茶叶，作为我国的国饮，历史悠久，品种繁多。而绿茶，作为茶叶中的佼佼者，以其独特的清新口感和丰富的营养保健作用，深受茶友们的喜爱。在品鉴绿茶的过程中，水温的掌握至关重要。绿茶审评国标水温究竟是多少呢？让我们一起揭开这杯好茶的奥秘。
一、绿茶水温的重要性
茶叶中的有效成分在特定的温度下才能充分溶解，从而呈现出最佳的风味。绿茶的水温过高或过低，都会影响茶叶的品质和口感。因此，掌握绿茶审评国标水温，是品鉴绿茶的关键。
二、绿茶审评国标水温
根据国家标准GB/T 8302-2017《茶—绿茶》，绿茶的审评水温如下：
| 茶类 | 水温（℃） |
|---|---|
| 龙井茶 | 80-85 |
| 碧螺春 | 80-85 |
| 毛峰茶 | 80-85 |
| 洞庭碧螺 | 80-85 |
| 六安瓜片 | 80-85 |
| 黄山毛峰 | 80-85 |
| 太平猴魁 | 80-85 |
从上表可以看出，绿茶的审评水温普遍在80-85℃之间。这个温度范围既保证了茶叶中的有效成分充分溶解，又避免了水温过高导致茶叶烧焦、口感变差。
三、水温对绿茶口感的影响
1. 水温过低
当水温过低时，茶叶中的有效成分溶解度降低，茶汤滋味淡薄，口感不佳。茶叶中的香气物质难以释放，导致香气不足。
2. 水温过高
水温过高会导致茶叶中的茶多酚、氨基酸等有效成分氧化、分解，从而使茶汤色泽变深，口感苦涩。高温还可能破坏茶叶中的维生素等营养物质。
四、如何掌握绿茶审评国标水温
1. 使用恒温 kettle
市面上有许多恒温 kettle，能够确保水温恒定在80-85℃之间。使用恒温 kettle 可以大大提高品鉴绿茶的准确性。
2. 观察茶汤颜色
在泡茶过程中，观察茶汤颜色可以判断水温是否适宜。一般来说，绿茶的茶汤颜色应呈黄绿色，若茶汤颜色过深或过浅，则可能表示水温不适宜。
3. 尝试水温
在泡茶过程中，可以尝试用手背感受水温和茶杯底部温度，以判断水温是否适宜。
绿茶审评国标水温对于品鉴绿茶至关重要。掌握合适的温度，可以让茶叶中的有效成分充分溶解，呈现出最佳的风味。希望本文能帮助茶友们更好地品鉴绿茶，享受一杯好茶的乐趣。
绿茶用多少水温泡茶最好
高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80~85度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
中低档绿茶、粗制以及大宗绿茶，则可以用90~100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成分析出少，茶叶味淡。
绿茶冲泡的注意事项：
1、泡茶的时间：与茶叶的老嫩和茶的形态有关，一般绿茶用玻璃杯泡的话3分钟左右即可。
2、投茶量：一般标准茶水比例为1:50，也就是6g左右的干茶需要300ml左右的水。
3、冲泡次数：绿茶一般可以冲泡3次左右，多则无益。
4、小贴士：绿茶冲泡后宜及时饮用，入口温度以不超过60℃为佳，其次禁忌冷饮、禁忌饮用隔夜茶。
泡茶时该用什么水温绿茶和红茶该用什么水温泡
古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。
这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。
泡绿茶的水温多少合适
中医学院医师建议，茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要想保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好在70℃至80℃之间为宜。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。
高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。
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