茶，作为我国的国饮，历经千年传承，形成了独特的茶文化。在众多茶类中，绿茶以其清新、提神的特点深受人们喜爱。而绿茶紧压成型，作为绿茶的一种独特加工方式，更是将绿茶的魅力发挥得淋漓尽致。今天，就让我们一起走进绿茶紧压成型的世界，探寻传统工艺之美。
一、绿茶紧压成型概述
绿茶紧压成型，是将绿茶经过杀青、揉捻、干燥等工序后，再经过紧压、成型等工艺制成的一种茶。这种茶外形紧结，色泽翠绿，内含丰富的茶多酚、氨基酸等营养成分。常见的绿茶紧压茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
二、绿茶紧压成型工艺
绿茶紧压成型的工艺流程如下：
1. 杀青：将新鲜茶叶进行高温杀青，破坏酶的活性，防止茶叶氧化。
2. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶细胞破裂，茶汁充分溢出。
3. 干燥：将揉捻后的茶叶进行干燥，去除多余水分。
4. 紧压：将干燥后的茶叶进行紧压，使其成型。
5. 成型：将紧压后的茶叶进行切割、包装等工序。
三、绿茶紧压成型工艺特点
1. 紧结度好：绿茶紧压成型后，茶叶紧结，不易破碎，便于储存和携带。
2. 香气浓郁：紧压后的茶叶，香气更加浓郁，口感更加醇厚。
3. 营养价值高：绿茶紧压成型过程中，茶叶中的营养成分得到充分保留，具有较高的营养价值。
四、绿茶紧压成型茶的种类
1. 普洱茶：普洱茶是一种以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵、紧压、成型等工艺制成的茶。普洱茶分为生茶和熟茶两种，生茶口感清新，熟茶口感醇厚。
2. 六堡茶：六堡茶是一种以广西六堡茶为原料，经过发酵、紧压、成型等工艺制成的茶。六堡茶色泽红褐，香气独特，口感醇厚。
3. 安化黑茶：安化黑茶是一种以湖南安化黑毛茶为原料，经过发酵、紧压、成型等工艺制成的茶。安化黑茶色泽乌黑，香气浓郁，口感醇厚。
五、绿茶紧压成型茶的功效
1. 抗氧化：绿茶紧压茶中的茶多酚具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。
2. 提神醒脑：绿茶紧压茶中的咖啡因具有提神醒脑的作用，可以消除疲劳，提高工作效率。
3. 降脂减肥：绿茶紧压茶中的茶多酚可以降低血脂，有助于减肥。
六、绿茶紧压成型茶的发展前景
随着人们对健康生活的追求，绿茶紧压茶的市场需求逐年上升。未来，绿茶紧压茶的发展前景十分广阔。
1. 品种多样化：可以开发更多种类的绿茶紧压茶，满足不同消费者的需求。
2. 品质提升：通过改进工艺，提高绿茶紧压茶的品质。
3. 市场拓展：积极拓展国内外市场，提高绿茶紧压茶的知名度。
总结
绿茶紧压成型，作为我国传统茶工艺的代表，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。在新时代，我们要传承和发扬这一传统工艺，让更多的人了解和喜爱绿茶紧压茶。相信在不久的将来，绿茶紧压茶一定会焕发出更加耀眼的光彩！
绿茶的加工程序为
绿茶加工的基本流程是:杀青→揉捻(整形)→烘干。
高温抑制酶活性，保持茶叶绿色。同时，利用高温去除草气，形成茶香；还利用高温去除部分水分，使叶片变软，有利于揉捻成型。固定通常通过在锅或桶中加热来进行，也使用蒸汽。杀青时叶温应在75℃以上。如果温度过低，杀青不足，容易产生红茎叶，揉捻时容易折断，末端多块。温度过高容易导致烟焦、叶焦、碎茶多。
用揉捻机进行揉捻，使叶子卷成条状。这就是弯直绿茶的成型方法。嫩茶要轻轻揉，老茶要再揉。有很多著名的绿茶是不揉捻的，比如扁形龙井茶，只是在锅里炒一炒，压扁定型。兰花形的太平猴魁、江山绿牡丹，也是在锅里轻拍而成。
干燥是香气定型和形成的过程，干燥方式一般采用锅和烘干机进行。许多绿茶在干燥过程中一边干燥一边成形。比如珍珠茶在炒制时卷曲成珠状，碧螺春在烘揉时卷曲成螺状。各种名优绿茶都是在干燥过程中采用不同的成型方法形成的。中国的各种绿茶因形状不同而形成。造型是将茶叶在干燥前，塑造成需要的形状。可卷成条状或压平，卷成直条状，卷成螺旋状，压成珠状，扎成花状，或压成方形或圆形的饼茶。
二、扁形绿茶加工
