茶叶，作为我国国饮，历史悠久，品种繁多。其中，绿茶和花茶作为茶叶两大品类，各有特色，深受茶友喜爱。今天，我们就来聊聊绿茶审评与花茶审评那些事儿。
一、绿茶审评
绿茶，以其独特的“色、香、味、形”四绝著称。在绿茶审评过程中，我们需要关注以下几个方面：
| 审评项目 | 评价标准 |
|---|---|
| 外观色泽 | 鲜绿、嫩绿、黄绿等 |
| 叶底匀整 | 叶片匀整、色泽一致 |
| 茶香类型 | 清香、花香、果香等 |
| 汤色亮度 | 清澈、明亮、绿中带黄 |
| 口感滋味 | 鲜爽、回甘、甘甜等 |
1. 外观色泽
绿茶的外观色泽是其品质的重要体现。一般来说，鲜绿的茶叶品质较好，嫩绿的次之。如果茶叶颜色暗淡、发黄，则可能是存放时间过长或者品质不佳。
2. 叶底匀整
叶底是指茶叶泡开后底部的茶叶。叶底匀整、色泽一致，说明茶叶的品质较好。如果叶底杂乱、颜色不一，则可能是茶叶质量不佳。
3. 茶香类型
绿茶的香气类型丰富多样，有清香、花香、果香等。不同的茶叶具有不同的香气特点。品鉴时，要仔细分辨茶香类型，判断茶叶的品质。
4. 汤色亮度
绿茶的汤色以清澈、明亮、绿中带黄为佳。如果汤色浑浊、发黄，则可能是茶叶品质不佳。
5. 口感滋味
绿茶的口感以鲜爽、回甘、甘甜为佳。品鉴时，要品尝茶汤的滋味，感受茶叶的品质。
二、花茶审评
花茶，是以茶叶为基础，加入各种花材进行窨制的茶叶。在花茶审评过程中，我们需要关注以下几个方面：
| 审评项目 | 评价标准 |
|---|---|
| 花香浓郁 | 香气持久、浓郁、和谐 |
| 茶汤色泽 | 清澈、明亮、绿中带黄 |
| 口感滋味 | 鲜爽、回甘、甘甜等 |
| 叶底匀整 | 叶片匀整、色泽一致 |
1. 花香浓郁
花茶以花香为主，香气浓郁、持久、和谐，是评价花茶品质的重要标准。
2. 茶汤色泽
花茶的汤色以清澈、明亮、绿中带黄为佳。如果汤色浑浊、发黄，则可能是茶叶品质不佳。
3. 口感滋味
花茶的口感以鲜爽、回甘、甘甜等为主。品鉴时，要品尝茶汤的滋味，感受茶叶的品质。
4. 叶底匀整
花茶的叶底以叶片匀整、色泽一致为佳。如果叶底杂乱、颜色不一，则可能是茶叶质量不佳。
三、总结
绿茶与花茶各有特色，在审评过程中，我们要关注其外观、香气、滋味、汤色、叶底等方面，细致鉴赏茶叶品质。只有掌握了审评技巧，才能真正品尝到茶叶的韵味。
希望这篇文章能帮助您更好地了解绿茶审评与花茶审评，让您在品茗过程中，更加享受茶叶带来的美好时光。
绿茶的等级怎样区分的
绿茶等级，是根据制作茶叶时采摘的茶叶的老嫩程度来划分的。
通常用细小幼嫩的原料加工而成的属高级茶，原料越粗老，茶叶等级越低。特级是最好的，然后依次降低。有的茶叶同级别又可分为2–3个等级，等级编号由小到大，茶叶品质则由高到低。
如炒青和烘青毛茶常分6级12等（每级含2个等，也有分7级14等），一级二等品质比二级三等好；精茶中的眉茶也分级，如特珍一级、二级；珍眉一级、二级……
购买茶叶时，外观细小而整齐的往往是高级茶，粗大而毛糙的往往是低级茶。从营养的角度而言，高级茶营养成分含量高，低级茶相对含量较低。
绿茶品质鉴别主要有以下方面：
1、形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。
毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。
2、色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。
暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之。
3、香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。
以上内容参考：百度百科——绿茶
茶叶审评看什么
一：看匀度。
质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶、粗茶占的比例少。如果作精细观察的话，可以取100克茶叶倒入圆盘内，双手把茶盘顺时针方向旋转数圈，是不同形状的茶叶在盼内分层次，粗大而轻浮的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。中段茶叶越多，表明匀度好，反之，上面的粗大茶和盘底的细小茶所占的比例大，则匀度差。
二：看净度。
茶叶的净度指茶叶中含杂质的多少，正品茶叶中一般不允许含任何杂质，副品茶叶中不能含有非茶类杂质。例如，优质花茶不含梗、片、花干、末等杂质。
三：看色泽。
