h以上，厚度宜 30cm左右，待复烘。
复烘
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜），每烘摊叶量2、5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。
毛茶整理
复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。
再复烘
将茶叶进一步干燥，达到含水量 6%以下。厚度宜（5～6）cm，温度60℃左右，每烘摊茶2、5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。
机械制作工艺
筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
摊放
将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在 25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1、5～2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min左右为宜。
初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）%为宜。
摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%以下。
喝信阳毛尖绿茶有什么好处
信阳毛尖的功效与作用：
1.提神醒脑：绿茶有提神醒脑的作用，因为绿茶中含有咖啡碱的成分，可以兴奋中枢神经，起到提神作用。
2.有营养价值：绿茶中含有茶多酚、维生素等成分，是有一定的营养价值的。
3.刮油作用：绿茶热量低且活性成分可以促进脂肪分解，可以恢复血管弹性，也就是俗称的刮油作用。
喝信阳毛尖绿茶有以下好处：
1.降低血压：茶叶中的茶多酚能扩张血管，有助于降低血压，预防心血管疾病。
2.抗氧化：信阳毛尖绿茶富含茶多酚，具有强大的抗氧化作用，延缓细胞老化，预防癌症和心血管疾病。
3.减少脂肪堆积：绿茶中的茶多酚和咖啡因有助于加速脂肪代谢，降低体内脂肪堆积，有助于减肥。
4.增强免疫力：信阳毛尖绿茶中的茶多酚能增强免疫力，预防感冒和其他疾病。
5.改善口腔健康：绿茶中的芳香物质和茶多酚有助于抑制口腔细菌生长，预防口腔病。
6.改善消化功能：绿茶中的微量元素、维生素等能刺激胃液分泌，促进消化功能。
7.缓解压力：信阳毛尖绿茶中的茶多酚和咖啡因能缓解压力，提高精神状态。
由来已久的信阳毛尖的制作工艺是怎样的
信阳毛尖是绿茶类中品质最好的一款茶品。也是中国十大名茶之一。信阳毛尖也被誉为是中国的“绿茶之王”。它具有自己独特的风格，那么能拥有这样独特的风格除了本身品质好以外，当然还跟制作工艺有关系，那么本期毛尖文化，就来了解它的制作工艺。
茶叶采摘
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。
特级毛尖一芽一叶初展的比例点85％以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80％以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70％左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35％以上；要求不采蒂梗，不采鲜叶。80年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。
信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2－4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。
现代机械工艺
筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
摊放
将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失。
杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一。
进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1。5～2min。杀青叶含水量控制在60％左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min左右为宜。
初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）％为宜。
摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6％以下。
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