以龙井茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→青锅炒制→摊放冷却→过筛→发光。具体操作如下:采摘鲜叶一芽、一片或两片，在室内摊放4-10小时，收集叶片，放入绿锅中炒熟。锅底温度180℃左右，锅面擦专用油。每盆投入100~ 200克叶子，用抓、拉、转手掌的方式摇动叶子，逐渐将叶子拉直，轻轻按压。大约15~ 20分钟后，当七八成叶子干了，就拿锅晾凉。大约60分钟后，过筛。筛面茶和筛底茶分别加热，每壶200克左右的茶叶，壶温70℃左右。茶叶通过抓、扣、压、推、磨等方式进行炒制。最后就形成了平整光滑的龙井茶。
现在很多扁茶都可以用机器加工。首先用杀青机将绿茶杀青，然后用梳理机构将茶条拉直，再用多功能机展平、炒青，最后用手助式闪盘打磨。
三、单芽绿茶加工
以雪水云绿为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→初烤→整形→复烤。具体操作如下:采摘粗茶芽，分拣去杂，摊放4-6小时，用杀青机杀青至叶温75℃以上，杀青软化后，在110℃左右第一次供应，烘干至六成左右干燥，用梳理机整形拉直茶条，然后烘干。
四、直青绿茶加工
以南京雨花茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→定型锅炒制→烘干。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4小时左右，用杀青机杀青，直至叶片温度在75℃以上。叶子变软后，摊凉，用揉面机轻轻揉成条状。用拉、揉、摇等手法在锅里定型。锅内温度70℃左右，在锅内反复拉条、搓直、收紧。当它又细又直又圆的时候，大约90%是干的。用烘干机在60℃左右烘干。
现在直绿茶可以用机器加工了。用杀青机杀青，用揉捻机揉捻成条，用烘干机烘干至六成干，用理条炒制机构将茶条拉直，九成干后用烘干机烘干。
动词（verb的缩写）弯曲绿茶的加工
以婺源名梅为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→炒制→复烘。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4-6小时，然后用杀青机杀青，直至叶温在75℃以上。叶子变软后，用擀面杖将叶子擀成条状。10℃的空气温度进行第一次干燥至六成干，翻炒或滚炒至九成干，最后在70℃左右干燥。茶条微微弯曲，露出白毛。
6.螺旋绿茶的加工
以碧螺春为例，其加工程序如下:鲜叶→杀青→揉面→揉面露出细毛→烘干。具体操作如下:采摘带芽鲜叶，去杂，杀青，使叶温在75℃以上，软化，卷叶成条。传统的做法是在锅里摇、炒、揉相结合，逐渐形成茶条。炒至六七成干时，在锅内反复揉搓溶解，使茶条卷曲，绒毛外露。八成干后，用文火(40℃左右)烘干。现在的曲形绿茶都可以用机器采摘，是揉捻和初烘后的茶叶。茶叶用机器采摘(有炒家反复炒)，然后用烘干机烘干。
七、珠绿茶加工
以泉港柏慧为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烤→炒两片绿叶→炒三片绿叶。具体操作如下:采摘一芽二叶的鲜叶，摊放3小时左右，杀青，待叶变软后揉捻，初晾至六成干左右，用小珍珠茶烘干机反复推炒2小时左右，至基本呈颗粒状，再摊放锅内冷却。然后炒制三青(火锅)，用珍珠茶烘干机反复翻炒3小时左右，直至茶叶色泽鲜艳、紧实、圆润有珠、翠绿有霜。
什么是生茶
生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味、汤色较浅或黄绿，生茶对胃刺激较大，生茶适合胃良好的人员饮用。
辨别——
生茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
熟茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
哪些茶是生茶
生茶的品种有:绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、花茶、药茶、白茶。
生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味、汤色较浅或黄绿，生茶对胃刺激较大，生茶适合胃良好的人员饮用。
生茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
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