绿茶已翠绿有光泽的为质量好，枯黄或暗褐的质量差；红茶以乌润色的为质量好，枯褐或灰褐色的质量差；绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙黄色芽尖，均为高级茶；花茶以椿绿油润的质量好。
四：看条索。
条索松紧与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好，粗而松、细而碎的质量较差。珍眉茶要求条所呈眉状，紧结光滑者为优；珠茶外形要圆结，越园越细越重实者质量越好；扁形茶（如龙井、旗枪、大方）要求扁平、光滑、挺直；片茶要求像瓜子形，成条者次。
五：闻干茶香气。
抓一把干茶闻其香气，香气越浓郁越好。无论那种茶叶都应该没有烟熏味、农药味、霉味、馊味等异味。绿茶以具清香为质量好，带有涩气味的质量差；红茶以带有殷甜香气的为质量好，带酸馊气的为质量差。花茶既要有绿茶的清香，又要有
香花品种应有的鲜花之芬芳香气，如果花香压过茶味说明茶叶的质量不高，如果只有茶味而没有花香或者花香很低，就说明花茶的窨制不精。
六：沏水品评。
取茶叶3克左右，放入茶杯中，按每克茶叶50毫升水的比例，冲入开水，盖上茶杯盖。5分钟后，将茶水倒入另一茶杯中，野地仍留在北内，然后开始观察，评定质量。闻香气。湿闻香气比干闻更明显，湿闻指闻倒出茶水留在杯中的茶叶香气。将杯盖半掀开，接近鼻子，辨别香气高低、强弱、持久不持久、纯正还是有异味。一般以鲜爽、浓烈、持久的质量好。如高级红茶具有蜜糖般的甜香；用细嫩鲜叶制成的绿茶有“栗子香”；乌龙茶要求同时具有绿茶的清香和红茶的醇香；花茶要有明显的花香，而且纯正、鲜爽、持久；紧压茶带有烟焦香。看汤色。红茶的汤色以红艳明亮为优；绿茶的汤色以碧绿清澈为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮为优；紧压茶以明亮浓者为优。看汤色要及时进行，茶水冷却后，茶汤色泽容易转深，还会出现“冷浑浊”。尝滋味。红茶以醇厚甘甜为优；绿茶先感苦涩，而后转甘；乌龙茶无红茶苦味，也无绿茶涩味，兼有红绿茶的甜甘醇厚感觉；花茶的滋味因为鲜花香气明显，使滋味鲜爽，而且有收敛性；紧压茶以滋味醇厚为佳。各类茶都以平淡、粗涩、有青草味的质量差。看叶底。最后将茶杯内的叶底全部取出，放在杯盖或特制的黑色叶底盘内进行审评。红茶的夜底铜红色、鲜明、均匀一致的质量好；枯暗、带青草味的质量差。绿茶和花茶翠绿、黄绿、明亮一致的质量好；深绿、暗而无光、带红筋红梗的质量差。察看叶底可以正确鉴别茶叶老嫩、匀度、净度和制茶工艺技术的优劣。幼芽叶嫩多的为高级茶，叶底明亮有光泽的为新茶，枯暗无光的为陈茶。
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茉莉花茶感官审评的品质有哪些参考因子
茉莉花茶感官审评的品质因子：茉莉花茶感官审评的品质因子有8项。外形为条索、整碎、色泽、净度，内质为香气、滋味、叶底嫩度、叶底色泽。汤色作为参考因子。各个因子审评的内容主要是：（1）条索比细紧或粗松，比茶质轻重，比茶身圆扁、弯直，比有无锋苗，比长秀短钝，有无毫芽等。评比时要注意鉴别细与瘦、壮与粗的差别；毫芽要肥壮不可与驻芽相混淆。
（2）整碎比面张茶、中段茶、下盘茶的比重和筛号茶拼配匀称适宜，察看面张茶是否平伏和筛挡的匀称情况，特别要注意下盘茶是否超过标准。
（3）色泽比枯润、比匀杂、比颜色，要注意花茶经过窨制其颜色与绿茶对比显得绿中泛黄。
（4）净度比梗、筋、片、籽等含量，以及非多类夹杂物。
（5）香气比鲜灵度，比浓度，比纯度。鲜灵度以嗅之有茉莉鲜花香气，鲜花香气感觉愈明显愈敏锐反映鲜灵度愈好。浓度不但反映在香气浓重上，还反映在持久耐嗅和耐泡上。乍嗅尚香，二嗅香微，三嗅香尽表现浓度低。遇到不易区别时，可采用两次冲泡法。第一次冲泡3分钟，第二次冲泡5分钟。第一次嗅香着重鉴定鲜灵度，第二次着重鉴定浓度，浓度高低在第二次冲泡时容易区别。纯度以鉴评茉莉香气是否纯正，有否杂有其他香花香型的香气或其他气味。
（6）滋味比醇和，比鲜爽、比浓厚。茉莉花茶茶汤要求醇和而不苦不涩。鲜爽而不闷不浊。贵浓厚耐泡、总淡薄。忌显绿茶生青或涩味。
（7）叶底嫩度比粗老肥嫩，比叶质硬挺揉软，以软嫩为佳。
（8）叶底色泽色泽比颜色，比亮暗，比匀杂，以黄绿匀亮为佳。
花茶审评，应以香气为重点，如果将各因子在品质中所占的比例用百分数表示，则外形占20%，汤色、叶底占10%，滋味占30%，香气占40%，也有将香味合起来评，则外形占20%，香味占60%，汤色、叶底各占10%。
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